一、食用菌基础知识 1
1．什么是食用菌？ 1
2．什么是腐生菌、寄生菌、共生菌？ 1
3．什么是木腐菌、草腐菌、粪生菌？ 2
4．什么是菌丝、菌丝体、单核菌丝、双核菌丝、气生菌丝、基内菌丝？ 3
5．什么是菌索？ 4
6．什么是菌核？ 5
7．什么是孢子、孢子萌发、孢子释放、孢子印？ 6
8．什么是锁状联合？ 9
9．什么是原基？ 10
10．什么是菌蕾？ 10
11．什么是子实体，其结构如何（以伞菌为例）？ 10
12．什么是菌髓？ 10
13、什么是菌环？ 11
14．什么是菌托？ 11
15．什么是营养生长？ 12
16．什么是生殖生长？ 13
17．食用菌栽培品种划分温型的依据是什么？ 13
18．了解品种的温型在生产中有何作用？ 14
19．食用菌生长发育对温度的要求如何？ 14
20．什么是变温处理（温差刺激）？ 15
21．食用菌生长发育对水分和湿度的要求如何？ 16
22．光照在食用菌生长发育中起什么作用？ 16
23．氧和二氧化碳对食用菌生长发育有何影响？ 17
24．什么是pH值，有利于食用菌生长发育的pH值范围应是多少？ 18
25．在生产中如何测试和调节pH值？ 18
26．在食用菌生长发育中有哪些常选用的碳源？ 19
27．在食用菌生长发育中有哪些常选用的氮源？ 19
28．什么是无机盐类，它在食用菌生长发育中起何作用？ 19
29．什么是生长因子，有哪些生长因子与食用菌生长发育有密切关系？ 20
30．什么是碳氮比，掌握碳氮比在生产中有何作用？ 21
31．什么是最高温度、最适温度和最低温度？ 21
32．什么是有效积温，如何计算有效积温？ 22
33．生物学效率如何计算？ 22
34．什么是代料栽培？ 23
35．什么是料袋、菌袋和栽培袋？ 23
36．什么是自然季节栽培？ 24
37．什么是反季节栽培？ 24
38．什么是周年生产？ 25
39．什么是菇菜、菇粮、菇林套种？ 25
二、菌种生产知识和技术 26
40．什么是菌种，优良菌种的标准如何？ 26
41．什么是纯菌种，用组织分离法获得优良母种的纯培养应注意哪些操作环节？ 27
42．什么是母种、原种和栽培种，鉴定的质量标准如何？ 28
43．配制母种（试管种）有哪些常用的培养基配方？ 29
44．配制母种要经过哪些操作步骤？ 30
45．配制原种和栽培种有哪些常用的培养基配方？ 32
46．制原种和栽培种有哪些操作步骤？ 34
47．怎样配制麦粒种？ 35
48．制作栽培袋有哪些操作步骤，如何提高栽培袋的质量？ 35
49．什么是消毒，常用的消毒药剂有哪些？ 36
50．为什么选用75％乙醇进行表面消毒？ 37
51．什么是灭菌，常用的灭菌方法有哪几种？ 38
52．灭菌不彻底的原因是什么？ 40
53．什么是无菌操作，它在制种中有何重要性？ 40
54．如何提高制种的成功率？ 41
55．如何检验菌种质量？ 41
56．怎样防止菌种退化？ 41
三、香菇优质高产栽培技术 43
57．代料栽培香菇有哪几种主要的栽培模式？ 43
58．香菇生长发育对外界环境条件有何要求？ 43
59．如何选择香菇适宜的栽培品种？ 45
60．高效栽培香菇有哪些常用的培养料配方？ 48
61．香菇不同的栽培模式选用料袋规格有何区别？ 49
62．如何选择优质的香菇菌种？优质香菇菌种的特征是什么？ 50
63．香菇料袋在制袋和接种时有几种不同的方法？ 50
64．怎样培养优质的香菇菌袋？ 51
65．香菇菌袋培养期间刺孔时应注意什么问题？ 52
66．露地立筒袋栽有哪些管理步骤？ 52
67．高棚层架栽培香菇的操作要求如何？ 54
68．小棚大袋立体栽培香菇有何特点？ 56
69．南方中低海拔地区反季节栽培香菇的技术要点是什么？ 59
70．如何预防中低海拔地区反季节栽培香菇烂筒现象？ 62
71．代料栽培香菇转色技术要点是什么？ 63
72．怎样防止香菇菌皮过厚和过薄？ 64
73．花菇形成的原因及如何提高花菇率？ 65
74．袋栽花菇的菌袋如何安全越夏？ 66
75．代料栽培香菇为什么会发生畸形菇？ 67
76．香菇如何进行组合栽培？ 68
