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厨房妙招1200例
厨房妙招1200例

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工业技术

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  • 作 者:《图说生活·生活365系列》编委会编
  • 出 版 社:上海:上海科学普及出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787542742513
  • 页数:255 页
图书介绍:本书介绍厨房小窍门1200例。
《厨房妙招1200例》目录

Part.1 大厨不传的烹调绝技  13

切出门道来  14

切肉片怎样防止粘刀  14

怎样切猪肉片  14

怎样切好家禽的肉  14

正确切爆炒肉片的肉  14

让熟肉整齐美观的切法  15

肉丝菜丝不要切得过细  15

妙切涮羊肉的肉片  15

剁肉不粘刀的方法  15

切鸡蛋不易碎的方法  16

怎样切面包更美观  16

巧切竹笋  16

巧手切鱼丝  17

切鱼如何防止打滑  17

如何切大鱼  17

切出美丽肉冻  17

怎样切火腿  17

怎样切好松花蛋  17

巧切洋葱不流泪 18

切出整齐美观的生日蛋糕 18

巧切圆条状菜 18

怎样切菜保持维生素 18

巧切番茄不流汁 18

切出“爱心”来 19

利用牙签切黄瓜能顺利迅速切成薄片 19

片鸭片的方法 19

切猪肝要掌握好时间 19

原料升级巧处理  20

防止油炸花生米回潮  20

怎样炸出又香又酥脆的花生米  20

去菠菜苦涩味  20

卷心菜要先切后洗  20

肉鸡变土鸡的方法  20

老牛肉变嫩的方法  21

回锅油澄澈透明  21

制作久存不腐的香脆腌辣椒  21

巧用碎豆腐  22

巧腌多汁鸡肉  22

豆腐异味去除法  22

怎样去除甲鱼腥味  22

巧剥墨鱼皮  22

让老白菜帮变鲜嫩  23

让蒟蒻有咬劲  23

教你巧剥土豆皮  23

如何处理泥鳅  23

嫩油泡肉更爽滑  24

如何处理鸭肠  24

怎样给鱼脱骨  24

陈米变新鲜的方法  24

怎样腌制姜芽才会呈现嫣红色  24

姜味提升法  25

剁肉蓉应加肥肉  25

怎样做泡菜爽脆可口  25

去除猪肉臊味的方法  25

做出蟹味咸鸭蛋  25

美味制造全晋级  26

制蛋妙计鸡蛋怎样炒不会老  26

快煮半熟蛋  26

鲜嫩的煮荷包蛋  26

怎样使蒸鸡蛋羹不粘碗  27

卧鸡蛋怎样防散黄  27

蛋皮做春卷  27

加白砂糖的炒鸡蛋  27

蒸出光滑细腻的蒸蛋  28

不会破的煮鸡蛋 28

炸鸽蛋的小绝招 28

怎样使蛋液坚挺 28

让蛋清蛋黄分家 28

好吃的卤水蛋 29

松花蛋怎样吃味才美 29

巧用面粉煎蛋 29

打蛋手要轻,下锅慢慢煎 29

熟蛋保鲜嫩的方法 29

快速剥出完整鸡蛋 29

做豆制品的学问 29

做豆腐不易碎烂的方法  30

自己动手做豆腐  30

巧做人造肉  30

豆腐虽好,多吃也有弊  30

外脆里嫩的炸豆腐 31

豆腐干快速人味 31

豆腐宜先蒸再烹煮 31

杏仁豆腐容易做 31

让蔬菜色味双绝受冻的蔬菜怎样食用  32

旺火速炒蔬菜  32

旺火炒蔬菜何时加盐  32

如何炒丝瓜不变色  32

巧捣土豆泥  32

炒透蒜薹的方法  32

烹炒速冻蔬菜的方法 33

炒菜加水应加什么水 33

菜肴熟后淋沸油增色增香味 33

蔬菜表面有水适合炒菜吗 33

烹出清香蔬菜 34

烹土豆的诀窍 34

巧吃萝卜 34

怎样不让新西兰菠菜变黑 34

苦瓜味道太苦怎么办 35

防止菜肴偏咸的注意事项 35

黄瓜苦涩一招除 35

炒、煮蔬菜保持漂亮色泽 35

怎样炒油菜色味俱佳  36

卷心菜要先切后洗  36

轻松剥掉番茄的皮  36

脆嫩可口的炒菜花  36

青椒刺孔避免油爆  37

保持青椒的鲜脆  37

巧吃西兰花  37

巧做清香的虎皮青椒  37

煮蔬菜加肥肉的小秘密  37

拌出营养好吃的黄瓜  38

炒四季豆保持清脆的口感  38

如何炒洋葱  38

如何炒出清脆爽口的芥蓝  38

煮洋葱如何才易软烂  38

怎样清除扁豆毒素保持鲜嫩可口 39

做出爽口的蔬菜沙拉 39

去菠菜苦涩味 39

菠菜炒豆腐的小窍门 39

