果品贮藏保鲜的基本原理 1
一、果实中的主要化学成分及其变化 1
（一）水分 2
（二）糖 2
（三）有机酸 3
（四）淀粉 4
（五）纤维素和半纤维素 4
（六）果胶质 4
（七）单宁物质 5
（八）醣苷 5
（九）芳香物质 5
（十）色素 6
（十一）维生素 6
（十二）酶 7
二、影响果品贮藏保鲜的因素 7
（一）呼吸作用 8
（二）水分蒸发 12
（三）低温和冷、冻害 15
（四）贮藏病害 16
三、果品贮藏保鲜的条件 17
（一）采收与采后处理 17
（二）预冷 20
（三）对环境条件的需求 21
主要果品贮藏保鲜技术 24
一、苹果 24
（一）生物学特性 24
（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系 28
（三）采收、分级、包装和运输 30
（四）贮藏保鲜技术 36
（五）贮藏病害及其防治 43
二、梨 48
（一）生物学特性 48
（二）品种及栽培技术与贮藏保鲜的关系 51
（三）采收、分级和包装 53
（四）贮藏保鲜技术 55
（五）贮藏病害及其防治 65
三、桃 68
（一）生物学特性 68
（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系 71
（三）贮藏保鲜技术 75
（四）贮藏病害及其防治 81
四、山楂 82
（一）生物学特性 83
（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系 84
（三）贮藏保鲜技术 84
（四）贮藏病害及其防治 87
五、葡萄 89
（一）生物学特性 90
（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系 91
（三）采收、包装和运输 93
（四）贮藏保鲜技术 95
（五）贮藏病害及其防治 99
六、板栗 101
（一）生物学特性 101
（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系 103
（三）贮藏保鲜技术 104
（四）贮藏病害及其防治 106
七、柿子 108
（一）生物学特性 109
（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系 109
（三）贮藏保鲜技术 110
（四）硬柿的脱涩方法 112
（五）贮藏病害及其防治 113
八、柑桔 115
（一）生物学特性 115
（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系 115
（三）贮藏保鲜技术 116
（四）贮藏病害及其防治 119
九、荔枝 121
（一）生物学特性 121
（二）品种和栽培技术与贮藏保鲜的关系 122
（三）贮藏保鲜技术 123
（四）贮藏病害及其防治 124
十、香蕉 125
（一）生物学特性 125
（二）贮藏保鲜技术 126
（三）贮藏病害及其防治 129
十一、其它果品 130
（一）芒果 130
（二）猕猴桃 130
（三）菠萝 131
（四）枣 131
（五）李 132
（六）杏 132
（七）甜瓜 132
（八）草莓 133