厨房妙招1200例PDF电子书下载

Part.1　大厨不传的烹调绝技　 13

切出门道来　 14

切肉片怎样防止粘刀　 14

怎样切猪肉片　 14

怎样切好家禽的肉　 14

正确切爆炒肉片的肉　 14

让熟肉整齐美观的切法　 15

肉丝菜丝不要切得过细　 15

妙切涮羊肉的肉片　 15

剁肉不粘刀的方法　 15

切鸡蛋不易碎的方法　 16

怎样切面包更美观　 16

巧切竹笋　 16

巧手切鱼丝　 17

切鱼如何防止打滑　 17

如何切大鱼　 17

切出美丽肉冻　 17

怎样切火腿　 17

怎样切好松花蛋　 17

巧切洋葱不流泪 18

切出整齐美观的生日蛋糕 18

巧切圆条状菜 18

怎样切菜保持维生素 18

巧切番茄不流汁 18

切出“爱心”来 19

利用牙签切黄瓜能顺利迅速切成薄片 19

片鸭片的方法 19

切猪肝要掌握好时间 19

原料升级巧处理　 20

防止油炸花生米回潮　 20

怎样炸出又香又酥脆的花生米　 20

去菠菜苦涩味　 20

卷心菜要先切后洗　 20

肉鸡变土鸡的方法　 20

老牛肉变嫩的方法　 21

回锅油澄澈透明　 21

制作久存不腐的香脆腌辣椒　 21

巧用碎豆腐　 22

巧腌多汁鸡肉　 22

豆腐异味去除法　 22

怎样去除甲鱼腥味　 22

巧剥墨鱼皮　 22

让老白菜帮变鲜嫩　 23

让蒟蒻有咬劲　 23

教你巧剥土豆皮　 23

如何处理泥鳅　 23

嫩油泡肉更爽滑　 24

如何处理鸭肠　 24

怎样给鱼脱骨　 24

陈米变新鲜的方法　 24

怎样腌制姜芽才会呈现嫣红色　 24

姜味提升法　 25

剁肉蓉应加肥肉　 25

怎样做泡菜爽脆可口　 25

去除猪肉臊味的方法　 25

做出蟹味咸鸭蛋　 25

美味制造全晋级　 26

制蛋妙计鸡蛋怎样炒不会老　 26

快煮半熟蛋　 26

鲜嫩的煮荷包蛋　 26

怎样使蒸鸡蛋羹不粘碗　 27

卧鸡蛋怎样防散黄　 27

蛋皮做春卷　 27

加白砂糖的炒鸡蛋　 27

蒸出光滑细腻的蒸蛋　 28

不会破的煮鸡蛋 28

炸鸽蛋的小绝招 28

怎样使蛋液坚挺 28

让蛋清蛋黄分家 28

好吃的卤水蛋 29

松花蛋怎样吃味才美 29

巧用面粉煎蛋 29

打蛋手要轻，下锅慢慢煎 29

熟蛋保鲜嫩的方法 29

快速剥出完整鸡蛋 29

做豆制品的学问 29

做豆腐不易碎烂的方法　 30

自己动手做豆腐　 30

巧做人造肉　 30

豆腐虽好，多吃也有弊　 30

外脆里嫩的炸豆腐 31

豆腐干快速人味 31

豆腐宜先蒸再烹煮 31

杏仁豆腐容易做 31

让蔬菜色味双绝受冻的蔬菜怎样食用　 32

旺火速炒蔬菜　 32

旺火炒蔬菜何时加盐　 32

如何炒丝瓜不变色　 32

巧捣土豆泥　 32

炒透蒜薹的方法　 32

烹炒速冻蔬菜的方法 33

炒菜加水应加什么水 33

菜肴熟后淋沸油增色增香味 33

蔬菜表面有水适合炒菜吗 33

烹出清香蔬菜 34

烹土豆的诀窍 34

巧吃萝卜 34

怎样不让新西兰菠菜变黑 34

苦瓜味道太苦怎么办 35

防止菜肴偏咸的注意事项 35

黄瓜苦涩一招除 35

炒、煮蔬菜保持漂亮色泽 35

怎样炒油菜色味俱佳　 36

卷心菜要先切后洗　 36

轻松剥掉番茄的皮　 36

脆嫩可口的炒菜花　 36

青椒刺孔避免油爆　 37

保持青椒的鲜脆　 37

巧吃西兰花　 37

巧做清香的虎皮青椒　 37

煮蔬菜加肥肉的小秘密　 37

拌出营养好吃的黄瓜　 38

炒四季豆保持清脆的口感　 38

如何炒洋葱　 38

如何炒出清脆爽口的芥蓝　 38

煮洋葱如何才易软烂　 38

怎样清除扁豆毒素保持鲜嫩可口 39

做出爽口的蔬菜沙拉 39

去菠菜苦涩味 39

菠菜炒豆腐的小窍门 39

科学食用莴笋 39

巧吃竹笋　 40

做鲜笋怎样防苦　 40

好吃的芥末菠菜粉丝　 40

炒茄子的4种好方法　 40

炸茄盒有妙法　 41

烧茄子少用油的方法　 41

煮土豆颜色洁白完整不碎　 41

如何除茄锈　 41

如何保持茄子的色泽　 41

怎样使山药脆爽不黏稠　 42

豆腐异味去除法　 42

炒土豆如何快速熟软　 42

怎样炒土豆丝脆嫩爽口　 42

提升红薯颜色和味道的妙招　 42

教你做金丝缕缕的拔丝菜肴　 42

巧吃鲜藕　 43

让豆芽好吃没有豆腥味　 43

教你炸美味土豆片　 43

烹调白菜保持鲜香的方法　 43

