模块一 走进餐饮部 1
项目一 餐饮部的作用与服务项目 4
项目二 餐饮部组织机构与员工素质要求 6
项目三 餐饮业的发展趋势 12
模块二 中餐厅服务 17
项目一 中餐厅基础知识 19
项目二 中餐厅服务工作任务与岗位职责 21
项目三 中餐厅服务技能 27
项目四 中餐厅服务程序 34
模块三 咖啡厅服务 37
项目一 咖啡厅基础知识 39
项目二 咖啡厅服务工作任务与岗位职责 41
项目三 咖啡厅服务技能 47
项目四 咖啡厅服务程序 49
模块四 外国特色餐厅（风味餐厅）服务 59
项目一 外国特色餐厅（风味餐厅）基础知识 61
项目二 外国特色餐厅（风味餐厅）服务工作任务与岗位职责 63
项目三 外国特色餐厅（风味餐厅）服务技能与知识 71
项目四 外国特色餐厅（风味餐厅）服务程序 74
模块五 宴会厅服务 81
项目一 宴会厅基础知识 83
项目二 宴会厅服务工作任务与岗位职责 87
项目三 宴会厅服务技能 91
项目四 宴会厅服务程序 95
项目五 会议服务 98
模块六 菜单管理 103
项目一 菜单管理基础知识 106
项目二 菜单的设计与制作 109
项目三 菜单定价 118
模块七 餐饮原料管理 131
项目一 餐饮原料的采购管理 133
项目二 餐饮原料的验收管理 145
项目三 餐饮原料的库存管理 149
模块八 厨房管理 157
项目一 厨房管理基础知识 160
项目二 厨房的设计与布局 165
项目三 厨房业务管理 175
模块九 餐厅管理 187
项目一 餐厅人力资源管理 190
项目二 餐厅设备及用品管理 193
项目三 餐厅服务质量管理 206
后记 215