面点制作技术 四川小吃篇PDF电子书下载

第一部分 基础理论 1

第一章 四川小吃概述 2

第二章 四川小吃的常用原料及器具 7

第二部分 品种实训 15

第一章 水调面团类品种 16

龙抄手 16

担担面 18

钟水饺 20

鸡汁锅贴 23

凤尾酥 25

三鲜支耳面 26

金丝面（银丝面） 29

玻璃烧麦 30

波丝油糕 32

牛肉焦饼 34

窝丝油花 37

南瓜蒸饺 38

宜宾燃面 40

豆花面 43

干煵牛肉面 44

家常排骨面 46

红烧牛肉面 49

酸菜肉丝面 50

淋味春卷 53

甜水面 54

四川凉面 56

第二章 膨松面团类品种 58

生煎包子 58

八宝枣糕 60

豆芽包子 63

荷叶饼 64

芹黄牛肉包 67

造型花卷 69

叶形素包 70

凉蛋糕 72

豆沙寿桃 74

韩包子 76

鲜肉包子 78

芽菜包子 81

油条 82

蛋烘糕 84

第三章 油酥面团类品种 86

龙眼酥 86

层层酥 89

韭菜酥盒 90

荷花酥 93

眉毛酥 94

菊花麻花 96

菊花酥饼 98

玉带酥 100

鸳鸯酥 102

鲜花饼 105

芝麻萝卜饼 106

酥皮鸡饺 108

第四章 米及米粉类品种 110

珍珠圆子 110

四味汤圆 112

三鲜米饺 115

水晶凉糕 116

豆沙麻圆 118

凉糍粑 121

方块油糕 122

醪糟粉子 124

叶儿粑 126

米发糕 128

黄粑 130

第五章 杂粮及果蔬类面团品种 132

酥皮苕梨 132

枣泥马蹄饼 135

火腿土豆饼 136

南瓜饼 138

鲜藕丝糕 140

广汉三合泥 142

酸辣粉 144

川北凉粉 146

玉米发糕 149

第六章 汤羹类品种 150

冰汁杏淖 150

醉八仙 153

百合绿豆羹 154

银耳羹 156

参考文献 158

后记 159