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近十几年来,反式脂肪酸问题已经受到各国政府部门、学术团体、油脂企业以及社会公众的高度重视。为了让读者全面、系统地了解反式脂肪酸,本书分6章详实地介绍了食品中反式脂肪酸的结构与性质、来源与分布、分...