科学食用莴笋 39

巧吃竹笋  40

做鲜笋怎样防苦  40

好吃的芥末菠菜粉丝  40

炒茄子的4种好方法  40

炸茄盒有妙法  41

烧茄子少用油的方法  41

煮土豆颜色洁白完整不碎  41

如何除茄锈  41

如何保持茄子的色泽  41

怎样使山药脆爽不黏稠  42

豆腐异味去除法  42

炒土豆如何快速熟软  42

怎样炒土豆丝脆嫩爽口  42

提升红薯颜色和味道的妙招  42

教你做金丝缕缕的拔丝菜肴  42

巧吃鲜藕  43

让豆芽好吃没有豆腥味  43

教你炸美味土豆片  43

烹调白菜保持鲜香的方法  43

怎样去除圆白菜的异味  43

让香椿清香四溢  43

使海带柔软可口的技巧 44

不变黑的炒藕丝 44

巧吃西瓜皮 44

怎样才便于鲜菇挂芡人味 44

胡萝卜叶也好吃 44

怎样使冻粉皮复原 44

活色生香好吃肉用什么水炖肉味鲜  45

如何让浆过的肉片不粘锅  45

巧炖猪肉  45

煮骨头怎样使骨髓不流失  45

烧猪蹄如何增营养  45

炒出好看又好吃的肉丝肉片  45

如何避免干煸肉丝干硬  46

巧炒腊肉  46

怎样去掉肉中胆固醇  46

滑炒肉片有窍门  46

怎么炒不油腻的回锅肉  46

怎样煎出好吃的排骨  47

怎样炸出不缩且酥脆的猪排  47

好吃的腊肉炒萝卜  47

煲出最好吃的猪骨粥  47

做潮州冻肉时汤汁不够怎么办  48

煮肉和加水之间的门道  48

菜扒猪手注意加温时间长短  48

炖肉醇香料是关键  48

木须肉怎么炒才能均匀又不老  48

巧妙去除肥肉的腻味  48

做出好吃的咕老肉  49

如何鉴定肝的生熟  49

去除牛肝异味的两种方法  49

怎样做好吃的扣肉和肘子  50

自制叉烧肉  50

怎样烧羊肉不膻  50

猪肝怎么炒才好吃  50

怎样炒腰花  51

炒腰花如何增香  51

去除猪肉臊味的方法  51

煮出易咬又好吃的猪肚  51

如何处理猪肝、猪心、猪肠 52

炒猪肚怎样才能肉质爽口 52

怎样烹调“下水”能提高营养 52

炖牛肉时不要加锅盖 52

怎样炖牛肉熟得快 53

烹调咖喱牛肉加椰奶的妙处 53

使红烧牛肉增味 53

没有腥味的炒猪腰 53

炖牛肉加茶叶味会更美 54

怎样巧炒牛肉 54

防止烤肉又焦又硬 54

烤肉怎样节约时间  55

炖出美味羊肉  55

烧牛肉不缩的技巧  55

如何做英式焖牛肉  55

烧酒牛肉浸时越长越好  55

怎样使便宜牛肉变成高级牛排 56

怎样炖鸡味道鲜美 56

炖鸡不宜先放盐 56

如何制鸡肝松 56

怎样做出好吃的鸡柳 56

怎样做出好吃的西瓜鸡 56

炖鸡块怎样脱骨 57

巧煮老牛肉 57

巧去鸡腥味 57

炖肉不宜撇去浮油 57

怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口  58

用啤酒做美味烧鸡的技巧  58

10分钟做出好吃的鸡  58

怎样煲出美味的鸡粥  58

怎样炸鸡串  59

怎样鉴别鸡肉的生熟  59

炸出美味鸡块  59

制作脆皮糯米鸡,注意油温及时间  59

做出滋味鲜美的蒸鸡  59

巧腌多汁鸡肉  60

怎样煲出风味浓郁的老鸭煲  60

冻鸡鸭返鲜全靠姜  60

怎样使老鸡老鸭肉变嫩  60

怎样去除鸭肉的腥味  60

巧吃节日剩鸡鸭  61

怎样炸使香酥鸭外皮酥脆  61

怎样使冷鸭片回热  61

巧除鸡爪腥味  61

怎样使炸出的乳鸽皮脆肉嫩 62

怎样烤鹅肉 62

牛奶让火腿变可口 62

如何处理鸭肠 62

怎样做出脆嫩的子姜鸭片 62

烹调火腿用什么料 62

火腿宜煮不宜炒  63

怎样煮出味道鲜美的火腿  63

煎鸭脯时宜用中火,不宜勾芡  63

掌握肉类的最佳烹调期  63

支抬做海鲜几招做出美味鱼  64

掌握活鱼烹调时间  64

煎鱼的注意事项  64

蒸出的鱼体形美观  64

烧鱼怎样入味  64

煎出鱼体完整的鱼  65

炒出鲜嫩完整的鱼片  65

妙法炸鱼,油不变色  65

炸鱼怎样增香  66

防止溅油  66

烹制嫩滑鲜美的淡水鱼  66

使鱼汤保持鲜味的妙招  66

巧妙去除沙丁鱼腥臭味  66

炸菊花鱼的好方法 67

怎样吃生鱼片 67

裹面粉煎鱼易酥烂 67

怎样辨别鱼丸熟了  68

如何做出鲜美鱼丸  68

清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润  68

