第一章 特色果酒加工基础知识 1
第一节 特色果酒概述 2
第二节 特色果酒加工的基本原理 3
第三节 主要原辅材料及处理 5
第二章 特色果酒酵母的选育和培养 26
第一节 果酒酵母的选育 27
第二节 果酒酵母的纯种培养 27
第三节 菌种分离制备中的注意事项 28
第四节 天然酒母的培养 30
第五节 环境条件对酵母生长发育的影响 31
第三章 特色果酒发酵生产工艺 33
第一节 果酒发酵的依据 34
第二节 特色果酒的发酵 36
第三节 特色果酒的陈酿 39
第四节 果酒的后处理 43
第五节 特色果酒的调配 50
第六节 果酒厂的清洁卫生 51
第四章 特色果酒加工技术规程 61
第一节 猕猴桃酒的加工 62
第二节 广柑酒的加工 66
第三节 枇杷酒的加工 68
第四节 梅子酒的加工 72
第五节 樱桃酒的加工 77
第六节 苹果酒的加工 84
第七节 梨酒的加工 93
第八节 枸杞酒的加工 97
第九节 石榴酒的加工 100
第十节 桑葚酒的加工 102
第十一节 柿子酒的加工 104
第十二节 番茄酒的加工 105
第十三节 蜂蜜酒的加工 107
第五章 特色果酒加工的技术管理 110
第一节 非生物性病害及其防治 111
第二节 主要微生物病害及其防治 115
第三节 酿酒过程中常见的异常现象及其防治 120
第六章 果酒的质量及判定 122
第一节 品评果酒的方法 123
第二节 尝评的注意事项 126
第三节 感官品评要点 128
第四节 评酒要求及评判标准 132
第七章 果酒的分析检测 135
附录：果酒生产的国家标准 182
主要参考文献 215