海鲜河鲜风味菜PDF电子书下载

海水鱼 3

大黄鱼 3

红烧黄鱼（江苏风味） 4

糖醋黄花鱼（山东风味） 4

家常黄鱼（北京风味） 5

酱汁瓦块鱼（天津风味） 5

凉拌黄鱼肉（北京风味） 6

雪菜大汤黄鱼（上海风味） 6

小黄鱼 7

干烧小黄鱼（北京风味） 8

豆腐黄鱼（北京风味） 8

生煎小黄鱼（福建风味） 9

豉姜炆小黄鱼（福建风味） 9

蒜薹烧小黄鱼（浙江风味） 10

酸辣黄鱼羹（江苏风味） 10

带鱼 11

芝麻带鱼（北京风味） 12

糖醋带鱼（江苏风味） 12

椒盐带鱼（江苏风味） 13

干煎带鱼（浙江风味） 13

家常熬带鱼（天津风味） 14

带鱼丸子汤（福建风味） 14

银鲳鱼（平鱼） 15

煎转银鲳鱼（天津风味） 16

干焙鲳鱼（北京风味） 16

酱爆鲳鱼丁（山东风味） 17

网油鲳鱼（浙江风味） 17

一品鲳鱼（福建风味） 18

鲳鱼汤（江苏风味） 18

鲥鱼 19

清蒸鲥鱼（江苏风味） 20

豆豉烧鲥鱼（安徽风味） 20

干?鲥鱼（浙江风味） 21

泡菜鲥鱼卷（上海风味） 21

芹菜炒鲥鱼丝（上海风味） 22

沙锅鲥鱼（江苏风味） 22

鲈鱼 23

清蒸鲈鱼（福建风味） 24

烧四鳃鲈鱼（上海风味） 24

锅?鲈鱼（江苏风味） 25

子姜鱼片（北京风味） 25

软熘鲈鱼（浙江风味） 26

香滑鲈鱼块（广东风味） 26

真鲷（加吉鱼） 27

清蒸加吉钱（福建风味） 28

红焖加吉鱼（浙江风味） 28

橘汁加吉鱼块（江苏风味） 29

青蒜加吉鱼（天津风味） 29

烤加吉鱼（山东风味） 30

?吉鱼火锅（北京风味） 30

半滑舌鳎 31

清蒸鳎鱼段（北京风味） 32

侉炖目鱼（山东风味） 32

番茄酱烧鳎鱼（上海风味） 33

清烤鳎鱼段（浙江风味） 33

蒜薹鳎鱼（江苏风味） 34

菊花目鱼火锅（天津风味） 34

大麻哈鱼 35

清蒸麻哈鱼（辽宁风味） 36

葱烧大麻哈鱼（黑龙江风味） 36

豆瓣麻哈鱼（北京风味） 37

干?麻哈鱼（天津风味） 37

红烧大麻哈鱼饼（黑龙江风味） 38

熏大麻哈鱼（黑龙江风味） 38

银鱼 39

芙蓉银鱼（天津风味） 40

干炸银鱼（河北风味） 40

香辣银鱼（浙江风味） 41

五彩银鱼（江苏风味） 41

蛋羹银鱼（湖北风味） 42

三丝银鱼汤（江西风味） 42

凤鲚（刀鱼） 43

烹子鱼（江苏风味） 44

干炸刀鱼（山东风味） 44

滑炒刀鱼丝（湖北风味） 45

茄汁夹沙刀鱼（安徽风味） 45

清蒸刀鱼（福建风味） 46

出骨刀鱼球（天津风味） 46

鳓鱼 47

清蒸鳓鱼（浙江风味） 48

糖醋鳓鱼（江苏风味） 48

干烧鳓鱼（山东风味） 49

酱渍鳓鱼（天津风味） 49

熬鳓鱼（天津风味） 50

鳓鱼肉丸汤（上海风味） 50

海鳗 51

蒸海鳗（福建风味） 52

黄焖鳗鱼（浙江风味） 52

醋椒鳗鱼（浙江风味） 53

酒炖海鳗（江苏风味） 53

氽鳗鱼丸（上海风味） 54

沙锅鳗鱼块（江苏风味） 54

鲻鱼 55

清蒸鲻鱼（江苏风味） 56

红烧鲻鱼（浙江风味） 56

干烧鲻鱼（天津风味） 57