如何处理泥鳅  68

怎样汆虾丸鱼丸光滑爽嫩  68

怎么炒虾仁才会又大又鲜脆  69

烹制鳝鱼不宜炸  69

烹制鳝鱼宜用蒜  69

妙法煮鱼,酥软又可口  69

虾皮怎样食用  70

烹制冻鱼鱼肉鲜嫩无腥味  70

如何烹调有嚼劲的虾米  70

让鱼虾更美味  71

使鱼易成形的小技巧  71

烹制美味墨鱼的方法  71

鱼类菜肴怎样回锅  71

如何炒鱿鱼才能卷卷  72

怎样烹制鱼翅  72

怎样清蒸甲鱼  72

清蒸鳜鱼的注意事项  72

螃蟹熟了吗  72

怎样烹制海蜇爽脆  73

烹制海参切勿加醋  73

海蟹宜蒸不宜煮  73

蒸蟹不掉脚的诀窍  73

炒出恰到好处的蛤蜊  74

好吃的红烧甲鱼  74

贝类去除泥沙法  74

教你煲靓汤做汤不宜炝锅  75

怎样做汤才会味美  75

如何处理姜片、红枣、果皮等煲汤食材  75

制汤怎样掌握水温  75

制汤时如何防焦煳  75

制汤原料为什么要烫煮  75

紫菜汤怎样增鲜  76

怎样使鱼汤更鲜  76

让浓汤变清  76

怎样熬出最醇的鸡汤  76

怎样做出诱人的奶白汤 77

如何巧制甲鱼汤 77

怎样做蛤蜊汤 77

怎样除去汤面的浮油 77

怎样炖白鳝汤  78

煲出不腥的鱼汤  78

煮牛奶时可以加糖吗  78

怎样制作皮蛋汤  78

鲜鱼汤变奶白 79

巧做奶油味汤 79

巧做蛋花汤 79

巧制美味鲫鱼汤 79

主食主宰你的胃制作糖馅怎样防外溢  80

醋饭  80

蛋糕入炉前要用茶巾盖好  80

淘出米中的沙石  80

怎样巧炸春卷  81

利用剩饭做米饼  81

一锅煮出软硬两样饭  81

怎样使硬饭变软  81

不要让米饭的维生素丢失  81

柠檬酸发面法  81

煮饭加油米不烂,加片柠檬更香软  82

做出营养好饭  82

巧煮陈米  82

陈米变新鲜的方法  82

让剩饭美味可口  83

籼米饭也能喷喷香  83

高压锅煮米饭的小窍门  83

香喷喷的沙锅焖米饭  83

煮米饭怎样掌握水量  84

快速煮饭  84

夹生饭的处理  84

煮出美丽的米饭  84

奶香扑鼻的牛奶米饭  84

米饭有串烟味怎么办  84

好吃不贵的蛋炒饭  85

炒米饭松松软软才好吃  85

煮豆沙防焦法  85

营养多多的米饭怎样煮  85

煮出绝对好吃粥的六大秘技  86

煮豆粥的好吃节能妙法  86

怎样熬粥不溢锅  86

怎样加热冷粥  87

怎样用冷饭煮粥  87

善用新鲜配料,为美粥加分  87

几步做好小米饭  87

怎样使软饭变硬  87

快速煮好绿豆汤  87

大块面团怎样发得好  88

馒头没熟怎么办  88

怎样制作油酥面团  88

快速吃到香喷喷的大馒头  88

让碱大的馒头变白  88

蒸出松软可口的馒头  89

面没发好能补救吗  89

清粥加少许盐,可增加甜味  89

香甜可口的腊八粥  89

和好的面怎样防干硬 90

蒸面食的窍门 90

炸出松脆可口的馒头片 90

面包干了怎么办 90

怎样使用鲜酵母 91

快速发面的窍门 91

怎么和面也不粘盆 92

鲜酵母蒸出馒头变小怎么办 92

干硬饼干变酥香 92

怎样给剩馒头加热 92

煮饺鲜美的诀窍 92

怎样和饺子面 93

如何防止饼干返潮 93

硬蛋糕变软又美味 93

拌馅的窍门 93

瘦肉馅怎样打水  94

怎样防止煮破饺子皮  94

巧擀饺子皮  94

肉馅肥瘦比例随季节变  94

怎样煮饺子不黏又好吃  94

肥肉馅怎样打水  94

怎样炒河粉不易碎  95

煮挂面怎样才能快熟、汤清  95

煮出甘甜的红薯  95

手擀面怎样煮才好吃  95

巧煮元宵  96

怎样使凉面滑溜溜  96

煮面食时怎样不溢不粘  96

怎样用大料水调馅  96

怎样吃玉米才不会腹泻  96

怎样炒面条才能不黏结 97

煮元宵巧妙防粘连 97

怎样使面条团松散开 97

怎样煮老玉米味美 97

怎样煮干切面和挂面 97

调味大师就是你  98

用生姜的窍门  98

按序添加调味品  98

巧妙使用调料,增加油的香味  98

调味须知  98

烹调鸡如何放花椒、大料  99

烹调时材料搭配有诀窍  99

怎样使用葱姜蒜炝锅  99

葱为什么不能长时间烹调  99

大蒜花椒驱米虫 100

教你做碧绿可口腊八蒜 100

炒鸡蛋怎样使用葱花 100

做菜时调味失当怎样补救  101

