食经 上PDF电子书下载

食经第一集 3

写在《食经》再版之前&郑郁郎 3

自序 4

“食经”和我&杨情扬 6

粤菜特式 7

香港不及广州 8

滋阴补肾 9

特好的菜 9

厨司考试 10

如何买菜 13

一桌好菜 14

高汤与上汤 16

上汤与二汤 17

家用上汤 18

鱼翅 19

翅的种类 20

拣翅与煨翅 20

蟹黄翅 21

红烧大裙翅 22

鲍鱼 23

红烧鲍片 24

海参炖鸡 25

乌龙吐珠 26

鳘肚与鱼鳔 26

花胶水鸭 27

鲥鱼三鯬 28

苦瓜三鯬 29

炖霸王鸭 30

脆皮鸡 30

生炒排骨 31

酥炸生蚝 32

炖冬瓜盅 33

炒鲜虾仁 34

干煎虾碌 35

常备海鲜 36

油浸石斑 37

鲜笋冻肉 38

荔荷炖鸭 38

火腿冬瓜夹 39

夜香花 40

夜香鸡丁 40

豆豉鸡 41

炒咸鱼 43

假烧鹅 43

咸酸菜炒猪肠 44

肉丝炒伊面 45

黄埔炒蛋 46

姜芽鸭片 47

六十元六道菜 48

白切鸡 49

蒸水蛋 50

雪耳杏汁白肺 51

明火白粥 51

冬瓜煲鸭 52

芋头蒸猪头肉 53

佛山“柱侯” 54

虾米煮细粉 55

鲜菇扒节瓜 56

“川菜必辣” 56

正宗川菜 57

回锅肉 58

有川味的川菜 59

姑姑筵 60

龙虾沙律 61

蚝油柚皮 62

上汤去腻 62

炒石斑球 63

凤果田鸡腿 64

烩乌鱼蛋 65

西湖鸭 66

五柳鲩鱼 67

吃什么火腿？ 67

食经第二集 73

二集弁言 73

近山知鸟性，近水识鱼名 75

清汤虾扇 81

蒸膏蟹 82

不足为训 83

“有同嗜焉” 84

炒桂花翅 85

炒生鱼球连汤 86

红烧生鱼 86

鱼魂羹 87

蒸鲩鱼肠 88

元蹄煀乳鸽 89

生扣元蹄 90

炖元蹄出油 90

南乳扣肉 92

白云猪手 92

炒雁肾 93

山斑豆腐泥 94

八珍豆腐 95

一鸡三味 96

古老盐焗鸡 96

客家盐焗鸡 97

瓦罉盐焗鸡 98

江南白花鸡 99

合浦珠还 99

包罗万象 100

荔蓉鸭 101

花好月圆 101

鼎湖上素 102

鸡茸雪蛤 103

本地田鸡 104

大豆芽炒猪肉松 104

煎琵琶蛋 105

煲猪肉汤 106

咸鱼汁炆猪肉 106

煲牛腩汤 107

豉汁龙虾 108

八珍鸭 109

鸡丝鱼滑 109

何谓“甜酸芡”？ 110

“邓面”的由来 111

龙王凤肝卷 112

妙鲜鲍片 112

蒸鲜咸鱼 113

?生鸡 114

玫瑰油鸡 114

花生煲鲩鱼尾 115

家制叉烧 116

水鸭炖龙肠 117

瓦罉煲饭 117

“太爷鸡”的故事 118

碧玉珊瑚 119

镬底田芥蓝 120

焗禾花雀 121

蚬介蒸鲮鱼 122

革新罗宋汤 122

炖金银鸭 123

炒鲳鱼球 124

猪婆参炖鸭 124

顺德的一鱼三味 125

炒马鞍鳝 126

炒黄麖丝 126

虾笔煮粉丝 127

假鹌鹑松 128

蒸腊肠 129

咖喱 129

野鸡卷 130

豉汁鲳鱼 131

姜葱炆鲤鱼 131

红炆大鳝 132

五蛇龙凤会 133

食经第三集 137

序《食经》第三集&白门秋生 137

鸡煲翅与生猪皮 139

鸡子戈渣 139

炒生鱼卷 140

炒牛奶 141

江太史蛇羹 141

汤丸·汤团·元宵 143

甜竹炆鲤鱼 144

如此盐焗鸡 144

客家酿豆腐 145

一品锅 146

家常一品锅 147

巨港虾片 147

韭菜豆腐炆烧腩 148

炒直虾仁 149

萝卜干蒸猪肉 150

打边炉 150

煎茨菰饼 151

猪网油煀鲩鱼 152

喳喳鸡 152

姜葱煀牛? 153

云吞面 154

全蛋面 155

阿冯的“黄埔炒蛋” 155

油浸鸡蛋 156

鸳鸯蛋 157

什锦酿蛋黄 157

活杀醋溜鱼 158

清炖脚鱼 159

奶挞 160

味鲜而清 160

徽州肉饼 161

慢火煎鱼 162

根面·澄面·白面 163

爽硬的鱼翅 164

连平的客家菜 164

矮瓜司令 165

雪菜黄鱼汤 166

斋烧鸭 166

南安鸭的故事 167

