编写说明 1
概述 1
第一篇 饮食业 9
第一章 餐馆的演进 9
第一节 饭摊 11
第二节 饭铺 18
第三节 饭馆 22
第四节 饭庄 30
第二章 八大菜系和名店 36
第一节 鲁菜名店 36
第二节 川菜名店 47
第三节 苏菜名店 51
第四节 粤菜名店 56
第五节 浙菜名店 59
第六节 闽菜名店 60
第七节 湘菜名店 63
第八节 皖菜名店 65
第九节 其他地方风味名店 66
第三章 京菜和名店 74
第一节 烤鸭名店 74
第二节 宫廷风味名店 79
第三节 官府菜名店 83
第四节 北京地方风味名店 84
第四章 清真菜素菜和名店 86
第一节 清真菜名店 87
第二节 素菜名店 104
第五章 风味小吃和名店 105
第一节 清真小吃名店 106
第二节 汉民小吃名店 113
第三节 宫廷小吃 121
第四节 风味小吃选介 122
第六章 西餐和名店 127
第一节 北京的西餐 128
第二节 西餐名店 130
第七章 筵席 137
第一节 宫廷宴 138
第二节 国宴 154
第三节 官府宴 160
第四节 民间宴 164
第五节 宴会规程 184
第八章 酒馆 186
第一节 官酒馆 188
第二节 京酒馆 189
第三节 黄酒馆 193
第九章 茶馆 195
第一节 大茶馆和特色茶馆 198
第二节 茶楼 203
第三节 茶社 204
第四节 茶棚 205
第二篇 服务业 209
第一章 旅店业 209
第一节 行业演进 210
第二节 老字号和名店 233
第二章 理发业 243
第一节 剃头棚和剃头挑子 244
第二节 理发馆 247
第三节 美发美容厅 251
第四节 发廊和发摊 252
第五节 老字号和名店 254
第三章 浴池业 258
第一节 行业演进 259
第二节 老字号和名店 271
第四章 洗染业 276
第一节 行业演进 276
第二节 经营项目 280
第三节 老字号和名店 286
第五章 照相业 290
第一节 行业演进 290
第二节 老字号和名店 298
第三篇 修理业和印章刻字业 303
第一章 修理业 303
第一节 自行车修理业 307
第二节 家用电器修理业 310
第三节 钟表修理业 312
第四节 其他修理业 315
第五节 名店 324
第二章 印章刻字业 330
第一节 行业演进 336
第二节 名师和名店 341
第三章 商办工业与修建业 345
第一节 商办工业 345
第二节 修建业 350
第四篇 管理 353
第一章 管理体制 353
第一节 市级体制 353
第二节 区（县）级体制 359
第三节 职能分工 361
第二章 经营管理 362
第一节 综合管理 362
第二节 网点管理 391
第三节 供应服务管理 413
第四节 价格收费管理 422
第三章 机构和职工队伍 436
第一节 机构 436
第二节 职工队伍 450
第五篇 教育科技和行业文化 473
第一章 教育 473
第一节 学历教育 474
第二节 职业教育 479
第二章 科学技术 486
第一节 科技发展 486
第二节 科技成果 488
第三章 行业文化 491
第一节 字号和匾额 491
第二节 题词题字和题诗 492
第三节 招牌和幌子 494
第四节 对联歇后语和谚语 495
第五节 行话和隐语 505
第六节 餐饮杂咏 510
第七节 行业著作 529
索引 533
图表索引 541
后记 545