苦荞麦食品生产技术研究PDF电子书下载

专题综述 1

凉山州苦荞麦产业的形成、现状与发展 1

荞麦的营养功能研究和食品开发现状 12

工艺研究 19

加工方法对苦荞麦粉营养成分影响的研究 19

苦荞麦方便食品生产工艺探讨 25

苦荞麦粥糊方便食品的挤压膨化 30

苦荞麦营养粉挤压膨化的工艺参数及配方优化 34

苦荞麦粉的挤压膨化特性研究 43

苦荞麦粉和小麦面粉复混物的性能研究 53

苦荞麦麦麸浸出汁澄清方法及储藏稳定性的研究 60

苦荞麦麦心粉中黄酮的提取工艺条件研究 69

苦荞麦麦皮粉中黄酮的提取工艺条件研究 77

苦荞麦麸皮中黄酮的提取工艺条件研究 86

苦荞麦茎叶中黄酮的提取工艺条件研究 95

苦荞麦籽壳中黄酮的提取工艺条件研究 104

产品研制 113

苦荞馒头自发粉的研制 113

苦荞羹的研制 120

苦荞芝麻羹的研制 127

苦荞南瓜羹的研制 135

苦荞麦蛋糕生产工艺条件研究 143

苦荞麦曲奇饼干的研制 150

浓香型苦荞麦袋泡茶的研制 155

“节节”苦荞麦茶的研制 163

薄荷型清香苦荞茶的研制 172

茉莉花型清香苦荞茶的研制 179

菊花型清香苦荞茶的研制 186

苦荞麦叶片制茶工艺的探讨 194

苦荞冰淇淋的研制 201

苦荞麦复合饮料的研制 208

苦荞酸奶的研制 215

质量控制 221

HACCP系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用 221

HACCP系统在苦荞叶片制茶生产中的应用 229

产品标准 237

苦荞麦粉标准 237

苦荞馒头粉标准 242

快餐苦荞粉标准 247

苦荞羹标准 253

苦荞南瓜羹标准 259

苦荞芝麻羹标准 265

清香苦荞茶标准 271

浓香苦荞茶标准 277

“节节”苦荞茶标准 283

附录 289