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上篇 茶文化品读 2

第一章 忆茶史，说茶事，悟茶道 2

悠悠茶史，香袭千年 2

饮茶小史 2

泡茶方法的演变 3

中国茶文化的世界传播之路 4

茶马古道 4

海上茶叶之路 6

有关茶的故事 9

茶之为饮，发乎神农氏 9

妙玉敬茶的故事 10

以茶代酒 11

十八棵御树的传说 12

斗茶的乐趣 13

仙风道骨访茶人 14

茶圣陆羽 14

王濛与水厄 16

茶仙卢仝 16

元稹与七言茶诗 18

爱茶人白居易 19

赵佶御笔著茶论 19

苏轼喻茶如佳人 20

王安石喜茶擅鉴水 22

李清照饮茶助学 23

茶神陆游 24

茶道专家张岱 24

和谐悠然的中国茶道 25

何为茶道 25

茶道与传统文化 25

茶道精神的内涵 28

茶道美学 29

学习茶道应知的茶书典籍 31

茶叶的百科全书——《茶经》 31

《茶经》之后的著名茶典 32

茶道在国外 34

日本茶道 34

韩国茶道 35

英国茶道 36

中国的茶德和茶俗 38

茶德 38

茶俗 39

第二章 认识茶，了解茶 43

茶树的起源 43

茶树的起源时间 43

茶树的发源地 43

茶树的形态 44

根 44

茎 44

芽 44

叶 44

花 45

果 45

茶树的种植条件 46

土壤 46

气候 46

地形 46

茶叶的规格 47

现代制茶工艺流程 48

采茶 48

高档铁观音的制茶过程 51

茶叶的分类 53

茶叶的基本分类 53

按茶树分类 54

按烘焙温度分类 55

按发酵程度分类 55

按茶叶形态分类 55

按采收季节分类 55

其他分类方法 56

茶叶的选购和保存 57

茶叶的选购 57

茶叶的保存 58

遍布祖国大江南北的产茶区 60

中国的四大茶区 60

按省分布的中国茶区 60

特别专题：解析普洱茶 63

普洱茶的历史渊源 63

普洱茶的分类 63

普洱茶的选购 64

普洱茶的贮存 65

普洱茶的营养价值 66

第三章 精致茶具配名茶 67

茶具览胜 67

陶制茶具 67

瓷制茶具 67

玻璃茶具 67

金属茶具 67

天然植物茶具 67

茶人必备茶具 68

随手泡 68

茶壶 68

品茗杯 69

闻香杯 69

水盂 69

盖碗 70

过滤网和滤网架 70

茶叶罐 71

茶盘 71

公道杯 72

赏茶荷 72

养壶笔 73

茶巾 74

普洱茶针 74

茶道组合 75

杯垫 75

茶宠 76

万般茶具，情钟紫砂 77

壶为茶之父 77

紫砂壶是爱茶人士的首选 77

如何选购紫砂壶 78

如何使用和保养紫砂壶 79

好茶需用妙器配 81

茶台与环境的妙配 81

按泡茶习惯选配茶具 81

茶具间协调 81

茶具色泽的选配 82

茶具因人而异 82

第四章 泡茶 83

茶的烹煮方式的演变 83

煮茶法：源于西汉，盛于初唐 83

煎茶法：盛行于中晚唐 83

点茶法：流行于南宋 84

泡茶法：流传至今 84

泡茶择水有讲究 85

清水出茶心——水之鉴 85

佳茗配美泉——水之美 86

水甘茶串香——水之试 86

精茗借水发——水之养 87

不可不知的泡茶三要素 88

泡茶水温和冲泡时间 88

投茶量 88

冲泡时间和次数 88

常用泡茶技艺 89

醒茶 89

浸润茶 89

淋壶 89

高冲水，低斟茶 89

泡茶、奉茶中的礼仪 90

泡茶中的礼仪 90

奉茶中的礼仪 90

精彩茶艺展示 92

玻璃杯茶艺展示 92

盖碗茶艺展示 94

紫砂壶茶艺展示 96

瓷壶茶艺展示 98

第五章 鉴茶与品茶 100

茶的外形评鉴 100

形状 100

色泽 102

整碎 102

净度 102

茶的内质评鉴 103

观汤色 103

嗅香气 103

品滋味 104

评叶底 105

慧眼识茶分高下 106

真茶与假茶的鉴别 106

新茶与陈茶的鉴别 107

次品茶与劣变茶的鉴别 108

春茶、夏茶与秋茶的鉴别 109

品茶是一种意境 110

品茶要找一个好时机 111

品茶需清净 111

品茶要禅定 111

品茶需好伴 111

品茶要品“色、香、味、韵” 112

色 112

香 112

味 112

韵 112

品茶中的礼仪 113

品玻璃杯茶的礼仪 113

品盖碗茶的礼仪 113

品瓷碗茶的礼仪 113

