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第一篇 下厨必备的烹调技巧 22

食物烹调前为什么要改刀？/食材改刀的原则/如何切不同质地的肉？/刀工基本技法 22

汆水和焯水/哪些原料在正式烹调前需经过初步热处理？/何时用盐巧掌握 24

正确调放酱油/正确调放料酒/何时放醋有诀窍/烹调火候巧掌握 25

炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失？/用不同油炒菜时如何放盐/炒蔬菜时不可加冷水/炒菜要用净锅/炒什么菜用什么油 26

油锅加热要控制好发烟点/怎样使炸制品外脆里嫩？/凉拌菜的调制要点 27

煲汤“五忌”/煲汤应怎样加水？/煲汤应煲多长时间？/煲汤的火候如何控制？ 28

如何煨汤？/如何吊制上汤？/吊汤“四注意”/巧炖排骨汤/如何巧炖羊肉才易烂不膻？/巧炖鸡汤/鸡蛋巧烹调 29

巧做鱼汤/巧汆肉丸子不散 30

如何熬骨头汤？/巧做鱼丸/为什么烹调时要从锅边添加水？/巧辨鸡肉的生熟/巧炖老鸭 31

有些菜肴不宜勾芡/巧做藕/巧吃扁豆防中毒/巧烹海带更美味/土豆巧烹调/茄子巧烹调/胡萝卜巧烹调 32

苦瓜巧除苦味/巧炖猪肉/巧烹猪杂碎/巧做番茄汤不酸/兔肉巧去腥味/炖鸡小窍门 33

鲜鱼配豆腐有益健康/怎样烹鱼才解腥又入味？/巧炖鲜鱼/巧烹虾和蟹 34

如何煮出喷香米饭？/教你炒出美味米饭/怎样煮饭不易馊？/怎样煮粥不溢锅？/如何熬出一锅好粥？ 35

面条、饺子皮、馄饨皮的和面方法/巧煮面条/巧炒河粉不易碎/怎样炒面条不粘连？ 36

如何蒸馒头更暄软？/如何判断面团发酵程度？/防止面食变硬的窍门 37

调馅有诀窍/巧做饺子皮/巧包饺子省时省力/巧拌干饺子馅不出水 38

巧拌多汁饺子馅/巧煮饺子/巧做馄饨 39

怎样煮元宵不粘连？/怎样和制油水面？/怎样和制干油面？/怎样和制蛋和面？/啤酒做饼味道香 40

第二篇 千款美食大集合 42

1.家常素菜 42

［白菜］ 42

手撕白菜 42

酸辣白菜 42

火腿烧白菜 42

干贝蟹肉炖白菜 43

小白菜炖豆腐 43

烂糊白菜 43

五丝白菜卷 43

银杏白菜 44

上汤奶白菜 44

［菠菜］ 44

芥末拌菠菜 44

姜汁菠菜 44

菠菜拌蛋皮 45

炒菠菜 45

菠菜蛋汤 45

［油菜］ 45

海米拌油菜 45

口蘑椒油小油菜 46

炒平菇油菜 46

香菇扒油菜 46

青菜心 46

［大头菜］ 47

炝莲白 47

干鱿双色甘蓝 47

［芹菜］ 47

芹菜拌腐竹 47

海米拌芹菜 47

爽口西芹百合 48

芹菜拌香干 48

核桃仁拌芹菜 48

糖醋三丝 48

素炒芹菜 49

西芹百合炒鲜果 49

［韭菜］ 49

鸡蛋炒韭菜 49

［生菜］ 49

芝麻酱拌生菜 49

［茼蒿］ 50

生拌茼蒿 50

椒乳茼蒿肉丝 50

上汤浸茼蒿 50

［野菜］ 51

火腿扒荠菜 50

雪菜炒冬笋 51

果仁云峰菜 51

凉拌马齿苋 51

护国菜 51

香椿芽炒蛋 52

［萝卜、胡萝卜］ 52

菊花萝卜 52

矿泉水腌脆条 52

萝卜丝烩虾皮 52

家常炖萝卜粉丝 53

虾皮小萝卜 53

糖醋心里美 53

炒素三丝 53

奶汤素烩 54

［茄子］ 54

虾皮拌茄泥 54

红烧茄子 54

煎酿茄子 54

过江茄饼 55

［土豆］ 55

酸辣土豆丝 55

醋熘香菜土豆丝 55

［山药］ 55

黄金山药条 55

西红柿炒山药 56

［番茄］ 56

凉拌番茄 56

番茄炒蛋 56

［玉米］ 56

松仁玉米 56

满园春色 57

蛋蓉玉米羹 57

［芋头、红薯］ 57

蛋黄焗芋头 57

拔丝地瓜 57

［莲藕］ 58

凉拌藕片 58

嫩姜拌脆藕 58

珊瑚藕 58

辣油藕片 58

醋熘藕片 59

［菜花、西兰花］ 59

炝菜花 59

辣椒油拌双花 59

扒四蔬 59

［冬瓜］ 60

海米冬瓜 60

肉丸焖冬瓜 60

鲜虾烩冬蓉 60

［南瓜］ 60

南瓜烧素排骨 60

南百红豆 61

［苦瓜］ 61

凉拌苦瓜丝 61

冰镇苦瓜 61

清炒苦瓜 61

干炒苦瓜 62

［丝瓜、茭瓜］ 62

辣椒丝瓜 62

百合炖丝瓜 62

辣子茭瓜 62

［黄瓜］ 63

清拌黄瓜 63

泡菜黄瓜 63

黄瓜拌粉皮 63

辣黄瓜条 63

木耳黄瓜 64

炝黄瓜卷 64

［辣椒］ 64

油焖尖椒 64

奢香玉簪 64

老虎菜 65

［菇、菌类］ 65

干煨香菇 65

双鲜拌金菇 65

银耳炖雪梨 65

［笋］ 66

扒鲜芦笋 66

酱烧冬笋 66

油麦炒冬笋 66

雪菜罗汉笋 66

［芸豆、毛豆］ 67

麻酱拌芸豆 67

泡辣芸豆 67

干煸芸豆 67

芸豆粉条炖肉 67

盐水毛豆 68

［豆芽］ 68

