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序言 3

第一部分 火锅概述 3

闲话火锅来历 3

火锅分类种种 4

火锅菜的特点 5

火锅菜的原料 6

火锅的汤汁料 7

火锅的调味料 9

菜肴制作要领 12

火锅涮烫经验 14

吃火锅的禁忌 15

第二部分 菜肴荟萃 21

畜肉风味火锅篇 21

北京羊肉火锅 21

西北羊肉火锅 21

云南羊肉火锅 22

白水羊肉火锅 22

安徽风羊火锅 23

羊肉酸菜火锅 24

羊肉豆腐火锅 24

羊肉葱菜火锅 25

羊肉酱糟火锅 26

羊肉鲤鱼火锅 26

羊肉萝卜火锅 27

羊肉桂芪火锅 27

酱汁羊肉火锅 28

羊肉枣归火锅 28

羊肉三鲜火锅 29

羊肉双鞭火锅 30

羊心红枣火锅 31

羊肾猪排火锅 31

羊肚补骨火锅 32

羊脑枸杞火锅 32

全羊麻酱火锅 33

羊头蹄枣火锅 34

羊头肉蹄火锅 35

泡菜羊血火锅 35

牛肉奶汤火锅 36

牛肉酸菜火锅 37

牛肉牛鞭火锅 37

牛肉番茄火锅 38

牛肉鸡爪火锅 39

牛肉米酒火锅 39

牛肉牛肚火锅 40

咖喱牛肉火锅 41

牛肉丸子火锅 41

芥末牛肉火锅 42

川味药膳火锅 43

小牛里脊火锅 44

涮九门头火锅 44

毛肚莲子火锅 45

牛肝枸杞火锅 45

牛腰毛肚火锅 46

牛髓鸭血火锅 46

牛筋牛肚火锅 47

牛尾蹄筋火锅 48

牛尾当归火锅 49

牛鞭鸡肉火锅 49

牛鞭枸杞火锅 50

毛肚牛肉火锅 51

重庆毛肚火锅 51

牛肾杞参火锅 52

牛筋沙司火锅 53

川味酒醉火锅 53

猪肉冬笋火锅 54

瘦肉山楂火锅 55

瘦肉牡蛎火锅 56

猪臀牛羊火锅 56

姜汁肘子火锅 57

猪肉爪翅火锅 58

猪肉莲百火锅 58

猪排腰脑火锅 59

猪排果仁火锅 60

白肉酸菜火锅 60

猪肉菇米火锅 61

猪肉三冬火锅 61

白肉血肠火锅 62

三肉酸菜火锅 63

家常猪肉火锅 63

鲜咸肉笋火锅 64

猪肉丸子火锅 65

猪腿萝卜火锅 65

无花果肉火锅 66

猪肘参精火锅 66

猪肘菊花火锅 67

鲜肉银鱼火锅 68

御龙五花火锅 68

里脊笋菇火锅 69

猪蹄醪糟火锅 69

前蹄猪肚火锅 70

金银腿蹄火锅 71

蹄筋淡菜火锅 71

蹄筋菜花火锅 72

蹄筋灵芝火锅 72

蹄筋海马火锅 73

猪肝粉菜火锅 74

猪肝枣杞火锅 74

猪肝鸭掌火锅 75

猪肚虾油火锅 76

肚肺火腿火锅 76

北京涮肚火锅 77

爆猪肚仁火锅 77

猪肺银耳火锅 78

猪肺菇笋火锅 79

腰片菇耳火锅 79

腰片麻酱火锅 80

猪腰鸡翅火锅 80

猪心菇粉火锅 81

猪心竹参火锅 81

肥肠酸菜火锅 82

大肠双麻火锅 82

猪血豆腐火锅 83

猪脑鸭掌火锅 84

韭花猪杂火锅 84

驴肉粉米火锅 85

清汤驴肉火锅 85

驴鞭墨鱼火锅 86

家禽特色火锅篇 87

葡萄酒鸡火锅 87

鸡片雪菜火锅 88

母鸡白果火锅 88

母鸡人参火锅 89

鸡肉山楂火锅 90

母鸡红枣火锅 90

鸡肉灵芝火锅 91

童鸡海马火锅 91

麻辣仔鸡火锅 92

奶汤菇鸡火锅 93

鸡肉薏米火锅 94

鸡肉蛋花火锅 94

鸡肉猴头火锅 95

雏鸡里脊火锅 95

仔鸡泡菜火锅 96

参鸡肚片火锅 97

鸡块笋菇火锅 97

鸡块油腐火锅 98

素鸡洁白火锅 98

川味辣鸡火锅 99

鲜醇鸡味火锅 100

