做好一道菜PDF电子书下载

第一章 美味有章法 3

一、烹饪的技法 3

七大烹饪技法之一：炒（爆炒） 3

七大烹饪技法之二：熘 5

七大烹饪技法之三：炸 5

七大烹饪技法之四：烧 7

七大烹饪技法之五：炖 7

七大烹饪技法之六：蒸 9

七大烹饪技法之七：凉拌 9

预处理之一：焯水 10

预处理之二：滑油 11

二、调味的诀窍 13

如何利用菜谱中给出的分量 13

怎样做到不咸不淡 13

不用味精和鸡精，怎么提鲜 14

香料基础知识 15

第二章 猪肉香 20

猪里脊的做法 20

糖醋里脊 20

生肉怎么保鲜最好 24

软炸里脊 24

黑椒焗小里脊 26

梅花肉的做法 28

叉烧肉 28

豆花水煮肉 30

鱼香小滑肉 32

猪后腿肉、前臀尖的做法 34

盐煎肉 34

干炸小丸子 36

家常炖丸子 38

五花肉、肘子的做法 40

焦蒜红烧肉 40

泡椒姜汁肘子 42

猪排骨的做法 44

椒盐排骨 44

豉汁蒸排骨 46

话梅小排 48

猪内脏的做法 50

熘三样 50

酱猪货 52

农家一锅炖 55

红油花仁肚丁 57

第三章 牛羊鲜 60

牛腩的做法 60

番茄炖牛腩 60

红烧萝卜牛腩煲 62

清汤萝卜牛腩 64

牛腿肉及牛里脊的做法 66

粉蒸牛肉 66

焦熘牛肉片 68

炸松肉 70

羊蝎子及羊排的做法 72

老汤羊蝎子 72

孜然烤羊排 74

第四章 鸡鸭嫩 78

鸡蛋的做法 78

蒸水蛋 78

紫菜蛋花汤 80

家常赛螃蟹 82

鸡肉的做法 84

酱爆鸡丁 84

鲜椒辣子鸡丁 86

荷香糯米鸡 88

小煎仔鸡 90

啫啫滑鸡煲 92

盐酥鸡 94

荷香叫花鸡 96

鸡翅的做法 98

蜂蜜麻香烤翅 98

避风塘鸡翅 100

香酥炸鸡锤 102

鸡杂及鸡爪的做法 104

香辣泡菜鸡杂 104

家常酱凤爪 106

鸭腿的做法 108

双椒酱焖鸭条 108

香酥鸭腿 110

生菜片鸭松 112

第五章 鱼虾美 116

整鱼的做法 116

豆瓣鱼 116

罗氏麻辣烤鱼 118

烤箱的另一个用途 122

姜汁浸鳜鱼 122

鱼片及鱼头的做法 124

糟熘鱼片 124

酸菜鱼 126

鱼头泡饼 128

整虾的做法 130

油焖大虾 130

两吃大虾（黄金虾和沙拉虾） 134

焗烤咖喱北极虾 136

虾仁的做法 138

宫保虾仁 138

茄汁荔枝虾仁 140

酸辣虾仁鸡丝拌菜 143

其他海河鲜的做法 144

姜葱焗肉蟹 144

铁板鱿鱼 146

蒜蓉蒸鲜鲍 148

第六章 蔬菜怡情 152

青菜的做法 152

春饼卷合菜 152

醋熘白菜 154

醋烹洋白菜 155

鲜菇扒时蔬 157

焦蒜皮蛋浸菠菜 159

果仁菠菜 161

根茎菜的做法 163

红烧小萝卜 163

竹香糯米藕 164

豆类菜的做法 167

干煸四季豆 167

酱焖豆角 169

清炒荷兰豆 171

酱烧双鲜豆腐 172

瓜类菜的做法 175

炝黄瓜条 175

蓑衣黄瓜 176

铁板煎酿凉瓜 178

虾皮酱焖西葫芦 180

瓜皮三丝卷 181

咸蛋黄焗南瓜 182

茄子的做法 185

地三鲜 185

腊肉烧茄子 187

西红柿烩茄丝 189

鱼香鲜虾茄盒 190

拌茄泥 192

芫爆茄丝 193

荤素搭配的做法 195

尖椒炒肉 195

蒜薹炒肉 196

腐竹烧肉片 198

蚂蚁上树 200

其他素菜的做法 202

酱爆鲜菇 202

冰爽椒香菜花 203

素什锦 205

第七章 五谷养人 208

米饭的做法 208

黄焖鸡米饭 208

台式卤肉饭 210

面条的做法 213

尖椒茄丁面 213

热汤面 215

家常酸汤面 216

麻辣凉面 218

其他面食的做法 220

麻酱烧饼 220

烫面蒸饺 222

羊肉大包 224

羊肉泡馍 226

附录：下厨好伴侣 229