冷菜如何用花椒  101

让丁香发挥作用  101

烹制鱼什么时加姜  101

怎样腌糖醋蒜 102

大料有什么用途 102

熬煮稀饭要不要加碱 102

用盐水养活鱼,可根除身上泥味 102

以水省油的好办法 102

原料不同调味方式也不同 102

胡椒粉怎样制作  103

制作椒盐味要注意什么  103

炸花椒可使炒的菜香味扑鼻  103

怎样制作花椒油  103

巧用盐的神奇功效  104

白酒在烹调中的妙用  104

炒菜盐放多的补救技巧  104

葡萄酒的巧使妙用  104

用盐水养活鱼,可根除身上泥味  104

椒盐味的做法  105

做醋拌鱼时先撒盐,可使醋味更浓  105

加盐可以为甜食增甜味  105

除了用做调味,盐还有哪些用处  105

怎样少放盐饭菜又可口  105

剁大蒜时撒些盐,渣滓不会粘刀和砧板  106

炒菜何时放盐有诀窍  106

少许盐即能为肉馅增加黏性  106

盐、白糖和醋去蔬菜苦味  107

增加鱼虾美味的技巧  107

巧用盐清洗西兰花、蛤蜊  107

少许盐使煮出来的水饺不粘连  108

勾芡后不宜再加调味品  108

如何正确使用酱油  108

橘皮的妙用  108

过期鲜奶可做调料烹调菜品  108

小苏打可以去除水垢  109

芡汁的几种使用方法  109

煮玉米加点小苏打  109

重复用油的处理方法  109

做菜放碱的技巧  110

保存奶酪的几个妙招  110

酱质调味品放入冰箱储存免变质  110

葱的香味怎样才能炒出来  110

烧菜时何时放酒有窍门  111

凉拌加茶减油腻  111

你认识鸡精吗  111

调味酱放多怎么办  111

撒香料于碳火上,会香味四溢  111

增加味精鲜味的技巧 112

糖水可解除辣椒的辛辣味道 112

正确使用味精 112

白糖显能招数多 112

和芝麻酱的技巧 113

葱须也可以巧人菜 113

芝麻酱的制作方法 113

巧去芥末的辣味 113

果酱增香的技巧  114

番茄酱怎样调味和食用  114

用色拉酱调三明治馅,好吃又可久存  114

怎样制作叉烧汁  114

怎样制作豆瓣酱  114

怎样使醋变香 115

醋可使咸鱼复鲜 115

醋去手上辣味 115

煮带骨肉适量加点醋 115

拌海蜇不能过早放醋 115

料酒与醋怎样同时使用  116

淘米水加醋巧除油污  116

醋的几种用法  116

醋水渍鱼香味浓  116

烹制鱼是用醋还是用料酒  116

怎样制作辣椒油  117

料酒不宜用白酒代替  117

做菜用酒秘诀  117

辣椒是烹调中的多面手  117

怎样正确使用咖喱粉  117

怎样制作番茄酱  118

番茄汁怎样制作  118

烹调用水有讲究  118

怎样制作花生酱  118

用香椿做风味小吃 119

番茄酱先用油炒 119

怎样制作果酱 119

巧用沙茶酱  120

调制鱼香味应注意什么  120

让菜增色的调味汁  120

教你制作牛肉面调料  120

使用吉士粉有哪些优点  120

茶叶的妙用  120

制作担担面调料  121

切勿选用强碱发的海鲜  121

巧用酱油炸酱  121

怎样制作东坡肉  121

怎样制作孜然粉  121

怎样除菜子油异味  122

泡菜加芥末开胃可口  122

牛奶可淡化酱汁  122

怎样存放小磨香油  122

怎样腌渍酸白菜  122

百变柠檬汁  122

Part.2 厨房天地你做主  123

厨房收纳小窍门  124

怎样整理厨具 124

如何整理餐具 124

善用门后空间 124

怎样整理食物 124

如何整理小物品  125

将灶台下面的柜子利用起来  125

巧用资料架  125

将水槽下方的空间利用起来  125

用大信封保存大盘子  126

锅碗瓢盆怎么放  126

按照使用率收纳厨具  126

用小盒子将抽屉隔开  126

巧用架子格空间  126

成套的物品最好放在一起  127

杯子和小碟的摆放方法  127

大托盘吸在冰箱上  127

用一根支杆就能充分利用空间  127

利用挂钩灵活运用较小的空间  127

制作简易垃圾袋  127

用毛巾架收藏小道具  127

格子巧利用  128

录像带盒的妙用  128

不要在冰箱里横放物品  128

冰箱抽屉里的物品应该竖着存放  128

让罐子不再乱滚  128

随手解决厨房难题  129

绿茶可以让砧板抗菌  129

排水口不易黏滑的方法  129

