西餐制作教与学PDF电子书下载

认识西餐厨房常用设备与工具 1

一、常用设备 2

二、常用工具 16

第一篇 练习制作基础沙拉汁 29

模块1 马乃司少司 30

第二篇 练习制作沙拉 35

模块2 吞拿鱼沙拉 36

模块3 恺撒沙拉 39

模块4 意大利海鲜沙拉 43

模块5 夏威夷鸡沙拉 46

模块6 肠仔芝士沙拉 49

模块7 炸鸡柳沙拉 52

第三篇 练习制作清汤 55

模块8 牛肉清汤配雪利酒 56

第四篇 练习制作蔬菜汤 61

模块9 意大利菜汤 62

模块10 茄汁蔬菜牛尾汤 65

第五篇 练习制作奶油汤 69

模块11 蘑菇奶油汤 70

第六篇 练习制作蓉汤 73

模块12 栗子蓉汤 74

模块13 美国椰菜花忌廉汤 78

第七篇 练习制作鱼虾汤 81

模块14 巴固拉臣鱼汤 82

第八篇 练习制作基础少司及其衍生汁 85

模块15 布朗汁 86

模块16 白色基础少司 90

模块17 荷兰汁 94

模块18 番茄汁 97

模块19 咖喱汁 100

第九篇 练习制作热菜 105

模块20 红酒烩鸡 106

模块21 红酒烩牛舌 109

模块22 橙汁鸭脯 112

模块23 匈牙利式烩牛肉 115

模块24 红酒焖牛肉 118

模块25 诺曼底式焗猪排 122

模块26 贝壳焗鲜虾 125

模块27 烤鸡 128

模块28 伦敦腰窝牛排 131

模块29 扒烟肉卷猪柳（英、美） 135

模块30 俄罗斯炒牛肉（英、美） 138

模块31 扒黑椒牛排（法） 141

模块32 扒蒜蓉西泠牛排（美） 144

模块33 扒牛柳心配卑亚妮汁（法） 148

模块34 炸吉列猪排（美） 152

模块35 米兰式吉列羊 155

模块36 罗马式炸小肉饼（意） 158

第十篇 练习制作布丁类食品 163

模块37 英式布丁 164

模块38 蒸蓝莓布丁 167

第十一篇 练习制作慕斯 171

模块39 巧克力慕斯 172

模块40 香蕉慕斯 175

第十二篇 练习制作冻子类食品 179

模块41 香橙扒菲 180

第十三篇 练习制作意大利面食 183

模块42 焗意大利青面 184

模块43 意大利肉酱面 187

模块44 茄汁通心粉 190

模块45 海鲜比萨饼 193

第十四篇 练习制作快餐 197

模块46 总汇三明治 198

模块47 香辣鸡汉堡 201

第十五篇 练习制作早餐 205

模块48 单面煎蛋 206

模块49 蘑菇蛋卷 209

模块50 炒糊蛋 212

模块51 煮鸡蛋 215

模块52 薄烤饼 218

模块53 华夫饼 222

模块54 麦片粥 225

模块55 煎面包 228