绪论 1
模块一 淀粉的加工技术 10
项目一 玉米淀粉加工技术 10
任务一 玉米淀粉生产原料的选择及收购 11
任务二 玉米的干法清理 19
任务三 玉米的浸泡 24
任务四 亚硫酸的制备 31
任务五 浸泡后玉米的输送与除沙 33
任务六 玉米破碎 35
任务七 胚芽分离与洗涤 38
任务八 玉米精磨与纤维分离、洗涤 42
任务九 麸质分离与淀粉洗涤 48
任务十 淀粉机械脱水 58
任务十一 淀粉干燥 62
任务十二 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用 67
子任务一 浸泡液的处理及综合利用 67
子任务二 胚芽的处理和综合利用 69
子任务三 麸质的处理及综合利用 74
子任务四 玉米纤维处理及综合利用 81
项目二 小麦淀粉加工技术 83
任务一 小麦淀粉的生产 83
任务二 淀粉和湿面筋的干燥处理 90
项目三 马铃薯淀粉的加工技术 93
任务一 熟悉马铃薯淀粉工艺流程 94
任务二 马铃薯原料的准备 98
任务三 马铃薯加工前的预处理 100
任务四 破碎与细胞液分离 105
任务五 纤维的分离与洗涤 109
任务六 淀粉乳的洗涤 111
任务七 淀粉乳的脱水与干燥 112
项目四 甘薯淀粉的加工技术 114
任务一 以鲜甘薯为原料淀粉的生产 115
任务二 以甘薯干为原料淀粉的生产 118
项目五 豆类淀粉的加工技术 120
任务一 熟悉豆类淀粉工艺流程 120
任务二 豆类淀粉的生产 122
模块二 淀粉糖的加工技术 129
项目六 淀粉的水解技术 129
任务一 熟悉淀粉糖品的基本性质 130
任务二 酸法糖化 134
任务三 淀粉的酶法液化 146
任务四 淀粉的酶法糖化 158
任务五 糖化液的精制和浓缩 161
项目七 液态葡萄糖加工技术 176
任务一 熟悉液态葡萄糖 176
任务二 液态葡萄糖的生产 177
项目八 葡萄糖加工技术 186
任务一 认识葡萄糖 186
任务二 含水α-葡萄糖生产 188
子任务一 结晶操作 188
子任务二 （含水α-葡萄糖）分蜜与洗蜜 197
子任务三 （含水α-葡萄糖）干燥处理 198
子任务四 （含水α-葡萄糖）糖蜜和洗蜜的处理 199
子任务五 含水葡萄糖的精制 200
任务三 无水α-葡萄糖的生产 203
任务四 全糖的生产 208
项目九 麦芽糖浆加工技术 211
任务一 熟悉麦芽糖浆 211
任务二 饴糖的生产 212
任务三 高麦芽糖浆的生产 215
任务四 纯麦芽糖的生产 224
项目十 麦芽糊精加工技术 225
任务一 熟悉麦芽糊精 225
任务二 麦芽糊精的生产 227
项目十一 果葡糖浆加工技术 238
任务一 熟悉果葡糖浆 238
任务二 淀粉液化和糖化 241
任务三 酶法异构化 241
任务四 果糖与葡萄糖的分离、混合 243
项目十二 低聚糖加工技术 246
任务一 低聚麦芽糖的生产 246
任务二 低聚异麦芽糖的生产 248
模块三 变性淀粉的加工技术 255
项目十三 预糊化淀粉加工技术 255
任务一 熟悉预糊化淀粉 255
任务二 预糊化淀粉的生产 256
项目十四 热解糊精的加工技术 262
任务一 熟悉热解糊精 262
任务二 热解糊精的生产 264
项目十五 酸变性淀粉的加工技术 268
任务一 熟悉酸变性淀粉 268
任务二 酸变性淀粉的生产 269
项目十六 氧化淀粉的加工技术 273
任务一 熟悉氧化淀粉 273
任务二 次氯酸钠氧化淀粉的生产 274
任务三 双醛淀粉的生产 279
项目十七 交联淀粉加工技术 284
任务一 熟悉交联淀粉 284
任务二 交联淀粉的生产 288
项目十八 酯化淀粉加工技术 291
任务一 淀粉醋酸酯的生产 291
任务二 淀粉磷酸酯的生产 298
任务三 淀粉黄原酸酯的生产 306
项目十九 醚化淀粉的加工技术 310
任务一 羧甲基淀粉的生产 310
任务二 羟乙基淀粉的生产 314
任务三 羟丙基淀粉的生产 319
任务四 阳离子型淀粉的生产 322
项目二十 接枝淀粉的加工技术 327
任务 接枝淀粉的生产 327
参考文献 336