果品加工技术PDF电子书下载

果品的干制 1

一、果品干制的原理 1

二、影响干燥速度的因素 4

三、影响干制品质量的因素 6

四、原料的选择和处理 9

五、干制的方法和设备 16

六、干制品的包装和贮藏 19

七、果品干制实例 20

糖制果品 31

一、糖制果品的分类 31

二、糖制的基本原理 33

三、糖制果品的原料和辅助材料 37

四、糖制果品的工艺 39

五、果丹皮及其他制品的加工 79

果酒酿造 83

一、酒的基本知识 83

二、葡萄酒酿制概论 87

三、葡萄酒酵母 89

四、各种理化因素对发酵的影响 90

五、葡萄的构成及其成分和酿酒对原料的要求 92

六、红葡萄酒酿造工艺 94

七、白葡萄酒的生产 97

八、陈酿、澄清及管理 99

九、调配与装瓶 101

十、其他果酒的酿造技术 102

十一、白兰地 104

十二、香槟酒 106

十三、味美思葡萄酒 109

十四、露酒的配制 111

果汁的加工 112

一、果汁的基本概念和分类 112

二、果汁的营养特点与生理功能 115

三、果汁的生产制造工艺和加工设备 116

四、果汁加工实例 126

五、果汁生产中的质量控制 134

六、果汁加工的综合利用 135

果品罐藏 139

一、果品罐藏的原理 139

二、原料 144

三、设备与容器 146

四、罐藏工艺 146

五、罐头常见的败坏现象及解决的办法 152

六、加工实例 153

果品加工中的综合利用及资源开发 170

一、果品加工综合利用的意义及前景 170

二、实例 171