乳品科学百科全书 第3卷PDF电子书下载

第一卷 1

A 1

乳品加工厂中的搅拌器 1

农业补贴计划 9

农业政策上的价格和支持体系 9

欧盟的共同农业政策 20

美国的农业体系 27

其他体系 33

分析 40

取样 41

化学分析 44

光谱学概述 52

分光光度技术——红外光谱 58

原子光谱技术 66

色谱法 71

免疫化学法 80

电泳 87

微生物学分析 96

基于DNA的分析 103

生物传感器 111

物理学方法 121

电化学分析 131

感官评定 137

节杆菌属 143

黄曲霉 150

B 159

蜡状芽孢杆菌 159

细菌素 165

乳品工业中的噬菌体 175

双歧杆菌属 182

形态学和生理学 182

发酵乳中的应用 189

生物被膜的形成 195

生物胺 201

体况 208

测量技术与数据处理 208

对健康、乳生产与生殖的影响 214

扩展短杆菌和其他涂抹微生物 220

布鲁氏菌属微生物 226

水牛的饲养 235

亚洲 235

地中海地区 245

公牛管理 252

人工授精中心 252

奶牛场 261

奶牛场的商业化管理 267

管理者的责任与作用 267

管理记录和分析 272

奶油 280

产品及其生产 280

性质和分析 288

C 299

弯曲杆菌属 299

大肠弯曲杆菌和空肠弯曲杆菌 299

离心分离机 308

干酪 317

总论 318

发酵剂：一般方面 329

发酵剂：特殊性质 338

次级发酵剂 347

凝乳酶和凝固剂 354

乳的凝乳酶凝固 360

干酪的盐渍 369

干酪生产中的膜加工 377

干酪的微生物学 385

公共健康方面 395

干酪成熟的生物化学 403

干酪加速成熟 412

干酪的风味 416

干酪流变学 431

酸和酸／热凝固干酪 442

契达类干酪 452

瑞士类干酪 460

荷兰类干酪 470

硬质意大利干酪 479

帕斯塔费拉塔干酪 489

涂抹成熟干酪 496

霉菌成熟干酪 508

盐水中成熟的干酪 515

巴氏杀菌再制干酪制品 521

作为食物配料的干酪 531

干酪类似物 543

酶改性干酪 552

低脂干酪 557

巧克力——牛乳的功能 564

柠檬酸发酵 571

梭状芽孢杆菌属 580

食品法典 588

初乳 600

精饲料 606

谷物类 606

油籽和油籽粉 612

下脚料饲料 617

浓缩乳制品 624

炼乳 624

甜炼乳 632

Dulce de Leche（一种法国炼乳）C A Zalaza 638

Khoa（一种印度半脱水乳制品）P N Thakar and N S Joshi 646

乳与乳制品中的污染物 655

来源于农业和乳品生产的污染物 655

环境污染物 666

腐蚀 676

伯纳特立克次氏体 684

稀奶油 691

加工 691

产品 700

附录一 干酪译名参考 708

附录二 术语表 710

附录三 索引 740

第二卷 749

D 749

乳用动物 749

主要牛品种 749

次要和兼用牛品种 761

瘤牛品种和瘤牛×家牛杂交品种 772

山羊品种 784

绵羊品种 804

水牛 826

骆驼 830

牦牛 839

马 848

驯鹿 856

乳甜点 864

乳品教育 872

奶牛场设计和规划 878

温暖气候地区牛场和牛舍 878

奶牛场管理系统 898

季节性，放牧型——奶牛饲养 898

非季节性，优化放牧型——美国的奶牛饲养 906

西欧的非季节性，放牧型奶牛生产系统 913

舍饲奶牛场——奶牛品种 922

山羊 931

绵羊 943

乳配料在非乳食品中的应用 954

乳品厂废水 965

污染物性质 965

乳品废水处理厂的设计和运作 972

发展中国家的奶牛饲养管理 986

非洲 986

亚洲 994

拉丁美洲 1005

糖尿病和乳及乳制品消费 1012

产乳动物传染性疾病 1017