77．香菇的采收及采收后的管理技术如何？ 69
四、双孢蘑菇优质高产栽培技术 70
78．双孢蘑菇常用的栽培模式有哪几种？ 70
79．双孢蘑菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 70
80．如何安排双孢蘑菇的生产季节？ 71
81．怎样构建栽培双孢蘑菇的砖瓦菇房？ 71
82．塑料大棚层架栽培双孢蘑菇有何特点？ 72
83．怎样构筑栽培双孢蘑菇的拱棚畦床？ 73
84．栽培双孢蘑菇常用的培养料配方有哪些？ 73
85．双孢蘑菇培养料中几种主、辅料的碳、氮成分如何？ 75
86．以几种主要培养料为例，怎样计算该培养料的碳氮比？ 76
87．双孢蘑菇的粪草培养料怎样进行堆制第一次发酵（前发酵）？ 77
88．前发酵结束时优质培养料的特征如何？ 78
89．前发酵过程中常易出现哪些问题，如何补救？ 79
90．第二次发酵（后发酵）关键技术是什么？ 79
91．后发酵结束时优质培养料的特征如何？ 81
92．用麦粒菌种采用何种播种方式？ 81
93．双孢蘑菇发菌期间应如何加强管理？ 81
94．怎样准备栽培双孢蘑菇优质的覆土材料？ 82
95．栽培双孢蘑菇覆土的方式有几种？ 83
96．如何进行双孢蘑菇的秋菇管理？ 84
97．双孢蘑菇冬季和春季栽培管理应注意哪些问题？ 86
98．双孢蘑菇菌床死菇以及出现异常的原因是什么，应采取怎样的预防措施？ 86
99．反季节栽培双孢蘑菇应注意哪些问题？ 89
100．高温蘑菇的栽培技术有哪些特点？ 90
101．双孢蘑菇无粪合成料的栽培技术如何？ 91
102．怎样采收双孢蘑菇？采后如何管理？ 92
五、黑木耳优质高产栽培技术 94
103．代料栽培黑木耳有哪几种主要的栽培模式？ 94
104．黑木耳生长发育需要哪些外界环境条件？ 94
105．如何安排黑木耳的生产季节？ 97
106．栽培黑木耳有哪些常用的培养料配方？ 98
107．如何生产优质的黑木耳菌种？ 100
108．优质的黑木耳菌种有哪些特征？ 101
109．生产黑木耳的栽培袋可选用哪些规格的塑料袋？怎样装袋？ 102
110．如何提高制黑木耳栽培袋的成功率？ 103
111．黑木耳栽培袋开孔有哪几种方式？进行开孔操作时应注意哪些问题？ 104
112．黑木耳出耳期间如何掌握温度、湿度和空气三要素？ 105
113．黑木耳室内层架式栽培应掌握哪些技术？ 106
114．仿木立体栽培黑木耳有哪些管理措施？ 107
115．什么是短袋立地栽培黑木耳的关键技术？ 108
116．黑木耳代料栽培中造成失败的原因有哪些，应采取哪些预防措施？ 109
117．黑木耳如何与玉米套种？ 111
118．黑木耳如何在果、林间套种？ 112
119．黑木耳采收及采收后的管理应注意什么问题？ 113
六、银耳优质高产栽培技术 114
120．代料栽培银耳有哪几种主要的栽培模式？ 114
121．什么是银耳生长发育所需要的外界环境条件？ 114
122．如何安排银耳的生产季节？ 115
123．银耳菌种与其他菇、耳类菌种有何特殊要求？ 116
124．如何生产优质的银耳菌种？ 116
125．优质银耳菌种的特征是什么？ 118
126．生产银耳栽培袋有哪些常用的培养料配方？ 118
127．如何提高制作银耳栽培袋的成功率？ 120
128．什么是银耳料袋接种时的关键技术？ 122
129．如何培养银耳菌袋？ 123
130．银耳出耳期间有哪些优质高产的管理技术？ 123
131．如何搭建室外塑料耳棚？ 125
132．反季节栽培银耳应注意哪些重要问题？ 125
133．怎样采收银耳？ 127
七、金针菇优质高产栽培技术 128
134．代料栽培金针菇主要的栽培模式有哪几种？ 128
135．金针菇生料栽培有哪几种栽培模式？ 128
136．金针菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 128
137．如何安排金针菇的生产季节？ 130
138．金针菇有哪些品种类型？ 131
139．优质金针菇菌种必须具备什么特征？ 131