巧妙疏通排水管  129

用醋消除垃圾桶中的异味  129

用炭消除垃圾桶的异味  130

碗底也能磨刀  130

用保鲜膜保护厨房墙壁  130

铝箔纸可让刀变锋利  130

煤气炉附近的墙面要顺手清洁  130

水槽不锈钢滤网穿袜子  130

利用橡皮筋防止蛋乱滚  131

巧用瓶盖  131

防止调料受潮的方法  131

不怕液体调味品滴到桌面的法宝  131

用旧报纸磨刀 132

用咖啡渣消除厨房垃圾气味 132

用面包防止砂糖结块 132

用面粉处理炸油 132

用橡皮筋阻止调味汁漏液  133

利用橡皮筋找保鲜膜开端  133

巧开牢固瓶盖  133

用清洁剂除蟑螂  133

用茶渣除微波炉异味  133

热水开盖法  133

健康使用电冰箱  134

怎样摆放电冰箱  134

炊具选择有技巧  134

电冰箱存放食品要注意什么  135

如何选购电饭锅  135

如何使用电饭锅  135

如何防止沙锅爆裂 136

电冰箱封条的保养 136

如何使用电炒锅 136

铁锅不宜烹制哪些食物 137

怎样使用新铁锅 137

沙锅使用三不宜 137

正确使用不粘锅  138

刀的种类  138

菜刀避免切熟食  138

塑料砧板变弯展开窍门  138

刀具的保养  138

菜墩的使用与保养 139

打小洞防砧板开裂 139

巧用微波炉消毒 139

微波炉加热食物的小诀窍 139

使用不锈钢餐具的注意事项 139

油漆或雕刻镌镂的竹筷能用吗  140

熬中药不要选择不锈钢或铁锅  140

微波炉烹调容器的选用及食物的排列  140

如何选择微波功率  140

正确使用消毒柜  140

微波炉保鲜蔬菜  141

忌用乌桕木或有异味的木料做菜板  141

选购玻璃餐具的窍门  141

选购铝制品的窍门  141

怎样正确使用电磁炉  141

忌用各类花色瓷器盛作料  141

重叠碗盘要垫纸 142

保养铜火锅的窍门 142

用高压锅保存食物 142

火锅助燃的窍门 142

点燃炭火锅的窍门 142

排除水龙头喘振 143

电器开关插座应远离煤气灶 143

陶瓷餐具去铅毒的窍门 143

怎样选择陶瓷餐具 143

叠杯分离法 143

防止玻璃器皿炸裂的窍门 143

使用电子打火灶具的窍门 144

厨房宜用白炽灯 144

选购不锈钢器皿的窍门 144

使用电气炊具的“八项注意” 145

热饮用玻璃杯薄比厚好 145

自制应急小漏斗 145

微波炉使用“全攻略” 146

还你亮晶晶的厨房  147

利用炭清除热水瓶内污垢  147

使小刀叉变亮的方法  147

用土豆皮去除洗碗槽中的雾气  147

用红茶包清洗盘子  147

用碳酸饮料清洗洗碗槽  147

用蛋壳清理果汁机  147

用旧毛衣擦炉具 148

橘子皮水可清洁玻璃容器 148

啤酒清洁煤气灶 148

清理餐具的死角污垢 148

如何清理冰箱把手 149

如何清理削皮刀 149

处理严重发霉硅胶边条的方法 149

用袜子清洁料理台 149

给砧板美白 149

如何清洗壶嘴里的污垢 150

怎样清洗凹凸不平的餐具 150

如何清洗锅盖 150

如何让铝锅变亮 150

用堆叠方式来清洗餐具很方便 150

用牙膏将玻璃杯变亮 150

如何清洁磨泥板  151

如何清理不锈钢餐具上的水痕  151

如何清理烤面包机的底盘  151

用蛋壳去茶垢  151

厨房墙壁一抹净  151

巧妙去除菜刀的异味  152

轻松清除面盆上的面垢  152

用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角  152

面粉裹糊除油法  152

用面粉清理洗碗槽  152

醋和盐清洗杯子  153

厨房白瓷砖去黄渍的窍门  153

巧除餐具的鱼腥味  153

不锈钢餐具的保护方法  153

用醋清洗热水瓶  153

清洗菜篮的窍门  153

塑料砧板消毒的窍门  154

使牛奶锅易洗的窍门 154

怎样清洗平底锅 154

锅粘底清洗法 154

防止锅底出黑渍的妙方 154

除去铁锅里的异味 154

电冰箱如何快速除霜  155

巧除平底锅焦垢  155

巧除砧板异味二法  155

如何清洗装油的容器  155

如何清除咖啡壶内的沉淀物  156

怎样除掉茶杯上的茶锈  156

如何去掉烤网上的顽垢  156

菜橱驱潮防霉的好方法  156

巧用小苏打清洗食具  157

