第一篇 质量与环境管理标准范例第一章 餐饮业管理手册范例第一节 质量管理手册CYFL001 《质量管理手册》封面 5
CYFL002 0.1 批准页 6
CYFL003 0.2 管理者代表任命书 7
CYFL004 0.3 质量管理手册目录 8
CYFL005 0.4 质量管理手册修改记录 10
CYFL006 0.5 引用文件、术语及缩写 11
CYFL007 1．前言 12
1.1 公司简介 13
公司创建经过 12
公司资质情况 12
公司人员情况 12
公司环境及设备 12
公司主要业绩 12
1.2 质量手册的说明 13
1.3 引用标准的说明 13
CYFL008 2．公司组织机构与职责 14
2.1 公司组织机构 14
2.2 主要职责与权限 14
CYFL009 3．术语和定义 18
CYFL010 4．质量管理体系 19
4.1 总要求 19
4.2 文件要求 20
CYFL011 5．管理职责 25
5.1 管理承诺 25
5.2 以顾客及社会为中心 25
5.3 质量方针 25
5.4 策划 26
5.5 职责、权限和沟通 28
5.6 管理评审 29
CYFL012 6．资源管理 31
CYFL013 7．产品实现 35
CYFL014 8．测量、分析和改进 43
第二节 环境管理手册CYFL015 《环境管理手册》封面 49
CYFL016 0.1 发布令 50
CYFL017 0.2 任命书 51
CYFL018 0.3 环境方针 52
CYFL019 0.4 公司简介 53
公司创建经过 53
公司规模 53
公司经营范围 53
公司环境及设备 53
公司人员情况 53
CYFL020 0.5 环境管理手册修改记录 54
CYFL021 0.6 环境管理手册目录 55
CYFL022 1．总则 57
CYFL023 2．引用标准 58
CYFL024 3．术语定义 59
CYFL025 4．环境管理体系 60
第二章 餐饮业程序文件范例第一节 程序文件（质量管理）CYFL026 程序文件（质量管理）封面 81
CYFL027 程序文件（质量管理）清单 82
CYFL028 文件控制程序 83
CYFL029 记录控制程序 89
CYFL030 管理评审程序 93
CYFL031 人力资源管理程序 98
CYFL032 设施与工作环境管理控制程序 102
CYFL033 与顾客有关的过程控制程序 107
CYFL034 采购控制程序 112
CYFL035 服务标识与可追溯性控制程序 117
CYFL036 餐饮服务控制程序 121
CYFL037 顾客财产控制程序 125
CYFL038 内部审核控制程序 128
CYFL039 不合格品控制程序 133
CYFL040 顾客满意及服务的监视控制程序 138
CYFL041 纠正和预防措施控制程序 143
CYFL042 顾客投诉控制程序 147
第二节 程序文件（环境管理）CYFL043 程序文件（环境管理）封面 151
CYFL044 程序文件（环境管理）清单 152
CYFL045 环境因素识别与评价控制程序 153
CYFL046 法律、法规识别控制程序 158
CYFL047 环境目标、指标和环境管理方案控制程序 162
CYFL048 环境培训控制惩序 166
CYFL049 环境信息交流控制程序 171
CYFL050 环境文件控制程序 175
CYFL051 废弃物处置控制程序 180
CYFL052 应急准备和响应控制程序 183
CYFL053 监控与测量控制程序 187
CYFL054 不符合纠正和预防措施控制程序 190
CYFL055 环境记录控制程序 194
CYFL056 环境管理体系内审控制程序 197
CYFL057 环境管理评审控制程序 202
第三章 餐饮业工作文件范例第一节 岗位职责CYFL058 总经理岗位职责 210
CYFL059 餐饮部经理岗位职责 212
CYFL060 餐饮部副经理岗位职责 214
CYFL061 餐饮部文员岗位职责 215
CYFL062 中餐厅经理岗位职责 216
CYFL063 中餐厅楼面主管岗位职责 218
CYFL064 中餐厅楼面领班岗位职责 219
CYFL065 中餐厅服务员岗位职责 220
CYFL066 中餐厅迎送员岗位职责 221
CYFL067 传菜员岗位职责 222
CYFL068 送餐部经理岗位职责 223
CYFL069 送餐部领班岗位职责 224
CYFL070 送餐部服务员岗位职责 225
CYFL071 送餐部订餐员岗位职责 226
CYFL072 楼面杂工领班岗位职责 227
CYFL073 楼面杂工岗位职责 228
CYFL074 大堂酒吧主管岗位职责 229
CYFL075 侍应生领班岗位职责 230
CYFL076 侍应生岗位职责 231
CYFL077 酒吧调酒员岗位职责 232
CYFL078 酒吧员岗位职责 233
CYFL079 营业部主管岗位职责 234
CYFL080 西餐厅经理岗位职责 235
CYFL081 西餐厅楼面主管岗位职责 237
CYFL082 西餐厅领班岗位职责 238
CYFL083 西餐厅迎宾员岗位职责 239
CYFL084 西餐厅服务员岗位职责 240
CYFL085 酒水部经理岗位职责 241
CYFL086 酒水部领班岗位职责 242
CYFL087 酒水部酒水员岗位职责 243
