第三节 表面清理 570
第四章 小麦清理流程 550
第一节 小麦清理流程概述 550
第二节 小麦清理流程设计的依据 551
第三节 小麦清理流程的组合原则 552
第四节 小麦清理流程设计的内容和方法 557
第五节 下脚整理 563
第三篇 面粉生产加工工艺流程与技术创新 565
第一章 小麦的水分调节与搭配 567
第一节 水分调节 567
第二节 小麦的搭配 586
第二章 小麦的研磨 595
第一节 小麦研磨概述 595
第二节 辊式磨粉机 608
第三节 磨辊表面技术参数 622
第四节 磨辊运动参数与轧距 628
第五节 影响研磨效果的主要因素 630
第六节 辅助研磨设备 638
第三章 小麦粉的筛分 678
第一节 小麦粉筛分概述 678
第二节 高方平筛 680
第三节 筛路 701
第四节 影响筛分效率的因素 707
第五节 辅助筛理设备 714
第六节 筛分后物料的流向 718
第四章 粗粒与粗粉的选择 724
第一节 清粉的目的 724
第二节 清粉机 725
第三节 清粉效率及影响因素 735
第四节 清粉后物料的流向 740
第五章 小麦制粉工艺流程 742
第一节 制粉流程概述 742
第二节 皮磨系统 744
第三节 渣磨系统 751
第四节 清粉系统 754
第五节 心磨系统 756
第六节 制粉工艺设计 765
第六章 通用与专用小麦粉的生产加工 860
第一节 通用小麦粉的生产加工 860
第二节 专用小麦粉的生产加工 884
第七章 面粉后处理 907
第一节 面粉后处理设备 907
第二节 面粉的收集与配制 913
第三节 面粉的修饰与强化 914
第四节 面粉后处理工艺 918
第四篇 面粉添加剂在面粉生产加工中的应用 921
第一章 面粉添加剂概述 923
第一节 面粉添加剂使用卫生标准 923
第二节 面粉添加剂分类与代码 988
第二章 面粉漂白剂 998
第一节 过氧化苯甲酰（BPO） 998
第二节 其他漂白剂和漂白方法 999
第三章 面团品质改良剂 1025
第一节 面团品质改良剂的种类 1025
第二节 膨松剂 1031