怎样去除圆白菜的异味　 43

让香椿清香四溢　 43

使海带柔软可口的技巧 44

不变黑的炒藕丝 44

巧吃西瓜皮 44

怎样才便于鲜菇挂芡人味 44

胡萝卜叶也好吃 44

怎样使冻粉皮复原 44

活色生香好吃肉用什么水炖肉味鲜　 45

如何让浆过的肉片不粘锅　 45

巧炖猪肉　 45

煮骨头怎样使骨髓不流失　 45

烧猪蹄如何增营养　 45

炒出好看又好吃的肉丝肉片　 45

如何避免干煸肉丝干硬　 46

巧炒腊肉　 46

怎样去掉肉中胆固醇　 46

滑炒肉片有窍门　 46

怎么炒不油腻的回锅肉　 46

怎样煎出好吃的排骨　 47

怎样炸出不缩且酥脆的猪排　 47

好吃的腊肉炒萝卜　 47

煲出最好吃的猪骨粥　 47

做潮州冻肉时汤汁不够怎么办　 48

煮肉和加水之间的门道　 48

菜扒猪手注意加温时间长短　 48

炖肉醇香料是关键　 48

木须肉怎么炒才能均匀又不老　 48

巧妙去除肥肉的腻味　 48

做出好吃的咕老肉　 49

如何鉴定肝的生熟　 49

去除牛肝异味的两种方法　 49

怎样做好吃的扣肉和肘子　 50

自制叉烧肉　 50

怎样烧羊肉不膻　 50

猪肝怎么炒才好吃　 50

怎样炒腰花　 51

炒腰花如何增香　 51

去除猪肉臊味的方法　 51

煮出易咬又好吃的猪肚　 51

如何处理猪肝、猪心、猪肠 52

炒猪肚怎样才能肉质爽口 52

怎样烹调“下水”能提高营养 52

炖牛肉时不要加锅盖 52

怎样炖牛肉熟得快 53

烹调咖喱牛肉加椰奶的妙处 53

使红烧牛肉增味 53

没有腥味的炒猪腰 53

炖牛肉加茶叶味会更美 54

怎样巧炒牛肉 54

防止烤肉又焦又硬 54

烤肉怎样节约时间　 55

炖出美味羊肉　 55

烧牛肉不缩的技巧　 55

如何做英式焖牛肉　 55

烧酒牛肉浸时越长越好　 55

怎样使便宜牛肉变成高级牛排 56

怎样炖鸡味道鲜美 56

炖鸡不宜先放盐 56

如何制鸡肝松 56

怎样做出好吃的鸡柳 56

怎样做出好吃的西瓜鸡 56

炖鸡块怎样脱骨 57

巧煮老牛肉 57

巧去鸡腥味 57

炖肉不宜撇去浮油 57

怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口　 58

用啤酒做美味烧鸡的技巧　 58

10分钟做出好吃的鸡　 58

怎样煲出美味的鸡粥　 58

怎样炸鸡串　 59

怎样鉴别鸡肉的生熟　 59

炸出美味鸡块　 59

制作脆皮糯米鸡，注意油温及时间　 59

做出滋味鲜美的蒸鸡　 59

巧腌多汁鸡肉　 60

怎样煲出风味浓郁的老鸭煲　 60

冻鸡鸭返鲜全靠姜　 60

怎样使老鸡老鸭肉变嫩　 60

怎样去除鸭肉的腥味　 60

巧吃节日剩鸡鸭　 61

怎样炸使香酥鸭外皮酥脆　 61

怎样使冷鸭片回热　 61

巧除鸡爪腥味　 61

怎样使炸出的乳鸽皮脆肉嫩 62

怎样烤鹅肉 62

牛奶让火腿变可口 62

如何处理鸭肠 62

怎样做出脆嫩的子姜鸭片 62

烹调火腿用什么料 62

火腿宜煮不宜炒　 63

怎样煮出味道鲜美的火腿　 63

煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡　 63

掌握肉类的最佳烹调期　 63

支抬做海鲜几招做出美味鱼　 64

掌握活鱼烹调时间　 64

煎鱼的注意事项　 64

蒸出的鱼体形美观　 64

烧鱼怎样入味　 64

煎出鱼体完整的鱼　 65

炒出鲜嫩完整的鱼片　 65

妙法炸鱼，油不变色　 65

炸鱼怎样增香　 66

防止溅油　 66

烹制嫩滑鲜美的淡水鱼　 66

使鱼汤保持鲜味的妙招　 66

巧妙去除沙丁鱼腥臭味　 66

炸菊花鱼的好方法 67

怎样吃生鱼片 67

裹面粉煎鱼易酥烂 67

怎样辨别鱼丸熟了　 68

如何做出鲜美鱼丸　 68

清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润　 68

如何处理泥鳅　 68

怎样汆虾丸鱼丸光滑爽嫩　 68

怎么炒虾仁才会又大又鲜脆　 69

烹制鳝鱼不宜炸　 69

烹制鳝鱼宜用蒜　 69

妙法煮鱼，酥软又可口　 69

虾皮怎样食用　 70

烹制冻鱼鱼肉鲜嫩无腥味　 70

如何烹调有嚼劲的虾米　 70

让鱼虾更美味　 71

使鱼易成形的小技巧　 71

烹制美味墨鱼的方法　 71

鱼类菜肴怎样回锅　 71

