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第一章 基础营养 1

第一节 大纲要求 1

第二节 基本提要 2

一、人体的构造与功能 2

二、食物的消化与吸收 4

三、能量 4

四、营养素 5

第三节 习题 10

一、名词解释 10

二、填空题 11

三、是非题 15

四、单选题 20

五、多选题 28

六、简答题及答案 34

七、论述题及答案 40

第四节 参考答案 43

一、名词解释 43

二、填空题 46

三、是非题 48

四、单选题 48

五、多选题 49

第二章 社区营养 50

第一节 大纲要求 50

第二节 基本提要 50

一、社区营养的概念、特点、工作目的和内容 50

二、营养素需要量与饮食营养素参考摄入量 51

三、用饮食营养素参考摄入量评价饮食 51

四、用饮食营养素参考摄入量计划饮食 52

五、饮食结构和膳食指南 52

六、营养配餐与食谱编制 53

七、营养调查与评价 53

八、营养教育 54

九、特殊人群和环境营养 55

第三节 习题 61

一、名词解释 61

二、填空题 62

三、是非题 67

四、单选题 72

五、多选题 76

六、简答题及答案 84

七、论述题及答案 89

第四节 参考答案 94

一、名词解释 94

二、填空题 96

三、是非题 98

四、单选题 99

五、多选题 99

第三章 食品营养与卫生 100

第一节 大纲要求 100

第二节 基本提要 101

一、食物营养 101

二、食品污染及其预防 103

三、各类食品的卫生要求 105

四、食物中毒及其预防 105

五、营养强化食品 106

六、保健食品 107

七、食品加工技术 107

八、烹饪基础 107

第三节 习题 108

一、名词解释 108

二、填空题 109

三、是非题 114

四、单选题 118

五、多选题 127

六、简答题及答案 136

七、论述题及答案 142

第四节 参考答案 145

一、名词解释 145

二、填空题 147

三、是非题 150

四、单选题 150

五、多选题 151

第四章 营养与疾病 152

第一节 大纲要求 152

第二节 基本提要 152

一、营养缺乏和中毒 152

二、医院饮食 153

三、住院患者的营养评价 154

四、疾病的营养治疗 154

第三节 习题 156

一、名词解释 156

二、填空题 156

三、是非题 164

四、单选题 171

五、多选题 185

六、简答题及答案 199

七、论述题及答案 204

第四节 参考答案 208

一、名词解释 208

二、填空题 210

三、是非题 213

四、单选题 214

五、多选题 214