CYFL088 酒吧经理（主管）岗位职责 244
CYFL089 西餐厅酒吧领班岗位职责 245
CYFL090 西餐厅酒吧员岗位职责 246
CYFL091 西餐厅酒吧服务员岗位职责 247
CYFL092 多功能厅经理岗位职责 248
CYFL093 多功能厅领班岗位职责 249
CYFL094 多功能厅服务员岗位职责 250
CYFL095 音响师（D.J.）岗位职责 251
CYFL096 宴会部经理岗位职责 252
CYFL097 接待员岗位职责 253
CYFL098 业务员岗位职责 254
CYFL099 公关销售员岗位职责 255
CYFL100 行政总厨岗位职责 256
CYFL101 中餐总厨岗位职责 257
CYFL102 中餐大厨岗位职责 259
CYFL103 砧板岗位职责 260
CYFL104 水台岗位职责 261
CYFL105 头镬岗位职责 262
CYFL106 二、三、四镬岗位职责 263
CYFL107 打荷岗位职责 264
CYFL108 烧味部大厨岗位职责 265
CYFL109 烧味部工场岗位职责 266
CYFL110 上什岗位职责 267
CYFL111 点心部大厨岗位职责 268
CYFL112 熟笼岗位职责 269
CYFL113 煎炸岗位职责 270
CYFL114 点心部中案板岗位职责 271
CYFL115 拌馅岗位职责 272
CYFL116 西厨大厨岗位职责 273
CYFL117 西厨主厨岗位职责 275
CYFL118 西厨厨师岗位职责 276
CYFL119 西厨厨工岗位职责 277
CYFL120 西餐面点领班岗位职责 278
CYFL121 面包师岗位职责 280
CYFL122 西餐糕饼师岗位职责 281
CYFL123 管事部经理岗位职责 282
CYFL124 管事部领班岗位职责 283
CYFL125 管理员岗位职责 284
CYFL126 洁净部领班岗位职责 285
CYFL127 洗碗部领班岗位职责 286
CYFL128 餐具洗刷员岗位职责 287
CYFL129 清洁员岗位职责 288
CYFL130 西餐厅洗碗工岗位职责 289
CYFL131 西餐厅清洁工岗位职责 290
CYFL132 KTV主管岗位职责 291
CYFL133 KTV领班岗位职责 292
CYFL134 KTV服务员岗位职责 293
CYFL135 调酒师岗位职责 295
CYFL136 KTV清洁员岗位职责 297
CYFL137 音响主管岗位职责 298
CYFL138 音响领班岗位职责 299
CYFL139 音响播放员岗位职责 300
CYFL140 餐厅、娱乐部收银主管岗位职责 301
CYFL141 餐厅、娱乐部收银领班岗位职责 302
CYFL142 餐厅、娱乐部收银员岗位职责 303
CYFL143 会计主管岗位职责 304
CYFL144 出纳员岗位职责 306
CYFL145 工资核算员岗位职责 308
CYFL146 费用核算员岗位职责 310
CYFL147 餐饮成本核算员岗位职责 311
CYFL148 采购部经理岗位职责 313
CYFL149 采购员岗位职责 315
CYFL150 仓库主管岗位职责 317
CYFL151 仓库收货员岗位职责 318
CYFL152 仓库记账员岗位职责 319
CYFL153 仓库保管员岗位职责 320
CYFL154 电脑维护员岗位职责 322
CYFL155 人事部经理岗位职责 323
CYFL156 人事文员岗位职责 324
CYFL157 培训中心经理岗位职责 325
CYFL158 培训中心教师岗位职责 326
CYFL159 培训中心文员岗位职责 327
CYFL160 工程部经理岗位职责 328
CYFL161 弱电维修工岗位职责 330
CYFL162 强电维修工岗位职责 331
CYFL163 工程部配电室电工岗位职责 333
CYFL164 工程部空调维修工岗位职责 334
CYFL165 工程部电梯维修工岗位职责 336
CYFL166 工程部电视音响播放维修工岗位职责 337
CYFL167 保安部经理岗位职责 339
CYFL168 当值保安主管岗位职责 341
CYFL169 内保领班岗位职责 342
CYFL170 保安员岗位职责 343
CYFL171 停车场保管员岗位职责 345
CYFL172 停车场警卫岗位职责 346
CYFL173 消防员岗位职责 347
CYFL174 防火责任人岗位职责 348
第二节 工作制度CYFL175 餐前检查制度 350
CYFL176 迎接服务操作管理制度 351
CYFL177 餐前准备操作管理制度 353
CYFL178 中餐散客服务操作管理制度 354
CYFL179 餐后检查工作服务制度 355
CYFL180 仪容仪表管理制度 356
CYFL181 片刀、斩刀、前片后斩刀保养制度 357
CYFL182 砧板保养制度 358
CYFL183 铁镬保养制度 359
CYFL184 财产管理制度 360
CYFL185 管事部仓库管理制度 362
CYFL186 物料领用管理制度 363
CYFL187 采购、验收管理制度 364
CYFL188 餐具清洁操作管理制度 365
CYFL189 停电停水时餐具洗涤处理制度 366
CYFL190 餐具保管、发放管理制度 367
CYFL191 食物卫生管理制度 368
