旅游管理类课程规划教材 高等教育 现代饭店管理概论 第2版PDF电子书下载

第一章 饭店与饭店业概述 1

第一节 饭店的概念与功能 1

第二节 饭店产品及其特征 4

第三节 饭店业的产业特点和地位作用 8

上篇 现代饭店业 19

第二章 饭店业的发展历程 19

第一节 世界饭店业的发展历程 19

第二节 中国饭店业的发展历程 27

第三章 饭店的业态类型 39

第一节 饭店的基本业态 39

第二节 现代饭店新型业态 46

第四章 饭店业等级制度 58

第一节 饭店业等级制度概述 58

第二节 中国饭店业星级制度 63

第五章 现代饭店集团 72

第一节 饭店集团的发展和优势 72

第二节 饭店集团化经营的方式 79

第三节 中国饭店集团的发展 82

第六章 绿色饭店 92

第一节 绿色饭店的发展概述 92

第二节 绿色饭店的理论体系 99

第三节 绿色饭店的创建 108

第七章 饭店业的从业人员 113

第一节 饭店业从业人员的职业素质 113

第二节 饭店业职业经理人 118

下篇 饭店管理 137

第八章 饭店企业运营管理 137

第一节 饭店企业运营管理概述 137

第二节 饭店运营组织系统 139

第三节 饭店运营管理的内容和基本方法 148

第九章 饭店房务管理 155

第一节 饭店房务管理概述 155

第二节 前厅部业务管理 162

第三节 客房部业务管理 175

第十章 饭店餐饮管理 189

第一节 饭店餐饮管理概述 189

第二节 菜单管理 193

第三节 餐饮原料管理 199

第四节 厨房生产业务管理 205

第五节 餐厅服务管理 210

第十一章 饭店设备管理 219

第一节 饭店设备管理概述 219

第二节 饭店设备管理部门的组织管理 224

第三节 饭店设备管理的内容 227

第十二章 饭店安全管理 237

第一节 饭店安全管理概述 237

第二节 饭店安全的组织管理 240

第三节 饭店安全防范及事故处理 242

第十三章 饭店服务质量管理 251

第一节 饭店服务质量管理概述 251

第二节 饭店全面质量管理 257

第三节 饭店服务质量管理体系 260

第四节 饭店服务质量评价体系 263

第五节 饭店服务质量管理方法 269

参考文献 274