烧扒鲻鱼脯（上海风味） 57

酱汁鲻鱼（福建风味） 58

酥皮鲻鱼条（山东风味） 58

鳕鱼 59

红烧鳕鱼（辽宁风味） 60

红焖鳕鱼（河北风味） 60

葱煨鳕鱼（山东风味） 61

锅?鳕鱼花（天津风味） 61

氽鱼花（福建风味） 62

鳕鱼冻（江苏风味） 62

蓝点马鲛（鲅鱼） 63

蒸鲅鱼（浙江风味） 64

红烧鲅鱼（江苏风味） 64

酥炸鲅鱼（山东风味） 65

葱辣鱼条（天津风味） 65

萝卜鲅鱼（河北风味） 66

白菜鱼丸子（辽宁风味） 66

鲐鱼 67

红烧鲐鱼（天津风味） 68

酥炸鲐鱼（河北风味） 68

软熘鲐鱼（山东风味） 69

煎鲐鱼（江苏风味） 69

椿头鲐鱼（浙江风味） 70

五香鲐鱼块（福建风味） 70

梭鱼 71

葱烧梭鱼（山东风味） 72

番茄焖梭鱼（北京风味） 72

橘汁煎梭鱼排（福建风味） 73

熘梭鱼段（河北风味） 73

香酥梭鱼（江苏风味） 74

糖醋瓦块梭鱼（浙江风味） 74

牙鲆 75

炖鲆鱼（北京风味） 76

袈裟鱼球（辽宁风味） 76

抓炒鲆鱼片（山东风味） 77

扒鱼蓉丸（山东风味） 77

烤鲆鱼（江苏风味） 78

炸面包鲆鱼（上海风味） 78

黄姑鱼（铜罗鱼） 79

清炖黄姑鱼（天津风味） 80

红焖黄姑鱼（江苏风味） 80

糖醋黄姑鱼仁（山东风味） 81

焦炒黄姑鱼片（浙江风味） 81

脆皮黄姑鱼条（上海风味） 82

碧绿葡萄黄姑鱼（福建风味） 82

鮸鱼（鳘鱼） 83

萝卜丝烧鮸鱼（辽宁风味） 84

煎煮鮸鱼（天津风味） 84

软炸鮸鱼条（河北风味） 85

抓炒鮸鱼条（山东风味） 85

菊花鮸鱼（上海风味） 86

鮸鱼羹（浙江风味） 86

太平洋鲱鱼 87

糖醋鲱鱼（山东风味） 88

侉炖鲱鱼（天津风味） 88

浇汁鲱鱼（江苏风味） 89

脆熘鲱鱼（浙江风味） 89

白汁鲱鱼（辽宁风味） 90

焖鲱鱼（河北风味） 90

孔鳐（老板鱼） 91

家常焖鳐鱼（河北风味） 92

炖鳐鱼（辽宁风味） 92

蒜泥拌鳐鱼（山东风味） 93

辣椒鳐鱼肝（江苏风味） 93

鲽鱼 94

清蒸鲽鱼（天津风味） 95

萝卜烧鲽鱼（山东风味） 95

青椒炒鱼片（河北风味） 96

干煎鲽鱼（上海风味） 96

干?鲽鱼（江苏风味） 97

烤鲽鱼（北京风味） 97

绿鳍马面鲀（橡皮鱼） 98

烧橡皮鱼（江苏风味） 99

炸橡皮鱼片（浙江风味） 99

醋熘橡皮鱼块（山东风味） 100

干?橡皮鱼（福建风味） 100

豉汁蒸橡皮鱼（广东风味） 101

凉拌马面鲀丝（天津风味） 101

淡水鱼 105

鲤鱼 105

清蒸鲤鱼（陕西风味） 106

红烧鲤鱼（宁夏风味） 106

糖醋鲤鱼（山东风味） 107

干烧鲤鱼（四川风味） 107

陈煮鱼（河南风味） 108

鲤鱼汤（北京风味） 108

鲫鱼 109

酥鲫鱼（河南风味） 110

芙蓉鲫鱼（陕西风味） 110

炖鲫鱼（甘肃风味） 111

家乡鲫鱼（江西风味） 111

干烧鲫鱼（四川风味） 112

雪笋鲫鱼汤（安徽风味） 112

鳜鱼 113

清蒸鳜鱼（黑龙江风味） 114

网油鳜鱼（江苏风味） 114