下篇 七大茶类品鉴 116

第六章 红茶品鉴 116

认识红茶 116

红茶的种类 116

红茶的鉴别 116

红茶的加工工艺 117

红茶的贮藏 117

红茶的冲泡方法 117

名优红茶品鉴 118

正山小种 118

坦洋工夫 120

祁门红茶 122

政和工夫 124

九曲红梅 125

金骏眉 126

银骏眉 127

滇红 128

宜红 129

宁红 130

英红 131

碎2号 132

川红 133

荔枝红 134

信阳红 135

第七章 黄茶品鉴 136

认识黄茶 136

黄茶的种类 136

黄茶的鉴别 136

黄茶的加工工艺 136

黄茶的贮藏 137

黄茶的冲泡方法 137

名优黄茶品鉴 138

霍山黄芽 138

君山银针 140

蒙顶黄芽 140

北港毛尖 141

广东大叶青 141

第八章 黑茶及紧压茶品鉴 142

认识黑茶及紧压茶 142

黑茶的种类 142

黑茶及紧压茶的鉴别 142

黑茶及紧压茶的加工工艺 143

黑茶及紧压茶的贮藏 143

黑茶及紧压茶的冲泡方法 143

名优黑茶及紧压茶品鉴 144

宫廷普洱茶 144

广西六堡茶 146

安化黑茶 148

生沱茶 150

熟沱茶 151

生砖茶 152

熟砖茶 153

七子饼生茶 154

七子饼熟茶 155

第九章 绿茶品鉴 156

认识绿茶 156

绿茶的种类 156

绿茶的鉴别 156

绿茶的加工工艺 157

绿茶的贮藏 157

绿茶的冲泡方法 157

名优绿茶品鉴 158

西湖龙井 158

碧螺春 160

黄山毛峰 162

信阳毛尖 164

开化龙顶 166

六安瓜片 168

太平猴魁 170

雪水云绿 172

安吉白茶 174

径山茶 176

都匀毛尖 178

南京雨花茶 180

莲心绿茶 181

婺源绿茶 182

蒙顶甘露 183

狗牯脑茶 184

庐山云雾茶 186

老竹大方 187

恩施玉露 188

顾渚紫笋 189

千岛玉叶 190

遵义毛峰 191

千岛银针 192

休宁松萝 193

梅尖银毫 194

绿扬春 195

天山绿茶 195

绿牡丹 196

竹叶青 196

舒城兰花 197

安化松针 197

紫阳毛尖 198

瀑布仙茗 198

金山翠芽 199

太湖翠竹 199

金坛雀舌 200

阳羡雪芽 200

上饶白眉 201

赛山玉莲 201

凌云白毫 202

涌溪火青 202

天目青顶 203

松阳银猴 203

桂林毛尖 204

敬亭绿雪 204

仙人掌茶 205

望海茶 205

第十章 白茶品鉴 206

认识白茶 206

白茶的种类 206

白茶的鉴别 206

白茶的加工工艺 206

白茶的贮藏 207

白茶的冲泡方法 207

名优白茶品鉴 208

白毫银针 208

贡眉 210

白牡丹 211

第十一章 花茶品鉴 212

认识花茶 212

花茶的种类 212

窨制花茶的鉴别 212

窨制花茶的加工工艺 213

花茶的贮藏 213

花茶及花草茶的冲泡方法 213

名优花茶及花草茶品鉴 214

茉莉花茶 214

玫瑰花茶 216

苦丁茶 218

黄山贡菊 220

杭白菊 222

第十二章 乌龙茶品鉴 224

认识乌龙茶 224

乌龙茶的种类 224

乌龙茶的鉴别 224

乌龙茶的加工工艺 224

乌龙茶的贮藏 225

乌龙茶的冲泡方法 225

名优乌龙茶品鉴 226

安溪铁观音 226

武夷大红袍 228

武夷肉桂 230

武夷水仙 232

高山乌龙 233

凤凰水仙 234

冻顶乌龙 236

阿里山乌龙 238

永春佛手 239

黄金桂 240

水金龟 241

白鸡冠 242

铁罗汉 243

东方美人 244

白芽奇兰 245

凤凰单枞 246

附录 248

附录一 名优绿茶品质特征与品评要素评分表 248

附录二 普通绿茶品质特征与品评要素评分表 249

附录三 乌龙茶品质特征与品评要素评分表 250

附录四 工夫红茶品质特征与品评要素评分表 251

附录五 红碎茶品质特征与品评要素评分表 252

附录六 黑茶（散茶）品质特征与品评要素评分表 253

附录七 紧压茶品质特征与品评要素评分表 254

附录八 白茶品质特征与品评要素评分表 255

附录九 黄茶品质特征与品评要素评分表 256

附录十 花茶品质特征与品评要素评分表 257

附录十一 袋泡茶品质特征与品评要素评分表 258