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第一章 绪论 1

第一节 中国饮食文化的概念及研究内容 1

一、文化 1

二、饮食文化的概念 3

三、饮食文化的研究内容 4

第二节 中国饮食文化研究的基本状况 5

一、中国历代饮食文献概述 5

二、国内辛亥革命以来的中国饮食文化研究 8

三、海外的中国饮食文化研究 17

四、中国饮食文化研究的趋势 19

第三节 中国饮食文化的基础理论与特性 19

一、中国饮食文化的基础理论 19

二、中国饮食文化的五大特性 30

复习思考题一 36

第二章 中国饮食文化的区域性 37

第一节 中国饮食文化区域性的划分 37

一、历史上饮食文化区域性的表述方式 37

二、菜系说 39

三、饮食文化圈说 44

第二节 中国各区域饮食文化 48

一、东北饮食文化 48

二、华北饮食文化 53

三、西北饮食文化 63

四、华东饮食文化 70

五、华中饮食文化 87

六、华南饮食文化 93

七、西南饮食文化 97

复习思考题二 103

第三章 中国饮食文化的层次性 104

第一节 中国饮食史上的层次性结构 104

一、饮食文化层的概念 104

二、饮食文化层是阶级社会历史的产物 104

三、中国历史上饮食文化的基本层次 105

四、各饮食文化层之间的关系 106

第二节 饮食文化层的历史概况 106

一、果腹层饮食文化 106

二、小康层饮食文化 108

三、富家层饮食文化 109

四、贵族层饮食文化 111

五、宫廷层饮食文化 116

复习思考题三 128

第四章 中国饮食民俗 129

第一节 民俗与饮食民俗 130

一、民俗 130

二、饮食民俗 130

第二节 节日食俗 130

一、节日的含义与节日产生的原因 130

二、主要传统节日食俗 131

三、节日食俗的文化特征 143

第三节 日常食俗 144

一、餐制 144

二、食物结构 145

三、饮食特点 146

第四节 人生礼仪食俗 147

一、诞生礼食俗 147

二、婚事食俗 148

三、寿庆食俗 152

四、丧事食俗 153

第五节 宗教信仰食俗 155

一、宗教与宗教信仰食俗的特性 155

二、佛教食俗 157

三、伊斯兰教食俗 160

四、基督教食俗 162

五、道教食俗 163

第六节 少数民族食俗 165

一、华北、东北少数民族食俗 165

二、西北少数民族食俗 169

三、中南、西南少数民族食俗 177

四、华东少数民族食俗 197

复习思考题四 198

第五章 中国饮食礼仪 199

第一节 先秦时代的食礼 199

一、礼的起源与作用 199

二、饮食方式 200

三、饮食上等级森严 201

四、宴礼与餐前祭祀 202

第二节 封建制时代食礼 203

一、分餐与合食 203

二、筵宴座次 205

三、进食礼仪 207

第三节 现代宴席礼仪 208

一、宴席座次与餐桌排列 208

二、宴席上的礼仪 211

复习思考题五 212

第六章 中国菜点文化 213

第一节 中国菜点史 213

一、中国菜点发展的萌芽期 213

二、中国菜点发展的雏形期 215

三、中国菜点发展的拓展期 217

四、中国菜点发展的交融期 219

五、中国菜点发展的繁荣期 221

六、中国菜点发展的鼎盛期 224

七、中国菜点发展的转型创新期 225

第二节 中国古代烹饪器具 227

一、炊具 227

二、贮藏器具 237

三、盛食器具 239

四、进食器具 246

第三节 中国传统烹饪方法 248

一、煮汆涮卤煨炖类 248

二、烧焖扒烩类 251

三、炸烹熘爆炒煎贴？类 253

四、蒸烤熏类 258

五、其他制法 260

第四节 中国菜点的种类与菜点美的构成因素 264

一、中国菜点的种类 264

二、中国菜点美的构成因素 265

复习思考题六 273

第七章 中国茶文化 274

第一节 中国茶文化的起源与发展 274

一、茶文化的起源 274

二、茶文化的形成 276

三、茶文化的拓展 278

四、茶文化的曲折发展 279

第二节 中国茶艺 279

一、茶的种类 279

二、茶水 282

三、茶具 285

四、茶的烹制沏泡与品饮 293

第三节 茶道 301

一、茶艺与茶道的关系 301

二、中国的茶道精神 302

三、中国茶道与日本茶道比较 304

第四节 茶馆 305

一、茶馆的形成与发展 305

二、风格各异的茶馆 307

第五节 茶与文学艺术 310

一、茶与诗词 310

二、茶与辞赋、散文及对联 312

三、茶与小说 314

四、茶与画 314

五、茶与谣谚、传说、歌舞及戏曲 315

复习思考题七 316

第八章 中国酒文化 317

第一节 酒的起源与发展 317

一、黄酒的起源与发展 318

二、白酒的起源与发展 319

三、葡萄酒的起源与发展 320

四、啤酒的起源与发展 320

第二节 饮酒艺术 321

一、酒的种类 321

二、酒器 324

三、酒的饮用方法 337

第三节 酒礼、酒道与酒令 340

一、酒礼 340

二、酒道 341

三、酒令 342

第四节 酒旗、匾对、题壁与酒店 346

一、酒旗 346

二、匾对 347

三、题壁 348

四、酒店 348

第五节 酒文学 351

一、中国酒文学兴盛的原因 351

二、繁荣的酒文学 351

复习思考题八 352

参考文献 353