如何炒鱿鱼才能卷卷　 72

怎样烹制鱼翅　 72

怎样清蒸甲鱼　 72

清蒸鳜鱼的注意事项　 72

螃蟹熟了吗　 72

怎样烹制海蜇爽脆　 73

烹制海参切勿加醋　 73

海蟹宜蒸不宜煮　 73

蒸蟹不掉脚的诀窍　 73

炒出恰到好处的蛤蜊　 74

好吃的红烧甲鱼　 74

贝类去除泥沙法　 74

教你煲靓汤做汤不宜炝锅　 75

怎样做汤才会味美　 75

如何处理姜片、红枣、果皮等煲汤食材　 75

制汤怎样掌握水温　 75

制汤时如何防焦煳　 75

制汤原料为什么要烫煮　 75

紫菜汤怎样增鲜　 76

怎样使鱼汤更鲜　 76

让浓汤变清　 76

怎样熬出最醇的鸡汤　 76

怎样做出诱人的奶白汤 77

如何巧制甲鱼汤 77

怎样做蛤蜊汤 77

怎样除去汤面的浮油 77

怎样炖白鳝汤　 78

煲出不腥的鱼汤　 78

煮牛奶时可以加糖吗　 78

怎样制作皮蛋汤　 78

鲜鱼汤变奶白 79

巧做奶油味汤 79

巧做蛋花汤 79

巧制美味鲫鱼汤 79

主食主宰你的胃制作糖馅怎样防外溢　 80

醋饭　 80

蛋糕入炉前要用茶巾盖好　 80

淘出米中的沙石　 80

怎样巧炸春卷　 81

利用剩饭做米饼　 81

一锅煮出软硬两样饭　 81

怎样使硬饭变软　 81

不要让米饭的维生素丢失　 81

柠檬酸发面法　 81

煮饭加油米不烂，加片柠檬更香软　 82

做出营养好饭　 82

巧煮陈米　 82

陈米变新鲜的方法　 82

让剩饭美味可口　 83

籼米饭也能喷喷香　 83

高压锅煮米饭的小窍门　 83

香喷喷的沙锅焖米饭　 83

煮米饭怎样掌握水量　 84

快速煮饭　 84

夹生饭的处理　 84

煮出美丽的米饭　 84

奶香扑鼻的牛奶米饭　 84

米饭有串烟味怎么办　 84

好吃不贵的蛋炒饭　 85

炒米饭松松软软才好吃　 85

煮豆沙防焦法　 85

营养多多的米饭怎样煮　 85

煮出绝对好吃粥的六大秘技　 86

煮豆粥的好吃节能妙法　 86

怎样熬粥不溢锅　 86

怎样加热冷粥　 87

怎样用冷饭煮粥　 87

善用新鲜配料，为美粥加分　 87

几步做好小米饭　 87

怎样使软饭变硬　 87

快速煮好绿豆汤　 87

大块面团怎样发得好　 88

馒头没熟怎么办　 88

怎样制作油酥面团　 88

快速吃到香喷喷的大馒头　 88

让碱大的馒头变白　 88

蒸出松软可口的馒头　 89

面没发好能补救吗　 89

清粥加少许盐，可增加甜味　 89

香甜可口的腊八粥　 89

和好的面怎样防干硬 90

蒸面食的窍门 90

炸出松脆可口的馒头片 90

面包干了怎么办 90

怎样使用鲜酵母 91

快速发面的窍门 91

怎么和面也不粘盆 92

鲜酵母蒸出馒头变小怎么办 92

干硬饼干变酥香 92

怎样给剩馒头加热 92

煮饺鲜美的诀窍 92

怎样和饺子面 93

如何防止饼干返潮 93

硬蛋糕变软又美味 93

拌馅的窍门 93

瘦肉馅怎样打水　 94

怎样防止煮破饺子皮　 94

巧擀饺子皮　 94

肉馅肥瘦比例随季节变　 94

怎样煮饺子不黏又好吃　 94

肥肉馅怎样打水　 94

怎样炒河粉不易碎　 95

煮挂面怎样才能快熟、汤清　 95

煮出甘甜的红薯　 95

手擀面怎样煮才好吃　 95

巧煮元宵　 96

怎样使凉面滑溜溜　 96

煮面食时怎样不溢不粘　 96

怎样用大料水调馅　 96

怎样吃玉米才不会腹泻　 96

怎样炒面条才能不黏结 97

煮元宵巧妙防粘连 97

怎样使面条团松散开 97

怎样煮老玉米味美 97

怎样煮干切面和挂面 97

调味大师就是你　 98

用生姜的窍门　 98

按序添加调味品　 98

巧妙使用调料，增加油的香味　 98

调味须知　 98

烹调鸡如何放花椒、大料　 99

烹调时材料搭配有诀窍　 99

怎样使用葱姜蒜炝锅　 99

葱为什么不能长时间烹调　 99

大蒜花椒驱米虫 100

教你做碧绿可口腊八蒜 100

炒鸡蛋怎样使用葱花 100

做菜时调味失当怎样补救　 101

冷菜如何用花椒　 101

让丁香发挥作用　 101

烹制鱼什么时加姜　 101

怎样腌糖醋蒜 102

大料有什么用途 102

熬煮稀饭要不要加碱 102

用盐水养活鱼，可根除身上泥味 102

以水省油的好办法 102

原料不同调味方式也不同 102

胡椒粉怎样制作　 103

制作椒盐味要注意什么　 103