140．金针菇代料栽培常用的培养料配方有哪几种？ 132
141．金针菇常采用什么栽培容器？ 134
142．金针菇培养料装瓶装袋时应注意哪几项关键技术？ 135
143．如何提高金针菇制袋的成功率？ 136
144．栽培金针菇为什么要搔菌，其操作步骤如何？ 138
145．金针菇为什么要催蕾，其关键技术如何掌握？ 139
146．为什么对金针菇的生长要采用抑制管理，怎样抑制管理？ 140
147．金针菇子实体达到何种抑制标准才转入生长管理？ 140
148．金针菇生长管理阶段应掌握哪些关键技术？ 140
149．金针菇出菇的方式有哪几种？各有何特点？ 141
150．如何进行金针菇的栽培室栽培？ 142
151．如何进行金针菇的墙式栽培？ 143
152．如何进行金针菇的塑料大棚栽培？ 145
153．金针菇生料栽培中会出现哪些异常现象？如何预防？ 147
154．如何掌握金针菇采收适期？ 148
八、平菇优质高产栽培技术 150
155．平菇有哪几种高产栽培模式？ 150
156．平菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 150
157．如何选择优良的平菇菌种？ 151
158．平菇栽培料中常用的主料有哪几种？合格的主料应具备什么条件？ 152
159．平菇栽培料中常用的辅料有哪几种？使用辅料时应注意什么问题？ 152
160．平菇床式栽培有何特点？其栽培技术如何？ 153
161．平菇袋式栽培有何特点？如何制作熟料的栽培袋？ 155
162．平菇畦栽有何特点？如何进行畦式栽培？ 157
163．怎样进行地沟栽培平菇？ 159
164．平菇覆土栽培有哪几种覆土形式？栽培后期采用何种覆土方式可以使平菇增产？ 159
165．如何提高夏栽平菇的成功率？ 161
166．怎样进行平菇栽培料的发酵处理？ 162
167．怎样利用发酵料栽培平菇？ 164
168．怎样利用废料栽培平菇？ 165
169．平菇生产中常出现哪些异常问题，如何预防？ 166
170．平菇如何与作物间作套种？ 167
171．什么是平菇的采收适期？ 169
九、草菇优质高产栽培技术 170
172．草菇常见的栽培模式有哪几种？ 170
173．草菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 170
174．如何选择优质的草菇菌种？ 171
175．栽培草菇的培养料有哪些常用的配方？ 172
176．如何进行草菇培养料的发酵处理？ 172
177．草菇层架栽培应掌握哪些管理技术？ 173
178．怎样进行草菇袋栽？ 175
179．怎样利用泡沫室进行草菇周年生产？ 177
180．草菇栽培过程中经常会出现哪些问题，如何解决？ 178
181．如何利用丝瓜棚立体套种草菇？ 179
182．草菇的采收方式及采后的管理技术如何？ 180
十、杏鲍菇优质高产栽培技术 182
183．杏鲍菇有哪几种栽培方式？ 182
184．杏鲍菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 182
185．如何安排杏鲍菇的生产季节？ 183
186．怎样选择杏鲍菇的栽培品种？ 184
187．杏鲍菇具有怎样的生长特性？ 184
188．什么是杏鲍菇优良菌种的标准？ 186
189．栽培杏鲍菇需要哪些培养料？ 186
190．何时进行杏鲍菇的催蕾管理，用什么方法催蕾？ 186
191．杏鲍菇为什么要疏蕾，如何疏蕾？ 187
192．什么是杏鲍菇优质高产的栽培技术？ 187
193．栽培杏鲍菇有哪几种覆土栽培的方法？ 189
194．杏鲍菇生产中常出现哪些问题，如何预防？ 190
195．怎样掌握杏鲍菇的采收标准？ 191
十一、白灵菇优质高产栽培技术 192
196．白灵菇常用哪些栽培方式？ 192
197．白灵菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 192
198．如何安排白灵菇的生产季节？ 193
