绪论 1
第一章 粮油技术标准及标准化 4
第一节 标准及标准化概述 4
第二节 粮食技术标准 9
第三节 标准的制定、修订与贯彻执行 15
第四节 国际标准和国外先进标准概述 19
第五节 粮油质量管理 23
第二章 粮油样品与感官鉴定 47
第一节 样品的意义与分类 47
第二节 粮食、油料扦样用具及扦样方法 48
第三节 油脂扦样用具及扦样方法 54
第四节 样品的分样与保管 58
第五节 粮油感官鉴定 60
思考练习题 65
第三章 原粮、油料物理检验 67
第一节 大豆物理检验 67
第二节 稻谷物理检验 73
第三节 小麦物理检验 80
第四节 玉米物理检验 85
第五节 带壳油料（花生果）物理检验 87
第六节 油菜籽物理检验 89
思考练习题 91
第四章 成品粮物理检验 92
第一节 米类物理检验 92
第二节 粉类物理检验 100
第三节 谷物降落值检验 112
第四节 面团的特性检验 117
第五章 粮食油料化学检验 130
第一节 水分测定 130
第二节 灰分测定 137
第三节 粗脂肪测定 140
第四节 粗蛋白质测定 150
思考练习题 155
第六章 油脂物理检验 157
第一节 透明度、气味、滋味的检验 157
第二节 色泽检验 158
第三节 加热试验 161
第四节 相对密度检验 162
第五节 折光指数检验 169
第六节 烟点与冷冻试验 172
思考练习题 175
第七章 油脂化学检验 177
第一节 水分及挥发物检验 177
第二节 不溶性杂质检验 180
第三节 酸值检验 183
第四节 含皂量检验 188
第五节 皂化值的测定 189
第六节 不皂化物检验——乙醚提取法 192
第七节 酸败试验与过氧化值的检验 195
第八节 碘值检验 199
第九节 脂肪酸组分的测定 202
第十节 油脂定性试验 209
思考练习题 215
第八章 粮食储藏品质检验 217
第一节 新陈品质试验 217
第二节 发芽率、发芽势的测定 220
第三节 黏度检验 223
第四节 酸度检验 226
第五节 脂肪酸值的测定 229
第六节 品尝试验 234
第七节 粮油储存品质判定规则 247
附录 254
参考文献 267