海米拌银芽 68

虾干炒掐菜 68

春日合菜 68

［豆腐、豆制品］ 69

香葱拌豆腐 69

虾油拌豆腐 69

榨菜豆腐 69

松花豆腐 69

金银豆腐 70

家常豆腐 70

麻婆豆腐 70

宫保豆腐 70

什锦豆腐丁 71

笑脸汉堡 71

锦绣豆腐 71

酥豆肉末豆花 71

糟香豆腐盒 72

夹沙豆腐 72

菠菜烩豆腐 72

八仙迎豆腐 72

东江瓤豆腐 73

咸鱼鸡米豆腐煲 73

川味炖豆腐 73

番茄银杏豆腐 73

龙圆豆腐 74

珍珠豆腐羹 74

香辣豆腐丝 74

爽口腐皮 74

豆芽炒腐皮 75

蒜薹炒豆腐干 75

双腰炒腐干 75

文思豆腐 75

肉末煮豆干 76

红油腐竹 76

［其他素菜］ 76

什锦肉丝拉皮 76

拌西瓜皮 76

拔丝苹果 77

芦荟炒百合 77

老醋花生 77

五香海带丝 77

2.家常肉菜 78

［猪肉］ 78

盐水脊拌黄瓜 78

春笋拌白肉 78

西菠肉 78

美极肉干 79

鱼香肉丝 79

滑炒里脊丁 79

青豆炒肉丁 79

芹菜炒肉丝 80

冬笋肉丝 80

姜丝肉 80

肉片炒菜花 80

香菇里脊 81

炒木须肉 81

花椒肉丁 81

生爆盐煎肉 81

金蒜五花肉 82

香菠咕咾肉 82

肉末南瓜 82

肉末木耳 82

韩式烟肉 83

蒜薹腊肉 83

干炸里脊 83

脆炸肉丸 83

炸肉排 84

玻璃酥肉 84

回锅肉 84

红烧肉 84

土豆烧肉丸 85

干菜焖肉 85

白花酒焖肉 85

元宝肘子 85

东坡肉 86

金陵丸子 86

山东蒸丸 86

四喜丸子 86

辣椒肉末炖粉条 87

香菇土豆炖肉 87

粉皮炖肉 87

清炖肘子 87

黄瓜汆肉片 88

豆瓣全肘 88

清汆丸子 88

萝卜连锅汤 88

开锅汆跑汤 89

蒜香排骨 89

酱排骨 89

？排骨 89

糖醋排骨 90

烧汁手抓骨 90

无锡肉骨头 90

陈皮扣排骨 90

脊骨炖芸豆 91

凉瓜肉排煲 91

粉蒸排骨 91

［猪耳、猪舌、猪皮］ 91

猪耳拌黄瓜 91

千层云耳 92

红油猪耳 92

猪耳腐竹炖土豆 92

麻香口条 92

肉皮冻 93

［猪蹄］ 93

水晶肴蹄 93

烟熏猪蹄 93

菠菜炖猪蹄 93

淡菜煲猪蹄 94

干烧蹄筋 94

什锦烩蹄筋 94

［猪肝］ 94

卤猪肝 94

熘肝尖 95

鱼香猪肝 95

油爆猪肝 95

肉片炖猪肝 95

［猪肚］ 96

香菜拌肚丝 96

咸菜拌肚丝 96

黄瓜拌肚丝 96

青椒拌猪肚 96

咸菜肚丝 97

松仁小肚 97

红油肚丝 97

山药炖猪小肚 97

［猪腰］ 98

凉拌腰子 98

醉腰片 98

酸辣腰片 98

爆炒腰花 98

蒜薹炒猪腰 99

腰花木耳汤 99

鱼鳃腰片汤 99

［猪肠］ 99

虎皮霸王肠 99

九转大肠 100

红烧大肠 100

［牛肉］ 100

五香牛肉 100

酱牛肉 100

炝拌牛肉丝 101

银芽牛肉丝 101

花菜拌牛脯 101

锦绣牛肉丝 101

豆椒炒牛肉 102

酸菜炒牛肉 102

蚝油牛肉 102

菠萝牛肉 102

陈皮牛肉 103

咖喱牛肉 103

香豉牛肉片 103

香菜牛肉末 103

黄煨牛肉 104

扒牛肉条 104

牛肉锅 104

水煮牛肉 104

土豆炖牛肉 105

酸辣牛肉汤 105

青红萝卜炖牛腩 105

［牛杂］ 105

牛肚炖萝卜 105

芥末牛百叶 106

椒油牛百叶 106

［羊肉］ 106

葱爆羊肉 106

子姜炒羊肉丝 106

红烧羊肉 107

酱爆羊梅丁 107

冬瓜炖羊肉丸 107

手把羊肉 107

［兔肉］ 108

炖兔肉 108

酱爆兔肉丁 108

胡萝卜兔丁 108

干烧野兔 108

家常兔块 109

飘香兔子腿 109

［其他肉类］ 109

烧汁牛蛙腿 109

椒盐水律蛇 109

3.家常家禽菜 110

［鸡肉］ 110

棒棒鸡 110

冬笋白拌鸡 110

花雕鸡 110

白斩鸡 111

辣味鸡肉 111

香椿拌鸡丝 111

萝卜拌鸡丝 111

梅酱拌鸡片 112

鸭黄鸡卷 112

歌乐山辣子鸡 112

宫保鸡丁 112

炒鸡丝 113

茄汁鸡块 113

栗子炒鸡 113

酱爆鸡丁 113

辣味鸡丝 114

脆椒鸡丁 114

辣子鸡丁 114

花椒鸡丁 114

东安鸡 115

芙蓉鸡片 115

香菇鸡块 115

红烧鸡块 115

黄焖鸡块 116

太白鸡 116

蘑菇烩鸡柳 116

烧鸡腿 116

山蛇煲老鸡 117

炖啤酒鸡 117

墨鱼炖鸡 117

炖全鸡 117

醉蟹清炖鸡 118

虫草人参炖乌鸡 118

酸菜鸡丝汤 118

