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第一章 烹饪基础知识 1

第一节 烹饪与生活、文化 1

第二节 中国饮食的特点 3

第二章 常用原料及制作菜肴前的准备工作 6

第一节 制作菜肴常用的原料 6

第二节 常用原料的初步加工 15

第三节 常用刀工与配菜 17

第三章 几种家常菜肴的制作 21

第一节 烹制家常菜肴应掌握的几项基本功 21

第二节 动手制作几种家常菜肴 24

第四章 几种主食的制作 39

第一节 大米类 39

第二节 面点类 41

第三节 米面类 51