醋熘鳜鱼（安徽风味） 115

白水鳜鱼（湖南风味） 115

炖鳜鱼（江西风味） 116

奶汤鳜鱼（湖北风味） 116

青鱼 117

红烧青鱼头尾（江苏风味） 118

软熘青鱼（安徽风味） 118

四丁青鱼（浙江风味） 119

椒盐青鱼（江西风味） 119

川糟青鱼段（上海风味） 120

焦炒青鱼片（安徽风味） 120

鲢鱼 121

清蒸鲢鱼（山东风味） 122

干烧鲢鱼（安徽风味） 122

糖醋白鲢鱼（上海风味） 123

滑炒鲢鱼片（天津风味） 123

芥末鲢鱼条（北京风味） 124

鲢鱼肉丸汤（江西风味） 124

草鱼（鲩鱼） 125

豉油草鱼（江苏风味） 126

西湖醋鱼（浙江风味） 126

葱烧草鱼（上海风味） 127

涮草鱼片（福建风味） 127

软熘草鱼（山东风味） 128

冬瓜草鱼汤（河北风味） 128

鳙鱼（胖头鱼） 129

熘鳙鱼块（江苏风味） 130

葱瓜鳙鱼丁（江西风味） 130

氽鳙鱼卷（安徽风味） 131

炸芝麻鳙鱼饼（河北风味） 131

加沙鳙鱼球（天津风味） 132

鱼头豆腐汤（北京风味） 132

团头鲂（武昌鱼） 133

清蒸团头鲂（湖北风味） 134

油焖团头鲂（安徽风味） 134

烤鲂鱼（江西风味） 135

炒鲂鱼片（江苏风味） 135

海参团头鲂（上海风味） 136

鲂鱼汤（浙江风味） 136

鳊鱼 137

家常鳊鱼（湖北风味） 138

清蒸鳊鱼（安徽风味） 138

干烧鳊鱼（江苏风味） 139

熏鳊鱼（上海风味） 139

虾蟹烩鳊鱼（广东风味） 140

奶汤鳊鱼（浙江风味） 140

鲌鱼 141

清蒸鲌鱼（辽宁风味） 142

干烧鲌鱼（黑龙江风味） 142

油浸鲌鱼（山东风味） 143

网油鲌鱼（上海风味） 143

清炸红尾鲌鱼（北京风味） 144

沙锅鲌鱼豆腐（天津风味） 144

长吻鮠（鮰鱼） 145

粉蒸鮰鱼（江苏风味） 146

清炒鮰鱼肉片（浙江风味） 146

红烧鮰鱼（上海风味） 147

青椒焖鮰鱼（四川风味） 147

奶汁鮰鱼（安徽风味） 148

鮰鱼肉丸汤（湖北风味） 148

乌鱼（黑鱼） 149

清炖马鱼（辽宁风味） 150

炒乌鱼肉片（江苏风味） 150

水晶乌鱼（黑龙江风味） 151

玉带乌鱼卷（湖北风味） 151

乌鱼火锅（湖南风味） 152

乌鱼冬瓜汤（江西风味） 152

鲇鱼 153

红烧鲇鱼（湖北风味） 154

清蒸鲇鱼（河北风味） 154

熘鲇鱼片（安徽风味） 155

沙锅焖鲇鱼（山西风味） 155

鲇鱼煲（广西风味） 156

鲇鱼豆腐汤（四川风味） 156

泥鳅 157

泥鳅钻豆腐（黑龙江风味） 158

鱼香鳅鱼（四川风味） 158

干炸泥鳅段（河北风味） 159

清炖泥鳅（陕西风味） 159

黄焖泥鳅（云南风味） 160

泥鳅汤（安徽风味） 160

鳗鲡 161

清蒸鳗鲡（福建风味） 162

红烧河鳗（浙江风味） 162

煨鳗鱼（湖北风味） 163

煎糟河鳗（江苏风味） 163

烤河鳗（上海风味） 164

清炖鳗鱼丸（安徽风味） 164

黄鳝 165

香脆鳝鱼（上海风味） 166