鸡火汤 118

清炖鸡参汤 119

风衣雪耳汤 119

贵妃鸡翅 119

炖鸡翅 119

翡翠凤爪 120

卤汁凤爪 120

花生鸡爪汤 120

［鸡杂］ 120

冷拌鸡肝 120

油爆鸡胗 121

野山椒鸡胗 121

［鸡蛋］ 121

拌什锦 121

清蒸蛋羹 121

炸春段 122

［鸭肉］ 122

烧块鸭 122

荷香一品鸭 122

浓味狗仔鸭 122

金针炖鸭 123

鲜人参炖水鸭 123

冬瓜火腿煲老鸭 123

扁尖咸肉老鸭沙锅 123

沙锅鸭 124

凉拌鸭舌 124

蚝油鸭掌 124

［鹅肉］ 124

时蔬风鹅煲 124

［鸽肉］ 125

脆皮乳鸽 125

天麻炖老鸽 125

北芪党参炖老鸽 125

香菇炖鸽 125

4.家常水产菜 126

［黄花鱼、黄鱼］ 126

明炉雪菜黄花鱼 126

五柳黄花鱼 126

家常黄花鱼 126

干煎黄花鱼 127

滑鱼块 127

家炖小黄花 127

锅？黄鱼 127

［带鱼］ 127

红烧带鱼 128

纸包刀鱼 128

土人参炖带鱼 128

［鲤鱼］ 128

豆腐烧鲤鱼 128

家常烧鲤鱼 129

韭黄炒鱼片 129

糖醋鲤鱼 129

葱烧鱼 129

莼菜汆塘鱼片 130

生炖鲤鱼豆腐 130

［草鱼］ 130

西湖醋鱼 130

小炒鱼 130

活淋草鱼 131

［鲢鱼］ 131

剁椒鱼头 131

沙锅鱼头豆腐 131

梁王鱼 131

沙锅鱼头 132

［鲫鱼］ 132

醋烹鲫鱼 132

香酥鲫鱼 132

泡菜鱼 132

［鲅鱼］ 133

五香熏鱼 133

鲅肺汤 133

［鳝鱼］ 133

清炒鳝鱼丝 133

竹网烧汁白鳝 133

清炖白鳝 134

无锡脆鳝 134

［鳗鱼］ 134

河鳗炖豆腐 134

蒜子河鳗 134

［银鱼］ 135

花生银鱼 135

银鱼炒蛋 135

香脆银鱼 135

［其他鱼类］ 135

醋椒鳜鱼 135

清蒸加吉鱼 136

老烧鱼 136

酸菜鱼 136

爆鱼汆汤 136

酸菜炖鲶鱼 137

熘鱼片 137

塘鱼菜薹 137

爆竹鱼 137

清炖鱼 138

糖醋鱼条 138

油爆鱼芹 138

豆豉鱼 138

干烧鱼 139

三丝鱼皮 139

韭菜丁香鱼 139

蟹黄鸡汁鱼肚 139

烩青鱼肚 140

［鱿、墨、章鱼］ 140

干煸鱿鱼丝 140

豉椒鲜鱿鱼 140

美极鲜鱿豆腐 140

酸辣鱿鱼汤 141

白菜炖干比管鱼 141

宫保墨鱼仔 141

香葱八带 141

［虾］ 142

白菜软炒虾 142

韭菜炒青虾 142

小虾大肠烧豆腐 142

吉利虾 142

？大虾 143

糖醋红袍虾 143

蒜泥蒸虾 143

银丝鲜虾 143

金沙基围虾 144

炒虾仁 144

虾仁黄瓜丁 144

天下第一菜 144

翡翠虾仁 145

茄汁虾仁 145

干烧虾仁 145

滑蛋虾仁 145

金宝虾球 146

松菜虾干 146

软炸虾仁 146

清炒小龙虾 146

铁板串双福 147

菜根腌虾虎 147

皮蛋虾皮 147

芸豆炒虾酱 147

［蟹］ 148

上汤蟹煲 148

［鲍鱼］ 148

百子千孙 148

虫草鲍鱼盅 148

［螺］ 148

拌海螺 148

葱拌活海螺 149

松子炒螺丁 149

油爆海螺 149

木耳海螺肉 149

灵芝菇炒螺片 150

［蛤蜊］ 150

干蛤蜊肉拌西芹 150

蛤肉炒凉皮 150

［海参］ 150

凉拌活海参 150

肉末海参 151

金牛踏海 151

［海蜇］ 151

黄瓜拌蜇丝 151

老醋蜇头 151

麻香海蛰 152

［海肠］ 152

温拌海肠 152

韭菜炒海肠 152

肉末海肠扒豆腐 152

［其他海产类］ 153

鱼翅捞饭 153

炸蛎黄 153

家常海红 153

辣炒海瓜子 153

5.家常靓汤 154

［蔬菜类］ 154

虾子白菜汤 154

虾皮菠菜蛋汤 154

菠菜猪肝汤 154

莲藕栗子汤 155

香菇萝卜汤 155

双耳萝卜汤 155

玉米番茄汤 155

南瓜蒜蓉汤 156

海米冬瓜汤 156

清汤紫菜烩猴头蘑 156

绿豆芹菜汤 156

红豆双耳汤 157

雪菜豆腐汤 157

银耳豆腐汤 157

豆腐生菜肉丝汤 157

鸡血豆腐汤 158

酸辣汤 158

腐竹木耳汤 158

银耳莲子羹 158

［畜肉类］ 159

里脊片黄瓜榨菜汤 159

丝瓜平菇瘦肉汤 159

茭瓜瘦肉汤 159

苹果沙梨瘦肉汤 159

干贝猪肉汤 160

榨菜肉丝汤 160

肉丸汤 160

凉瓜排骨汤 160

黄豆排骨汤 161

排骨玉米汤 161

金针猪蹄煲 161

猪骨菠菜汤 161

白果煲猪肚 162

木瓜煲猪尾 162