CYFL192 环境卫生管理制度 369
CYFL193 餐饮卫生服务操作管理制度 370
CYFL194 设备、餐具卫生管理制度 371
CYFL195 菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 372
CYFL196 楼面服务人员工作管理制度 373
CYFL197 餐饮服务管理制度 374
CYFL198 个人卫生管理制度 377
CYFL199 上下班打卡制度 378
CYFL200 点烟服务操作管理制度 379
CYFL201 瓶装葡萄酒服务操作管理制度 381
CYFL202 视唱餐厅消防安全管理制度 386
CYFL203 KTV包房火灾处理制度 388
CYFL204 视唱餐厅管理制度 389
CYFL205 突发情况与意外发生处理制度 392
CYFL206 视唱餐厅服务管理制度 393
CYFL207 迎送员操作管理制度 395
CYFL208 迎送员营业后工作操作管理制度 397
CYFL209 散客结账服务操作管理制度 398
CYFL210 客人投诉处理管理制度 400
CYFL211 KTV餐厅服务制度 401
CYFL212 服务员顺手收拾管理制度 402
CYFL213 包厢房间整理操作管理制度 403
CYFL214 跑单、作废单处理制度 404
CYFL215 公共区域清洁管理制度 406
CYFL216 厨房卫生管理制度 408
CYFL217 急救预防管理制度 412
CYFL218 餐前清洁工作管理制度 414
CYFL219 卫生服务管理制度 416
CYFL220 餐后清洁整理制度 418
CYFL221 清洁卫生检查管理制度 420
CYFL222 视唱餐厅（KTV）厨房管理制度 421
CYFL223 信用卡使用管理制度 423
CYFL224 家具、用具购置、领用及报废、审批管理制度 424
CYFL225 物料用品财务处理制度 425
CYFL226 办公用品财务处理制度 426
CYFL227 废品处理制度 427
CYFL228 餐厅稽核管理制度 428
CYFL229 收银处结账方式处理制度 429
CYFL230 餐厅收银管理制度 430
CYFL231 食品采购管理制度 433
CYFL232 仓库管理制度 434
CYFL233 仓库物资管理制度 436
CYFL234 仓库安全管理制度 438
CYFL235 人力资源管理制度 439
CYFL236 员工牌、工作证管理制度 441
CYFL237 员工工资福利管理制度 442
CYFL238 员工解雇、辞退处理制度 445
CYFL239 员工考评操作管理制度 446
CYFL240 员工培训管理制度 448
CYFL241 员工工作业绩档案管理制度 451
CYFL242 员工人事档案管理制度 453
CYFL243 调职与晋升管理制度 455
CYFL244 新增设备管理制度 456
CYFL245 设备事故分析处理制度 457
CYFL246 设备日常巡检管理制度 458
CYFL247 设备日常维修管理制度 459
CYFL248 工程部安全、防火管理制度 460
CYFL249 灯光检查管理制度 462
CYFL250 设备安全检查制度 463
CYFL251 用电安全检测管理制度 464
CYFL252 配电部分维修保养制度 466
CYFL253 变压器维修保养制度 467
CYFL254 电工维修管理制度 468
CYFL255 电器设备维修保养制度 469
CYFL256 供电系统机械设备检测与保养制度 470
CYFL257 供电系统操作管理制度 472
CYFL258 空调设备维修保养制度 474
CYFL259 冷机班设备维修保养制度 479
CYFL260 空调主机操作管理制度 481
CYFL261 电梯安全操作管理制度 483
CYFL262 电梯设备维修保养制度 484
CYFL263 给排水设备维修保养制度 485
CYFL264 水泵、管道维护保养制度 488
CYFL265 供水系统机械设备检测与保养制度 489
CYFL266 供水系统管理制度 490
CYFL267 食品系统机械设备检测与保养制度 491
CYFL268 餐厅治安管理制度 494
CYFL269 西餐厅营业秩序管理制度 495
CYFL270 中餐厅营业秩序管理制度 496
CYFL271 停车场管理制度 497
CYFL272 停车场泊车服务操作管理制度 498
CYFL273 广场停车管理制度 499
CYFL274 保安装备交接管理制度 500
CYFL275 警用器材使用制度 501
CYFL276 消防灭火器材保养制度 502
CYFL277 消防操作管理制度 503
CYFL278 消防管理制度 504
CYFL279 厨房防火检查制度 507
CYFL280 布草房和货仓防火管理制度 508
CYFL281 安全防火管理制度 509
CYFL282 物资仓库防火管理制度 511
CYFL283 厨房餐厅防火管理制度 512
CYFL284 火警处理制度 513
CYFL285 防火检查制度 515
CYFL286 消防中心管理制度 517
第三节 一般服务规范CYFL287 托盘基本服务技能 520
CYFL288 餐巾折花基本服务技能 521
CYFL289 铺桌布基本服务技能 523
CYFL290 开餐前准备程序 524
