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第一章 蒸制面食 1

一 金银馒头 1

二 三面馒头 2

三 高粱馒头 3

四 墨金馒头 4

五 千层卷 5

六 金花馒头 5

七 戗面双馍 6

八 杂面馍馍 7

九 金银花馍 8

十 美味枣馍 9

十一 鸡蛋蒸馍 10

十二 香丝盘卷 10

十三 小枣二面花卷 11

十四 二面荷叶卷 12

十五 二面蝴蝶卷 13

十六 佛手卷 14

十七 脂油葱花二面卷 15

十八 葱花咸卷 16

十九 金银花卷 17

二十 二面千层卷 18

二十一 双色花卷 19

二十二 鸡蛋金丝卷 20

二十三 米面牛蹄卷 21

二十四 糖三角 22

二十五 梅干菜肉包 23

二十六 二面茴香包 24

二十七 韭菜二面肉包 25

二十八 白菜二面肉包 26

二十九 素菜包子 26

三十 羊肉包子 27

三十一 三鲜二面小笼包 28

三十二 牛肉包子 29

三十三 二面叉烧包子 30

三十四 二面灌汤包 31

三十五 猪肉小包子 32

三十六 蒸三合面千层饼 33

三十七 蒸玉米面枣饼 34

三十八 莜面瓜丝蒸饺 34

三十九 烫面牛肉蒸饺 35

四十 二面三鲜蒸饺 36

四十一 二面猪肉蒸饺 37

四十二 莜面素馅蒸饺 38

四十三 二面羊肉水饺 39

四十四 荞面牛肉饺子 40

四十五 荞面猪肉水饺 41

四十六 荞面素馅饺子 42

四十七 黏黄米豆包 43

四十八 荞面灌汤包 44

四十九 羊肉烧卖 45

五十 豆面小窝头 46

五十一 黍子面窝头 46

五十二 玉米面发酵小窝头 47

五十三 红豆玉米面窝头 48

五十四 玉米面小窝头 48

五十五 秫米面小窝头 49

五十六 白芸豆窝头 50

五十七 黑香米窝头 50

五十八 黄米团子 51

五十九 仓囫囵 52

六十 柿子添仓馍 53

六十一 黄米蒸黄 54

六十二 金粟供佛 55

六十三 糍粑 56

第二章 五谷米饭类 57

一 二米蒸炒饭 57

二 鸡蛋炒饭 58

三 小米炒饭 58

四 什锦二米饭 59

五 葱香二米饭 60

六 高粱红枣饭 61

七 三毛焖米饭 62

八 豌豆焖饭 63

九 黑米鸡肉饭 63

十 嫩荷叶包饭 64

十一 传统八宝饭 65

十二 蒸黏米饭 66

十三 炒黄黏米八宝饭 66

十四 羊肉抓饭 67

十五 酸菜饭 68

十六 萝卜丝丝饭 69

十七 杂面和子饭 70

第三章 创新面点类 71

一 羊肉杂面 71

二 杂粮刀切面 72

三 三豆粉面条 73

四 杂粮拨鱼 74

五 清汤银丝面 75

六 豆面溜尖 76

七 豆面揪片 77

八 油丝掐疙瘩 77

九 豆面抿蛐 78

十 浇卤河漏 79

十一 对汤河漏 80

十二 蘸面片 81

十三 蘸面疙瘩 81

十四 漏面 82

十五 绿豆面抿蛐 83

十六 酸菜长豆面 84

十七 三合面条 85

十八 鸳鸯面条 86

十九 豌豆扯面 87

二十 肉丝面片汤 88

二十一 曲周杂面 88

二十二 饶阳细杂面 89

二十三 蛤蟆骨朵 90

二十四 银丝杂面 91

二十五 荞面刀削面 91

二十六 苦荞面挂面 92

二十七 苦荞面切条 93

二十八 荞面冷面 94

二十九 荞面猫耳朵 95

三十 牛肉荞面 96

三十一 荞面刀拨面 97

三十二 红面剔尖 98

三十三 红面擦蝌蚪 99

三十四 包皮面 99

三十五 三合面圪条 100

三十六 炒莜面搓鱼 101

三十七 炒莜面片子 102

三十八 玉米面丝条 103

三十九 糖醋玉米面条 103

四十 炒米面条 104

四十一 鱼丝面 105

四十二 宋嫂面 106

四十三 烩玉米饼 107

四十四 炒玉米饼 108

四十五 虾仁炒饼 109

四十六 肉丝炒饼 110

四十七 精制小煎饼 111

四十八 小米面煎饼 111

四十九 玉米面煎饼 112

五十 黄米面煎饼 113

五十一 黄米面饼 113

五十二 荞面脂油饼 114

五十三 荞面烫面家常饼 115

五十四 家常油酥饼 116

五十五 二面牛舌饼 116

五十六 芝麻小烧饼 117

五十七 米面烧饼 118

五十八 二面椒盐烧饼 119

五十九 米面缸炉烧饼 120

六十 三面螺旋烧饼 120

六十一 芝麻火烧 121

六十二 吊炉油酥饼 122

六十三 黄桥烧饼 123

六十四 豆沙油酥饼 124

六十五 玉米面三鲜盒子 125

六十六 牛肉二面盒子 126

六十七 二面猪肉盒子 127

六十八 米面鸡蛋馅饼 128

六十九 荞面猪肉馅饼 129

七十 荞面羊肉馅饼 130

七十一 水煎二面包子 131

