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霉菌毒素环境卫生基准 1

1.概述及对今后研究工作的建议 3

1.1 概述 3

1.1.1 黄曲霉毒素 3

1.1.1.1 来源与存在 3

1.1.1.2 作用和与之有关的接触情况 5

1.1.2 其它霉菌毒素 6

1.1.2.1 棕曲霉毒素 6

1.1.2.2 玉米赤霉烯酮 7

1.1.2.3 单端孢霉烯族化合物 8

1.2 对今后研究工作的建议 8

1.2.1 总的建议 8

1.2.2 对黄曲霉毒素的建议 9

1.2.3 对其它霉菌毒素的建议 10

2. 霉菌毒素与人体健康 11

3. 黄曲霉毒素 12

3.1 性质与分析方法 12

3.1.1 化学性质 12

3.1.2 食物中黄曲霉毒素的分析方法 16

3.1.2.1 采样 16

3.1.2.2 分析方法 17

3.2 来源与存在 21

3.2.1 由真菌产生 21

3.2.1.1 湿度与温度 22

3.2.1.2 黄曲霉对农作物的侵染 23

3.2.2 食物中的存在 24

3.2.2.1 玉米 25

3.2.2.2 小麦、大麦、燕麦、黑麦、稻米和高粱 26

3.2.2.4 大豆和普通豆类 27

3.2.2.3 花生 27

3.2.2.5 树生坚果 28

3.2.2.6 椰子仁干 28

3.2.2.7 棉籽 28

3.2.2.8 香料和调料 29

3.2.2.9 动物饲料 29

3.2.2.10 动物性食品 30

3.2.3 在食品处理和加工过程中黄曲霉毒素的转归 30

3.2.4 接触途径与水平 33

3.3 代谢 34

3.3.1 吸收 34

3.3.2 组织分布 34

3.3.3 代谢转化与活化 35

3.3.2.1 动物研究 35

3.3.2.2 人体研究 35

3.3.4 排泄 38

3.3.4.1 动物研究 38

3.3.4.2 人体研究 39

3.4 对动物的影响 40

3.4.1 现场观察 40

3.4.2 实验研究 41

3.4.2.1 急性和慢性作用：肝脏毒性 41

3.4.2.2 与对肝以外其它组织的作用有关的肝脏毒性 46

3.4.2.3 致癌作用 47

3.4.2.4 致畸作用 57

3.4.2.5 致突变作用 57

3.4.2.6 生物化学作用及作用方式 58

3.4.2.7 影响黄曲霉毒素的作用和剂量反应关系的因素 60

3.5 对人的作用--流行病学及临床研究 76

3.5.1 对一般人群的研究 76

3.5.1.1 致肝癌作用 76

3.5.1.2 与黄曲霉毒素有关的其它作用 80

3.5.2 职业性接触 86

3.6 对接触黄曲霉毒素健康危害的评价 87

3.6.1 人类接触的情况 87

3.6.1.1 食物中黄曲霉毒素的来源与含量 88

3.6.1.2 膳食摄入与人体组织中的含量 89

3.6.2.1 急性肝病 91

3.6.2 摄入的急性作用 91

3.6.2.2 雷耶氏综合症 92

3.6.3.接触黄曲霉毒素的慢性作用 93

3.6.3.1 肝癌 93

3.6.3.2 印度少年肝硬变 96

3.6.4 健康保护的准则 96

4.其它霉菌毒素 97

4.1 棕曲霉毒素 97

4.1.1 性质与分析方法 97

4.1.1.1 化学性质 97

4.1.1.2 食物中棕曲霉毒素的分析方法 98

4.1.2 来源与存在 99

4.1.2.1 由真菌形成 99

4.1.3.2 组织中的分布与代谢转化 103

4.1.3 代谢 104

4.1.3.1 吸收 104

4.1.3.3 排泄 106

4.1.4 对动物的作用 106

4.1.4.1 现场观察 106

4.1.4.2 实验研究 108

4.1.2.2 食物中的存在 109

4.1.5 对人的作用 111

4.1.5.1 棕曲霉毒素A与巴尔干肾病 112

4.1.6 棕曲霉毒素对人类健康危害的结论与评价 113

4.1.6.1 实验动物的研究 113

4.1.6.2 人体研究 113

4.1.6.3 对健康危害的评价 113

4.2.1 性质、分析方法和来源 114

4.2 玉米赤霉烯酮 114

4.2.2 存在 115

4.2.3 对动物的作用 116

4.2.3.1 现场观察 116

4.2.3.2 实验研究 117

4.2.4 玉米赤霉烯酮对人类健康危害的结论与评价 119

4.2.4.1 动物研究 119

4.2.4.2 对健康危害的评价 121

4.3 单端孢霉烯族化合物 121

4.3.1 性质与来源 121

4.3.2 存在 122

4.3.3 对动物的作用 122

4.3.3.1 现场观察 122

4.3.3.2 实验研究 122

4.3.4 食物中毒性白细胞缺乏症 126

4.3.5 单端孢霉烯族化合物对人类健康危害的结论与评价 126