CYFL291 摆桌的注意事项 526
CYFL292 正餐的零点服务 527
CYFL293 迎送零点客人程序 529
CYFL294 小毛巾服务程序 530
CYFL295 加位服务程序 531
CYFL296 为客人点菜程序 532
CYFL297 酒水的开瓶程序 534
CYFL298 斟酒程序 536
CYFL299 结账服务程序 537
CYFL300 撤桌服务程序 538
CYFL301 厅面清场服务程序 539
CYFL302 备餐间的准备、开餐和清场服务程序 540
CYFL303 食品打包服务程序 542
CYFL304 餐厅安全意外情况的预防处理程序 543
CYFL305 处理客人询问的服务程序 546
CYFL306 处理客人投诉的服务程序 547
CYFL307 会议服务程序 548
CYFL308 食品和酒水的推销程序 549
CYFL309 服务中特殊情况的处理程序 550
CYFL310 食品原材料粗加工程序 551
CYFL311 食品原材料细加工程序 552
CYFL312 冷菜烹调程序 553
CYFL313 热菜烹调程序 554
CYFL314 西点烹调制程序 555
CYFL315 厨房主要电气设备操作注意事项 557
CYFL316 加工间卫生操作程序 558
CYFL317 厨房卫生操作程序 562
CYFL318 冷菜间卫生操作程序 571
CYFL319 面点间卫生操作程序 576
CYFL320 洗碗机操作及清洁程序 582
CYFL321 清洁餐具程序 583
CYFL322 清洁玻璃设施程序 584
CYFL323 擦拭金银餐具和不锈钢餐具程序 585
CYFL324 清洁洗碗间及厨房墙壁、地面程序 586
CYFL325 清洁炉灶程序 587
CYFL326 清洁水池（水槽）程序 588
CYFL327 清理垃圾及垃圾桶程序 589
CYFL328 清洁油烟罩、抽烟管程序 590
CYFL329 不锈钢设备表面的清洁、擦拭程序 591
CYFL330 餐具的盘点程序 592
CYFL331 清洁剂的安全使用程序 593
第四节 工作流程图CYFL332 餐饮业务预订工作流程图 596
CYFL333 早茶供应流程图 597
CYFL334 中、西餐点菜服务流程图 598
CYFL335 宴会接待流程图 599
CYFL336 自助餐服务流程图 600
CYFL337 团体包饭接待流程图 601
CYFL338 酒吧工作流程图 602
CYFL339 总厨工作流程图 603
CYFL340 餐厅布件换取工作流程图 605
CYFL341 粗加工工作流程图 606
CYFL342 饮料仓库工作流程图 607
CYFL343 餐饮卫生清洁工作流程图 608
CYFL344 舞厅工作流程图 609
CYFL345 KTV包房工作流程图 610
CYFL346 吧台工作流程图 611
CYFL347 食品原料、物料请购审批流程图 612
CYFL348 鲜活原料审购流程图 613
CYFL349 采购流程图 614
CYFL350 仓库、保管发料流程图 615
CYFL351 餐饮用具保管流程图 616
CYFL352 宴会酒吧工作流程图 617
CYFL353 餐具清洁工作流程图 618
CYFL354 饮料采购流程图 619
CYFL355 餐饮、康乐酒水服务流程图 620
CYFL356 餐厅布草换取流程图 621
CYFL357 饮料领用流程图 622
CYFL358 退换酒水流程图 623
CYFL359 送餐工作流程图 624
CYFL360 退换食品流程图 625
CYFL361 零点服务流程图 626
CYFL362 宴会服务流程图 627
CYFL363 备餐间工作流程图 628
CYFL364 传菜工作流程图 629
CYFL365 中餐厅服务流程图 630
CYFL366 收货工作流程图 631
CYFL367 日常报修运行流程图 632
CYFL368 设备管理运行流程图 633
CYFL369 安全、消防监视员工作流程图 634
CYFL370 治安紧急情况处理流程图 635
CYFL371 火警应急方案图 636
CYFL372 办理退工手续流程图 637
CYFL373 体检工作流程图 638
CYFL374 录用工作流程图 639
CYFL375 培训工作流程图 640
CYFL376 培训的评估与跟踪流程图 641
第五节 卫生与安全管理CYFL377 食物卫生保持要点 644
CYFL378 各类食品的卫生要求 646
CYFL379 工作人员健康管理 652
CYFL380 工作人员卫生管理 654
CYFL381 工作人员卫生教育 658
CYFL382 加工食物原料用的设备、厨具卫生管理 659
CYFL383 烹调设备和工具卫生管理 661
CYFL384 冷藏设备卫生管理 663
CYFL385 清洁消毒设备的卫生管理 665
CYFL386 储藏和输送设备的卫生管理 666
CYFL387 墙壁、天花板、地面的卫生管理 668
CYFL388 下水道及水管装置的卫生管理 669
CYFL389 通风、照明设备的卫生管理 670
CYFL390 洗手池设备的卫生管理 671
CYFL391 更衣室和卫生间的卫生管理 672
CYFL392 垃圾处理设施的管理 673
CYFL393 杜绝病媒昆虫和动物 676