七十二 二面素锅贴 132

七十三 荞面羊肉锅贴 133

第四章 美味糕点类 134

一 小米枣糕 134

二 豆沙切糕 135

三 双米油炸糕 135

四 杂粮油糕 136

五 方油糕 137

六 软炸油糕 138

七 风味油炸糕 139

八 桂花年糕 139

九 脂油年糕 140

十 清汤年糕 141

十一 小枣年糕 142

十二 小豆切糕 142

十三 三层花糯米糕 143

十四 糯米凉糕 144

十五 双色米糕 145

十六 蒸雪花糕 145

十七 蒲州甑糕 146

十八 绿豆糕 147

十九 小米蜂糕 147

二十 千层糕 148

二十一 黄松糕 149

二十二 芋头糕 150

二十三 油煎萝卜糕 151

二十四 豌豆茸糕 152

二十五 豌豆黄 152

二十六 朝鲜打糕 153

二十七 夹沙荞糕 154

二十八 鲜玉米糕 154

二十九 马蹄糕 155

三十 水晶果糕 156

三十一 苏式绿豆糕 156

三十二 昭通绿豆糕 158

三十三 毫县绿豆糕 159

三十四 三层烤糕 160

三十五 鲜奶九层糕 160

三十六 十景糕 161

三十七 千层油糕 162

三十八 淮扬千层油糕 163

三十九 蜂糕 164

四十 白蜂糕 165

四十一 橘香蜂糕 167

四十二 猪油蜂糖糕 168

四十三 棉花糕 169

四十四 四喜棉花糕 170

四十五 菠萝棉花糕 171

四十六 马拉糕 172

四十七 架英马拉糕 173

四十八 松子枣泥拉糕 174

四十九 西米嫩糕 175

五十 方块软糕 176

五十一 百花烤软糕 177

五十二 百果松糕 178

五十三 桂花卷沙条头糕 178

五十四 百果蜜糕 180

五十五 猪油百果糕 181

五十六 四色方糕 182

五十七 玫瑰斗糕 183

五十八 薄荷斗糕 185

五十九 百果斗糕 186

六十 茯苓糕 187

六十一 定胜糕 188

六十二 宁式砂仁糕 189

六十三 川式砂仁糕 190

六十四 四川灯草糕 191

六十五 湘潭灯芯糕 192

六十六 耳朵眼炸糕 193

六十七 猪油豆沙炸糕 194

六十八 南方重阳糕 195

六十九 重阳栗糕 196

七十 绍兴香糕 197

七十一 椒盐香糕 198

七十二 黄油烤香糕 199

七十三 白圆香糕 200

七十四 椰汁烤香糕 201

七十五 烘糕 201

七十六 峨眉糕 202

七十七 宁式玉荷糕 203

七十八 苏式芙蓉糕 204

七十九 滇式芙蓉糕 205

八十 冰菊糕 207

八十一 椰子糕 208

八十二 伦教糕 208

八十三 水晶糕 210

八十四 鲜桃水晶糕 211

八十五 菠萝水晶糕 211

八十六 南荠水晶糕 212

八十七 凉糕 213

八十八 鸳鸯凉糕 214

八十九 青梅凉糕 214

九十 杏仁凉糕 215

九十一 百果凉糕 216

九十二 松花印糕 216

九十三 玫瑰印糕 217

九十四 花生印糕 218

九十五 苏式猪油年糕 218

九十六 福建糖年糕 219

九十七 广东年糕 221

九十八 广东甜年糕 222

九十九 广东咸年糕 223

一零零 海南年糕 224

一零一 蒙自年糕 225

一零二 宁波水磨年糕 226

一零三 苏式桂花糖年糕 227

一零四 桂花小年糕 228

一零五 鸡油清真年糕 229

一零六 红枣年糕 229

一零七 闽式芋艿年糕 230

一零八 烘蛋糕 231

一零九 蒸蛋糕 232

一一零 中圆蛋糕 234

一一一 奶油蛋糕 235

一一二 奶油花蛋糕 236

一一三 鲜奶油栗子蛋糕 237

一一四 重油蛋糕 239

一一五 芝麻重油蛋糕 240

第五章 杂粮集锦类 242

一 油炸馍片 242

二 油炸小馒头 243

三 油炸小包 244

四 油煎米粉饺子 245

五 炸酥饺 245

六 炸三角 246

七 新春卷 247

八 豆皮春卷 249

九 江米丸子 249

十 油炸馓子 250

十一 油糊饼 251

十二 炸烤豆沙包 252

十三 切三刀 253

十四 美味肉末米饭 253

十五 金黄山药卷 254

十六 炸高粱丸子 255

十七 油炸麻团 256

十八 特色过桥米线 256

十九 沙河粉条 257

二十 特色凉面 258

二十一 荞面凉粉 259

二十二 荞面碗饦 260

二十三 荞面碗饪 261

二十四 苦荞面碗饪 262

二十五 荞面灌肠 262

二十六 油饽凉粉 263

二十七 红枣粽子 264

二十八 小米面香茶 265

二十九 杏仁茶 266

三十 抓抓粉 266

三十一 荞皮饼 267

三十二 凉豌豆粉 268

后记 270