牛肉汤 162

苹果百合牛肉汤 162

口蘑牛肉羹 163

番茄土豆牛尾汤 163

青红萝卜牛腩汤 163

白菜牛百叶汤 163

萝卜羊肉汤 164

花生羊肉猪脚汤 164

［禽肉、禽蛋类］ 164

鲜奶炖鸡汤 164

炖淡糟鸡 164

榨菜鸡丝汤 165

酸菜鸡丝汤 165

鸡蓉玉米羹 165

豆苗鸡肝汤 165

金针菇蛋汤 166

酸辣蛋花汤 166

凤尾鸽蛋汤 166

［水产类］ 166

黄鱼羹 166

草鱼冬瓜汤 167

鲫鱼番茄汤 167

鲫鱼奶汤 167

鱼头豆腐汤 167

汆乌鱼 168

胡萝卜鱼肚汤 168

清炖甲鱼 168

虾仁鱼片羹 168

鲍鱼百合瘦肉汤 169

菜心螺片瘦肉汤 169

牡蛎汤 169

萝卜蛏子汤 169

6.四季养生汤 170

［蔬菜类］ 170

银杏蔬菜汤 170

小人参养身汤 170

姜橘土豆汤 170

马铃薯玉米浓汤 171

山药百烩汤 171

三鲜益血汤 171

冬瓜珍贝汤 171

浓汤猴头菇 172

清心绿豆汤 172

绿豆茶汤 172

豆角干贝汤 172

竹笋豆腐汤 173

香干二菇汤 173

西米苹果羹 173

仙桃甜汤 173

［畜肉类］ 174

枸杞瘦肉强身汤 174

百合干贝瘦肉汤 174

甘蓝猪肉苹果汤 174

猪肉末茄条汤 174

霸王花银杏煲猪展 175

青红萝卜煲排骨 175

黑豆排骨汤 175

冬瓜海带排骨汤 175

老藕炖排骨 176

花生眉豆淡菜汤 176

杜仲海马龙骨汤 176

冬瓜薏米龙骨汤 176

罗汉果煲猪心 177

无花果雪梨煲猪肺 177

腐竹煲猪肚 177

牛肉姜汤 177

牛肉番茄汤 178

红枣牛肉汤 178

双豆牛肉强筋汤 178

清汤萝卜牛腩 178

巴戟杜仲炖牛宝 179

鲜人参胡萝卜牛尾汤 179

羊肉汤 179

海参羊肉汤 179

川芎熟地煲羊蹄 180

烩羊杂汤 180

大枣核桃煲羊腰 180

兔肉山珍汤 180

田七凉瓜炖牛蛙 181

党参乌鸡炖水蛇 181

当归北芪三蛇汤 181

［禽肉、禽蛋类］ 181

天麻老鸡汤 181

益气养身汤 182

沙参大枣煲老鸡 182

党参玉竹煲老鸡 182

玉竹川贝煲珍珠鸡 182

鸡肉海鲜汤 183

山药胡萝卜鸡汤 183

补血乌鸡汤 183

干贝当归炖乌鸡 183

苹果南北杏煲乌鸡 184

花生眉豆煲凤爪 184

海米南瓜蛋汤 184

甘草红花老鸭汤 184

马蹄玉米煲老鸭 185

皮蛋冻豆腐汤 185

鲜人参天麻乳鸽汤 185

沙参螺头煲乳鸽 185

高丽参鸽汤 186

四宝煲老鸽 186

淮山鹌鹑汤 186

燕窝滋养汤 186

［水产类］ 187

虫草灵菇炖黄鱼 187

南瓜黄鱼龙骨汤 187

薏米莲子鲫鱼汤 187

鲤鱼雪梨汤 187

鲜奶银杏炖生鱼 188

木瓜银耳炖生鱼汤 188

天麻杞子鱼头汤 188

乌鱼节瓜汤 188

银耳甲鱼汤 189

虫草老鸡炖甲鱼 189

大虾豆腐汤 189

大虾番茄汤 189

鲜虾黄芪猪展汤 190

虫草凤爪炖螺头 190

猴头菇珧柱炖螺头 190

雪梨百合响螺汤 190

节瓜珧柱煲蛏子王 191

花蛤清汤 191

海红西葫芦汤 191

海参银耳汤 191

7.家常养胃菜 192

［蔬菜类］ 192

芥末白菜墩 192

海带拌白菜 192

醋熘白菜 192

奶汁？白菜 193

炒萝卜 193

蒜香土豆泥 193

桂花土豆丁 193

山药烧山楂糕 194

红豆沙酿香芋 194

蜜烧红薯 194

陈皮地瓜 194

糯米藕片 195

草菇菜心煲 195

清白汤 195

酸辣苹果丝 195

金丝苹果 196

健脾养胃八宝饭 196

［畜肉类］ 196

砂仁蒸猪肘 196

西红柿炒肉片 196

刀豆肉片汤 197

芋头烧排骨 197

莲子煲猪肚片 197

生姜炖牛肚 197

大蒜羊肉 198

羊肉炖淮山药 198

大麦羊肉汤 198

羊肉奶白汤 198

草果羊肉汤 199

干姜羊肉汤 199

［禽肉、禽蛋类］ 199

芪麻鸡 199

腰果鸭丁 199

青鸭羹 200

姜母鸭 200

沙参玉竹老鸭汤 200

［水产类］ 200

黄鱼豆腐煲 200

鲫鱼菜花羹 201

鲫鱼豆蔻汤 201

豆芽鲫鱼汤 201

清炖鲫鱼 201

［蔬菜类］ 202

葱油萝卜丝 202

绿豆藕合 202

奶汁西兰花 202

豆豉炒苦瓜 203

香菇油菜 203

银耳枸杞汤 203

木耳西瓜皮 203

［畜肉类］ 204

苦瓜炒肉丝 204

玫瑰玻璃肉 204

芝麻肉片 204

苦瓜荠菜猪肉汤 204

排骨平菇汤 205

猪蹄炖苦瓜 205

萝卜片炒猪肝 205

香菇黑木耳炒猪肝 205

猪肝羹 206