CYFL394 清卫工具和用品存放管理 681
CYFL395 餐具的洗涤管理 682
CYFL396 餐具的消毒管理 686
CYFL397 预防食物中毒的三个原则 687
CYFL398 预防食物中毒的要点 689
CYFL399 食品中毒发生时的处理方法 693
CYFL400 工作环境的安全管理 694
CYFL401 员工的安全训练 695
第六节 中餐管理CYFL402 中餐厅的迎宾与带位 700
CYFL403 服务工作责任区 702
CYFL404 餐厅服务须知 703
CYFL405 中餐摆桌方式 708
CYFL406 餐巾折叠法 713
CYFL407 中餐餐桌服务 715
CYFL408 中餐宴会席次的安排 722
CYFL409 中餐宴会餐饮服侍 724
CYFL410 托盘使用法 727
CYFL411 中餐正餐的零点摆程序 730
CYFL412 铺餐巾和拆筷套程序 732
CYFL413 中餐点菜的配份 733
CYFL414 为客人点酒水程序 734
CYFL415 上白葡萄酒的服务程序 735
CYFL416 上红葡萄酒的服务程序 736
CYFL417 餐前小菜服务程序 737
CYFL418 中餐派菜服务程序 738
CYFL419 中餐分菜服务程序 739
CYFL420 中餐整鱼服务程序 741
CYFL421 中餐带骨、壳和块状菜品服务程序 742
CYFL422 中餐甜食和水果的服务程序 743
CYFL423 中餐具撤换程序 744
CYFL424 上香烟服务程序 745
CYFL425 更换烟灰缸服务程序 746
CYFL426 早餐服务程序 747
CYFL427 早餐的茶水服务程序 749
CYFL428 早餐的点心服务程序 750
CYFL429 团队用餐服务程序 751
CYFL430 宴会前准备程序 752
CYFL431 餐会开餐前准备程序 754
CYFL432 宴会摆台程序 756
CYFL433 宴会服务程序 758
CYFL434 宴会斟酒服务程序 760
CYFL435 宴会出菜服务程序 762
CYFL436 房内用膳餐前准备工作程序 763
CYFL437 房内就餐收餐盘和餐车程序 765
CYFL438 中餐楼面经理日常检查程序 766
CYFL439 中餐厅餐前准备工作程序 768
CYFL440 中餐午晚餐服务程序 769
CYFL441 中餐划单服务程序 772
CYFL442 中餐上菜服务程序 774
CYFL443 团队早餐服务程序 775
CYFL444 团队午晚餐服务程序 777
CYFL445 蛋糕预订服务程序 779
CYFL446 自助餐宴会服务程序 780
第七节 西餐管理CYFL447 西餐厨房人员的配备 782
CYFL448 西餐餐具配置标准 783
CYFL449 西餐餐桌的摆设 785
CYFL450 西餐的迎客服务 787
CYFL451 西餐的点菜服务 788
CYFL452 餐桌服务程序 789
CYFL453 西餐宴会菜单 792
CYFL454 宴会出菜服务 794
CYFL455 速简式西餐厅管理 796
CYFL456 西餐自助餐会 799
CYFL457 西餐订单的书写程序 803
CYFL458 西餐开胃菜服务程序 804
CYFL459 西餐汤类服务程序 805
CYFL460 西餐主菜服务程序 806
CYFL461 西式早餐摆桌服务程序 807
CYFL462 西式正餐摆桌服务程序 808
CYFL463 西餐服务程序 810
CYFL464 确定点菜单服务程序 816
CYFL465 上菜顺序与上菜时间的控制程序 818
CYFL466 餐后甜食服务程序 819
CYFL467 西式宴会摆桌服务程序 820
CYFL468 西式宴会服务程序 821
CYFL469 自助餐宴会服务程序 823
CYFL470 开胃酒的服务程序 825
CYFL471 餐后酒的服务程序 826
CYFL472 饮料的服务程序 827
CYFL473 上英国茶的服务程序 828
CYFL474 上中国茶的服务程序 829
CYFL475 上冰茶的服务程序 830
CYFL476 上冰咖啡的服务程序 831
CYFL477 自助餐散餐服务程序 832
CYFL478 自助餐菜桌准备程序 834
CYFL479 自助餐菜桌服务程序 835
CYFL480 送餐的订餐服务程序 836
CYFL481 送餐准备程序 837
CYFL482 送餐服务 839
第八节 快餐厅管理CYFL483 快餐店区域划分和工作站设置 842
CYFL484 快餐设备及其特征 848
CYFL485 快餐厅营运手册设计 849
CYFL486 柜台服务 856
CYFL487 开店管理 858
CYFL488 打烊管理 859
CYFL489 值班管理 860
CYFL490 快餐质量控制 864
CYFL491 快餐业标准服务流程 866
CYFL492 快餐厅餐前准备工作程序 867
CYFL493 快餐厅开餐服务程序 868
CYFL494 快餐厅结束工作程序 869
第九节 酒吧管理CYFL495 酒吧内物品置备 872
CYFL496 酒吧准备工作 873
CYFL497 饮料调制方法 875
CYFL498 饮料调制操作要点 878
CYFL499 酒吧服务须知 882
CYFL500 酒杯的维护保养 884
