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一章 脑力决定于食物 1

一、概说 1

二、食物的健脑效果 7

三、最新脑营养学对智力发育的探索 29

二章 脑需要的营养成分 37

一、概说 37

二、营养成分各论 39

(一)脂肪——充足的脂肪可使头脑健全 39

(二)维生素C——使脑的功能敏锐 48

(三)钙——保证脑顽强地工作 56

(四)糖质——过多摄取会损害脑功能 60

(五)蛋白质——复杂智力活动的基本物质 71

(六)维生素B——可预防精神障碍 75

(七)维生素A——能促进脑的发达 77

(八)维生素E——可保持脑的活力 79

三章 健脑食物 82

一、概说 82

(一)核桃仁——富含不饱和脂肪酸 86

二、各论 86

(二)动物内脏——健脑作用比肉还好 90

(三)红糖——含钙丰富产热量也高 93

(四)豆芽莱——植物幼芽富含维生素C 96

(五)禽卵——受精的禽卵才是健脑食物 99

(六)红花油——理想的健脑食用油 102

(七)野生动物——理想的健脑食用肉 104

(八)鱼虾类——许多鱼虾富含不饱和脂肪酸 107

(九)干鱼和海带——富含钙等营养成分 115

(十)豆类食品——能提供充足的植物蛋白 117

(十一)全麦粉、糙米、杂粮——营养成分多而全 120

(十二)母乳——是婴儿的最佳食品 124

四章 调摄饮食起居 129

一、培养良好的饮食生活习惯 129

二、食物的品种与数量决定脑功能 131

三、大便干燥与便秘妨碍智力和健康 141

四、体健脑灵是生活饮食教育综合作用的结果 144

附录 健脑营养素的作用与健脑食物简表 148