金钱鳝鱼（浙江风味） 166

软兜鳝鱼（安徽风味） 167

干贝鳝鱼（江苏风味） 167

芝麻鳝鱼（福建风味） 168

生炒鳝鱼（江西风味） 168

海水虾 171

对虾 171

干烧明虾（上海风味） 172

炸烹虾段（山东风味） 172

宫保大虾（四川风味） 173

蚝油斑节虾（广西风味） 173

白煮大虾（安徽风味） 174

水晶虾（北京风味） 174

鹰爪虾 175

炸鹰爪虾仁（山东风味） 176

?蛋清桃花虾（辽宁风味） 176

炒韭菜鹰爪虾（河北风味） 177

清蒸鹰爪虾（江苏风味） 177

红烧鹰爪虾（上海风味） 178

盐水鹰爪虾（天津风味） 178

龙虾 179

清蒸龙虾（浙江风味） 180

鲜菇炒龙虾片（天津风味） 180

五香龙虾（河北风味） 181

芙蓉龙虾（四川风味） 181

生烤龙虾（湖北风味） 182

手撕龙虾（安徽风味） 182

白虾 183

白虾炒韭菜（河北风味） 184

干烧白虾（安徽风味） 184

炸白虾（湖北风味） 185

白虾仁鸡蛋（山东风味） 185

生炝条虾（江苏风味） 186

海蜇拌白虾仁（四川风味） 186

虾皮 187

虾皮炒韭菜（河北风味） 188

香虾萝卜丝（江苏风味） 188

虾皮扒芹菜（天津风味） 189

虾皮丝瓜（河南风味） 189

虾皮拌青椒（北京风味） 190

虾皮白菜汤（山东风味） 190

淡水虾 193

沼虾（青虾） 193

椒盐酥虾（安徽风味） 194

油爆虾（江苏风味） 194

?青虾（河北风味） 195

清炒虾仁（北京风味） 195

盐水虾（上海风味） 196

炝活虾（山东风味） 196

海水蟹 199

三疣梭子蟹 199

清蒸梭子蟹（上海风味） 200

芙蓉海蟹（山东风味） 200

滑炒梭子蟹（浙江风味） 201

姜汁梭子蟹（安徽风味） 201

炒蟹线（江苏风味） 202

凉拌海蟹（天津风味） 202

日本?（青蟹） 203

椒盐青蟹（上海风味） 204

熘青蟹（浙江风味） 204

葱姜蒸蟹肉（广西风味） 205

芙蓉蟹（江苏风味） 205

炒蟹黄（山东风味） 206

清汤蟹丸（广东风味） 206

淡水蟹 209

中华绒螯蟹 209

酒醉毛蟹（湖北风味） 210

炒全蟹（天津风味） 210

清蒸大闸蟹（江苏风味） 211

炸熘螃蟹（山东风味） 211

油酱毛蟹（上海风味） 212

蟹肉汤（广西风味） 212

海水软体动物 215

乌贼 215

炒墨鱼片（江苏风味） 216

芫爆墨鱼条（天津风味） 216

烩乌鱼蛋（山东风味） 217

侉炖墨鱼（河北风味） 217

麻辣墨鱼（四川风味） 218

炝墨鱼花（江西风味） 218

鱿鱼 219

椒麻鱿鱼丝（四川风味） 220

蛋白鱿鱼（山东风味） 220

荷包鱿鱼（天津风味） 221

芹菜炒鱿鱼（山西风味） 221

熘鱿鱼卷（江苏风味） 222

白汁鱿鱼（河北风味） 222

干贝 223

芙蓉干贝（山东风味） 224

香酥干贝（天津风味） 224

干贝烩丝瓜（河北风味） 225

鱼香鲜贝（四川风味） 225

红烧干贝（江苏风味） 226

氽鲜贝（辽宁风味） 226