鸡笋三鲜火锅 101

母鸡牛鞭火锅 101

母鸡归芪火锅 102

八宝母鸡火锅 102

鸡肉四冬火锅 103

泡菜仔鸡火锅 104

怪味仔鸡火锅 104

辣烧鸡公火锅 105

家庭朝天火锅 106

乌鸡藕合火锅 106

乌鸡双花火锅 107

乌鸡荷叶火锅 108

乌鸡五仁火锅 108

乌鸡虫草火锅 109

乌鸡白果火锅 109

乌鸡归芍火锅 110

乌鸡红枣火锅 111

乌鸡益母火锅 111

山椒乌鸡火锅 112

酸汤乌鸡火锅 113

鸡翅天杞火锅 113

鸡肝鸡血火锅 114

鸡肝豆苗火锅 114

鸡血笋耳火锅 115

鸭蛇菇腿火锅 116

鸭子燕窝火锅 116

鸭子火腿火锅 117

鸭子玉参火锅 117

鸭子参芪火锅 118

仔鸭百藕火锅 119

肥鸭虫草火锅 119

啤酒鸭子火锅 120

仔鸭海带火锅 121

八宝鸭子火锅 121

烤鸭粉腐火锅 122

金银鸭子火锅 122

红酒鸭子火锅 123

仔鸭白果火锅 124

仔鸭玉仁火锅 124

老鸭芡实火锅 125

仔鸭贝杏火锅 126

仔鸭荸荠火锅 126

仔鸭魔芋火锅 127

带丝全鸭火锅 128

全鸭莲子火锅 128

板鸭鹅肠火锅 129

鸭肝白肉火锅 130

鹅掌冬笋火锅 130

卤味鹅肝火锅 131

河鲜海味火锅篇 132

鲫鱼奶汤火锅 132

鲫鱼枸杞火锅 132

鲫鱼腐竹火锅 133

鲫鱼黄芪火锅 133

鲫鱼陈皮火锅 134

鲫鱼苁蓉火锅 134

鲜活鲫鱼火锅 135

双味鲜鱼火锅 136

鱼头鲫鱼火锅 137

鱼虾酸菜火锅 138

鲤鱼赤豆火锅 138

鲤鱼粉皮火锅 139

鲤鱼奶汤火锅 139

菊花鱼片火锅 140

鲤鱼二荷火锅 140

草鱼桃仁火锅 141

草鱼豆腐火锅 142

草鱼菊花火锅 142

鱼羹菊花火锅 143

鲢鱼菜心火锅 144

鲜鱼辣味涮锅 144

花鲢豆腐火锅 145

鱼头海参火锅 145

鱼头天麻火锅 146

花鲢鱼头火锅 147

鲢鱼头煲火锅 147

鱼头豆腐火锅 148

四生鱼片火锅 148

参虾生片火锅 149

青鱼咬羊火锅 150

鱼头鱼尾火锅 150

鲜嫩划水火锅 151

风味鱼卷火锅 152

糟鱼咸肉火锅 152

鱼肝秃肺火锅 153

鱼肝粉皮火锅 154

青鱼肠笋火锅 154

鳗鱼奶汤火锅 155

鳗鱼鸡翅火锅 155

河鳗火腿火锅 156

鳗鱼菜心火锅 157

鳝鱼菜肚火锅 157

鳝鱼百合火锅 158

鳝筒豆腐火锅 158

鳝鱼里脊火锅 159

生涮鳝片火锅 159

鳝鱼天麻火锅 160

鳝鱼牛膝火锅 161

鳝鱼参荷火锅 161

鳝鱼沙参火锅 162

鳝鱼五花火锅 163

鳝鱼干丝火锅 163

海参鱿鱼火锅 164

鱿鱼菇笋火锅 164

鱿鱼莴笋火锅 165

鱿鱼参肚火锅 165

鱿鱼芹腐火锅 166

三味鱿鱼火锅 167

墨鱼菇笋火锅 168

茄汁墨鱼火锅 168

墨鱼毛肚火锅 169

鲶鱼菇笋火锅 169

川味鲶鱼火锅 170

鲶鱼豆腐火锅 171

麻酱鲶鱼火锅 171

鳅鱼肉菜火锅 172

泥鳅荷鸡火锅 172

泥鳅豆腐火锅 173

鲜活黑鱼火锅 173

生鱼莴笋火锅 174

鱼肉骨汤火锅 174

鱼圆笋腿火锅 175

麻辣黑鱼火锅 176

黑鱼笋耳火锅 177

鱼肉鸭血火锅 177

银鱼仔蟹火锅 178

湘味银鱼火锅 179

银鱼白菜火锅 179

香辣银鱼火锅 180

银鱼韭黄火锅 181

甲鱼虫草火锅 181

