特殊人群营养PDF电子书下载

第一章　营养学基础知识 1

第一节　基本概念 1

一、营养素 1

二、食品 1

第二节 膳食指南 2

一、中国居民膳食指南 3

二、中国居民平衡膳食宝塔 8

第三节　膳食营养素参考摄入量 11

一、概述 11

二、膳食营养素参考摄入量 12

三、膳食营养素参考摄入量的制定和应用 14

第四节 合理膳食 15

一、概念及意义 15

二、合理膳食要求 16

三、合理膳食与健康的关系 16

第二章　孕妇营养 17

第一节　孕期生理特点 17

一、内分泌系统 17

二、消化系统 18

三、循环系统 18

四、泌尿系统 18

五、呼吸系统 19

六、体重及体成分 19

第二节　孕期营养重要性 20

一、孕期营养不良对母体健康的影响 20

二、孕期营养不良对胎儿和婴儿健康的影响 21

第三节 孕期营养需要 22

一、能量 22

二、蛋白质 22

三、脂肪 23

四、矿物质 23

五、维生素 24

第四节 孕期合理膳食 26

一、孕期妇女膳食指南 26

二、孕期妇女膳食 28

第五节 孕期常见营养问题 30

一、妊娠性呕吐 30

二、妊娠高血压综合征 30

三、妊娠糖尿病 31

四、营养性贫血 33

五、骨质软化症 33

第三章 乳母营养 35

第一节 营养与泌乳 35

一、泌乳生理 35

二、泌乳的影响因素 37

三、母乳喂养的优越性 38

第二节 乳母营养需要 41

一、能量 41

二、蛋白质 42

三、脂肪 42

四、矿物质 42

五、维生素 43

六、水 43

第三节 乳母膳食 43

一、乳母膳食指南 43

二、乳母平衡膳食 44

第四节 产褥期营养 45

一、产褥期生理性变化 45

二、产褥期营养需要 45

三、产褥期膳食 46

第五节 乳母营养问题 46

一、膳食失衡 46

二、微量营养素缺乏 47

三、肥胖 47

第四章 婴幼儿和学龄前儿童营养 48

第一节 婴幼儿和学龄前儿童生理特点 48

一、体格发育 48

二、消化系统发育 49

三、神经系统发育 50

第二节 婴幼儿和学龄前儿童营养需要 51

一、能量 51

二、蛋白质 52

三、脂类 53

四、碳水化合物 54

五、矿物质 55

六、维生素 55

七、水 58

第三节 婴儿营养对后续生命健康的影响 58

一、婴儿体重与儿童青少年健康 58

二、婴儿体重与成年人慢性疾病 59

三、程序现象 59

第四节 婴儿喂养 60

一、婴儿喂养指南 60

二、婴儿喂养方式 62

第五节 不同疾病婴幼儿喂养 68

一、早产儿喂养 68

二、贫血患儿喂养 68

三、腹泻患儿喂养 69

四、佝偻病患儿喂养 69

第六节 幼儿及学龄前儿童营养 70

一、幼儿及学龄前儿童膳食指南 70

二、饮食习惯 73

三、托幼机构儿童的膳食管理 74

四、儿童常见营养问题 77

第五章 学龄儿童和青少年营养 80

第一节 学龄儿童和青少年生理特点 80

一、学龄儿童生理特点 81

二、青少年生理特点 83

第二节 学龄儿童和青少年营养需要 86

一、能量 86

二、蛋白质 87

三、脂类 87

四、碳水化合物 87

五、矿物质 87

六、维生素 90

七、水 91

第三节 学龄儿童和青少年的营养状况 91

一、体格发育状况 91

二、学龄儿童和青少年营养健康状况 92

第四节 学龄儿童和青少年合理膳食 93

一、学龄儿童和青少年膳食指南 93

二、学龄儿童和青少年膳食 94

三、学校用餐 96

四、迎考前和考试期间的饮食 101

第六章 老年人营养 105

第一节 概述 105

一、人体衰老学说 105

二、膳食因素与衰老 107

三、膳食因素与抗脂质过氧化 108

第二节 老年人生理特点 109

一、形体变化 109

二、体成分变化 109

三、代谢改变 110

四、器官功能衰退 110

五、免疫功能下降 111

第三节 老年人营养需要 112

一、能量 112

二、蛋白质 112

三、脂肪 113

四、碳水化合物 113

五、矿物质 113

六、维生素 113

第四节 老年人合理膳食 114

第五节 老年人常见营养问题 115

一、能量失衡 115

二、微量营养素缺乏 115

三、饮水不足 116

第七章 特殊环境人群营养 117