布鲁氏菌病 1017

钩端螺旋体病 1024

利斯特氏杆菌病 1027

结核病 1034

副结核病 1039

蓝舌病 1046

口蹄疫 1051

毛状踵疣 1059

沙门氏菌病 1065

产乳动物非传染性疾病 1071

酮病 1071

乳热症 1081

妊娠毒血症 1088

青草搐搦 1092

皱胃变位 1099

酸中毒／蹄叶炎 1104

瘤胃臌气 1111

脂肪肝 1117

乳的干燥 1123

干燥原理 1123

干燥器设计 1136

E 1156

乳品中的乳化剂和乳化液 1156

乳中肠杆菌 1168

粪肠球菌和屎肠球菌 1173

乳品加工中的外源酶 1176

β-D-半乳糖苷酶 1176

脂肪酶 1185

蛋白酶 1191

过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶 1197

乳中的内源酶 1200

脂肪酶和酯酶 1200

乳中的血浆酶系统 1204

磷酸酶 1209

乳过氧化物酶 1215

黄嘌呤氧化酶 1219

其他酶 1220

大肠杆菌 1228

蒸发器 1235

F 1245

饲料添加剂 1245

维生素 1245

常量元素 1253

微量元素 1260

有机螯合元素 1266

阴离子盐 1271

瘤胃保护氨基酸 1279

脂肪和保护脂肪 1286

饲料、能量和蛋白质的估测 1294

饲料能量 1295

饲料蛋白质 1301

发酵乳制品 1311

分类与鉴定标准 1312

发酵剂 1318

酪乳 1325

北欧 1333

中东 1342

亚洲 1347

开菲尔 1352

酸奶类型和制造 1359

酸奶，发酵剂的作用 1364

发酵乳制品的健康作用 1369

乳制品中的风味和异味 1376

流体设备 1392

泵的原理和管道计算 1392

泵 1399

阀 1408

食品添加剂 1415

立法 1415

安全性 1422

添加剂的副反应 1429

粗饲料与牧场 1434

多年生牧草及牧草作物的种类与品种 1434

多年生牧草及牧草作物的种植与维持 1444

一年生牧草及牧草作物的种类与品种 1453

放牧管理 1466

G 1476

低聚半乳糖 1476

半乳糖血症 1485

配子和胚胎技术 1491

人工授精 1491

超数排卵和胚胎移植 1499

体外受精 1505

克隆 1513

转基因动物 1520

性控后代 1527

牛的遗传缺陷 1534

遗传选择 1539

概念 1539

评定和方法 1542

遗传评定的经济指数 1549

遗传，牛基因组 1556

遗传学，基因的国际流动 1563

白地霉 1569

山羊畜牧业 1576

饲养管理 1576

挤奶管理 1587

繁殖管理 1599

多用途管理 1605

山羊奶 1619

附录一 干酪译名参考 1632

附录二 术语表 1634

附录三 索引 1664

第三卷 1671

H 1671

危害分析及关键控制点 1671

HACCP、全程质量管理与牛群健康 1671

加工车间 1680

乳制品的保健作用 1686

骨骼健康 1687

结肠癌预防 1695

龋病防治与口腔保健 1702

热交换器 1709

乳的热稳定性 1719

热处理替代方法 1725

高压处理 1725

脉冲能量技术 1734

其他非热技术 1741

乳的均质 1750

人乳 1755

乳制品生产和加工的卫生 1767

I 1775

冰淇淋及冷冻甜点 1775

产品类型 1775

生产 1783

仿制乳制品 1789

婴儿配方乳——新进展 1794

设备及过程控制 1804

设备 1804

过程控制 1814

国际乳品联合会 1826

J 1832

K 1832

克鲁维酵母菌 1832

L 1845

乳制品标签 1845

奶牛场的员工管理 1853

泌乳 1861

乳生成 1861

诱导泌乳 1866

乳汁分泌，激素和生长因子的作用 1872

