省钱家常菜：色彩菜谱营养升级版PDF电子书下载

附录一 食材选购小窍门 188

附录二 省水、省电、省燃气的小窍门 190

附录三 烹饪后边角余料的有效利用 191

附录四 食材的保存方法 192

附录五 菜品主料索引 198

PART 1 热菜篇 12

畜肉类 12

红烧肉 12

米椒爆蹄筋 12

烧锅羊肉 12

手把羊肉 13

锅包肉 13

油爆双花 14

板栗红枣烧羊肉 14

杭椒牛柳 14

家常鱼香肉丝 15

回锅肉 15

肉片炒蒜薹 16

茭白肉片 16

肉丝炒土豆 16

鱼香牛肉丝 17

麻辣肉片 17

酸菜粉丝炒肉 18

肉丝炒三丝 18

青椒炒肉丝 18

胡萝卜炒肉丝 19

丝瓜肉片 19

宫保肉丁 20

花仁肉丁 20

莲藕炒肉片 20

糖醋咕咾肉 21

花椒肉 21

苦瓜炒肉片 22

孜然羊肉 22

干煸牛肉丝 22

桂花羊肉 23

生菜牛肉 23

葱爆羊肉 24

蚝油牛肉 24

软炸里脊 24

桃梨焖牛肉 25

干炸丸子 25

豆腐扒牛肉 26

黄瓜爆肉丁 26

番茄肉片 26

麻辣羊肉丁 27

酱爆肉丁 27

炸葱卷 28

炒猪大肠 28

凉瓜炒牛肉 28

生炒排骨 29

南煎丸子 29

番茄烧牛肉 30

锅贴鸡蛋 30

炒肉榨菜丝 30

姜丝肉 31

炸烹肉段 31

美味肉串 32

家常煸牛肉 32

煎牛排 32

风味鱼香肉丝 33

京爆里脊 33

炸烹羊肉 34

干炸腰片 34

扒肥肠白菜 34

爆猪里脊肉 35

黄瓜炒猪肝 35

萝卜烧牛肉 36

扒肘子 36

红焖豆角 36

炒肉海带 37

红烧狮子头 37

葱烧肉段 38

熘肉段 38

滑熘里脊 38

烧四宝 39

清烹里脊 39

红焖肉块 40

焦熘里脊条 40

熘肝尖 40

红烧猪尾 41

熘三样 41

红扒猪舌 42

辣子八宝腰丁 42

宫烧嫩排骨 42

芹菜炒猪心 43

炒牛肚丝 43

禽肉类 44

煎鸭脯 44

软炸鸡 44

椒麻鸡片 44

咖喱鸡块 45

辣子鸡丁 45

香滑鸡球 46

葱油鸡肝 46

椒盐鸡翅 46

鱼香鸡肝 47

麦香鸡丁 47

酱爆油豆腐鸭片 48

茄汁鸡球 48

韭黄鸡丝 48

宫爆鸡丁 49

鱼香鸡 49

生煎鸡翅 50

干煸豆豉鸭 50

果汁鸡块 50

川味鸡末 51

蚝油鸡脯 51

全爆鸭 52

XO酱爆凤冠 52

菊花鸡丝 52

熘鸡丁 53

鸭爆肚 53

酱爆熏鸭丝 54

鸭蓉玉米 54

鸭蓉虾仁 54

鸭片爆肚仁 55

椒香粒粒脆 55

兰豆米椒鸡脆骨 56

滑香豆豉鸭 56

油爆鸭球 56

油爆鸡丁 57

油烹雏鸭 57

鸭丁腰果 58

鸭蓉豆腐 58

鸭蓉菜花 58

鸭蓉白菜 59

银芽炒鸡丝 59

鸭火二丁 60

松仁炒鸭松 60

虎头鸭丁 60

酱爆核桃鸭脯丁 61

荠菜炒鸭片 61

奶油明冶鸭 62

面包炒鸭片 62

鸭片鱿鱼卷 62

腐皮鸭片 63

韭黄鸭丝 63

茉莉鸭片 64

炒鸭柳 64

鸡丝蕨菜 64

油淋仔鸡 65

鸡丝扒豆苗 65

水产类 66

软炸鱼条 66

炸鱼丸 66

炝虾片 66