甲鱼火腿火锅 182

甲鱼蹄筋火锅 182

甲鱼凤爪火锅 183

甲鱼沙苑火锅 184

甲鱼参麦火锅 184

甲鱼双母火锅 185

甲鱼知母火锅 185

五鱼精品火锅 186

蟹肉洋参火锅 187

鲜香螃蟹火锅 187

雌蟹菊花火锅 188

氽蟹菜心火锅 188

蟹肉山药火锅 189

鲜凤尾虾火锅 189

海虾蔬菜火锅 190

虾片海参火锅 190

鲜活河虾火锅 191

麻辣涮虾火锅 192

明虾白肉火锅 192

明虾笋菜火锅 193

双味龙虾火锅 193

鱼唇乌鸡火锅 194

鱼唇奶汤火锅 195

鱼唇香菌火锅 195

鱼翅奶汤火锅 196

双翅洋参火锅 196

鱼翅参虾火锅 197

鱼翅鱼肚火锅 197

鱼肚火腿火锅 198

川菜三味火锅 199

海参双耳火锅 199

海参腿脯火锅 200

川菜四味火锅 200

黄鱼雪菜火锅 201

黄鱼腐肉火锅 202

鲍鱼双笋火锅 203

鳜鱼菊花火锅 203

黄花鱼片火锅 204

鲳鱼蛙腿火锅 204

加吉鱼肉火锅 205

带鱼木瓜火锅 206

鲈鱼菊花火锅 206

鱼肉豆腐火锅 207

酸汤鱼味火锅 207

双圆双冬火锅 208

牡蛎鸭血火锅 208

紫菜毛肚火锅 209

蛤蜊墨鱼火锅 210

干贝腿脯火锅 210

素菜野味火锅篇 211

黑白双耳火锅 211

鲜金针菇火锅 212

菇笋全素火锅 212

猴头素鸡火锅 213

豆腐粉丝火锅 213

酸辣豆腐火锅 214

三鲜豆腐火锅 214

豆腐丸子火锅 215

冻豆腐菜火锅 215

冻豆腐肉火锅 216

冻腐烫菜火锅 216

二丝—米火锅 217

腐皮包馅火锅 217

腐皮肉圆火锅 218

豆腐面筋火锅 219

豆腐汤料火锅 219

百叶筋肉火锅 220

粉丝腐竹火锅 220

豆芽腿肉火锅 221

一清二白火锅 221

酿面筋泡火锅 222

面筋笋菇火锅 223

淮扬白菜火锅 223

白菜萝卜火锅 224

淮扬干丝火锅 224

雪菜冬笋火锅 225

酸菜粉丝火锅 225

番茄素菜火锅 226

虾干白菜火锅 227

酸菜时令火锅 227

土豆白菜火锅 228

淮扬萝卜火锅 228

蛋皮冬笋火锅 229

蛋卷肉粉火锅 229

蛋饺菇笋火锅 230

广东狗肉火锅 231

香辣狗肉火锅 231

狗肉山杞火锅 232

狗肉乌鸡火锅 232

四川狗肉火锅 233

狗肉粉菜火锅 234

南宁狗肉火锅 235

延边狗肉火锅 235

贵州狗肉火锅 236

沪上狗肉火锅 236

兔肉荠菜火锅 237

雪菜兔肉火锅 238

兔肉辣酱火锅 238

兔肉火腿火锅 239

兔肉红枣火锅 239

兔肉番茄火锅 240

啤酒兔肉火锅 240

麻辣兔肉火锅 241

野兔蘑菇火锅 242

兔肉山药火锅 242

鹿肉鹿筋火锅 243

猫肉红枣火锅 244

猫肉桂参火锅 244

猫肉大蒜火锅 245

涮山鸡片火锅 245

野禽多味火锅 246

野鸡菊花火锅 246

野味三鲜火锅 247

山鸡野禽火锅 248

野鸡雪菜火锅 249

吉祥野味火锅 249

野鸡野鸭火锅 250

野鸭火腿火锅 250

菜鸽火腿火锅 251

乳鸽山药火锅 251

乳鸽泥鳅火锅 252

乳鸽乌鸡火锅 252

飞禽野味火锅 253

鹌鹑香菌火锅 254

鹌鹑红豆火锅 254

鹌鹑河蟹火锅 255

鸵鸟虾仁火锅 255

枸杞斑鸠火锅 256

斑鸠笋菇火锅 257

蛇鸡血肠火锅 257

乌蛇鸡翅火锅 258