199．如何选择白灵菇的优良品种？ 193
200．栽培白灵菇有哪些常用的培养料配方？ 193
201．白灵菇菌袋发菌培养有何特点，菌丝达到生理成熟的标准是什么？ 194
202．白灵菇菌丝后熟时间长短与产量、质量有何关系？ 194
203．栽培白灵菇何时进行搔菌，如何搔菌？ 194
204．如何进行白灵菇的催蕾管理？ 195
205．栽培白灵菇何时进行疏蕾，如何疏蕾？ 195
206．白灵菇如何进行覆土出菇？ 196
207．白灵菇立式袋栽优质高产的生产程序是怎样的？ 196
208．什么是白灵菇的墙式栽培技术？ 197
209．白灵菇生产中经常出现的问题是什么？如何预防？ 198
210．白灵菇的采收标准是什么？ 199
十二、鸡腿蘑优质高产栽培技术 200
211．鸡腿蘑有哪几种常见的栽培模式？ 200
212．鸡腿蘑生长发育对外界环境条件的要求如何？ 200
213．如何安排鸡腿蘑的栽培季节？ 201
214．优质的鸡腿蘑菌种应具备什么特征？ 201
215．栽培鸡腿蘑常用的培养料配方如何？ 201
216．熟料栽培鸡腿蘑的操作步骤如何？ 202
217．袋栽鸡腿蘑采用何种出菇方式产量高？ 203
218．发酵料栽培鸡腿蘑的操作步骤如何？ 204
219．鸡腿蘑覆土操作时应注意哪些问题？ 204
220．如何利用食用菌下脚料栽培鸡腿蘑？ 205
221．如何采收鸡腿蘑？ 205
十三、茶薪菇优质高产栽培技术 206
222．茶薪菇常见的栽培形式有哪几种？ 206
223．茶薪菇生长发育需要哪些外界环境条件？ 206
224．怎样安排茶薪菇的生产季节？ 207
225．为什么要选择茶薪菇的优良菌株？ 207
226．栽培茶薪菇有哪些常用的培养料配方？ 207
227．如何进行袋式直立栽培茶薪菇？ 208
228．茶薪菇如何进行覆土栽培？ 209
229．茶薪菇的采收标准及采收方式如何？ 210
十四、秀珍菇优质高产栽培技术 211
230．秀珍菇有哪几种栽培方式？ 211
231．秀珍菇生长发育需要怎样的外界环境条件？ 211
232．如何安排秀珍菇的生产季节？ 212
233．秀珍菇出菇管理的关键技术如何？ 212
234．怎样进行秀珍菇反季节栽培？ 213
235．秀珍菇栽培期间会出现哪些问题，怎样预防？ 213
236．秀珍菇的采收标准如何？ 214
十五、姬菇优质高产栽培技术 215
237．姬菇常见的栽培方式有几种？ 215
238．姬菇生长发育需要怎样的外界环境条件？ 215
239．如何安排姬菇的生产季节？ 216
240．栽培姬菇有哪些常用的培养料配方？ 216
241．姬菇码袋墙式出菇的栽培方式如何？ 216
十六、姬松茸优质高产栽培技术 218
242．姬松茸有几种常用的栽培方式？ 218
243．姬松茸生长发育需要怎样的外界环境条件？ 218
244．怎样安排姬松茸的生产季节？ 219
245．栽培姬松茸有哪些培养料配方？ 219
246．如何进行姬松茸培养料的前发酵和后发酵？ 220
247．怎样进行层架式栽培姬松茸？ 220
248．什么是姬松茸的袋栽分段管理？ 221
249．怎样进行姬松茸的采摘？ 222
十七、鲍鱼菇优质高产栽培技术 223
250．鲍鱼菇有哪几种常见的栽培方式？ 223
251．鲍鱼菇生长发育需要怎样的外界环境条件？ 223
252．如何安排鲍鱼菇的生产季节？ 224
253．栽培鲍鱼菇有哪些常用的培养料配方？ 224
254．如何进行鲍鱼菇的立式袋栽？ 225
255．栽培后期的覆土栽培是否可提高袋栽鲍鱼菇的产量？ 225
256．鲍鱼菇的采收适期及采收方法如何？ 225
十八、大球盖菇优质高产栽培技术 226
257．大球盖菇有哪些常见的栽培方式？ 226
258．大球盖菇的生长发育需要哪些外界环境条件？ 226
259．怎样确定大球盖菇的生产季节？ 227
260．怎样配制栽培大球盖菇的培养料？ 227
261．大球盖菇室外层架栽培的操作步骤如何？ 228
262．怎样进行林间栽培大球盖菇？ 229
263．什么是大球盖菇的采收适期？怎样采收？ 231