巧刷厨房纱窗  157

冰箱除臭味4巧招  157

冰箱(柜)的清洁  157

让银质餐具恢复光亮  158

塑料餐具清洗的窍门  158

巧用白酒擦桌布  158

擦洗玻璃物品的窍门  158

用植物巧去厨房污垢 159

除火锅铜锈的小窍门 159

巧去玻璃杯污垢 159

巧洗餐具 159

如何去除瓶内油污 160

怎样清除残留的蛋迹 160

如何去除厨房下水道怪味 160

餐具促干窍门 160

清洗煤气灶具  161

清除厨房异味  161

清洁厨房墙壁污垢  161

厨房用具巧消毒  161

清洁排气扇  161

勤擦炉具  161

清洗地板上的油渍 162

滤水器加透明膜 162

消除水锈的妙方 162

清理排水管的妙法 162

疏通水池堵塞法 162

擦水龙头的窍门  163

清除铝锅黑渍的窍门  163

厨房抹布的清洁  163

带眼的塑料用具怎么清洗  163

不可用化纤布做厨房抹布  163

以废油除油污的窍门  164

厨房节水小窍门  164

塑料橱具清洗法  164

鸡毛除瓷砖污垢  164

清洁微波炉  164

菜刀防锈、除锈法 165

煤气炉如何清洗 165

保持厨房清洁的几项原则 165

怎样磨刀快 165

电水壶除垢法 165

细颈瓶也能洗干净 166

厨房台面的日常保养工作 166

锅具正反面都要洗 166

如何科学使用餐具洗洁精 166

Part.3 我们要美味,也要健康  167

豆腐状牛奶最好别喝 168

菜的颜色越深营养价值越高 168

蔬菜不宜在冰箱中久存 168

食品保鲜的最佳温度  169

食品不要重复冷冻  169

落盐不足、时间不够,会使腌菜有毒  169

晒干的香菇,维生素D的含量更多  169

肉食罐头食用小技巧  170

防泡菜坛细菌繁殖小窍门  170

如何煮牛奶营养不流失  170

牛奶不要冷冻  170

喝牛奶有利于睡眠  170

牛奶与巧克力不能同食 171

装蜂蜜也有技巧 171

为什么蔬菜要先洗后切,随切随炒 171

喝酒别忘多吃饭 171

巧妙使用保鲜膜保护食物营养 171

如何食用海带最安全  172

适时食用巧克力  172

吃营养早餐的三大原则  172

发芽、发绿的豆不能吃  172

青色番茄不要吃  173

酸奶不可空腹饮用  173

巧煮土豆去毒素  173

带黑斑的红薯不能吃  173

食用油不宜长期反复加热食用  173

白萝卜生吃可消炎  174

怎样除去大蒜味  174

餐前切勿吃番茄  174

炒苦瓜一定要焯水  174

全面吸收胡萝卜的营养  174

合理配菜吃火锅  174

切勿进食鲜木耳 175

胡萝卜不能同白萝卜混食 175

炒豆芽菜欠火有害 175

午餐别带海鲜和绿叶蔬菜 175

鲜黄花菜不可食 175

香菇过度浸泡失营养 176

粉丝好吃不宜过量 176

吃菠菜防止脑退化 176

多吃畜禽血能治癌、防动脉硬化 176

胡萝卜汁和酒不要一起喝 176

炖肉时要放适量蔬菜  177

苦味蔬菜的保健作用  177

绿叶菜存放不要过久  177

多吃茄子能防癌、抗衰老  177

吃菠萝的学问 178

红壳鸡蛋并不比白壳鸡蛋好 178

鸡蛋生吃营养价值高吗 178

14种可增寿的超级食物 178

黑米煮烂了才能吃 179

吃豆腐配海带好处多 179

不要拒吃蛋黄 179

米不可多淘久泡 179

臭鸡蛋不要吃 179

吃松花蛋要放姜醋汁 180

吃蟹不当损健康 180

不能生吃淡水鱼 180

吃火锅涮羊肉要涮熟 180

怎样吃螃蟹 180

老人要忌吃鸡蛋吗 181

食用毛蚶要特别注意卫生 181

吃螃蟹要去肠、胃、鳃 181

海味不能与哪些水果同食 181

为什么鸡尖不能吃 181

长期食用高蛋白会诱发膀胱癌 182

熬骨汤宜用压力锅 182

鱼头是补脑的最佳食品 182

制汤不宜久煮 182

生食花生米能治胃酸过多 182

不宜用塑料瓶盛装油、酒、醋 182

吃鳝鱼一定要熟透 183

不要吃有烟烧烤 183

牡蛎是美味的良药 183

怎样吃螺蛳既干净又容易煮透 183

小米营养赛大米  184

常食大蒜可防癌  184

正确的进餐顺序  184

人体缺锰吃什么好  184

蜂蜜忌用沸水冲服  184

人体缺锌吃什么好  185

铬的最佳食物来源  185

人体缺钙和磷吃什么好  185

酱油具有抗癌作用  185

蜂蜜既是补品又是药品  185

喝红茶好还是喝绿茶好 186