炸花椒可使炒的菜香味扑鼻　 103

怎样制作花椒油　 103

巧用盐的神奇功效　 104

白酒在烹调中的妙用　 104

炒菜盐放多的补救技巧　 104

葡萄酒的巧使妙用　 104

用盐水养活鱼，可根除身上泥味　 104

椒盐味的做法　 105

做醋拌鱼时先撒盐，可使醋味更浓　 105

加盐可以为甜食增甜味　 105

除了用做调味，盐还有哪些用处　 105

怎样少放盐饭菜又可口　 105

剁大蒜时撒些盐，渣滓不会粘刀和砧板　 106

炒菜何时放盐有诀窍　 106

少许盐即能为肉馅增加黏性　 106

盐、白糖和醋去蔬菜苦味　 107

增加鱼虾美味的技巧　 107

巧用盐清洗西兰花、蛤蜊　 107

少许盐使煮出来的水饺不粘连　 108

勾芡后不宜再加调味品　 108

如何正确使用酱油　 108

橘皮的妙用　 108

过期鲜奶可做调料烹调菜品　 108

小苏打可以去除水垢　 109

芡汁的几种使用方法　 109

煮玉米加点小苏打　 109

重复用油的处理方法　 109

做菜放碱的技巧　 110

保存奶酪的几个妙招　 110

酱质调味品放入冰箱储存免变质　 110

葱的香味怎样才能炒出来　 110

烧菜时何时放酒有窍门　 111

凉拌加茶减油腻　 111

你认识鸡精吗　 111

调味酱放多怎么办　 111

撒香料于碳火上，会香味四溢　 111

增加味精鲜味的技巧 112

糖水可解除辣椒的辛辣味道 112

正确使用味精 112

白糖显能招数多 112

和芝麻酱的技巧 113

葱须也可以巧人菜 113

芝麻酱的制作方法 113

巧去芥末的辣味 113

果酱增香的技巧　 114

番茄酱怎样调味和食用　 114

用色拉酱调三明治馅，好吃又可久存　 114

怎样制作叉烧汁　 114

怎样制作豆瓣酱　 114

怎样使醋变香 115

醋可使咸鱼复鲜 115

醋去手上辣味 115

煮带骨肉适量加点醋 115

拌海蜇不能过早放醋 115

料酒与醋怎样同时使用　 116

淘米水加醋巧除油污　 116

醋的几种用法　 116

醋水渍鱼香味浓　 116

烹制鱼是用醋还是用料酒　 116

怎样制作辣椒油　 117

料酒不宜用白酒代替　 117

做菜用酒秘诀　 117

辣椒是烹调中的多面手　 117

怎样正确使用咖喱粉　 117

怎样制作番茄酱　 118

番茄汁怎样制作　 118

烹调用水有讲究　 118

怎样制作花生酱　 118

用香椿做风味小吃 119

番茄酱先用油炒 119

怎样制作果酱 119

巧用沙茶酱　 120

调制鱼香味应注意什么　 120

让菜增色的调味汁　 120

教你制作牛肉面调料　 120

使用吉士粉有哪些优点　 120

茶叶的妙用　 120

制作担担面调料　 121

切勿选用强碱发的海鲜　 121

巧用酱油炸酱　 121

怎样制作东坡肉　 121

怎样制作孜然粉　 121

怎样除菜子油异味　 122

泡菜加芥末开胃可口　 122

牛奶可淡化酱汁　 122

怎样存放小磨香油　 122

怎样腌渍酸白菜　 122

百变柠檬汁　 122

Part.2　厨房天地你做主　 123

厨房收纳小窍门　 124

怎样整理厨具 124

如何整理餐具 124

善用门后空间 124

怎样整理食物 124

如何整理小物品　 125

将灶台下面的柜子利用起来　 125

巧用资料架　 125

将水槽下方的空间利用起来　 125

用大信封保存大盘子　 126

锅碗瓢盆怎么放　 126

按照使用率收纳厨具　 126

用小盒子将抽屉隔开　 126

巧用架子格空间　 126

成套的物品最好放在一起　 127

杯子和小碟的摆放方法　 127

大托盘吸在冰箱上　 127

用一根支杆就能充分利用空间　 127

利用挂钩灵活运用较小的空间　 127

制作简易垃圾袋　 127

用毛巾架收藏小道具　 127

格子巧利用　 128

录像带盒的妙用　 128

不要在冰箱里横放物品　 128

冰箱抽屉里的物品应该竖着存放　 128

让罐子不再乱滚　 128

随手解决厨房难题　 129

绿茶可以让砧板抗菌　 129

排水口不易黏滑的方法　 129

巧妙疏通排水管　 129

用醋消除垃圾桶中的异味　 129

用炭消除垃圾桶的异味　 130

碗底也能磨刀　 130

用保鲜膜保护厨房墙壁　 130

铝箔纸可让刀变锋利　 130

煤气炉附近的墙面要顺手清洁　 130

