究极咖啡 专业咖啡师的必修课PDF电子书下载

推荐序 2

Chapter 1 基本杯测 8

杯测的定义 12

杯测工具简介与作业准备 13

流程简介 14

基本啜吸技巧说明 14

Chapter 2 法国压 20

Chapter 3 意式浓缩 30

1．粉量 33

2．填压 38

3．萃取 45

4．颜色 52

Chapter 4 拉花 56

1．拉花钢杯 59

2．温度计 60

3．半湿毛巾 60

4．咖啡杯 61

5．牛奶 62

什么是好的奶泡？ 63

打奶泡练习 69

拉花练习 76

LATTE ART拉花实例 84

Chapter 5 比赛 114

漫谈咖啡大师比赛 116

WBC世界咖啡大赛评分表 119

以获取高分为目标的意式浓缩练习 123

15分钟是多久？作者的经验分享 134

Chapter 6 手冲 136

手冲所使用的工具 139

原理概述 145

手冲壶的基本练习 146