人缺铁吃什么好 186

饮水也有小诀窍 186

喝可乐最好用吸管 186

告诉你怎样吃酸奶 186

为什么常饮葡萄汁可减少血管栓塞 187

常饮胡萝卜汁能防病保健康 187

喝茶对心脏有保健作用 187

儿童不宜常喝咖啡和碳酸饮料 187

多吃淀粉可防癌  188

方便面不宜多吃  188

晚饭前运动利于减肥  188

食物美白秘方  188

一日四餐能减肥 189

牛奶加蜂蜜能治疗贫血 189

饮水减肥效果好 189

长期饱食会使人的智力下降 189

吸收卵磷脂预防老年痴呆症  190

食花有益健康  190

切勿用滚水冲调营养饮料  190

晚餐应偏素  190

饮食宜淡不宜咸  190

Part.4 食材选购与保存  191

挑挑选选好食材  192

怎样选购大蒜  192

鉴别茭白的好办法  192

购买莲藕时的注意事项  192

如何选购生姜  192

怎样选购大葱  193

慧眼区别真假大料  193

买菜要不要只选嫩菜  193

如何识别西瓜的生熟  193

怎样挑选黄瓜  193

怎样选购蒜薹  194

烹调番茄怎样选料  194

怎样挑选苦瓜  194

怎样挑选冬瓜  194

怎样挑选南瓜  194

按需选择韭菜  194

怎样选购豆豉  195

掺水蜂蜜怎样看  195

怎样识别化肥生的豆芽  195

怎样识别空心萝卜  195

巧选辣椒 196

怎样选购圆白菜 196

一看二摸鉴别黄花菜 196

用大葱鉴别有毒蘑菇 196

怎样识别掺假黑木耳 197

巧辨野生冬菇 197

怎样选购芹菜 197

怎样去掉鲜黄花菜的有毒物质 197

怎样挑选银耳 197

选购凉粉的窍门 197

面粉选购窍门  198

选购豆腐的窍门  198

挑选松子仁时需注意  198

怎样挑选核桃  198

红枣蒂端穿孔即有虫  198

巧选冬菇  199

如何选择人参  199

怎样挑选海带  199

如何购买小鱼干  199

西米的选购和烹煮要点  200

怎样选购鲜肝  200

挑选蹄筋  200

挑选干百合时有技巧  200

如何识别豆肉  200

怎样选购猪心  200

妙法鉴别新鲜牛奶  201

选购火腿的窍门  201

怎样挑选鱼翅  201

怎样识别瘟猪肉  201

怎样识别注水猪肉  201

怎样鉴别肚的质量  202

罐头质量鉴别法  202

怎样鉴别牛、羊肉老嫩  202

猪肝的鉴别方法  202

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜  202

购买肉类要选择季节  203

怎样识别咸肉质量  203

怎样识别酸奶是否变质  203

巧选螃蟹  203

怎样挑选叉烧肉  203

怎样鉴别奶粉的质量  203

教你学会挑选优质咸蛋  204

冷水鉴别新鲜的鸡蛋  204

三步鉴别优质松花蛋  204

怎样识别有毒松花蛋  204

一摸二看巧选鲍鱼干  204

购买牛肉最好选大块,以防商家以次充好  205

怎样挑选鲜河虾  205

怎样区别河蟹雌雄  205

怎样识别河蟹与海蟹  205

切忌购买露出水面的鳝鱼  205

怎样识别变质的冻鱼  205

怎样鉴别虾皮质量  206

怎样选购香肠  206

红烧鱼选什么鱼  206

巧识家禽内脏的新鲜度  206

怎样识别燕窝真假  206

巧分鱿鱼和乌贼  206

活贝与死贝怎样区分  206

巧杀活鸡、活鸭  207

怎样鉴别海参质量  207

海米鉴别有窍门  207

怎样鉴别鱼翅质量  207

怎样选购咸鱼  207

鉴别鱼是否新鲜有妙法  207

清蒸鱼选什么鱼  208

做鱼丸选什么鱼  208

鱼是否被污染的鉴别四法  208

汆鱼汤选什么鱼  208

炒鱼片选什么鱼  208

购买草莓带绿蒂  208

购买苹果轻敲弹  209

购买鲜梨观花脐  209

购买香蕉绿泛黄  209

购买柚子挑重果  209

原料保鲜处理有绝招  210

如何巧洗豆腐  210

快速洗净木耳  210

怎样保鲜土豆  210

蛋白蛋黄如何保鲜  210

将黄瓜洗得干净彻底  211

什么样的腐竹好  211

鲜菇保鲜方法  211

怎样存放冬笋  212

怎样存放鲜笋  212

空心萝卜怎样返鲜  212

蔬菜简易保鲜法  212

韭菜、韭黄怎样保鲜  212

香菜保存方法 213

怎样存放鲜藕 213

辣椒保鲜的诀窍 213