红焖鲤鱼 67

煎蒸黄花鱼 67

拌鱿鱼丝 68

酸汤鱼 68

红烧带鱼段 68

酱汁鲫鱼 69

熘虾段 69

红烧头尾 70

南烧虾丁 70

干煎大虾 70

红烧鲤鱼 71

熘鱼段 71

干煎黄花鱼 72

清炒鱼丁 72

碎烧鱼 72

干烹鱼段 73

芹菜鱼丝 73

炒鳝鱼丝 74

五香鱼 74

瓜片夏贝黄 74

锅贴鱼 75

家常鱿鱼 75

香芹螺片 76

豆板虾仁 76

五彩滑鱼片 76

松仁鱼米 77

生煎虾饼 77

白汁番茄鳜鱼 78

韭黄鱼丝 78

彩色鱼夹 78

双黄鱼片 79

豆瓣花鲢 79

石鱼滑蛋 80

茄汁葡萄鱼 80

怪味鲫鱼 80

鲜菇鲈鱼 81

网油鱼柳 81

青鱼炒鲜芹段 82

菱米鱼丁 82

泰式柠檬鱼 82

红糟鱼块 83

爆炒鳝片 83

柠檬鱼片 84

奇味银鱼排 84

酒酿三文鱼 84

香滑鲈鱼球 85

酸菜鱼片 85

蔬菜类 86

糖醋白菜 86

生煸豆苗菜 86

黄瓜炒冬笋 86

油焖春笋 87

青椒土豆丝 87

茄汁素虾仁 88

腐乳汁茭白 88

茭白辣椒炒毛豆 88

肉片焖豆角 89

油焖菜心 89

扒全素 90

素炒三丁 90

熘番茄 90

素爆鸡丁 91

雪梨素鱼片 91

海肠炒蒜薹 92

素炒胡萝卜 92

扒鲜芦笋 92

炒苦瓜丝 93

熘胡萝卜丸子 93

炸金丝 94

芙蓉番茄 94

鸡油扁豆 94

香烧腐竹扁豆 95

多宝菠菜 95

麻辣南瓜 96

焖蒜苗 96

玫瑰炒三酥 96

甜椒炒丝瓜 97

西葫芦炒肉片 97

盐煎扁豆 98

糖醋柿子椒 98

酱爆青椒 98

咖喱土豆 99

绿茶娃娃菜 99

醋炒什锦 100

酸辣萝卜 100

栗子烧白菜 100

干煸萝卜丝 101

干煸四季豆 101

炒蘑菇白菜片 102

奶油烧菜花 102

家味鸡里蹦 102

素鸡烧白菜 103

菜花烧火腿 103

虾酱肉丝茼蒿秆 104

碧绿银杏 104

豆苗扒鹌鹑蛋 104

扒素鱼翅 105

锅爆凤尾菇 105

豆蛋类 106

葱烧豆腐 106

麻辣豆腐 106

蘑菇炖豆腐 106

水熘豆腐 107

糖醋熘豆腐丸子 107

兰花奶黄角 108

红酒开洋杏鲍菇 108

白玉火腿夹 108

炒麻豆腐 109

焦熘豆腐 109

木耳炒豆腐 110

黄豆芽炒粉条 110

鸡蛋炒豆腐 110

蛋黄豆腐 111

虾仁豆腐 111

咕咾豆腐 112

翡翠豆腐 112

果味豆腐 112

桂花豆腐 113

毛豆炒豆干 113

火腿煎蛋 114

四色豆腐 114

八宝水波蛋 114

鸡蛋蒸肉丸 115

双耳蒸蛋皮 115

绍子豆腐 116

鸡爪豆腐 116

肉末鱼豆腐 116

猪心炒豆腐 117

番茄炒豆腐 117

雪菜炒豆腐 118

小鱼炒豆干 118

翡翠油豆腐 118

胡桃豆腐 119

扒三鲜 119

雪菜炒千张 120

开洋绿豆芽 120

铁板豆腐 120

炸炒豆腐 121

家常椒盐豆腐 121

平桥豆腐 122

东坡豆腐 122

白果嫩豆腐 122

PART 2　汤菜篇 124

畜肉类 124

腊肉南瓜汤 124

荠菜丝瓜瘦肉汤 124

