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第一章 营养素 1

第一节 蛋白质 1

第二节 脂质 17

第三节 碳水化合物 31

第四节 维生素 37

第五节 无机盐 78

第六节 水 108

第七节 膳食纤维 114

第二章 能量 120

第一节 热能单位和热能系数 120

第二节 影响人体能量消耗的因素 121

第三节 人体一日能量需要量的确定 128

第三章 特殊人群的营养 134

第一节 孕妇营养 134

第二节 乳母营养 142

第三节 婴幼儿营养 148

第四节 儿童、青少年营养 157

第五节 青少年的营养与膳食 162

第六节 老年营养 164

第四章 合理营养与膳食平衡 177

第一节 合理营养与营养素参考摄入量 177

第二节 我国居民的膳食结构 179

第三节 中国居民的膳食指南 182

第四节 中国居民平衡膳食宝塔 188

第五节 危害人类健康的食品及习惯 195

第六节 食谱编制 204

第五章 各类食物的营养价值 207

第一节 食品营养价值的评定及意义 207

第二节 谷类食物的营养价值 209

第三节 豆类及其制品的营养价值 216

第四节 蔬菜、水果的营养价值 221

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 230

第六节 奶及奶制品的营养价值 233

第七节 蛋类的营养价值 238

第八节 保健食品、强化食品、转基因食品 240

第九节 无公害食品、绿色食品、有机食品 247

第六章 营养与营养相关性疾病 253

第一节 膳食、营养与肥胖症 253

第二节 膳食、营养与糖尿病 264

第三节 膳食、营养与高血压 274

第四节 膳食、营养与动脉粥样硬化 280

第五节 膳食、营养与骨质疏松症 289

第六节 膳食、营养与肿瘤 294

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量 305

参考文献 312