肉糜

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  打浆对肉糜品质特性影响的研究

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  康壮丽，马汉军著2015 年出版126 页ISBN：9787030462725

  斩拌和打浆技术在肉类工业中的应用越来越广泛。本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响，不同食盐添加量猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对低盐低脂猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对不同比例猪肉和鸡...