鱼羊鲜汤 124

丝瓜及第汤 125

康乐猪手汤 125

肉片油菜汤 126

苦瓜猪肚汤 126

羊肉山药青豆汤 126

卤肉年糕汤 127

肉末小土豆汤 127

兔肉香芋汤 128

花生菇耳猪肚汤 128

口蘑炖兔肉 128

猪火腿煲米鸭 129

南瓜牛肉汤 129

冬瓜猪肋汤 130

西瓜排骨汤 130

丸子汤 130

里脊冬瓜汤 131

菊花猪肉杞子汤 131

肉片汆黄瓜汤 132

荷兰豆肉片汤 132

糟香猪肉汤 132

咖喱猪肉丸汤 133

紫菜瘦肉花生汤 133

禽肉类 134

菠菜板栗鸡汤 134

冬瓜海带鸭骨汤 134

首乌黑豆煲鸡爪 134

银耳炖白鸽 135

乌骨鸡莼菜汤 135

鸽肉萝卜汤 136

陈皮老鸭蘑菇汤 136

西葫芦鸡片汤 136

鸡汤芸豆丝 137

鸡肉蘑菇毛豆汤 137

术苓鸡翅汤 138

银耳炖双鸽 138

烩鸡丝豌豆 138

水产类 139

贡菜草菇棒鱼汤 139

鱿鱼山药汤 139

鱿鱼芦笋汤 140

鱼肚鲜虾苦瓜汤 140

虾尾梅干菜鱼汤 140

草菇海鲜汤 141

咸鱼头豆腐汤 141

鲜鱼野菜汤 142

三丝鱼汤 142

枸杞炖鲫鱼 142

酸辣虾尾汤 143

墨鱼油菜汤 143

蔬菜类 144

鲍鱼菇青笋煲双瓜 144

冬瓜红枣汤 144

鲜冬菇豆腐丝瓜汤 144

南瓜蒜茸汤 145

豆角菜花汤 145

五色蔬菜汤 146

火腿白菜汤 146

香菇烩丝瓜 146

清汤冬瓜 147

卷心菜汤 147

丝瓜咸蛋肉片汤 148

白蘑田园汤 148

萝卜煮肉丸 148

杂菜烩 149

椒麻茄子汤 149

豆蛋类 150

烩冻豆腐 150

金银豆腐 150

木耳炖豆腐 150

胡萝卜杂豆汤 151

酸辣豆花汤 151

豆腐黄瓜排骨汤 152

豆腐蛋黄汤 152

豆腐丸子汤 152

PART 3 凉菜篇 154

畜肉类 154

酱油肉 154

五香肉 154

白切肉 154

粉皮拌白肉 155

炒肉拉皮 155

酸菜拌白肉 156

清拌里脊丝 156

滑炝里脊丝 156

肉丝拌粉皮 157

肚丝拉皮 157

腰片拌生菜 158

肉丝拌腐皮 158

香拌肚丝 158

拌口条 159

芦笋拌金钱肚 159

菠菜番茄拌肉丝 160

酱萝卜拌肉丝 160

猪肝拌豆芽 160

韭黄拌腰丝 161

禽肉类 161

陈皮鸡丝 161

白蘸鸡 162

椒麻鸡丁 162

菠萝拌鸭块 162

鸡丁拌青豌豆 163

麻辣鸭块 163

青红椒泡凤爪 164

酱鸡翅尖 164

酱鸡胗 164

南京盐水鸭 165

五香熏兔 165

熏鸡腿 166

酱鸡脖 166

熏鸡小肚串 166

符离集烧鸡 167

香酥板鸭 167

水产类 168

拌墨鱼 168

鱼沙拉 168

珊瑚黄鱼 168

油爆鱼 169

茄汁鱼块 169

葱辣大虾 170

香菜拌海螺 170

腐乳鱼条 170

贝尖拌双瓜 171

拌蜇皮 171

翡翠拌蚬子 172

银丝三文鱼 172

虾干拌西芹 172

姜末拌海螺 173

三色拌鸟贝 173

蔬菜类 174

柠檬拌白菜 174

杏仁拌三丁 174