乳汁分泌，bST处理的影响 1880

乳汁分泌，季节效应 1887

乳酸菌分类学 1893

乳杆菌 1903

一般特性 1903

嗜酸乳杆菌 1910

干酪乳杆菌群 1915

德氏乳杆菌群 1923

瑞士乳杆菌 1928

植物乳杆菌 1933

其他菌株 1941

乳球菌属 1946

乳酸乳球菌 1947

噬菌体和非噬菌体抑制作用的问题 1952

风味形成 1959

乳糖 1964

特性、生产、应用 1965

乳糖和乳糖衍生物的营养学重要性 1970

乳糖不耐症 1975

明串珠菌 1982

脂类 1988

一般特性 1988

脂肪酸 1995

三酰甘油 2002

磷脂 2008

乳中的脂肪球 2014

乳脂肪球膜 2019

流变学特性和改进 2029

分析方法 2038

共轭亚油酸 2043

脂类分解 2052

脂质的氧化 2059

胆固醇，影响血液中含量的因素 2065

乳制品中胆固醇的去除 2073

脂肪替代品 2080

营养学重要性 2086

液态乳制品 2091

巴氏杀菌乳 2092

超巴氏杀菌乳 2099

灭菌乳 2105

改良乳 2116

单核细胞增生利斯特氏菌 2121

M 2128

美拉德反应 2128

哺乳动物 2146

乳腺 2155

解剖学 2156

生长、发育与退化 2165

乳腺抗性机制 2176

解剖学 2176

内源性 2181

粪肥／废弃物管理 2188

系统设计及政府管理 2188

养分循环 2196

乳房炎病原体 2207

传染性病原体 2207

环境病原体 2214

乳房炎的治疗与控制 2222

异常乳的自动在线检测 2222

管理控制的选择 2229

药物治疗的选择 2236

榨乳机在控制乳房炎中的作用 2242

配种管理 2249

发情检测 2249

人工授精及应用 2257

生育力 2266

膜分离 2275

乳中相关微生物 2285

乳成分及乳制品的微观结构 2298

乳 2309

引言 2310

物理性质及理化性质 2317

乳的过敏反应 2329

乳的生物合成和分泌 2338

乳脂肪 2338

乳蛋白 2346

乳糖 2354

乳成分的分泌 2361

乳脂肪产品 2367

无水乳脂肪——奶油，印度酥油 2368

乳脂肪基涂抹品 2375

乳粉 2387

种类与生产 2387

乳粉的生理和功能特性 2395

乳蛋白 2402

异质性，分级和分离 2403

酪蛋白的命名、结构和缔合性质 2418

榨乳和生乳的处理 2567

榨乳卫生 2568

储藏和运输对乳质量的影响 2575

榨乳机 2583

原理和设计 2583

机器人榨乳 2596

榨乳间 2606

乳制品中的矿物质 2613

常量元素，营养学重要性 2613

微量元素，营养学重要性 2622

分子遗传学和乳品工业 2631

乳制品中的霉菌 2639

霉菌毒素 2646

分类、发生和检测 2647

黄曲霉毒素及其相关化合物 2656

附录一 干酪译名参考 2669

附录二 术语表 2671

附录三 索引 2701

酪蛋白，胶束结构 2428

酪蛋白，功能性质和食品应用 2436

酪蛋白，工业化生产和组成标准 2443

α-乳白蛋白 2454

β-乳球蛋白 2463

微量蛋白、牛血清白蛋白和维生素结合蛋白 2473

乳铁蛋白 2482

免疫球蛋白 2487

乳清蛋白产品 2495

生物活性肽 2500

分析方法 2509

功能性质 2520

蛋白质共沉淀物 2528

乳蛋白质的营养质量 2537

乳质量与乳房健康 2543

检测方法和标准 2543

对加工特性的影响 2551

乳中盐类及其与酪蛋白的相互作用 2558

第四卷 2707

N 2707

乳制品中的硝酸盐和亚硝酸盐 2707

乳中的核苷和核苷酸 2711

乳源食疗保健成分 2720

营养素、消化与吸收 2726

瘤胃发酵 2726

乳用反刍动物的小肠 2735

