目录 3
果实和蔬菜 3
第一章 果实和蔬菜在人体营养中的作用，果实和蔬菜的 3
化学成分和在保管时发生的变化过程 3
第一节 作为营养品的果实和蔬菜 3
第二节 果实和蔬菜的化学成分 4
第三节 果实在成熟过程中的化学变化 21
第四节 果实和蔬菜在保管时的生理过程和化学变化 23
第五节 温度对保管果实和蔬菜的影响 25
第六节 果实和蔬菜的冰冻 28
第七节 保管果实时二氧化碳的应用 29
第二章 鲜果 31
第一节 果实的分类 31
第二节 仁果 31
第三节 核果 37
第四节 浆果 40
第五节 柑橘类果实 44
第六节 坚果 47
第七节 果实的保管 49
第三章 鲜菜 52
第一节 蔬菜的分类 52
第二节 块茎类 52
第三节 甘蓝类 55
第四节 块根类 58
第五节 果菜类 62
第六节 鳞茎类 67
第七节 蔬菜的保管 70
第四章 果实和蔬菜的加工品 75
第一节 干果和干菜 75
第二节 酸菜和咸菜 80
第三节 酸渍的果实和蔬菜 83
第四节 在密闭包皮内消过毒的蔬、果罐头 83
第五节 冰冻的蔬菜和果实 87
第六节 用二氧化硫（SO2）保管的蔬菜和果实 89
第一节 酒精 93
味觉品 93
第一章 酒精饮料 93
第二节 白酒 99
第三节 酒精白酒制品（浸酒、甜酒和利口酒） 101
第四节 柯涅克酒、拉母酒以及其他的烈性酒精饮料 103
第五节 啤酒 104
第六节 葡萄酒 112
第七节 水果酒和浆果酒 124
第一节 茶树及其栽培 127
第二章 茶 127
第二节 茶的种类 129
第三节 茶的品级 135
第四节 茶的化学成分 137
第五节 对茶的品质的检验 137
第六节 茶的缺点 139
第七节 茶的包装和商标 139
第八节 茶的保管 139
第二节 食盐（氯化钠）的性质 141
第三章 食盐 141
第一节 食盐在国民经济中的意义 141
第三节 天然食盐的种类 142
第四节 天然食盐的化学成分 146
第五节 夹杂物对食盐的作用 147
第六节 食盐的标准 147
第七节 食盐的包装和保管 150
第四章 糖 151
第一节 苏联制糖工业的发展 151
第二节 糖用甜菜 153
第三节 砂糖 155
第四节 精制糖 163
第五节 糖的品质指标 168
第六节 各种品质指标的测定 171
第七节 包装 171
第八节 保管 175