吃得太辣怎么办 213

如何存放青椒  214

教你保存鲜嫩豆角  214

如何保鲜面包  214

土豆去皮妙法  214

怎样存放冬瓜 215

黑底蘑菇需要过冷水 215

菜叶腻虫一招除 215

不让切开的茄子、土豆变黑 215

生菜应用手撕剥,以免维生素流失 216

怎样去除芝麻皮 216

怎样快速剥蚕豆皮 216

怎样快速剥去板粟皮 216

怎样去除红枣核 216

洗芋头后巧妙止手痒 216

溶化蜂蜜的沉淀 216

怎样清洗和存放新鲜的蘑菇 217

剥出完整的核桃仁 217

没喝完的啤酒怎样保鲜 217

胡萝卜去皮妙法 217

如何还原发硬的糖 217

清洗猪肠妙法  218

怎样快速清除猪蹄毛垢  218

巧除鱼的腥味  218

清洗猪肚妙法  218

杀甲鱼也有好办法  218

宰杀鸽子有技巧  218

巧杀黄鳝一法  218

制作红烧鱼头前,应去净鱼腮以防味苦 219

猪脑、牛脑要去筋洗血污以去除异味 219

去鸡肉腥味的小妙招 219

腌制生姜时怎样去筋 219

怎样逐出糖中的蚂蚁 219

妙法洗去蔬菜农药 219

清理墨鱼体内墨汁的小技巧 219

怎样除去鱼体黏液 220

如何快速刮去鱼鳞 220

怎样对鲜墨鱼进行初加工 220

怎样除鲤鱼的腥味 220

怎样片无皮鱼肉 220

鱼胆被弄破后的处理窍门 220

怎样剔出螺肉 220

怎样加工贝类原料 220

怎样对大虾进行初加工 220

怎样挤出虾仁  221

怎样醋洗虾仁  221

莲藕浸泡在醋水中,可防止变褐色  221

去除带鱼的白膜  221

怎样巧剥松花蛋皮  221

使冬笋尖更好吃的加工方法  221

如何轻易洗除虾的泥肠  221

如何漂洗蛤蜊肉怎样去除芋头的黏液  221

腌肉时用含酵素的水果可使肉变软  222

削皮后的水果还能鲜艳如初  222

炒虾球时选虾要新鲜  222

虾蓉不宜剁得过于细腻  222

巧使鲜鱼保鲜  222

豆类保存方法  222

如何使核桃肉复鲜  223

叶菜类蔬菜的保鲜方法  223

选择茎短叶茂的香菜  223

冬季怎样保管大葱  223

大蒜保存法  223

如何存放活鱼  223

洋葱巧存防发芽  224

怎样培植蒜黄  224

怎样保存鲜姜  224

属亚热带的水果,不宜长期放冰箱  224

防止萝卜糠心  224

怎样存放榨菜色香味不变 225

鲜肉保存好方法 225

金华火腿保存的妙招 225

黄酒的保存方法 225

巧除米中沙粒 225

怎样防止土豆发芽 225

怎样防止土豆皮变绿 225

白酒的保存方法  226

如何保存食糖  226

啤酒的保存方法  226

药酒的保存方法  226

鸡蛋保存技巧  226

果酒的保存方法  226

干货涨发小决窍  227

干货如何泡发才能减少营养素的损失  227

巧妙泡发莲子  227

碱发过的原料要及时用清水浸泡  227

蹄筋泡发技巧  227

妙手去除干莲子外衣及莲心  227

银耳的泡发技巧  227

泡干菇的技巧  227

怎样涨发燕窝  228

用碱发过的原料不能再上火发制  228

玉兰片泡发小技巧  228

黄花菜泡发小技巧  228

腐竹泡发技巧  228

笋干的泡发技巧  228

百合的泡发技巧  228

怎样涨发牛鞭  228

猴头菇泡发小技巧  228

灵活掌握黑木耳泡发时间 229

石花菜泡发小技巧 229

泡发脱水干制菜品 229

龙须菜泡发的小技巧 229

鱼肚的泡发技巧 229

怎样涨发板笋 229

怎样使海蜇清脆 229

巧发西米 229

巧发鱿鱼  230

海带泡发技巧  230

鱼骨的泡发技巧  230

怎样调和芥末  230

怎样才能涨发好干猪皮  230

泡发海参妙法  231

发菜泡发的窍门  231

巧发银鱼等干料  231

泡发鲍鱼的技巧  231

怎样涨发鱼翅  231

白果泡发的技巧  231

怎样涨发乌鱼蛋  231

泡发墨鱼的技巧  231

蛏子的泡发技巧 232

海米的泡发技巧 232

泡发海蜇妙法 232

怎样泡发海茄子 232

海螺干泡发的小技巧 232

蛤蜊的泡发技巧 232

泡发干贝的技巧 232

干香菇的泡发 232

附赠生活礼品盒  233

生活节约小窍门  234

废物巧利用  247

旧物巧翻新  254

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