荠菜猪肝汤 206

当归山药猪腰 206

姜蒜炒羊肉丝 206

葱爆兔肉 207

仙人掌炒兔肉 207

红枣炖兔肉 207

［禽肉、禽蛋类］ 207

芒果烧鸡柳 207

补益鸡 208

虫草鸡丝汤 208

黑豆凤爪汤 208

山楂鸡蛋糕 208

［水产类］ 209

雪菜黄豆炖鲈鱼 209

红烧黄鱼 209

红枣炖鲤鱼 209

薏苡仁蒸鲤鱼 209

二皮红枣鲤鱼汤 210

平菇鲫鱼汤 210

胡萝卜乌鱼汤 210

洋葱爆炒虾 210

蓑衣鲍鱼 211

原壳鲍鱼 211

彩丝蒸鲈鱼 211

韭菜炒淡菜 211

家常降压菜 211

［蔬菜类］ 211

菠菜麻油拌粉丝 212

菠菜拌海蜇头 212

海蜇皮拌芹菜 212

枸杞炒芹菜 213

胡萝卜炒芹菜 213

杞枣芹菜汤 213

西红柿炒山药 213

金沙玉米 214

甜酸辣泡藕 214

桃仁莲藕汤 214

炒洋葱丝 214

冬瓜炒蒜苗 215

冬瓜银耳羹 215

凉拌苦瓜番茄 215

五味苦瓜 215

炒香菇松子仁 216

金针菇炒松仁 216

清汤平菇 216

鲜蘑扁豆 216

西红柿烧豆腐 217

辣炒海带 217

脆爆海带块 217

山楂粥 217

［畜肉类］ 218

肉丝拌芥菜 218

芹菜炒肉 218

蘑菇丝瓜枸杞熘肉片 218

枸杞鲜蘑炒猪心 218

西红柿炖牛肉 219

［禽肉、禽蛋类］ 219

鸡丝拌芹菜 219

芹菜炒土鸡 219

红杞蒸鸡 219

参芪鸡丝冬瓜汤 220

荸荠炒鹌鹑蛋 220

鸡丝鹌鹑蛋汤 220

［水产类］ 220

蒸香菇鲫鱼 220

花生鲫鱼汤 221

天麻川芎茯苓鱼 221

海带鲤鱼汤 221

芹菜草菇炒墨鱼 221

10.家常补血菜 222

［蔬菜类］ 222

菠菜麻油拌芹菜 222

金橘山药粟米粥 222

蜜汁莲子藕 222

椒油藕片 223

煮南瓜 223

红枣山药炖南瓜 223

桂花赤豆汤 223

芝麻豆腐 224

沙参枸杞粥 224

百合红枣银杏羹 224

樱桃酱 224

鲜奶玉液 225

［畜肉类］ 225

猪肉藕片 225

木耳肉片汤 225

红烧猪蹄 225

葱炖猪蹄 226

猪蹄黄豆汤 226

猪蹄瓜菇汤 226

猪蹄花生大枣汤 226

杜仲腰花 227

人参桂圆炖猪心 227

麻辣猪血糕 227

酥炸牛柳 227

［禽肉、禽蛋类］ 228

核桃肉鸡丁 228

桂圆鸡 228

枣菇蒸鸡 228

杏仁蒸鸡 228

胡萝卜蛋羹 229

银耳鸡蛋羹 229

［水产类］ 229

清蒸鲈鱼 229

芝麻鱼条 229

花生红枣鲫鱼 230

黑木耳鲳鱼汤 230

爆炒鳝片 230

甲鱼猪肚粥 230

白菜炒大虾 231

米酒蒸螃蟹 231

水蛋海参 231

海参首乌红枣汤 231

11.家常降糖菜 231

［蔬菜类］ 232

红油芹菠菜 232

回锅胡萝卜 232

百合拌山药 232

葱油茭白 233

三丝茭白 233

豆芽拌洋葱 233

炒笋片 233

清炒豌豆苗 234

［畜肉类］ 234

枸杞炒肉丝 234

莴笋炒肉丝 234

魔芋黄瓜肉丝 234

平菇猪肉汤 235

西芹炒排骨 235

排骨平菇汤 235

洋葱炒猪肝 235

苦瓜炒猪肝 236

猪肚粥 236

柚衣黄豆猪尾煲 236

南瓜炒牛肉 236

软炸淮药兔 237

芝麻兔 237

兔肉蘑菇丝 237

［禽肉、禽蛋类］ 237

啤酒洋葱鸡 237

黄精炖鸡块 238

茭白炒鸡蛋 238

洋葱炒蛋 238

咖喱洋葱西兰花 238

冬瓜海米涡蛋 239

苦瓜桔梗涡蛋 239

丁香鸭 239

枸杞山药煲鸽 239

［水产类］ 240

魔芋煲鲫鱼 240

燕麦银鳕鱼排 240

洋葱炒河蟹 240

油爆海螺 240

鲜牡蛎铁板烧 241

原味蛎黄 241

牡蛎鸡蛋汤 241

天合烧海参 241

家常补肾菜 242

［蔬菜类］ 242

百合丝瓜汤 242

肉丝炒苦瓜 242

［畜肉类］ 242

黄精蒸猪肘 242

杜仲冬菇煲猪腰 243

白羊肾羹 243

红枣炖兔肉 243

早泄方 243

［禽肉、禽蛋类］ 244

催育鸡 244

苁蓉杜仲鸽 244

党参黄芪炖母鸡 244

神仙鸭 244

［水产类］ 245

赤豆鲤鱼汤 245

枸杞烹炸大虾 245

软炸虾仁 245

海参粥 245

13.家常养心菜 246

［蔬菜类］ 246

西芹百合炒草莓 246

韭菜炒大葱 246

三丝金针菜 246

橙汁鲜藕 247

翡翠茭白 247

炝茭白 247

金钩玉条 247

黄花菜拌黄瓜 248

虾皮炒黄瓜片 248

扒鲜芦笋 248

百合炒芦笋 248

白菜炒豆芽 249

青椒绿豆芽 249

莲子枸杞羹 249