蛇肉香菌火锅 258

蟒蛇火腿火锅 259

五彩龙肚火锅 259

龟肉乳鸽火锅 260

龟肉鱼鳔火锅 261

龟肉羊汤火锅 261

金龟虫草火锅 262

龟肉茯苓火锅 263

海螺参带火锅 263

田螺蹄筋火锅 264

田螺香羹火锅 264

田螺鱿鱼火锅 265

螺蜗辣味火锅 266

螺肉百合火锅 266

蚌肉米酒火锅 267

蚌肉火腿火锅 267

蚬肉茵陈火锅 268

田鸡冬瓜火锅 268

牛蛙腿肉火锅 269

蜗牛香菌火锅 270

蜗牛辣味涮锅 271

什锦花色火锅篇 272

羊肉什锦火锅 272

羊杂什锦火锅 272

东北八仙过海 273

酸菜什锦火锅 274

滋补什锦火锅 274

双牛什锦火锅 275

八珍什锦火锅 276

青红鸳鸯火锅 276

肉肚八鲜火锅 277

四川南汤火锅 278

牛菜神仙火锅 279

牛菜归杞火锅 280

卤品麻辣火锅 280

牛杂什锦火锅 281

味奇酒煮火锅 282

渍菜肉食火锅 283

里脊什锦火锅 283

肉蓉什锦火锅 284

里脊菊花火锅 285

精肉兰花火锅 285

白肉蝴蝶火锅 286

腿菇四喜火锅 286

里脊生片火锅 287

湖南生片火锅 288

五花海鲜火锅 288

肉肝麻辣火锅 289

五花清汤火锅 290

白肉清汤火锅 290

川南传统火锅 291

脆嫩家常火锅 292

家常肉丸火锅 292

新全家福火锅 293

十景鲜嫩火锅 294

猪杂什锦火锅 294

猪肝什锦火锅 295

三合蹄子火锅 295

鸡味什锦火锅 296

鸡杂什锦火锅 297

肉禽什锦火锅 298

名品什锦火锅 298

鸡虾菊花火锅 299

菊花什锦火锅 299

生片菊花火锅 300

鸡肉梅花火锅 301

三白三鲜火锅 302

四川三鲜火锅 302

游鸡四喜火锅 303

菊花四喜火锅 303

鸡鸭一品火锅 304

五味鲜料火锅 305

家常杂烩火锅 305

醇美杂拌火锅 306

新鲜八生火锅 307

南味生片火锅 307

什锦清汤火锅 308

什锦丸子火锅 309

三色丸子火锅 310

鸭杂什锦火锅 311

鲫鱼竹荪火锅 311

四川菊花火锅 312

同锅双味火锅 313

风味家常火锅 314

什锦鱼丸火锅 315

鱼肉四喜火锅 316

四生四味火锅 317

嫩软香味火锅 318

鱼圆牡丹火锅 318

三元肉鸡火锅 319

淮扬什锦火锅 319

双丸什锦火锅 320

虾鱼菊花火锅 321

鱿鱼三鲜火锅 322

熏鱼三鲜火锅 322

北味生片火锅 323

大烩什锦火锅 324

鱼肚生片火锅 324

海参什锦火锅 325

参腿什锦火锅 326

全家福禄火锅 326

三鲜什锦火锅 327

参肚什锦火锅 327

游龙戏凤火锅 328

参虾三鲜火锅 329

水发三鲜火锅 329

参虾生片火锅 330

参翅一品火锅 330

海参八仙火锅 331

海鲜辣味火锅 332

涮海味鲜火锅 332

咸香美味火锅 333

山东杂烩火锅 334

什锦鱼鳞火锅 334

东北海味火锅 335

三冬什锦火锅 336

豆腐什锦火锅 336

五色豆腐火锅 337

油腐什锦火锅 337

蔬菜什锦火锅 338

腐干什锦火锅 338

菇菜什锦火锅 339

豆花肉馓火锅 340

藕豆什锦火锅 341

菜头什锦火锅 341

全素杂烩火锅 342

云南杂菜火锅 343

川味卤面火锅 343

草鱼卤面火锅 344

鲍鱼饺子火锅 345

面筋鱼鲜火锅 345

川味甜品火锅 346