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第一篇 认识黄酒 1

1．什么是黄酒？ 2

2．黄酒起源于什么时候？ 4

3．黄酒是由谁发明的？ 5

4．黄酒除饮用外还有哪些作用？ 7

5．什么是绍兴黄酒？ 9

6．绍兴黄酒主要有哪几种？ 11

7．绍兴黄酒有什么特点？ 12

8．什么是花雕酒？其来历又是怎么一回事？ 14

9．什么是封缸酒？ 16

10．什么是即墨老酒？ 19

11．什么是仪陇黄酒？ 20

12．黄酒的产区分布情况大致是什么样的？ 22

13．黄酒的风味主要有哪些？ 22

14．黄酒的最早文字记载是什么？ 24

15．为什么说黄酒是最富营养的酿造酒？ 25

16．黄酒和料酒有什么区别？ 26

17．绍兴黄酒闻名天下的原因是什么？ 27

第二篇 黄酒的品饮与鉴别 29

18．黄酒的饮用方法主要有哪些？ 30

19．品饮黄酒的步骤主要有哪几个？ 32

20．黄酒的口味风格如何？ 33

21．黄酒品评的内容主要有哪些？ 34

22．黄酒的鉴赏程序是什么？ 36

23．鉴湖水与绍兴黄酒有什么关系？ 37

24．黄酒的药用作用是什么？ 38

25．黄酒的酒具主要有哪些？ 39

26．什么是温酒器？ 41

27．与黄酒搭配的下酒菜主要有哪些？ 44

28．饮用黄酒的禁忌有哪些？ 45

第三篇 黄酒的购买与收藏 47

29．如何选购黄酒？ 48

30．如何辨别黄酒的好坏？ 48

31．如何保存黄酒？ 50

32．为什么说陶坛是黄酒最主要的贮酒工具？ 52

33．如何修补贮藏黄酒所用的陶坛？ 53

34．中国绍兴黄酒集团旗下的品牌主要有哪些？ 54

35．什么是会稽山黄酒？ 56

36．什么是海派黄酒？ 58

37．什么是和酒？ 59

38．什么是沙洲优黄？ 60

39．什么是白蒲黄酒？ 61

40．花雕酒坛具有哪些收藏价值？ 62

41．黄酒为何需要有一定的贮存期？ 64

42．如何进行黄酒的陶坛贮存？ 66

43．绍兴酒的收藏有什么讲究？ 67

第四篇 黄酒的养生与保健 69

44．雄黄酒有毒吗？ 70

45．服云南白药能用黄酒吗？ 71

46．为什么说冬季饮用黄酒好？ 71

47．为什么说运动后喝点酒能缓解疲劳？ 72

48．为什么说吃螃蟹宜饮用黄酒？ 73

49．喝黄酒有哪五不宜？ 74

50．为什么说常饮黄酒可以起到抗衰护心的作用？ 75

51．经常喝黄酒会发胖吗？ 76

52．为什么说黄酒也是一种药引子？ 77

53．黄酒在烹饪时起什么作用？ 77

54．为什么说酒是“百药之长”？ 78

55．为什么说变质的黄酒不能饮用？ 79

56．如何喝酒不醉？ 79

57．喝酒为什么要碰杯？ 81

58．产后有必要喝黄酒吗？ 82

第五篇 黄酒的分类及特点 83

59．根据酒中含糖量的高低，黄酒可分为哪几种？ 84

60．根据用料与风味的不同，黄酒可分为哪几种？ 85

61．根据酿造工艺的不同，黄酒可分为哪几种？ 86

62．按产地、原料、工艺综合起来，黄酒可分为哪几种？ 87

第六篇 黄酒的酿造工艺 89

63．酿造黄酒的水有什么特别要求？ 90

64．黄酒的酿酒原料都有哪些？ 92

65．对黄酒酿造用米的要求是什么？ 93

66．如何提高米对黄酒酿造的适用性？ 94

67．为什么选用籼米和小麦制曲？ 95

68．传统的黄酒酿造容器有哪些？ 96

69．什么是黄酒生产的糖化剂、发酵剂、糖化发酵剂？ 101

70．曲对黄酒酿造的作用是什么？ 103

71．黄酒的酿酒技术主要有哪两个阶段？ 105

72．从酿酒器具如何看待黄酒的酿造发展？ 105

73．最早的酿酒工艺记载是什么？ 106

74．什么是喂饭法黄酒酿造？ 107

75．什么是煎酒？如何煎酒？ 108

76．黄酒灭菌技术发展的过程？ 109

77．黄酒的传统酿造工艺有什么特点？ 111

78．黄酒的新工艺酿造法有什么特点？ 112

79．绍兴酒传统工艺主要体现在哪些方面？ 113

80．如何自制黄酒？ 114

81．黄酒蒸煮酿造的新技术有哪些？ 115

82．如何避免黄酒沉淀？ 117

83．黄酒的勾兑技术是指什么？ 117

第七篇 黄酒的文化与历史 119

84．绍兴酒俗与酒习主要有哪些？ 120

85．绍兴酒联主要有哪些？ 124

86．绍兴酒的谚语主要有哪些？ 127

87．黄酒的儒家文化主要体现在哪些方面？ 129

88．勾践杯酒兴国说是怎么一回事？ 133

89．王羲之曲水流觞是怎么一回事？ 133

90．王徽之雪夜访戴是怎么一回事？ 135

91．贺知章金龟换酒是怎么一回事？ 136

92．辨才因酒失帖是怎么一回事？ 138

93．元稹、白居易诗筒传韵是指什么？ 139

94．陆游沈园题壁是怎么一回事？ 140

95．徐渭醉酒是怎么一回事？ 141

96．何谓鲁迅把酒论世？ 142

97．空桑秽饭说是怎么一回事？ 143

98．即墨老酒的典故是怎么一回事 145

99．黄酒与婚姻有何渊源？ 147

100．历代关于黄酒的著作有哪些？ 149

附录 全国历届评酒会评出的名优黄酒 151