CYFL501 餐桌酒杯摆置法 885
CYFL502 给客人验酒 886
CYFL503 开瓶与斟酒 887
CYFL504 酒吧经理日常检查程序与标准 891
CYFL505 宴会临时设吧程序与标准 893
CYFL506 酒吧设吧程序与标准 894
CYFL507 酒吧酒品调制程序与标准 896
CYFL508 酒吧酒水饮料发放程序与标准 897
CYFL509 酒吧酒水饮料服务程序与标准 898
CYFL510 酒吧清洁卫生程序与标准 899
CYFL511 酒吧酒水盘存程序与标准 901
CYFL512 酒吧酒水申领程序与标准 902
CYFL513 酒吧营业结束工作程序与标准 903
第十节 咖啡厅管理CYFL514 咖啡厅经理日常检查程序 906
CYFL515 咖啡厅早餐服务程序 908
CYFL516 咖啡厅午晚餐服务程序 910
CYFL517 咖啡厅饮料服务程序 912
CYFL518 咖啡服务程序与标准 913
CYFL519 茶水服务程序与标准 915
CYFL520 咖啡厅餐前准备工作 917
CYFL521 咖啡厅备餐间工作程序与标准 919
CYFL522 咖啡厅接受客人点菜程序与标准 920
CYFL523 咖啡厅结束工作程序与标准 921
第十一节 KTV包房管理CYFL524 KTV的平面布局 924
CYFL525 KTV包厢的空间确定 925
CYFL526 KTV包厢的空间布局 928
CYFL527 KTV包厢的家具 929
CYFL528 KTV包厢的照明设备和空调 932
CYFL529 KTV包厢的舞池 934
CYFL530 KTV包厢视听设备 937
CYFL531 KTV包厢服务程序与标准 939
CYFL532 音响室服务程序与标准 941
CYFL533 KTV包厢餐台的选择与造型 942
CYFL534 KTV包厢的餐台摆设 944
CYFL535 KTV包房迎宾程序 949
CYFL536 KTV开房程序 950
CYFL537 KTV包厢的点菜程序 951
CYFL538 KTV包厢的传菜 956
CYFL539 KTV包厢的桌面服务 957
CYFL540 顾客投诉处理 958
CYFL541 酒醉客人的处理 961
CYFL542 顾客行为的处理 963
CYFL543 对账单异议的处理 964
CYFL544 KTV小点心的服务 966
CYFL545 果盘服务 969
CYFL546 KTV包厢的上菜 970
CYFL547 KTV包厢的分菜 973
CYFL548 KTV包厢酒水服务技能 977
CYFL549 卡拉OK服务 982
CYFL550 KTV舞曲服务 983
CYFL551 KTV点唱服务 989
CYFL552 KTV安全操作原则 992
CYFL553 KTV安全操作规程 994
CYFL554 KTV安全检查 996
CYFL555 KTV安全自救 998
CYFL556 KTV结账、收银流程 1002
第十二节 会员制管理CYFL557 会员入会申请书 1006
CYFL558 会员守则 1007
CYFL559 会员制操作管理制度 1010
CYFL560 会员卡资料 1012
CYFL561 会员制运作流程 1013
CYFL562 积分奖励计划 1014
CYFL563 积分获得及奖励办法 1015
CYFL564 奖品申领办法 1016
CYFL565 会员消费服务 1018
CYFL566 会员消费预订三部曲 1019
CYFL567 特别声明 1020
CYFL568 投诉中心 1021
第四章 餐饮业常用记录表格范例第一节 常用餐饮记录表格CYFL569 餐饮部各部门每日报告表 1026
CYFL570 餐饮部值班日记表 1027
CYFL571 餐饮部日经营状况表（晚市） 1028
CYFL572 食品质量顾客意见反馈表 1029
CYFL573 宴会接待通知单 1030
CYFL574 宴会编排表 1031
CYFL575 宴会合约书 1032
CYFL576 宴会收费表 1033
CYFL577 餐饮用具溢耗报告单 1034
CYFL578 餐饮各部门每月营业分析报告表 1035
CYFL579 宴会、会议预订记录表 1036
CYFL580 餐饮部团队客情预报表 1037
CYFL581 团队订餐表 1038
CYFL582 餐厅每日外场清洁检查表 1039
CYFL583 餐厅卫生工作考核表 1040
CYFL584 退菜单汇总表 1041
CYFL585 海鲜单 1042
CYFL586 酒水单 1043
CYFL587 订餐单 1044
CYFL588 餐厅评估表 1045
CYFL589 西厨房收尾工作检查表 1047
CYFL590 酒吧内部调拔单 1048
CYFL591 厨房菜点处理记录表 1049
CYFL592 原料加工规格表 1050
CYFL593 制糊规格表 1051
CYFL594 冷菜配份规格表 1052
CYFL595 点心制作规格表 1053
CYFL596 水果拼盘制作规格表 1054
CYFL597 食品原料规格表 1055
CYFL598 食品原料报价表 1056
CYFL599 鲜活原料市场价格一览表 1057
CYFL600 厨房操作考核评分表 1058
CYFL601 食品原料进货申购单 1059
CYFL602 厨房领料单 1060
CYFL603 食品原料验收单 1061