拔丝莲子 249

黑豆小麦莲枣汤 250

［畜肉类］ 250

胡萝卜炒猪肉丝 250

南瓜红枣排骨汤 250

大葱炒猪肝 250

玉竹猪心 251

紫菜猪心汤 251

龙眼猪髓汤 251

葱烧牛蹄筋 251

［禽肉、禽蛋类］ 252

莲子鸡丁 252

萝卜鸡丝 252

核桃龙眼鸡丁 252

桂圆鸡 252

莲子炖乌鸡 253

金针菜炖鸡 253

爱心特色炒蛋 253

金针菜炒蛋 253

西红柿木耳炒鸡蛋 254

酸辣鸡蛋汤 254

鲜菇蛋汤 254

西瓜咸鸭 254

［水产类］ 255

干烧黄花鱼 255

干贝鱼肚羹 255

干烧鲅鱼 255

炝锅鲅鱼 255

14.家常润肺菜 256

［蔬菜类］ 256

花生仁拌芹菜 256

百合西芹 256

荠菜百合 256

炒丝瓜 257

松子仁烩丝瓜 257

拔丝山慈菇 257

凉拌银耳 257

冬瓜银耳羹 258

冬笋炝黄豆芽 258

翡翠豆腐 258

松菇豆腐汤 258

参乳雪梨汁 259

柑橘山楂饮 259

油炸香蕉夹 259

燕窝参汤 259

冰糖燕窝盅 260

花生木瓜排骨汤 260

［畜肉类］ 260

地骨皮炖猪蹄 260

豆芽猪蹄汤 260

醋制猪肚 261

玉竹白果煲猪肚 261

天葵猪肚汤 261

鲜果炖猪肺 261

川贝梨煮猪肺 262

猪肺海带汤 262

南瓜炖牛肉 262

羊肉冬瓜汤 262

［禽肉类］ 263

鸡米松子 263

枸杞松仁鸡丁 263

竹笋鸡 263

啤酒鸭 263

陈皮芋头鸭 264

［水产类］ 264

花生鲤鱼 264

白果鲫鱼 264

鲫鱼川贝汤 264

鲢鱼头炖豆腐 265

鲢鱼肉丸汤 265

白果南杏生鱼汤 265

银耳乌龙汤 265

15.家常减脂菜 266

［蔬菜类］ 266

醋熘卷心菜 266

蒜泥海蜇白萝卜丝 266

红焖萝卜海带 266

虾皮粉丝萝卜汤 267

醋熘土豆丝 267

土豆菠菜汤 267

泡椒魔芋丝 267

翡翠莲藕片 268

三色冬瓜丝 268

罗汉冬瓜 268

蒜蓉拌黄瓜 268

木耳炒黄瓜 269

金针菇炒双耳 269

韭菜炒绿豆芽 269

金银豆腐 269

山楂豆腐 270

雪末豆腐鸡汤 270

薯香海带 270

鸳鸯豆腐 270

［畜肉类］ 271

葱香冬笋肉丝 271

苹果焖猪肉 271

黄瓜汆肉片 271

苹果雪耳瘦肉汤 271

肉末卷心菜 272

竹笋炒猪腰 272

火爆腰花 272

卷心菜炒牛肉 272

炒三丁 273

红烧兔肉 273

山楂炖兔肉 273

［水产类］ 273

草鱼豆腐 273

三鲜鱼盒 274

苹果炖草鱼 274

天麻鲫鱼 274

糖醋带鱼 274

木瓜烧带鱼 275

盐酥带鱼 275

银芽炒鳝丝 275

蛤蜊冬瓜汤 275

16.婴幼儿保健菜 276

［主食类］ 276

肉松香饭 276

松子银鱼拌饭 276

肉卷 276

鸡蛋饼 277

翡翠蛋饼 277

金银蛋饺 277

胡萝卜甜粥 277

肉末菜粥 278

鱼肉松粥 278

肉末蛋羹 278

什锦蛋羹 278

［蔬菜类］ 279

拌双泥 279

海米炒菠菜 279

蚝油双花 279

香菇素片 279

蜜红萝卜 280

十八鲜 280

炒蔬菜五宝 280

炸胡萝卜盒 280

一口香番茄沙拉 281

鸡粒椰汁烩南瓜蓉 281

炒素什锦 281

松子香蘑 281

糟香素三丝 282

美味双耳 282

鲜莲银耳汤 282

咸菜肉丝毛豆 282

西红柿海带汤 283

鸡汁豆腐 283

虾仁豆腐 283

蜜汁鲜果 283

［畜肉类］ 284

肝糕鸡泥 284

海带炒肉 284

金针肉丝香菇 284

腐乳排骨 284

蛋皮肝泥卷 285

杏仁银肺汤 285

番茄煮牛肉 285

炒绵羊肉丝 285

［禽肉、禽蛋类］ 286

沙茶葱段爆鸡球 286

菠萝鸡块 286

金针菇鸡丝 286

鸡肝蒸肉饼 286

香肠炒蛋 287

沙锅鸭血豆腐 287

［水产类］ 287

番茄鳜鱼泥 287

木耳清蒸鲫鱼 287

三色鱼丸 288

鱼片蒸蛋 288

蒸鱼片 288

墨鱼黄瓜 288

炒虾仁 289

蚕豆炒虾仁 289

葱姜炒螃蟹 289

扒海参 289

17.学生保健菜 290

［主食类］ 290

芝麻南瓜饼 290

豆沙油糍 290

煎蛤仁蛋饼 290

［蔬菜类］ 291

珊瑚白菜 291

虾皮菠菜 291

鸡火拌莼菜 291

三鲜炒蕨菜 291

矿泉水腌萝卜条 292

茄子土豆泥 292

蟹黄土豆丝 292

罗汉全斋 292

素炒双脆 293

荔浦芋头蒸腊肉 293

白云藕片 293

炒茭白蚕豆 293

肉末苦瓜条 294

银耳百合莲子羹 294

