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第一章 营养学基础 1

第一节 热能 1

一、热能单位和人体热能消耗 1

二、膳食热能来源及供给量 4

第二节 蛋白质 5

一、蛋白质的生理功能 5

二、必需氨基酸与氮平衡 7

三、食物蛋白质营养价值的评价 9

四、膳食蛋白质的供给量及食物来源 12

第三节 脂类 12

一、脂类的生理功能及其营养学意义 13

二、必需脂肪酸 14

三、膳食脂肪供给量与食物来源 14

第四节 碳水化合物 15

一、碳水化合物的营养学意义 15

二、碳水化合物的食物来源及供给量 16

第五节 维生素 17

一、维生素通讯β-胡萝卜素 18

二、维生素D 21

三、维生素E和维生素K 25

四、硫胺素(维生素B1) 29

五、核黄素(维生素B2) 31

六、尼克酸(烟酸) 32

七、维生素B6 33

八、叶酸 36

九、维生素B12 37

十、维生素C 39

第六节 无机盐及微量元素 41

一、钙 42

二、铁 46

三、碘 49

四、锌 52

第二章 女性儿童少年的营养 55

第一节 儿童少年的生长发育 55

一、儿童少年的生长发育与分期 55

二、儿童少年的生长发育与营养 56

第二节 女性儿童少年的营养特点 64

一、女性儿童少年的营养需要 64

二、女性儿童、少年的合理膳食 74

第三节 营养与智力 102

一、营养与正常儿童脑发育及智力发展 102

二、营养与低出生体重儿脑发育及智力发展 110

三、营养与精神发育迟缓儿脑发育及智力发展 112

四、营养与出生缺陷 116

第三章 女青年的营养 120

第一节 女青年营养特点 120

一、女青年的生长发育与营养需要 120

二、目前我国女青年膳食情况 121

三、有特殊营养需要的青年女性 128

第二节 对女青少年减肥的正确认识与合理膳食 129

一、肥胖症的类型 130

二、肥胖的原因 131

三、青年肥胖的判定 135

四、青年女性减肥措施 137

第三节 青少年女性某些疾病的营养防治 142

一、闭经 142

二、经前期紧张症 142

三、痤疮 144

第四章 孕妇营养 146

第一节 妊娠期的生理变化 146

一、妊娠期胎儿的发育过程 146

二、胎盘的功能 147

三、妊娠期孕妇的生理特点 148

第二节 孕妇营养对胎儿生长发育的影响 151

一、孕妇营养与新生儿出生体重 151

二、孕妇营养与胎儿脑发育 152

三、孕妇营养与畸形 153

四、孕妇营养与自然流产 153

第三节 孕妇营养的需要 153

一、热能 153

二、蛋白质 154

三、脂类 155

四、碳水化合物 155

五、无机盐及微量元素 156

六、维生素 159

第四节 孕妇的合理膳食 163

一、孕妇合理膳食的配备原则 164

二、孕期的食物选择 167

三、孕早期膳食要求及食谱举例 169

四、孕中期膳食要求及食谱举例 171

五、孕晚期膳食要求及食谱举例 172

第五节 妊娠合并症的营养防治 175

一、妊娠剧吐的营养防治 175

二、肥胖孕妇易发生的合并症及营养防治 176

三、胎膜早破与营养 177

四、妊娠高血压综合征的营养防治 178

五、妊娠糖尿病的营养防治 184

六、妊娠合并贫血的营养防治 190

第五章 乳母营养 196

第一节 产妇营养 196

第二节 母乳喂养的优越性 197

一、母乳喂养与小儿身心发育 197

二、乳汁中有效成分 198

三、母乳喂养的现状 200

四、促进母乳喂养 200

第三节 乳母营养的特点 201

一、营养对乳母的影响 201

二、乳母营养供给量 202

三、乳母的营养摄入 204

第四节 营养对乳汁质量的影响 206

一、泌乳量 206

二、蛋白质 207

三、脂质 207

四、乳糖 208

五、脂溶性维生素 209

六、水溶性维生素 210

七、矿物质 214

八、微量元素 215

九、乳母营养与乳汁的关系 216

第五节 乳母合理的营养 217

一、全日乳汁中营养素含量 217

二、乳母合理的膳食 218

第六节 影响母乳喂养的其他因素 219

第六章 中老年妇女营养 222

第一节 中年妇女营养特点 222

第二节 老年妇女营养特点 223

第三节 中、老年妇女多发病常见病的营养防治 225

一、妇女恶性肿瘤的营养防治 225

二、中、老年妇女心血管疾病的营养防治 230

三、骨质疏松症的营养防治 241

四、中老年肥胖症的营养防治 246

第七章 妇女营养学研究的实验设计与统计方法 264

第一节 营养研究设计的意义与内容 265

一、研究设计的意义 265

二、研究设计的内容 265

第二节 试验设计的基本原则 267

一、随机分组 267

二、设立对照 269

三、足够的样本含量 269

第三节 常用的数据处理方法 271

一、说明变量值集中趋势的统计指标 271

二、说明变量值变异情况的统计指标 276

三、正常值范围的估计 278

四、标准误的计算方法与应用 281

五、均数的显著性检验 282

六、方差分析或F值检验 288

七、相对数的应用及标准化法 294

八、率的显著性检验(用于检验计数资料) 296

九、卡方检验(X2 test) 298

十、直线相关与回归 300

第四节 多因素分析 307

一、逐步回归 307

二、判别分析 309

第五节 流行病学常用统计方法 314

一、危险度的计算 314

二、Logistic回归分析 317

第六节 制表与制图 321

一、制表 321

二、制图 321