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第一章 南瓜 4

第一节 概述 4

第二节 南瓜饮料加工技术 4

一、南瓜全肉饮料 4

二、南瓜豆奶饮料 6

三、南瓜功能饮料 7

四、南瓜籽饮料 9

五、南瓜籽蛋白饮料 11

六、南瓜籽生奶 12

七、南瓜固体饮料 13

八、南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料 15

九、南瓜芒果混合果肉饮料 16

十、南瓜苹果复合果蔬饮料 18

十一、南瓜苦瓜复合保健饮料 19

十二、南瓜、鱼腥草、刺梨复合营养保健饮料 21

十三、南瓜山楂复合蔬果茶 23

十四、西洋参南瓜保健饮料 25

十五、南瓜浓缩汁 26

十六、复合保健南瓜汁 28

十七、南瓜蜂蜜露 29

十八、营养南瓜糊 30

十九、南瓜、米、豆营养糊 31

二十、保健南瓜糊 33

二十一、刺梨甜橙苹果南瓜复合清汁 35

二十二、袋装南瓜奶饮料 36

二十三、南瓜精口服液 38

二十四、小米南瓜快餐粥 39

二十五、人参果、南瓜复合汁饮料 40

第三节 南瓜发酵食品加工技术一、南瓜保健酱油 43

二、南瓜果醋 44

三、南瓜低度酒 46

四、南瓜甜酒 48

五、南瓜保健酒 50

六、南瓜乳酸菌饮料 52

七、南瓜乳发酵饮料 53

八、南瓜牛奶乳酸菌复合饮料 55

九、南瓜酸奶 56

十、南瓜大豆乳酸饮料 57

十一、南瓜醋酸饮料 58

十二、南瓜酸牛乳 60

第四节 南瓜糕点、糖果加工技术 62

一、南瓜面包 62

二、新型酥皮南瓜粉面包 64

三、南瓜月饼 66

四、南瓜无糖月饼 68

五、南瓜薯泥馅月饼 69

六、南瓜饼干 70

七、南瓜软糖 72

八、甘薯南瓜糕 73

第五节 南瓜粉加工技术 74

一、南瓜全粉 74

二、速溶南瓜粉 75

三、南瓜精粉 76

四、南瓜营养快餐粉 78

五、南瓜保健型中老年豆粉 79

六、南瓜粉冲剂 81

第六节 其他南瓜食品的加工技术 81

一、低糖南瓜果酱 81

二、低糖山楂、南瓜复合果酱 83

三、南瓜营养挂面 85

四、南瓜果胶 86

五、南瓜晶 87

六、瓶装南瓜豆瓣辣酱 88

七、南瓜冰淇淋 90

八、发酵南瓜果肉冰淇淋 91

九、轻糖南瓜脯 93

十、南瓜花蜜饯 94

十一、膨化南瓜籽仁 95

十二、南瓜脆片 97

十三、微波膨化南瓜片 98

十四、南瓜保健羊肉丸 98

十五、南瓜泡菜 100

十六、速冻南瓜饼 102

十七、南瓜营养灌肠 104

第二章 苦瓜 110

第一节 概述 110

第二节 苦瓜饮料加工技术 110

一、苦瓜汁饮料 110

二、苦瓜汁保健饮料 111

三、苦瓜消暑饮料 113

四、苦瓜全肉速溶饮料 114

五、苦瓜竹汁保健饮料 116

六、苦瓜蜜汁饮料 118

七、苦瓜清凉饮料 119

八、苦瓜、金银花、菊花保健饮料 120

九、苦瓜菠萝复合饮料 122

十、苦瓜甘薯叶复合饮料 124

十一、苦瓜凉茶 125

十二、苦瓜茶 127

十三、苦瓜仁蛋白饮料 128

十四、苦瓜冰淇淋 129

第三节 苦瓜酒加工技术 131

一、苦瓜酒 131

二、灵芝苦瓜酒 132

三、瓶装苦瓜保健酒 134

四、苦瓜保健啤酒 136

五、苦瓜构杞保健啤酒 137

第四节 其他苦瓜产品加工技术 138

一、甘草苦瓜 138

二、速冻苦瓜 139

三、低糖苦瓜脯 140

四、苦瓜罐头 142

五、清水苦瓜罐头 143

六、苦瓜酱 144

七、酸辣苦瓜 146

第三章 西瓜 149

第一节 概述 149

第二节 西瓜饮料、罐头加工技术 149

一、保健西瓜汁饮料 149

二、西瓜澄清汁饮料 150

三、纯天然高压西瓜饮料 152

四、西瓜果茶饮料 153

五、西瓜彩珠饮料 155

六、特色蟠桃西瓜苹果醋饮料 156

七、金樱子一西瓜混合保健果汁 158

八、西瓜番茄苦瓜复合汁饮料 160

九、西瓜菠萝混合果汁饮料 161

十、红曲西瓜瓤发酵酸乳 163

十一、西瓜汁酸豆奶 165

十二、糖水西瓜罐头 166

十三、西瓜酱罐头 168