CYFL604 食品原料转账单 1062
CYFL605 菜单成本控制表 1063
CYFL606 厨房菜点定额成本表 1064
CYFL607 厨房值班检查表 1065
CYFL608 中厨房收尾工作检查表 1066
CYFL609 厨房安全检查表 1067
CYFL610 厨房排班表 1068
CYFL611 餐饮各部门经营情况综合日报表 1069
CYFL612 餐饮部日经营台账表 1070
CYFL613 月份餐饮营业收入统计表 1072
CYFL614 餐饮部月度食品成本月报表 1073
CYFL615 日食品成本核算表 1074
CYFL616 餐具用品分布表 1075
CYFL617 餐具用品使用状况登记表 1076
CYFL618 餐具破损汇总表 1077
CYFL619 餐厅账单 1078
CYFL620 酒水报损单 1079
CYFL621 酒吧销售日报表 1080
CYFL622 餐厨用具报损情况记录表 1081
CYFL623 餐厨用具损耗月报表 1082
CYFL624 餐饮用具、用品盘点表 1083
CYFL625 提货单 1084
CYFL626 饮料库存表 1085
CYFL627 饮料验收日报表 1086
CYFL628 饮料永续盘存表 1087
CYFL629 饮料标准成本和售价记录表 1088
CYFL630 饮料领料单 1089
CYFL631 宴会酒吧领料单 1090
CYFL632 验收单 1091
CYFL633 收货日报表 1092
CYFL634 加工原料订单 1093
CYFL635 食品原料订购单 1094
CYFL636 内部餐具借用单 1095
CYFL637 内部餐具领用单 1096
CYFL638 员工素质自我评估表 1097
CYFL639 员工考核评估表 1100
CYFL640 主管考核评估表 1103
CYFL641 管理人员季度考评表 1107
CYFL642 管理人员年度考评表 1108
CYFL643 教育训练筹备事项检核表 1109
CYFL644 新进员工职前训练表 1110
CYFL645 训练课程意见调查表 1111
CYFL646 训练总结报告表 1112
CYFL647 餐厅自我诊断明细表 1113
CYFL648 每日食物成本计算表 1114
CYFL649 竞争者调查表 1115
CYFL650 顾客市场调查问卷表 1116
第二节 常用质量记录表格CYFL651 管理评审计划 1118
CYFL652 管理评审报告 1119
CYFL653 合同评审记录 1120
CYFL654 文件发放登记表 1121
CYFL655 外来文件清单 1122
CYFL656 文件发放范围清单 1123
CYFL657 文件借阅登记表 1124
CYFL658 质量记录控制一览表 1125
CYFL659 新产品设计和开发项目计划任务书 1126
CYFL660 新产品设计和开发项目运行审批书 1127
CYFL661 现有产品功能改进项目报告书 1128
CYFL662 物品购置申请单 1129
CYFL663 供应商调查评估表 1130
CYFL664 合格供应商名录 1131
CYFL665 供应商考核表 1132
CYFL666 物品库存检查表 1133
CYFL667 ＿＿周工作计划表 1134
CYFL668 设备仪器保养记录 1135
CYFL669 设备仪器维修记录表 1136
CYFL670 设备仪器台账 1137
CYFL671 固定资产处理申请表 1138
CYFL672 物品验证单 1139
CYFL673 周检表 1140
CYFL674 物品领用申请表 1141
CYFL675 盘点表 1142
CYFL676 质量记录表格清单 1143
CYFL677 内部质量体系审核计划 1144
CYFL678 内部质量体系审核实施计划 1145
CYFL679 内部质量体系审核检查表 1146
CYFL680 内部质量体系审核报告 1147
CYFL681 内部质量体系审核不合格报告 1148
CYFL682 内部质量体系审核纠正措施跟踪表 1149
CYFL683 纠正和预防措施建议书 1150
CYFL684 纠正和预防措施报告 1151
CYFL685 纠正和预防措施实施情况统计表 1152
CYFL686 内审首、末次会议签到表 1153
CYFL687 培训计划 1154
CYFL688 培训课程申请表 1155
CYFL689 职员培训登记 1156
CYFL690 培训记录 1157
CYFL691 顾客满意率计算表 1158
CYFL692 月检汇总表 1159
第三节 常用环境记录表格CYFL693 环境因素调查表 1162
CYFL694 环境问题外部投拆处理报告表 1163
CYFL695 环境因素评价表 1164
CYFL696 重大环境因素登记表 1165
CYFL697 法律、法规、环境标准一览表 1166
CYFL698 环境管理体系文件一览表 1167
CYFL699 体系文件发放登记表 1168
CYFL700 体系文件修改（新增）页发放登记表 1169
CYFL701 失效文件回收及销毁登记表 1170
CYFL702 环境记录一览表 1171
CYFL703 不符合项目报告单 1172
CYFL704 环境事故报告 1173
CYFL705 环境审核记录单 1174