第一节 高温环境人群营养 117

一、高温环境对人体健康的影响 117

二、高温环境对营养素代谢的影响 119

三、高温环境人群营养需要 120

四、高温环境人群营养保障 121

五、中暑预防 122

第二节 低温环境人群营养 123

一、低温环境对人体健康的影响 123

二、低温环境对营养素代谢的影响 124

三、低温环境人群营养需要 125

四、低温环境人群营养保障 126

第三节 高原环境人群营养 126

一、高原环境特点 127

二、高原环境对人体健康的影响 128

三、高原环境对营养素代谢影响 129

四、高原环境人群的营养需要 131

五、高原环境人群营养保障 132

六、高原病表现及处理 132

第八章 接触有毒化学物质作业人群营养 136

第一节 营养素与化学毒物的关系 136

一、化学毒物的毒作用和生物转化 136

二、营养素与毒物的相互影响 143

三、具有解毒作用的物质 147

第二节 铅作业人员营养 150

一、铅的接触机会与危害 150

二、铅对营养素代谢的影响 151

三、铅作业人员膳食原则 152

第三节 汞作业人员营养 153

一、汞的接触机会与危害 153

二、汞对营养素代谢的影响 156

三、汞作业人员膳食原则 157

第四节 苯作业人员营养 157

一、苯的接触机会与危害 157

二、苯对营养素代谢的影响 158

三、苯作业人员膳食原则 159

第九章 接触有害物理因素作业人群营养 161

第一节 矿工营养 161

一、矿工作业环境中有害物理因素对人体的危害 161

二、有害物理因素对营养素代谢的影响 165

三、矿工营养需要 166

四、矿工营养保障 167

第二节 飞行人员营养 168

一、高空飞行环境对人体健康的影响 168

二、飞行对营养素代谢的影响 170

三、飞行人员营养需要 172

四、飞行人员营养保障 173

第三节 航天员营养 176

一、航天作业环境的特点 177

二、航天作业环境对人体生理功能的影响 177

三、航天作业环境对营养素代谢的影响 179

四、航天员营养需要 183

五、航天员营养保障 185

第四节 航海人员营养 187

一、航海环境特点 188

二、航海对营养素代谢的影响 189

三、航海人员营养需要 191

四、特殊航海条件下的营养保障 192

五、航海食品 195

第五节 潜水人员营养 197

一、潜水作业环境特点 197

二、潜水作业环境对机体代谢的影响 198

三、潜水人员营养需要 199

四、预防减压病的膳食措施 200

第六节 接触电离辐射人员营养 201

一、电离辐射对机体的损伤作用 202

二、电离辐射对营养素代谢的影响 203

三、营养对电离辐射损伤的防护作用 204

四、接触电离辐射人员营养需要 207

五、抗辐射食品 208

第七节 低照度作业人员营养 211

一、低照度环境与视觉功能 211

二、营养与视觉功能 211

三、低照度作业人员营养需要 214

四、低照度作业人员营养保障 215

第十章 特殊职业人群营养 216

第一节 运动员营养 216

一、不同运动项目特点 216

二、不同运动项目运动员的营养素代谢和营养需要 221

三、运动能力影响因素 228

四、比赛期营养 230

五、运动员体重控制 232

六、提高运动能力的营养措施 235

第二节　脑力劳动者营养 239

一、脑的特点 239

二、脑力劳动者工作特点 240

三、脑力劳动者营养需要 242

四、脑力劳动者膳食原则 242

五、脑力劳动者主要营养问题 243

第三节　驾驶员营养 243

一、驾驶员职业特点 244

二、驾驶员营养需要 245

三、驾驶员营养保障 247

四、驾驶员常见营养问题 248

第四节　流动人员营养 249

一、流动人口概述 249

二、流动务工人员合理营养 250

三、旅游（行）者营养 251

附录1　营养素主要功能及食物来源 255

附录2　中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI） 258

附录3　食物血糖生成指数表 262

附录4　中国居民营养与健康状况调查结果（摘录） 265

附录5　参考资料 267

一、参考书目 267

二、参考杂志 269

附录6　相关网站 270

附录7　中英文名词对照索引 271