特色果酒实用加工技术PDF电子书下载

第一章　特色果酒加工基础知识 1

第一节　特色果酒概述 2

第二节　特色果酒加工的基本原理 3

第三节　主要原辅材料及处理 5

第二章　特色果酒酵母的选育和培养 26

第一节　果酒酵母的选育 27

第二节　果酒酵母的纯种培养 27

第三节　菌种分离制备中的注意事项 28

第四节　天然酒母的培养 30

第五节　环境条件对酵母生长发育的影响 31

第三章　特色果酒发酵生产工艺 33

第一节　果酒发酵的依据 34

第二节　特色果酒的发酵 36

第三节　特色果酒的陈酿 39

第四节　果酒的后处理 43

第五节　特色果酒的调配 50

第六节　果酒厂的清洁卫生 51

第四章　特色果酒加工技术规程 61

第一节　猕猴桃酒的加工 62

第二节　广柑酒的加工 66

第三节　枇杷酒的加工 68

第四节　梅子酒的加工 72

第五节　樱桃酒的加工 77

第六节　苹果酒的加工 84

第七节　梨酒的加工 93

第八节　枸杞酒的加工 97

第九节　石榴酒的加工 100

第十节　桑葚酒的加工 102

第十一节　柿子酒的加工 104

第十二节　番茄酒的加工 105

第十三节　蜂蜜酒的加工 107

第五章　特色果酒加工的技术管理 110

第一节　非生物性病害及其防治 111

第二节　主要微生物病害及其防治 115

第三节　酿酒过程中常见的异常现象及其防治 120

第六章　果酒的质量及判定 122

第一节　品评果酒的方法 123

第二节　尝评的注意事项 126

第三节　感官品评要点 128

第四节　评酒要求及评判标准 132

第七章　果酒的分析检测 135

附录：果酒生产的国家标准 182

主要参考文献 215