银耳薏米羹 294

时蔬小豆腐 294

绿叶豆腐羹 295

双福拉皮 295

三丝紫菜汤 295

白果炒百合 295

游动仙人掌 296

四鲜烤麸 296

［畜肉类］ 296

芦荟炒肉丝 296

干炸响铃 296

蜜汁火方 297

海带蛋花肉末汤 297

火腿肉三丝汤 297

腊肉炒银丝芹菜 297

尖椒煸子排 298

豆豉蒸排骨 298

莲藕黄豆排骨汤 298

百合炖猪蹄 298

猪肝炒菜花 299

熘大肠 299

蘑菇蹄筋 299

椰蓉牛肉 299

番茄牛肉 300

菠萝炒牛肉 300

魔芋烧牛肉 300

兔肉汤 300

［禽肉、禽蛋类］ 301

莲子鸡丁 301

蘑菇炖鸡 301

清蒸莲花鸡 301

鸡丝洋粉 301

青韭鸡蛋丝 302

荷叶蒸鸭块 302

酱仔鹅炖玉米 302

大鹅炖酸菜 302

四宝鸽肉汤 303

平菇扒鸽蛋 303

［水产类］ 303

清蒸黄花鱼 303

煎柠檬鱼片 303

厦门鱼丸汤 304

豆瓣鱼 304

醋烹武昌鱼 304

凉粉鲢鱼 304

软煎鲅鱼 305

涮椒鳝丝 305

什锦鱿鱼 305

闽南鱿鱼 305

油焖河虾 306

虾仁烩豌豆 306

虾仁炒百合 306

三丝清炒蟹 306

盐爆海螺 307

苜蓿蛏子 307

白菜蜇皮 307

乌龙吐珠 307

18.女性保健菜 308

［蔬菜类］ 308

大白菜素汤 308

连锅汤 308

淡菜茼蒿汤 308

白萝卜番茄汤 309

凉拌番茄 309

扁豆炒山药 309

山药莲子苡仁粥 309

金玉羹 310

芦荟玉米粒 310

番茄玉米汤 310

玉米蔬菜汤 310

糖醋藕花 311

糖醋藕丝 311

南瓜藕片汤 311

素熘菜花 311

红烧菜花 312

冬菇烧菜花 312

蔬菜润肤汤 312

油焖茭白丝 312

口蘑烧冬瓜 313

芦笋扒冬瓜 313

全冬瓜汤 313

芽笋冬瓜汤 313

干贝冬瓜汤 314

虾米冬瓜汤 314

扁豆木耳冬瓜汤 314

黄瓜汤 314

腐竹瓜片汤 315

樱桃香菇莴笋 315

三丝汤 315

草菇汤 315

平菇豆腐汤 316

冰糖银耳雪蛤汤 316

莲子银耳菠菜汤 316

芒果杏仁银耳汤 316

山楂糕冰糖银耳汤 317

银丝羹 317

莴苣竹笋 317

冬笋肉丝尖椒 317

雪菜冬笋 318

冬笋莴苣汤 318

胡辣冬笋汤 318

双豆百合汤 318

口蘑豆芽汤 319

银芽韭菜 319

香椿芽拌豆腐 319

鱼香豆腐 319

牛肉末烧豆腐 320

香椿木耳豆腐汤 320

海带豆腐汤 320

翡翠白玉汤 320

三色瘦身菜 321

鲜奶白果雪梨汤 321

牛奶木瓜养颜汤 321

决明柠檬茶 321

山楂决明红枣汤 322

益母草泡红枣 322

核桃豆奶 322

芝麻桃仁薏米汤 322

［畜肉类］ 323

白煮肉拌黄瓜 323

芹菜炒肉丝 323

肉丝炒绿豆芽 323

青椒炒肉丝 323

香菜肉丝 324

枸杞肉丝 324

红枣猪腿丁 324

益母草炖猪肉 324

银芽里脊汤 325

番茄肉片胡萝卜汤 325

瘦肉番茄粉丝汤 325

豆汁蒸排骨 325

苦瓜炖猪排骨 326

大豆排骨汤 326

杞菊排骨汤 326

红枣莲藕猪蹄汤 326

茭白猪蹄除皱汤 327

鸡腿菇拌猪肚 327

炒肚片 327

大白菜猪肝汤 327

灵芝猪心 328

银杏腰花 328

麻酱腰片汤 328

猪血黄花菜 328

胡萝卜炒猪肾 329

木耳猪皮汤 329

鸡腿菇烧蹄筋 329

芹菜牛肉粥 329

茭白牛肉丝 330

洋葱烧牛肉 330

百合红枣银杏牛肉羹 330

羊肉笋丁 330

豆豉羊肉 331

党参羊肉肚 331

栗子羊肉汤 331

韭黄炒羊肝 331

韭菜炒羊肝 332

咖喱兔腿 332

山药软炸兔 332

山药百合炖兔肉 332

［禽肉、禽蛋类］ 333

鸡丝蜇皮 333

荠菜炒鸡丁 333

柠檬汁熘鸡片 333

东安子鸡 333

清炖栗子乌鸡 334

菠菜板栗鸡汤 334

首乌木耳鸡片汤 334

青椒炒鸡蛋 334

香椿炒鸡蛋 335

百合莲肉炖蛋 335

芦荟蛋饼 335

翡翠鸭掌 335

豆苗鸽肉汤 336

小鹌鹑银耳蘑菇汤 336

灵芝红枣鹌鹑蛋汤 336

［水产类］ 336

木耳烧黄花鱼 336

紫蔻陈皮烧鲫鱼 337

木耳鲫鱼汤 337

番茄鱼脯 337

油煎带鱼 337

烧黄鳝 338

清炒鳝糊 338

鸡丝鳝鱼汤 338

鱼头汤 338

豆苗大蒜鱼丸汤 339

韭菜炒银鱼 339

白烩鱿鱼丝 339

山药鱿鱼汤 339

墨鱼炒韭菜 340

墨鱼炖桃仁 340

番茄虾仁 340

虾子炒芹菜 340

