第一部分 基础理论 1
第一章 四川小吃概述 2
第二章 四川小吃的常用原料及器具 7
第二部分 品种实训 15
第一章 水调面团类品种 16
龙抄手 16
担担面 18
钟水饺 20
鸡汁锅贴 23
凤尾酥 25
三鲜支耳面 26
金丝面（银丝面） 29
玻璃烧麦 30
波丝油糕 32
牛肉焦饼 34
窝丝油花 37
南瓜蒸饺 38
宜宾燃面 40
豆花面 43
干煵牛肉面 44
家常排骨面 46
红烧牛肉面 49
酸菜肉丝面 50
淋味春卷 53
甜水面 54
四川凉面 56
第二章 膨松面团类品种 58
生煎包子 58
八宝枣糕 60
豆芽包子 63
荷叶饼 64
芹黄牛肉包 67
造型花卷 69
叶形素包 70
凉蛋糕 72
豆沙寿桃 74
韩包子 76
鲜肉包子 78
芽菜包子 81
油条 82
蛋烘糕 84
第三章 油酥面团类品种 86
龙眼酥 86
层层酥 89
韭菜酥盒 90
荷花酥 93
眉毛酥 94
菊花麻花 96
菊花酥饼 98
玉带酥 100
鸳鸯酥 102
鲜花饼 105
芝麻萝卜饼 106
酥皮鸡饺 108
第四章 米及米粉类品种 110
珍珠圆子 110
四味汤圆 112
三鲜米饺 115
水晶凉糕 116
豆沙麻圆 118
凉糍粑 121
方块油糕 122
醪糟粉子 124
叶儿粑 126
米发糕 128
黄粑 130
第五章 杂粮及果蔬类面团品种 132
酥皮苕梨 132
枣泥马蹄饼 135
火腿土豆饼 136
南瓜饼 138
鲜藕丝糕 140
广汉三合泥 142
酸辣粉 144
川北凉粉 146
玉米发糕 149
第六章 汤羹类品种 150
冰汁杏淖 150
醉八仙 153
百合绿豆羹 154
银耳羹 156
参考文献 158
后记 159