炝油菜 174

蛋丝拌韭菜 175

小葱拌蕨菜 175

酱虎皮尖椒 176

酱小朝天椒 176

白菜心拌干丝 176

酱南瓜 177

海带拌粉丝 177

凉拌三丝 178

油菜叶拌豆丝 178

青椒拌皮蛋 178

三鲜拌春笋 179

海鲜拌菜 179

葱油青笋 180

胡萝卜拌青笋 180

四季泡菜 180

香干拌野菜 181

黑白双会 181

炝拌双花 182

芝麻海带结 182

五味拌菜 182

炝拌金针菇 183

木耳蘸辣根 183

豆蛋类 184

小辣椒拌南豆腐 184

十香拌菜 184

鸡蛋松 184

蒜泥拌凉粉 185

什锦粉丝 185

油盐豆腐 186

玛瑙豆腐 186

皮蛋拌豆腐 186

肉末拌豆腐 187

拌红白绿 187

烹饪小窍门索引 13

和饺子面的窍门一 13

和饺子面的窍门二 15

焯菜水的妙用 17

做饭防溢三法 19

怎样炸馒头片 21

巧制肉馅 23

饺子菜馅不挤水的窍门 25

蒸馒头怎样才能不粘屉布 27

蒸馒头怎样知生熟 29

巧吃干硬馒头 31

陈米做新饭小妙招 33

怎样煮面条不黏糊 35

烧菜加醋味道好 37

做菜做咸了怎么办 39

巧剥蒜皮 41

香菜什么时候加最好 43

豆腐怎样去卤水味 45

炒青菜脆嫩法 47

土豆去皮技巧 49

巧煮土豆 51

蔬菜在烹制时怎样让它保持鲜绿色 53

煮豆子秘诀 55

西红柿去皮技巧 57

炒青菜的小秘诀 59

炒豆芽小秘诀 61

保持豆腐完整的小秘诀 63

老香菇变嫩法 65

巧洗木耳 67

巧洗蔬菜 69

巧洗香菇 71

巧切洋葱 73

炒蔬菜何时放盐好 75

巧洗干蘑菇 77

炒豆芽如何避免出水 79

豆苗宜用“煸”法烹调 81

巧去大蒜臭昧 83

炒菠菜去涩味有何方法 85

如何除去鲜笋的苦涩味 87

家庭简易涨发银耳的方法 89

烹制胡萝卜应注意什么 91

怎样炒青椒 93

怎样烧茄子不变黑 95

炒虾仁怎样鲜嫩可口 97

炒鲜虾的窍门 99

炒鸡蛋的窍门 101

巧用“十三香”炖肉 103

巧洗带鱼 105

烧鱼放醋的窍门 107

鱼胆弄破了怎么办 109

用烤箱烤肉防焦窍门 111

煮鸡蛋蛋壳不破的窍门 113

牛奶渍鱼格外香 115

切肥肉的窍门 117

怎样煮排骨营养价值高 119

怎样烧鱼鱼不碎 121

淘米水洗肉易去脏物 125

带鱼快速去鳞法 127

冻鱼做汤保鲜法 129

鲜蛋蒸煮法 131

蛋壳破裂怎样煮 133

巧洗猪心肝 135

巧洗猪肠 137

巧去鱼腥味 139

巧洗海蜇皮 141

爆羊肉片去膻法 143

热油防煎鱼粘锅法 145

挂浆煎鱼不粘锅法 147

蛋清防煎鱼粘锅法 149

巧洗冷冻食物 151

巧洗猪肝和猪心 155

巧洗墨鱼 157

巧炒牛肉 159

氽丸子如何才不散 161

怎样烹调冻鱼 163

巧切皮蛋 165

巧洗鱼 167

生姜防煎鱼粘锅法 169

巧除鱼鳞 171

煮羊肉去膻法 173

巧炒菜花 175

家禽食品解冻法 177

怎样煮肉使汤更美味 179

怎样煮肉使肉更美味 181

丸子、松肉怎样配料更可口 183

巧煎鸡蛋 185

葡萄酒防煎鱼粘锅法 187