进城当餐厅服务员PDF电子书下载

序 1

Part1 职业要求与礼仪规范 1

餐厅服务员职业要求 1

餐厅服务员礼仪规范 5

Part2 饮食习俗与就餐心理 10

饮食习俗 10

不同顾客的就餐心理 17

Part3 饮食卫生、餐具清洗与服务安全知识 22

餐饮卫生知识 22

餐具清洗知识 26

服务安全知识 29

Part4 端托服务 33

端托知识 33

轻托 34

重托 36

端托行进的步伐 38

Part5 餐巾折花 39

餐巾花的种类、选择与摆放艺术 39

餐巾折花的基本技法 42

餐巾折花步骤图解20例 47

Part6 摆台服务 66

餐台及台布的种类与规格 66

中餐摆台 68

西餐摆台 77

Part7 酒水服务 84

中国酒的分类及特点 84

外国酒的分类及特点 87

软饮料的种类与特点 89

酒水服务技巧 93

酒水服务程序 95

Part8 上菜与分菜 101

菜品知识 101

中餐上菜与分菜 106

西餐上菜与分菜 111

Part9 撤换餐用具 114

中餐台面撤换餐用具 114

西餐台面撤换餐用具 117

Part10 餐厅服务基本程序 119

中餐零点早餐服务程序 119

中餐零点餐厅午、晚餐服务程序 122

咖啡厅早餐服务程序 129

咖啡厅午、晚餐服务程序 131

餐厅服务用语 133

附录1 餐厅服务员初级基础知识自测试卷 136

附录2 餐厅服务员初级操作技能自测题 142