蟹棒玉米芹菜汤 341

豆腐笋丝蟹肉汤 341

牡蛎肉炖豆腐白菜 341

姜葱海参煲生蚝 341

19.孕产妇保健菜 342

［蔬菜类］ 342

芝麻拌菠菜 342

凉拌芹菜叶 342

芝麻茼蒿 342

响萝卜丝 343

脆皮萝卜丝 343

锅贴萝卜 343

香蒜蒸丝瓜 343

滚龙丝瓜 344

金钩嫩豇豆 344

银耳拌豆芽 344

葡萄干酿苹果 344

花生拌山菜 345

［畜肉类］ 345

温拌肉丝菠菜 345

绿豆芽炒肉丝 345

元宝肉 345

甘薯芥菜黄豆汤 346

牛蒡排骨汤 346

炖猪蹄 346

花生炖猪蹄 346

丝瓜猪蹄汤 347

花生蹄花汤 347

猪肝拌菠菜 347

青椒猪肝 347

木耳海参猪肚汤 348

猪皮红枣汤 348

五香牛肉 348

果味牛柳 348

油菜炒牛肉 349

香菜牛肉末 349

青椒牛肉片 349

番茄土豆牛肉汤 349

白汁牛肉 350

番茄薯仔骨汤 350

营养牛骨汤 350

［禽肉类］ 350

营养鸡丝粥 350

西芹鸡柳 351

柠檬汁煨鸡 351

薏米炖鸡 351

老母鸡汤 351

月母鸡 352

参炖乌鸡 352

赤小豆莲子鸡清汤 352

豆腐鸡血羹 352

核桃山药炖乳鸽 353

［水产类］ 353

鲜滑鱼片粥 353

滋补鱼火锅 353

萝卜鲤鱼汤 353

鲫鱼丝瓜汤 354

清蒸笋鲈鱼 354

绣球鲈鱼 354

粟米鲈鱼块 354

白灼鲜鲈鱼 355

茼蒿炖带鱼 355

茼蒿炒鱿鱼 355

雪菜鲜鱿银丝汤 355

虾仁黄瓜丁 356

草莓虾球 356

萝卜粉丝炖虾 356

鲜虾炖豆腐 356

冬瓜蟹肉羹 357

葱烧海参 357

海参烧木耳 357

枸杞烩海参 357

男性保健菜 358

［蔬菜类］ 358

油菜香菇汤 358

核桃仁炒韭菜 358

烤韭菜 358

糖醋胡萝卜 359

回锅胡萝卜 359

茄子米粥 359

番茄烧豆腐 359

番茄山药条 360

拔丝金枣 360

杞子南瓜汤 360

香菇炒黄花菜 360

香菇红枣汤 361

柿饼黑木耳 361

糖醋芦笋 361

五彩芦笋 361

黄豆炒雪菜 362

黄豆芽紫菜汤 362

蚕豆素鸡汤 362

什锦沙拉*362 1

白果莲子汤 363

荸荠芹菜降压汤 363

花生芹菜 363

浸醋花生米 363

原味南瓜子 364

［畜肉类］ 364

丸子黄瓜汤 364

肉末茄条汤 364

鸭蛋瘦肉汤 364

黄豆榨菜排骨汤 365

猪腰菜花汤 365

苏泊牛肉 365

孜然牛肉蔬菜汤 365

南瓜牛腩汤 366

牛筋花生汤 366

红烧牛鞭 366

葱爆羊肉 366

滑熘羊肉片 367

羊肉豆腐汤 367

羊肉大补汤 367

狗肉黑豆汤 367

［禽肉、禽蛋类］ 368

八宝鸡汤 368

果莲乌鸡 368

山药胡萝卜鸡汤 368

菠萝鸡肾 368

番汁鸡蛋 369

鸡蛋瓤苹果 369

黄芪乳鸽 369

［水产类］ 369

鲤鱼酸汤 369

鱼片香汤 370

栗子鱼肚 370

参芪甲鱼 370

米酒海虾 370

韭菜青虾炒鸡蛋 371

虾仁山药 371

青苹果鲜虾汤 371

菜心虾仁鸡片汤 371

虾仁韭菜豆腐汤 372

螃蟹瘦肉汤 372

黑椒软煎牡蛎 372

蛎黄豆腐 372

银芽白菜蛎黄汤 373

滋补海参羹 373

枸杞海参汤 373

海参鹅蛋菌汤 373

老年人保健菜 374

21.老年人保健菜 374

［蔬菜类］ 374

炒黑白菜 374

海米卷心菜 374

菠菜猪血汤 374

白绿降压补血汤 375

炒荤素丝 375

莲藕竹荪冬菇汤 375

春韭炒豆腐 375

海米烧豆腐 376

巧克力什锦水果球 376

［畜肉类］ 376

腐乳烧肉 376

肉烩三丝 376

炒肉片 377

扒肉条 377

肉末煸青豆 377

肉炒蒜苗 377

肉末西红柿 378

猪瘦肉杏仁汤 378

二参玉竹瘦肉汤 378

蘑菇猪肉汤 378

山楂甘笋汤 379

竹荪冬菇萝卜汤 379

杏桂银耳冬菇汤 379

金针章鱼萝卜汤 379

猪腱冬瓜汤 380

排骨薏米黄瓜汤 380

煎烹猪肝 380

杭白菊猪肝汤 380

玉米须猪肚汤 381

白果腐竹猪肚汤 381

猪胰山药汤 381

葱烧肥肠 381

银粉牛肉丝 382

牛肉芹菜 382

西红柿牛肉 382

酸菜黄豆牛腩汤 382

木瓜牛骨汤 383

女贞黑枣炖牛腰 383

爆羊肉 383

白菜羊肉丸子汤 383

红枣木耳羊肉汤 384

［禽肉、禽蛋类］ 384

海南椰煲鸡汤 384

花椒嫩鸡 384

炖淡糟鸡 384

双耳炖老母鸡 385

薏米鸡汤 385

高丽参珍珠汤 385

雪耳枸杞鸡肝汤 385