熏烟

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  熏制食品及熏烟中的致癌物质

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  （俄）金等著；李伟等译2008 年出版164 页ISBN：9787561138663

  本书考查了熏制食品所使用的熏烟的无力化学参数并对其致癌作用评价、考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头和熏烟的致癌危险性。详细的数据表明，控制多环芳烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性...