矿物元素与维生素的吸收 2743

乳制品的营养作用 2751

乳制品对营养素摄入的贡献 2751

加工对乳和乳制品中蛋白质品质的影响 2757

O 2764

发情周期 2764

青春期 2764

特征 2772

产后发情周期 2779

季节性繁殖家畜 2786

发情周期，控制 2796

同步发情 2796

同步排卵和授精 2803

世界动物卫生组织 2812

职责与机构 2812

动物卫生法典 2815

有机乳制品 2821

P 2829

包装 2829

寄生虫，体表 2837

兽疥癣，皮炎和皮肤病 2837

蜱感染 2840

寄生虫，体内 2847

消化道线虫 2847

肺线虫 2852

肝吸虫 2859

液态乳制品的巴氏杀菌 2867

原理与公共卫生 2867

巴氏杀菌器的设计与操作 2874

片球菌属 2881

表型选择 2885

益生素 2895

类型 2895

功能 2908

山羊和绵羊的天敌控制 2916

妊娠 2925

特征 2925

生理学 2933

分娩 2943

围产期紊乱 2955

益生菌在乳制品中的应用 2962

工艺和工厂设计 2969

丙酸杆菌属 2978

嗜冷菌 2991

假单胞菌属 2991

除假单胞菌属外的其他细菌 2997

R 3006

日粮配合 3006

描述奶牛营养需要的系统 3006

绵羊和山羊的一般营养需要 3020

营养研究模型 3029

营养管理模型 3035

奶牛干奶期及过渡期日粮 3050

奶牛泌乳期日粮 3056

调制及复原乳制品 3064

后备管理，牛 3069

生长标准及养分需求 3070

反刍前日粮及断奶实践 3077

生长日粮 3083

健康管理 3090

繁育标准及妊娠管理 3095

乳及乳制品的流变学 3101

评价流变学和质地特征的原理与重要性 3102

仪器测量 3110

液态制品和半固态制品 3117

风险分析 3130

S 3140

沙门氏菌 3140

加工厂的服务性设施 3146

水供应 3146

热的产生 3153

制冷 3161

压缩空气 3166

电力供应 3176

绵羊畜牧业 3179

饲养管理 3179

榨乳管理 3190

健康管理 3203

繁殖管理 3212

多用途管理 3221

羊奶 3229

志贺氏菌 3238

脂肪和蛋白质含量的标准化 3242

乳及乳制品的鉴别标准 3247

金黄色葡萄球菌 3258

乳及其制品的灭菌 3266

嗜热链球菌 3275

奶牛的冷应激 3281

对营养需求量、健康和生产性能的影响 3281

管理须知 3287

奶牛的热应激 3294

对乳产量和成分的影响 3294

对繁殖的影响 3300

奶牛管理诱导的应激 3308

对健康和乳产量的影响 3308

对繁殖的影响 3317

T 3326

乳的热杀菌 3326

乳及乳制品贸易，国际标准 3332

协调系统 3332

补贴措施 3340

U 3350

超高温处理（UHT） 3350

无菌包装 3350

加热系统 3357

V 3368

维生素 3368

概述 3368

维生素A及其营养重要性 3374

维生素D及其营养重要性 3382

维生素E及其营养重要性 3389

维生素K及其营养重要性 3399

维生素C及其营养重要性 3406

硫胺素及其营养重要性 3414

核黄素及其营养重要性 3420

维生素B6及其营养重要性 3427

烟酸及其营养重要性 3434

泛酸及其营养重要性 3440

叶酸及其营养重要性 3451

维生素B12及其营养重要性 3461

W 3469

乳制品中的水分 3469

动物福利政策及管理事项 3478

乳清加工 3483

应用及产品 3483

脱盐 3490

世界贸易组织 3498

X 3507

Y 3507

乳及乳制品中的酵母菌 3507

小肠结肠炎耶尔森菌 3518

附录一 干酪译名参考 3528

附录二 术语表 3530

附录三 索引 3560