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出版说明 1

前言 2

香辛料多香果 10

砂仁 11

欧洲茴香 12

香花菜 13

香薷 14

阿魏 15

月桂叶 16

罗勒 18

刺山柑 19

葛缕子 20

白豆蔻 21

旱芹 22

洋甘草 23

细叶芹 24

白芷 25

辣椒 26

薤 28

细香葱 29

肉桂 30

香橼叶 32

丁香 33

古柯 34

可乐果 35

洋葱 36

芫荽 38

姜黄 40

荜澄茄 41

孜然芹 42

麻绞叶 43

莳萝 44

干姜 46

生姜 47

土木香 48

小茴香 49

葫芦巴 50

芹菜萝卜 51

葱 52

大蒜 54

蛇麻花 56

辣根 57

小豆蔻 58

箬叶 59

蜂斗菜 60

三叶芹 61

刺柏 62

沙姜 63

草豆蔻 64

辣蓼 65

香茅 66

薄荷 68

凹唇姜 70

高良姜 71

甘草 72

荷叶 74

荜茇 76

芥菜子 77

墨角兰 78

香桃 80

黑种草 81

肉豆蔻 82

牛至　 84

胡椒 86

香芹 88

番椒 89

食茱萸 90

紫苏 91

迷迭香 92

洋苏草 94

藏红花 96

香薄荷 97

露兜树 98

胡葱 99

芝麻 100

大茴香 102

川椒 104

酸果漆 106

罗望子 107

陈皮 108

香艾 110

百里香 112

草果 114

郁金 115

韭菜 116

山萮菜 118

香果兰 120

依兰 121

混合香辛料 122

五香粉 122

咖喱粉 123

四香料 123

葛拉姆马沙拉 124

七味辣椒粉 124

调味品酸味类调味品 126

米醋 126

白醋 126

糖醋 127

熏醋 127

甜醋 127

香醋 127

麸醋 128

酒醋 128

苹果醋 128

麦芽醋 128

葡萄酒醋 129

甜味类调味品 130

蔗糖 130

甜菜糖 131

麦芽糖 131

粟米糖 131

甜菊糖 131

枫叶糖 132

棕榈糖 132

砂糖 132

片糖 133

冰糖 133

方糖 133

糖霜 134

咖啡糖 134

桂花糖 134

蜜糖 134

糖精 135

二肽甜精 135

苦味类调味品 136

黄酮类化合物 136

生物碱类化合物 137

单萜类化合物 137

咸味类调味品 138

（一）食盐 138

海盐 138

湖盐 139

井盐 139

矿盐 139

粗盐 139

精盐 139

加味盐 139

低钠盐 140

加碘盐 140

（二）酱油 141

生抽酱油 141

老抽酱油 141

甜酱油 141

辣酱油 142

复制酱油 142

忌盐酱油 142

（三）酱类 142

黄豆酱 143

甜面酱 143

豆瓣酱 143

沙茶酱 144

XO酱 145

（四）豆豉 145

黄豆豉 145

黑豆豉 145

干豆豉 146

水豆豉 146

淡豆豉 146

咸豆豉 146

辣味类调味品 147

（一）辣椒制品 147

辣椒干 147

辣椒粉 147

辣椒油 148

辣椒酱 148

（二）胡椒制品 148

胡椒粉 148

胡椒油 148

（三）芥子制品 149

芥末 149

芥酱 149

鲜味类调味品 150

蚝油 150

鸡粉 150

鱼露 151

虐库曼 151

南普拉 151

布杜 152

帕提司 152

盐汁 152

低盐鱼露 152

虾酱 152

味精 153

香味类调味品 154

酒类 154

香糟 154

香辛料 155

奇异味调味品 156

腐乳 156

南乳 156

喼汁 157

油脂类化合物 158

豆油 159

花生油 159

粟米油 159

橄榄油 160

菜油 160

葵花油 161

芝麻油 161

椰油 161

猪膏（油） 162

牛膏（脂） 162

鱼油 162

乳脂 163

索引 164

香料调料中文名称索引 164

香料调料英文名称索引 166

香料学名索引 172