CYFL706 管理评审记录 1175
CYFL707 管理评审报告 1176
CYFL708 固体废弃物处理登记表 1177
CYFL709 环境管理方案实施检查报告书 1178
CYFL710 内部信息交流记录表 1179
CYFL711 法律、法规遵循情况评价表 1180
CYFL712 污水处理设备运行情况检查表 1181
CYFL713 环境相关资料发放登记表 1182
CYFL714 环境管理方案评审报告 1183
CYFL715 外部沟通联络表 1184
CYFL716 非受控文件发放登记表 1185
CYFL717 计量器具检定单 1186
CYFL718 检定记录 1186
CYFL719 环境培训对象及内容一览表 1187
第二篇 餐饮业文件编制方法第一章 餐饮业质量管理体系文件第一节 文件化质量管理体系的建立CYWB001 建立文件化的意义 1194
CYWB002 建立文件化的作用 1196
第二节 质量管理体系文件的结构CYWB003 质量管理体系文件的类别 1200
CYWB004 质量管理体系文件的层次结构 1202
CYWB005 质量管理体系文件的特性 1205
第三节 质量管理体系文件编写要点CYWB006 编写质量管理体系文件的指导思想 1208
CYWB007 质量管理体系文件编写要点 1209
CYWB008 质量管理体系文件编写基本程序 1211
第二章 餐饮业质量手册编制第一节 质量方针和质量目标的确定CYWB009 质量方针的编写 1216
CYWB010 质量目标的编写制定 1217
第二节 质量手册的编写CYWB011 质量手册的编写原则 1220
CYWB012 编制质量手册的基本程序 1221
CYWB013 质量手册的构成 1225
第三章 餐饮业程序文件编制第一节 程序文件的概念与作用CYWB014 程序文件的概念 1234
CYWB015 程序文件的作用 1235
第二节 程序文件的编写CYWB016 程序文件编写的原则 1238
CYWB017 程序文件编写的要求 1240
CYWB018 程序文件的编写 1243
第四章 餐饮业工作文件和质量记录编制CYWB019 工作文件的编写 1253
CYWB020 质量记录的编写 1257
第三篇 餐饮业ISO9000质量管理体系第一章 ISO9000概述第一节 ISO9000标准的产生CYZL001 ISO9000标准的产生 1268
第二节 2000版标准总体变化CYZL002 2000版标准总体变化 1276
第二章 八项质量管理原则CYZL003 八项质量管理原则 1285
第三章 ISO9000标准实施与认证第一节 ISO9000标准的实施CYZL004 ISO9000标准的实施 1298
第二节 质量管理体系认证概况CYZL005 质量管理体系认证概况 1308
第三节 质量管理体系认证程序CYZL006 质量管理体系认证程序 1312
第四章 基础与一般要求CYZL007 基础与一般要求 1321
第五章 管理职责CYZL008 管理职责 1333
第六章 资源管理CYZL009 资源管理 1345
第七章 产品实现CYZL010 产品实现 1351
第八章 测量、分析和改进CYZL011 测量、分析和改进 1375
第四篇 餐饮业ISO14000环境管理体系第一章 ISO14000概述CYHJ001 ISO14000标准的建立 1389
CYHJ002 ISO14000系列标准 1393
CYHJ003 ISO14000的产生与作用 1402
第二章 环境管理体系要求CYHJ004 环境管理体系过程模式与特点 1407
CYHJ005 环境管理体系要素要求 1415
CYHJ006 环境管理体系的建立与实施 1436
第三章 环境审核及管理评审CYHJ007 环境审核基本概念 1445
CYHJ008 环境管理体系审核步骤 1449
CYHJ009 环境管理体系审核清单 1465
CYHJ010 环境管理评审 1479
附录：环境管理体系 规范及使用指南CYHJ011 环境管理体系 规范及使用指南 1485
第五篇 OHSAS18000职业健康安全管理体系第一章 OHSAS18000概述CYJK001 OHSAS18000的制定背景 1507
CYJK002 OHSAS18000术语的理解 1512
第二章 职业健康安全管理体系要求CYJK003 总体结构及各要素间的联系 1525
第三章 职业健康安全管理体系实施CYJK004 建立职业健康安全管理体系的步骤 1539
CYJK005 职业健康安全管理体系初始状态评审 1542
CYJK006 对危险源辨识、风险评价和风险控制的策划 1547
CYJK007 职业健康安全管理体系策划与设计 1560
CYJK008 职业健康安全管理体系文件的编制 1570
CYJK009 职业健康安全管理体系运行与保持 1584
附录：职业健康安全管理体系 规范CYJK010 职业健康安全管理体系 规范 1589
第六篇 相关法律法规标准CYFG001 中华人民共和国食品卫生法 1609
CYFG002 中华人民共和国环境保护法 1623
CYFG003 中华人民共和国水污染防治法（修正） 1632
CYFG004 中华人民共和国大气污染防治法 1651
CYFG005 中华人民共和国环境噪声污染防治法 1667
CYFG006 中华人民共和国野生动物保护法 1679