水槽不锈钢滤网穿袜子　 130

利用橡皮筋防止蛋乱滚　 131

巧用瓶盖　 131

防止调料受潮的方法　 131

不怕液体调味品滴到桌面的法宝　 131

用旧报纸磨刀 132

用咖啡渣消除厨房垃圾气味 132

用面包防止砂糖结块 132

用面粉处理炸油 132

用橡皮筋阻止调味汁漏液　 133

利用橡皮筋找保鲜膜开端　 133

巧开牢固瓶盖　 133

用清洁剂除蟑螂　 133

用茶渣除微波炉异味　 133

热水开盖法　 133

健康使用电冰箱　 134

怎样摆放电冰箱　 134

炊具选择有技巧　 134

电冰箱存放食品要注意什么　 135

如何选购电饭锅　 135

如何使用电饭锅　 135

如何防止沙锅爆裂 136

电冰箱封条的保养 136

如何使用电炒锅 136

铁锅不宜烹制哪些食物 137

怎样使用新铁锅 137

沙锅使用三不宜 137

正确使用不粘锅　 138

刀的种类　 138

菜刀避免切熟食　 138

塑料砧板变弯展开窍门　 138

刀具的保养　 138

菜墩的使用与保养 139

打小洞防砧板开裂 139

巧用微波炉消毒 139

微波炉加热食物的小诀窍 139

使用不锈钢餐具的注意事项 139

油漆或雕刻镌镂的竹筷能用吗　 140

熬中药不要选择不锈钢或铁锅　 140

微波炉烹调容器的选用及食物的排列　 140

如何选择微波功率　 140

正确使用消毒柜　 140

微波炉保鲜蔬菜　 141

忌用乌桕木或有异味的木料做菜板　 141

选购玻璃餐具的窍门　 141

选购铝制品的窍门　 141

怎样正确使用电磁炉　 141

忌用各类花色瓷器盛作料　 141

重叠碗盘要垫纸 142

保养铜火锅的窍门 142

用高压锅保存食物 142

火锅助燃的窍门 142

点燃炭火锅的窍门 142

排除水龙头喘振 143

电器开关插座应远离煤气灶 143

陶瓷餐具去铅毒的窍门 143

怎样选择陶瓷餐具 143

叠杯分离法 143

防止玻璃器皿炸裂的窍门 143

使用电子打火灶具的窍门 144

厨房宜用白炽灯 144

选购不锈钢器皿的窍门 144

使用电气炊具的“八项注意” 145

热饮用玻璃杯薄比厚好 145

自制应急小漏斗 145

微波炉使用“全攻略” 146

还你亮晶晶的厨房　 147

利用炭清除热水瓶内污垢　 147

使小刀叉变亮的方法　 147

用土豆皮去除洗碗槽中的雾气　 147

用红茶包清洗盘子　 147

用碳酸饮料清洗洗碗槽　 147

用蛋壳清理果汁机　 147

用旧毛衣擦炉具 148

橘子皮水可清洁玻璃容器 148

啤酒清洁煤气灶 148

清理餐具的死角污垢 148

如何清理冰箱把手 149

如何清理削皮刀 149

处理严重发霉硅胶边条的方法 149

用袜子清洁料理台 149

给砧板美白 149

如何清洗壶嘴里的污垢 150

怎样清洗凹凸不平的餐具 150

如何清洗锅盖 150

如何让铝锅变亮 150

用堆叠方式来清洗餐具很方便 150

用牙膏将玻璃杯变亮 150

如何清洁磨泥板　 151

如何清理不锈钢餐具上的水痕　 151

如何清理烤面包机的底盘　 151

用蛋壳去茶垢　 151

厨房墙壁一抹净　 151

巧妙去除菜刀的异味　 152

轻松清除面盆上的面垢　 152

用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角　 152

面粉裹糊除油法　 152

用面粉清理洗碗槽　 152

醋和盐清洗杯子　 153

厨房白瓷砖去黄渍的窍门　 153

巧除餐具的鱼腥味　 153

不锈钢餐具的保护方法　 153

用醋清洗热水瓶　 153

清洗菜篮的窍门　 153

塑料砧板消毒的窍门　 154

使牛奶锅易洗的窍门 154

怎样清洗平底锅 154

锅粘底清洗法 154

防止锅底出黑渍的妙方 154

除去铁锅里的异味 154

电冰箱如何快速除霜　 155

巧除平底锅焦垢　 155

巧除砧板异味二法　 155

如何清洗装油的容器　 155

如何清除咖啡壶内的沉淀物　 156

怎样除掉茶杯上的茶锈　 156

如何去掉烤网上的顽垢　 156

菜橱驱潮防霉的好方法　 156

巧用小苏打清洗食具　 157

巧刷厨房纱窗　 157

冰箱除臭味4巧招　 157

冰箱（柜）的清洁　 157

让银质餐具恢复光亮　 158

塑料餐具清洗的窍门　 158