十九、真姬菇优质高产栽培技术 232
264．真姬菇有哪些常用的栽培方式？ 232
265．真姬菇生长发育需要怎样的外界环境条件？ 232
266．怎样安排真姬菇的生产季节？ 233
267．栽培真姬菇有哪些常用的培养料配方？ 233
268．栽培真姬菇对培养料中的木屑应采用什么处理方法？ 233
269．如何提高真姬菇的菌袋培养质量？ 234
270．真姬菇单袋直立出菇的技术要求如何？ 234
271．真姬菇采收应注意什么问题？ 235
二十、大杯蕈优质高产栽培技术 236
272．大杯蕈有哪些栽培方式？ 236
273．大杯蕈生长发育需要哪些外界环境条件？ 236
274．如何安排大杯蕈的生产季节？ 237
275．栽培大杯蕈可利用哪些栽培场所？ 237
276．栽培大杯蕈常用哪些培养料配方？ 237
277．栽培大杯蕈应用何种覆土材料？ 237
278．怎样进行袋式覆土栽培大杯蕈？ 238
279．大杯蕈的采收方法如何？ 238
二十一、猴头菌优质高产栽培技术 239
280．猴头菌有哪几种栽培形式？ 239
281．猴头菌生长发育对外界环境条件的要求如何？ 239
282．如何确定猴头菌的生产季节？ 240
283．如何选择猴头菌品种？ 240
284．栽培猴头菌有哪些常用的培养料配方？ 240
285．猴头菌菌丝对多菌灵和石灰的反应如何？ 240
286．如何进行袋栽猴头菌的栽培管理？ 240
287．猴头菌生长中常出现畸形菇的原因是什么，怎样预防？ 241
288．猴头菌的采收标准是什么？ 242
二十二、竹荪优质高产栽培技术 243
289．竹荪有哪几种常用的栽培方式？ 243
290．竹荪生长发育需要哪些外界环境条件？ 243
291．竹荪有哪些品种？ 244
292．如何安排竹荪的生产季节？ 244
293．栽培竹荪有哪些常用的培养料？ 244
294．怎样进行竹荪的畦床栽培？ 244
295．怎样进行竹荪果园、林间和粮菜间套种栽培？ 245
296．如何采收竹荪子实体？ 247
二十三、虎奶菇优质高产栽培技术 248
297．虎奶菇属于哪一类食用菌？ 248
298．虎奶菇的生长发育需要怎样的外界环境条件？ 248
299．怎样选择虎奶菇适宜的生产季节？ 249
300．栽培虎奶菇选用哪些培养料配方？ 249
301．获得虎奶菇菌核的栽培方法如何？ 249
302．获得虎奶菇子实体的栽培方法如何？ 250
303．虎奶菇的菌核采后应该如何处理？ 251
二十四、灵芝优质高产栽培技术 252
304．灵芝有哪几种栽培方式？ 252
305．灵芝生长发育需要哪些外界环境条件？ 252
306．怎样选择灵芝的优良品种？ 253
307．怎样确定灵芝的生产季节？ 254
308．栽培灵芝常用哪些培养料配方？ 254
309．灵芝生长期间的管理有哪些关键技术？ 254
310．袋料地下畦栽灵芝的操作步骤如何？ 255
311．熟料短段木栽培灵芝的简要步骤如何？ 256
312．如何培育观赏灵芝？ 258
313．灵芝子实体的采收标准是什么？如何收集灵芝孢子？ 259
二十五、食用菌主要病虫害及其防治 261
314．食用菌生产中常见的杂菌有哪些？ 261
315．对木霉、青霉、曲霉、链孢霉等杂菌如何防治？ 261
316．对毛霉和根霉应如何防治？ 262
317．怎样防治细菌和线虫的危害？ 263
318．鬼伞对双孢蘑菇和草菇有何危害，怎样防治？ 263
319．胡桃肉状菌对双孢蘑菇有何危害，怎样防治？ 264
320．石膏霉病、湿泡病、干泡病、软腐病、褐斑病等对双孢蘑菇有何危害，怎样进行综合防治？ 265
321．金针菇的软腐病有何危害，怎样防治？ 266
322．怎样防治平菇、秀珍菇黄枯病？ 267
323．黏菌的危害性及其防治方法如何？ 268
324．常见的为害食用菌的害虫有哪些，如何综合防治？ 269
325．螨类对食用菌有何危害，如何防治？ 270
326．蛞蝓对食用菌有何危害，怎样防治？ 271
327．对食用菌病虫害采取“预防为主，综合防治”的措施是什么？ 271
主要参考文献 274