第三节 西瓜调味品加工技术 170

一、西瓜豆豉 170

二、西瓜酱 171

三、保健型西瓜酱 172

四、西瓜辣豆酱 174

五、蒜蓉西瓜酱 176

六、西瓜豆瓣酱 178

七、西瓜皮糖酱 179

八、西瓜皮酱 180

九、复合西瓜皮酱 181

十、西瓜皮香醋 183

十一、西瓜番茄酱 183

第四节 其他西瓜产品加工技术 185

一、西瓜皮青红丝 185

二、甘草西瓜丝 187

三、糖西瓜条 188

四、西瓜咖哩粉 189

五、西瓜皮果胶 191

六、西瓜酒 192

七、风味黑瓜籽 193

第四章 黄瓜 198

第一节 概述 198

第二节 黄瓜饮料、罐头加工技术 198

一、黄瓜饮料 198

二、黄瓜珍珠汁 199

三、黄瓜汁 201

四、带肉黄瓜汁饮料 202

五、蒲公英黄瓜复合保健饮料 204

六、速溶黄瓜香菇复合饮晶 205

七、黄瓜芦荟复合饮料 207

八、黄瓜冰淇淋 209

九、酸黄瓜罐头 211

十、黄瓜罐头 212

第三节 黄瓜腌制品 213

一、乳酸黄瓜腌制 213

二、酱黄瓜 214

三、蜜汁黄瓜 215

四、乳黄瓜腌制 215

五、软塑料桶装出口咸黄瓜腌制 217

六、糖醋黄瓜 219

七、甜酱黄瓜 220

八、绍兴酱黄瓜 220

九、虾油小黄瓜 221

十、黄瓜泡菜 222

十一、香辣黄瓜丁 222

十二、扬州乳黄瓜 223

第四节 其他黄瓜食品加工技术 225

、番茄黄瓜菜汁豆腐 225

二、黄瓜果冻 228

三、黄瓜菠萝软糖 229

四、黄瓜籽油的提取和精炼 230

第五章 冬瓜 234

第一节 概述 234

第二节 冬瓜饮料加工技术 234

一、冬瓜汁饮料 234

二、冬瓜复合饮料 235

三、冬瓜蜂蜜露 236

四、冬瓜刺梨汁饮料 238

五、冬瓜薏米汁饮料 240

六、冬瓜彩珠饮料 241

七、银耳冬瓜饮料 243

八、冬瓜山楂复合蔬果茶 245

九、冬瓜果茶 247

十、莲子冬瓜绿豆清凉饮料 249

十一、清凉冬瓜茶 251

第三节 其他冬瓜食品加工技术 252

一、酸辣冬瓜罐头 252

二、冬瓜罐头 254

三、低糖冬瓜脯 255

四、冬瓜酱 257

五、酸辣冬瓜 258

六、冬瓜小食品加工 259

第六章 甜瓜 264

第一节 概述 264

第二节 菜瓜食品加工技术 264

一、甜酸乳瓜 264

二、甜辣乳瓜 265

三、蜜汁乳瓜 265

四、酱包瓜 266

五、什锦包瓜 267

六、果脯包瓜 268

七、福建酱越瓜 268

八、琥珀醅瓜 270

九、酱瓜 271

第三节 甜瓜食品加工技术 272

一、甜瓜汁饮料 272

二、厚皮甜瓜浑浊汁 273

三、珍珠甜瓜罐头 275

四、商丘大有丰酱包瓜 277

五、甜酱黑菜 279

第四节 哈密瓜食品加工技术 280

一、哈密瓜罐头 280

二、哈密瓜什锦罐头 282

三、哈密瓜脆片 284

四、哈密瓜干果脯 286

五、低糖哈密瓜脯 287

六、哈密瓜酒 289

七、哈密瓜葡萄汁酒 290

八、低糖哈密瓜酱 292

第七章 其他瓜类 294

第一节 概述 294

一、丝瓜概述 294

二、木瓜概述 296

三、佛手瓜概述 297

四、西葫芦概述 299

第二节 丝瓜食品加工技术 301

一、丝瓜保健饮料 301

二、丝瓜乳酸菌饮料 303

三、丝瓜脯 304

第三节 木瓜食品加工技术 306

一、木瓜果汁饮料 306

二、木瓜果奶 307

三、沂州木瓜饮料 309

四、木瓜乳酸发酵饮料 310

五、木瓜汁保健饮料 312

六、橄榄木瓜复合果汁饮料 314

七、速溶木瓜固体饮料 316

八、木瓜酒 317

九、低糖鲜香木瓜脯 320

十、糖水木瓜罐头 321

十一、木瓜酱罐头 323

十二、木瓜原片 325

十三、木瓜青红丝 326

十四、新型木瓜保健软糖 327

第四节 佛手瓜食品加工技术 329

一、佛手瓜原汁饮料 329

二、佛手乳发酵饮料 331

三、佛手果脯 332

四、酱制佛手 333

五、佛手凉果 334

第五节 西葫芦食品加工技术 335

一、奶油西葫芦蓉 335

二、茄汁西葫芦酱 337

三、西葫芦脯 338