淡菜（贻贝） 227

蒸淡菜（天津风味） 228

淡菜炖蛋（辽宁风味） 228

鸡蓉烩淡菜（河北风味） 229

香菇烧淡菜（福建风味） 229

淡菜煨猪肉（浙江风味） 230

淡菜荠菜汤（山东风味） 230

牡蛎 231

干煎蛎黄（浙江风味） 232

清炸蛎黄（辽宁风味） 232

炝蛎黄（河北风味） 233

锅?蛎黄（天津风味） 233

生汆牡蛎（福建风味） 234

茄汁熘蛎黄（上海风味） 234

文蛤（蚌蛾） 235

油爆蛤仁（上海风味） 236

苦瓜炖蛤肉（江苏风味） 236

韭菜炒蛤仁（天津风味） 237

炝蛤肉（山东风味） 237

拌蛤肉（浙江风味） 238

蒸蛤仁蛋羹（辽宁风味） 238

青蛤（蛤蜊） 239

炒青椒青蛤肉（山东风味） 240

栗子炖青蛤（河北风味） 240

煎氽蛤仁（天津风味） 241

炝香椿蛤仁（福建风味） 241

蛤蜊蒸鸡蛋（江苏风味） 242

蛤蜊汤（浙江风味） 242

毛蚶 243

炒蚶肉（山东风味） 244

炝蚶肉（天津风味） 244

氽蚶肉（福建风味） 245

烫蚶（浙江风味） 245

拌蚶肉（河北风味） 246

醉蚶（江苏风味） 246

红螺（海螺） 247

白灼螺片（广东风味） 248

红烧海螺（江苏风味） 248

氽海螺（天津风味） 249

清蒸海螺（山东风味） 249

油爆海螺（辽宁风味） 250

软炸海螺（河北风味） 250

蛏子 251

炒蛏子（浙江风味） 252

鱼香蛏子（上海风味） 252

锅?蛏子（江苏风味） 253

三丝拌蛏肉（辽宁风味） 253

芫爆蛏子（山东风味） 254

氽蛏子（天津风味） 254

其余水产品 257

海参（刺参） 257

葱烧海参（山东风味） 258

海参豆腐（辽宁风味） 258

白烩海参丁（河北风味） 259

鸡腿扒海参（江苏风味） 259

拌海参（浙江风味） 260

清汤海参（福建风味） 260

海蜇 261

拌蜇皮（天津风味） 262

氽鸡片海蜇（山东风味） 262

炒海蜇头片（江苏风味） 263

松花海蜇（浙江风味） 263

炝海蜇头块（辽宁风味） 264

海蜇马蹄汤（河北风味） 264

海带 265

拌海带丝（天津风味） 266

海带炖肉（江苏风味） 266

素炒海带丝（山东风味） 267

熬海带（辽宁风味） 267

糖醋海带（上海风味） 268

海带肉丝汤（河北风味） 268

紫菜 269

紫菜卷（天津风味） 270

紫菜蚶肉（上海风味） 270

扒紫菜球（山东风味） 271

三色糕（辽宁风味） 271

芙蓉海底松（河北风味） 272

海米紫菜汤（江苏风味） 272

中华鳖 273

清蒸甲鱼（天津风味） 274

清炖甲鱼（安徽风味） 275

鹅掌烩鳖裙（上海风味） 275

鸡烧裙边（四川风味） 276

淡菜甲鱼汤（河北风味） 276

田螺 277

瓤田螺（湖南风味） 278

香糟田螺（江西风味） 278

酸辣螺蛳（四川风味） 279

炒黄螺片（陕西风味） 279

白蜜黄螺（山西风味） 280

清汤田螺肉（湖北风味） 280

附录 全国主要地方菜风味特色简介 281