巧用白酒擦桌布　 158

擦洗玻璃物品的窍门　 158

用植物巧去厨房污垢 159

除火锅铜锈的小窍门 159

巧去玻璃杯污垢 159

巧洗餐具 159

如何去除瓶内油污 160

怎样清除残留的蛋迹 160

如何去除厨房下水道怪味 160

餐具促干窍门 160

清洗煤气灶具　 161

清除厨房异味　 161

清洁厨房墙壁污垢　 161

厨房用具巧消毒　 161

清洁排气扇　 161

勤擦炉具　 161

清洗地板上的油渍 162

滤水器加透明膜 162

消除水锈的妙方 162

清理排水管的妙法 162

疏通水池堵塞法 162

擦水龙头的窍门　 163

清除铝锅黑渍的窍门　 163

厨房抹布的清洁　 163

带眼的塑料用具怎么清洗　 163

不可用化纤布做厨房抹布　 163

以废油除油污的窍门　 164

厨房节水小窍门　 164

塑料橱具清洗法　 164

鸡毛除瓷砖污垢　 164

清洁微波炉　 164

菜刀防锈、除锈法 165

煤气炉如何清洗 165

保持厨房清洁的几项原则 165

怎样磨刀快 165

电水壶除垢法 165

细颈瓶也能洗干净 166

厨房台面的日常保养工作 166

锅具正反面都要洗 166

如何科学使用餐具洗洁精 166

Part.3　我们要美味，也要健康　 167

豆腐状牛奶最好别喝 168

菜的颜色越深营养价值越高 168

蔬菜不宜在冰箱中久存 168

食品保鲜的最佳温度　 169

食品不要重复冷冻　 169

落盐不足、时间不够，会使腌菜有毒　 169

晒干的香菇，维生素D的含量更多　 169

肉食罐头食用小技巧　 170

防泡菜坛细菌繁殖小窍门　 170

如何煮牛奶营养不流失　 170

牛奶不要冷冻　 170

喝牛奶有利于睡眠　 170

牛奶与巧克力不能同食 171

装蜂蜜也有技巧 171

为什么蔬菜要先洗后切，随切随炒 171

喝酒别忘多吃饭 171

巧妙使用保鲜膜保护食物营养 171

如何食用海带最安全　 172

适时食用巧克力　 172

吃营养早餐的三大原则　 172

发芽、发绿的豆不能吃　 172

青色番茄不要吃　 173

酸奶不可空腹饮用　 173

巧煮土豆去毒素　 173

带黑斑的红薯不能吃　 173

食用油不宜长期反复加热食用　 173

白萝卜生吃可消炎　 174

怎样除去大蒜味　 174

餐前切勿吃番茄　 174

炒苦瓜一定要焯水　 174

全面吸收胡萝卜的营养　 174

合理配菜吃火锅　 174

切勿进食鲜木耳 175

胡萝卜不能同白萝卜混食 175

炒豆芽菜欠火有害 175

午餐别带海鲜和绿叶蔬菜 175

鲜黄花菜不可食 175

香菇过度浸泡失营养 176

粉丝好吃不宜过量 176

吃菠菜防止脑退化 176

多吃畜禽血能治癌、防动脉硬化 176

胡萝卜汁和酒不要一起喝 176

炖肉时要放适量蔬菜　 177

苦味蔬菜的保健作用　 177

绿叶菜存放不要过久　 177

多吃茄子能防癌、抗衰老　 177

吃菠萝的学问 178

红壳鸡蛋并不比白壳鸡蛋好 178

鸡蛋生吃营养价值高吗 178

14种可增寿的超级食物 178

黑米煮烂了才能吃 179

吃豆腐配海带好处多 179

不要拒吃蛋黄 179

米不可多淘久泡 179

臭鸡蛋不要吃 179

吃松花蛋要放姜醋汁 180

吃蟹不当损健康 180

不能生吃淡水鱼 180

吃火锅涮羊肉要涮熟 180

怎样吃螃蟹 180

老人要忌吃鸡蛋吗 181

食用毛蚶要特别注意卫生 181

吃螃蟹要去肠、胃、鳃 181

海味不能与哪些水果同食 181

为什么鸡尖不能吃 181

长期食用高蛋白会诱发膀胱癌 182

熬骨汤宜用压力锅 182

鱼头是补脑的最佳食品 182

制汤不宜久煮 182

生食花生米能治胃酸过多 182

不宜用塑料瓶盛装油、酒、醋 182

吃鳝鱼一定要熟透 183

不要吃有烟烧烤 183

牡蛎是美味的良药 183

怎样吃螺蛳既干净又容易煮透 183

小米营养赛大米　 184

常食大蒜可防癌　 184

正确的进餐顺序　 184

人体缺锰吃什么好　 184

蜂蜜忌用沸水冲服　 184

人体缺锌吃什么好　 185

铬的最佳食物来源　 185

人体缺钙和磷吃什么好　 185

酱油具有抗癌作用　 185

蜂蜜既是补品又是药品　 185

喝红茶好还是喝绿茶好 186

人缺铁吃什么好 186

饮水也有小诀窍 186

