川味特色火锅实用配方PDF电子书下载

第一章 火锅概述 1

第一节 火锅简介 1

第二节 火锅的分类和特点 2

第二章 川味火锅常用原料 4

第一节 火锅常用原料的分类和品质检验 4

第二节 川味火锅常用食用原料 5

第三节 川味火锅常用调味原料 19

第四节 川味火锅常用油脂 29

第三章 火候与油温 32

第一节 火候 32

第二节 油温 32

第四章 火锅常用设备与用具 34

第一节 火锅常用设备 34

第二节 火锅常用用具 35

第五章 火锅技术 37

第一节 汤卤制作 37

第二节 常用味碟 39

第三节 火锅配食 43

第四节 火锅食用技窍与注意事项 45

第六章 川味特色火锅配方与制作 46

毛肚火锅 46

土灶全牛油火锅 47

清油火锅 48

双椒火锅 49

鸳鸯火锅 50

麻辣鱼火锅 51

冷锅鱼火锅 53

肥肠鱼火锅 54

水煮鱼火锅 56

沸腾鱼火锅 57

炝锅鱼火锅 58

煳辣鱼火锅 60

馋嘴鱼火锅 61

酸萝卜片片鱼火锅 63

鱼头火锅 64

椒香鱼火锅 66

盐都梭边鱼火锅 67

水饺鱼火锅 68

酸菜鱼火锅 70

乌江鱼火锅 71

太安鱼火锅 72

豆花鱼火锅 73

邮亭鲫鱼火锅 75

干锅鱼火锅 76

鱼苗火锅 77

榨菜鱼火锅 79

蘸水鱼火锅 80

钵钵鱼火锅 80

菌香鱼火锅 82

番茄鱼火锅 83

鲶鱼火锅 83

黄腊丁火锅 85

冷锅黄腊丁火锅 86

筒笋鳅鱼火锅 87

石锅香辣泥鳅 89

干锅鳅鱼火锅 90

乡村鳅鱼火锅 91

泡椒泥鳅火锅 93

山珍鳅鱼火锅 94

土鳝火锅 95

干锅土鳝火锅 96

尖椒鳝鱼火锅 98

香辣蟹火锅 99

香辣虾火锅 100

盆盆虾火锅 102

麻辣田螺火锅 103

香辣大嘴蛙火锅 105

冷锅蛙火锅 106

干锅蛙火锅 107

白味鲜香蛙火锅 109

泡椒蛙火锅 110

火锅鸡 111

干豇豆鸡火锅 112

芋儿鸡火锅 114

苗寨筒笋鸡火锅 115

尖椒鸡火锅 116

烧鸡公火锅 118

豆花鸡火锅 119

干锅鸡火锅 120

泡椒鸡火锅 122

酸菜肥肠鸡火锅 123

泉水鸡火锅 124

土鸡黄喉火锅 126

泡菜鸡火锅 127

坨坨鸡火锅 128

肚子鸡火锅 129

山椒水饺鸡火锅 131

乌鸡山珍火锅 132

山药乌鸡煲火锅 133

药膳乌鸡火锅 134

干锅凤翅火锅 135

黔江鸡杂火锅 135

啤酒鸭火锅 138

盐都土鸭煨锅 139

姜爆鸭火锅 140

山椒开胃鸭火锅 142

老鸭汤火锅 143

虫草鸭火锅 144

香辣鸭唇火锅 145

干锅鸭舌火锅 146

香辣鸭脆骨火锅 148

鹅掌火锅 149

香脆鹅肠火锅 150

山珍乳鸽火锅 152

天麻鸳鸯鸽火锅 153

火锅兔 154

干锅兔火锅 155

川南尖椒兔火锅 156

泡椒兔火锅 158

霸王兔火锅 159

冷锅玉兔火锅 160

香辣玉兔火锅 162

酸汤玉兔火锅 163

香辣兔头火锅 164

红焖羊肉火锅 166

尖椒羊肉火锅 167

香辣羊肉火锅 168

羊肉汤锅 169

干锅羊蹄火锅 171

牛肉煨锅 173

农家牛肉火锅 174

跷脚牛肉火锅 175

肥牛火锅 176

香辣牛掌火锅 177

香锅狗肉火锅 178

花江狗肉火锅 180

滋补驴肉火锅 181

香辣猪蹄火锅 182

尖椒肥肠火锅 184

霸王排骨火锅 185

香辣筒骨火锅 186

干锅筒骨火锅 188

番茄筒骨火锅 189

山珍筒骨火锅 190

白肉连锅 191

双花火锅 192

荤豆花火锅 193

粥底火锅 194

滋补甲鱼火锅 195

鲍鱼火锅 196

主要参考文献 196