行运冬菇 169

清炖冬菇 170

酿北菇 170

发财好市 171

杏林春满 173

龙翔凤翥 173

竹报平安 174

枸杞蛋花汤 175

假猪脚 175

春花 176

春饼 177

荞妙腊鸭皮 177

酸鸡 178

煏猪肉 179

白老总鸡 180

四季圆 180

糯米炖鲤鱼 181

麻酱矮瓜 181

豆腐蒸淡水鱼 182

红炆大鳝 183

频伦鸡 183

炆龙趸翅 184

酿蚬 184

洋葱鸭 185

枸杞扒鸽蛋 186

西洋菜的故事 187

东坡菜 187

蟹扒矮瓜 188

豆豉炆乌头 189

鲜咸菜炆排骨 189

咸酸菜炆猪肠 190

炒蕹菜 191

酿辣椒 191

酿锦荔枝 192

田鸡冬瓜盅 192

炸蛋 193

冰糖炖冬瓜 194

食经第四集 197

序&陈荆鸿 197

林森豆腐 199

酸菜 200

“东坡菜”的做法 200

芥菜豆腐 201

鸡油蚕豆 202

白片肉 202

鸡腿酿露笋 203

无独有偶 203

墨盂煲猪肉汤 204

章鱼煲猪肉汤 205

太史田鸡 205

瓜皮虾 206

椒酱肉 207

白汁鱼 207

蒸肝膏 208

炒西瓜皮 209

三白西瓜 209

滑蛋炒牛肉 211

油浸酿仁面 211

鸡茸粟米 212

天九牌苦瓜 213

荷叶粉蒸肉 214

南乳粉蒸肉 214

酿豆腐泡炆冬瓜 215

酥鲫鱼 216

蚝油鲜菇 216

蟹肉冬瓜羹 217

咸虾黄花鱼羹 218

咸虾豆腐芋羹 219

酸笋仁面蒸鱼云 219

蒸黄脚鱲 220

野鸡红炒肉丝 221

仁面子姜炆鸭 222

五味手撕鸡 222

泥鯭鱼豆腐汤 224

咕噜肉 225

莲子鸽 226

纸包鸡 227

骨香鸡 228

胡椒鱼汤 229

凉拼矮瓜 230

卜糟鸡 231

芋头鸭 231

南煎肝 232

醉鸽 233

通心丸 234

醉鸡 234

炸酿矮瓜 235

红烧素鲫 235

全折瓜 236

燕丸 237

猪肚包鸡 238

?抱蛋 240

近乎荒唐 241

乐昌乳猪 242

糟鳗鱼 243

猪油菜饭 243

猪肚煲花生 244

芋泥 244

烩青豆 245

豆板鲫鱼 246

“福山乳猪”的秘密 247

纸包珍肝 249

红炆猪肉 249

老鸽归巢 250

选鸡和“油浸鸡” 251

美满家庭条件之一 253

食经第五集 259

序&贾讷夫 259

由华人公宴说起 261

中国烹饪艺术—《由华人公宴说起》之二 263

南郭先生—《由华人公宴说起》之三 264

红茶与青茶—《由华人公宴说起》之四 264

鲍参翅肚—《由华人公宴说起》之五 266

一品官燕—《由华人公宴说起》之六 266

燕窝鸽蛋—《由华人公宴说起》之七 267

国粹食制—《由华人公宴说起》之八 268

国粹食制—《由华人公宴说起》之八 268

太史豆腐—《由华人公宴说起》之九 270

茶的研究—《由华人公宴说起》之十 271

蔬菜和营养 274

盐风鸡 275

芥辣鸡 275

手撕茭笋 276

镬底烧肉 277

虾子甜竹炆节瓜 277

煮虾脑 278

炸虾丸 279

吃翅与浙醋 280

菊花鱼云羹 281

烧鳝 282

芋多士 283

肉心蛋 284

海南鸡饭 285

三色蛋卷 286

油蜜蛋 286

文昌鸡饭 287

炸荔浦芋 288

李石曾与豆腐 289

容县酿豆腐 291

煎柿饼 292

重皮蟹 293

黄油蟹 293

蒸青蟹 294

炒禾花雀 295

禾花雀肉饼 295

肄江酿花雀 296

禾花雀蒸金边龙利 297

草菇煀禾花雀 298

黄花鱼羹 298

梁氏蛇羹 299

黄花鱼与顶豉 300

金银翅 301

客家三蛇 301

心心比翼 302

奢侈的厨娘 303

闲话家常 304

鸡茸莲藕饼 305

排场 306

墨鱼炖鸡 307

腊味 307

生前杯酒乐—黄笃修先生谈《食经》 309

炸芋角 311

北雁南飞 312

炒鱼生 313

小酌珍馐 314

怒发冲冠的鱼翅 314

烤鸭子与涮羊肉 315

梅子蒸鹅 316

葱蒜煀鱼头云 317

豉油 318