喝可乐最好用吸管 186

告诉你怎样吃酸奶 186

为什么常饮葡萄汁可减少血管栓塞 187

常饮胡萝卜汁能防病保健康 187

喝茶对心脏有保健作用 187

儿童不宜常喝咖啡和碳酸饮料 187

多吃淀粉可防癌　 188

方便面不宜多吃　 188

晚饭前运动利于减肥　 188

食物美白秘方　 188

一日四餐能减肥 189

牛奶加蜂蜜能治疗贫血 189

饮水减肥效果好 189

长期饱食会使人的智力下降 189

吸收卵磷脂预防老年痴呆症　 190

食花有益健康　 190

切勿用滚水冲调营养饮料　 190

晚餐应偏素　 190

饮食宜淡不宜咸　 190

Part.4 食材选购与保存　 191

挑挑选选好食材　 192

怎样选购大蒜　 192

鉴别茭白的好办法　 192

购买莲藕时的注意事项　 192

如何选购生姜　 192

怎样选购大葱　 193

慧眼区别真假大料　 193

买菜要不要只选嫩菜　 193

如何识别西瓜的生熟　 193

怎样挑选黄瓜　 193

怎样选购蒜薹　 194

烹调番茄怎样选料　 194

怎样挑选苦瓜　 194

怎样挑选冬瓜　 194

怎样挑选南瓜　 194

按需选择韭菜　 194

怎样选购豆豉　 195

掺水蜂蜜怎样看　 195

怎样识别化肥生的豆芽　 195

怎样识别空心萝卜　 195

巧选辣椒 196

怎样选购圆白菜 196

一看二摸鉴别黄花菜 196

用大葱鉴别有毒蘑菇 196

怎样识别掺假黑木耳 197

巧辨野生冬菇 197

怎样选购芹菜 197

怎样去掉鲜黄花菜的有毒物质 197

怎样挑选银耳 197

选购凉粉的窍门 197

面粉选购窍门　 198

选购豆腐的窍门　 198

挑选松子仁时需注意　 198

怎样挑选核桃　 198

红枣蒂端穿孔即有虫　 198

巧选冬菇　 199

如何选择人参　 199

怎样挑选海带　 199

如何购买小鱼干　 199

西米的选购和烹煮要点　 200

怎样选购鲜肝　 200

挑选蹄筋　 200

挑选干百合时有技巧　 200

如何识别豆肉　 200

怎样选购猪心　 200

妙法鉴别新鲜牛奶　 201

选购火腿的窍门　 201

怎样挑选鱼翅　 201

怎样识别瘟猪肉　 201

怎样识别注水猪肉　 201

怎样鉴别肚的质量　 202

罐头质量鉴别法　 202

怎样鉴别牛、羊肉老嫩　 202

猪肝的鉴别方法　 202

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜　 202

购买肉类要选择季节　 203

怎样识别咸肉质量　 203

怎样识别酸奶是否变质　 203

巧选螃蟹　 203

怎样挑选叉烧肉　 203

怎样鉴别奶粉的质量　 203

教你学会挑选优质咸蛋　 204

冷水鉴别新鲜的鸡蛋　 204

三步鉴别优质松花蛋　 204

怎样识别有毒松花蛋　 204

一摸二看巧选鲍鱼干　 204

购买牛肉最好选大块，以防商家以次充好　 205

怎样挑选鲜河虾　 205

怎样区别河蟹雌雄　 205

怎样识别河蟹与海蟹　 205

切忌购买露出水面的鳝鱼　 205

怎样识别变质的冻鱼　 205

怎样鉴别虾皮质量　 206

怎样选购香肠　 206

红烧鱼选什么鱼　 206

巧识家禽内脏的新鲜度　 206

怎样识别燕窝真假　 206

巧分鱿鱼和乌贼　 206

活贝与死贝怎样区分　 206

巧杀活鸡、活鸭　 207

怎样鉴别海参质量　 207

海米鉴别有窍门　 207

怎样鉴别鱼翅质量　 207

怎样选购咸鱼　 207

鉴别鱼是否新鲜有妙法　 207

清蒸鱼选什么鱼　 208

做鱼丸选什么鱼　 208

鱼是否被污染的鉴别四法　 208

汆鱼汤选什么鱼　 208

炒鱼片选什么鱼　 208

购买草莓带绿蒂　 208

购买苹果轻敲弹　 209

购买鲜梨观花脐　 209

购买香蕉绿泛黄　 209

购买柚子挑重果　 209

原料保鲜处理有绝招　 210

如何巧洗豆腐　 210

快速洗净木耳　 210

怎样保鲜土豆　 210

蛋白蛋黄如何保鲜　 210

将黄瓜洗得干净彻底　 211

什么样的腐竹好　 211

鲜菇保鲜方法　 211

怎样存放冬笋　 212

怎样存放鲜笋　 212

空心萝卜怎样返鲜　 212

蔬菜简易保鲜法　 212

韭菜、韭黄怎样保鲜　 212

香菜保存方法 213

怎样存放鲜藕 213

辣椒保鲜的诀窍 213

吃得太辣怎么办 213

如何存放青椒　 214

教你保存鲜嫩豆角　 214

如何保鲜面包　 214

土豆去皮妙法　 214

怎样存放冬瓜 215

黑底蘑菇需要过冷水 215

菜叶腻虫一招除 215

不让切开的茄子、土豆变黑 215

生菜应用手撕剥，以免维生素流失 216

怎样去除芝麻皮 216

怎样快速剥蚕豆皮 216

怎样快速剥去板粟皮 216

怎样去除红枣核 216

洗芋头后巧妙止手痒 216

溶化蜂蜜的沉淀 216

怎样清洗和存放新鲜的蘑菇 217

剥出完整的核桃仁 217

没喝完的啤酒怎样保鲜 217

胡萝卜去皮妙法 217

如何还原发硬的糖 217

清洗猪肠妙法　 218

怎样快速清除猪蹄毛垢　 218

巧除鱼的腥味　 218

清洗猪肚妙法　 218

杀甲鱼也有好办法　 218

宰杀鸽子有技巧　 218

巧杀黄鳝一法　 218

制作红烧鱼头前，应去净鱼腮以防味苦 219

猪脑、牛脑要去筋洗血污以去除异味 219

去鸡肉腥味的小妙招 219

腌制生姜时怎样去筋 219

怎样逐出糖中的蚂蚁 219

妙法洗去蔬菜农药 219

清理墨鱼体内墨汁的小技巧 219

怎样除去鱼体黏液 220

如何快速刮去鱼鳞 220

怎样对鲜墨鱼进行初加工 220

怎样除鲤鱼的腥味 220

怎样片无皮鱼肉 220

鱼胆被弄破后的处理窍门 220

怎样剔出螺肉 220

怎样加工贝类原料 220

怎样对大虾进行初加工 220

怎样挤出虾仁　 221

怎样醋洗虾仁　 221

莲藕浸泡在醋水中，可防止变褐色　 221

去除带鱼的白膜　 221

怎样巧剥松花蛋皮　 221

使冬笋尖更好吃的加工方法　 221

如何轻易洗除虾的泥肠　 221

如何漂洗蛤蜊肉怎样去除芋头的黏液　 221

腌肉时用含酵素的水果可使肉变软　 222

削皮后的水果还能鲜艳如初　 222

炒虾球时选虾要新鲜　 222

虾蓉不宜剁得过于细腻　 222

巧使鲜鱼保鲜　 222

豆类保存方法　 222

如何使核桃肉复鲜　 223

叶菜类蔬菜的保鲜方法　 223

选择茎短叶茂的香菜　 223

冬季怎样保管大葱　 223

大蒜保存法　 223

如何存放活鱼　 223

洋葱巧存防发芽　 224

怎样培植蒜黄　 224

怎样保存鲜姜　 224

属亚热带的水果，不宜长期放冰箱　 224

防止萝卜糠心　 224

怎样存放榨菜色香味不变 225

鲜肉保存好方法 225

金华火腿保存的妙招 225

黄酒的保存方法 225

巧除米中沙粒 225

怎样防止土豆发芽 225

怎样防止土豆皮变绿 225

白酒的保存方法　 226

如何保存食糖　 226

啤酒的保存方法　 226

药酒的保存方法　 226

鸡蛋保存技巧　 226

果酒的保存方法　 226

干货涨发小决窍　 227

干货如何泡发才能减少营养素的损失　 227

巧妙泡发莲子　 227

碱发过的原料要及时用清水浸泡　 227

蹄筋泡发技巧　 227

妙手去除干莲子外衣及莲心　 227

银耳的泡发技巧　 227

泡干菇的技巧　 227

怎样涨发燕窝　 228

用碱发过的原料不能再上火发制　 228

玉兰片泡发小技巧　 228

黄花菜泡发小技巧　 228

腐竹泡发技巧　 228

笋干的泡发技巧　 228

百合的泡发技巧　 228

怎样涨发牛鞭　 228

猴头菇泡发小技巧　 228

灵活掌握黑木耳泡发时间 229

石花菜泡发小技巧 229

泡发脱水干制菜品 229

龙须菜泡发的小技巧 229

鱼肚的泡发技巧 229

怎样涨发板笋 229

怎样使海蜇清脆 229

巧发西米 229

巧发鱿鱼　 230

海带泡发技巧　 230

鱼骨的泡发技巧　 230

怎样调和芥末　 230

怎样才能涨发好干猪皮　 230

泡发海参妙法　 231

发菜泡发的窍门　 231

巧发银鱼等干料　 231

泡发鲍鱼的技巧　 231

怎样涨发鱼翅　 231

白果泡发的技巧　 231

怎样涨发乌鱼蛋　 231

泡发墨鱼的技巧　 231

蛏子的泡发技巧 232

海米的泡发技巧 232

泡发海蜇妙法 232

怎样泡发海茄子 232

海螺干泡发的小技巧 232

蛤蜊的泡发技巧 232

泡发干贝的技巧 232

干香菇的泡发 232

附赠生活礼品盒　 233

生活节约小窍门　 234

废物巧利用　 247

旧物巧翻新　 254