手感烘焙365PDF电子书下载

制作前的烘焙基础 1

一、烘焙工具 1

二、计量单位 2

三、蛋白打发＆全蛋打发 3

四、黄油打发 4

五、各式糖类 4

六、面粉＆酵母 5

七、鲜奶油与奶油霜装饰 7

八、巧克力 8

九、乳酪 9

十、其他应用材料 10

十一、烤箱选用与预热 11

十二、常用的特殊烘焙方式 11

十三、各种脱模方式 12

各类烘焙制作要诀和基础知识 13

一、面包类 13

二、派塔类 13

三、蛋糕类 14

四、饼干类 15

五、蛋白霜甜点类 15

六、糖果类 16

七、中点类 16

Part 1 蛋糕类 18

001盐味焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕 18

002法式白乳酪夏洛特蛋糕 19

003瑞士蜜桃冻巧克力慕斯蛋糕 20

004冬日白雪恋歌巧克力蓝莓慕斯 21

005白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕 22

006巧克力黄金戚风蛋糕 23

007白兰地蜜苹可可方块巧克力蛋糕 24

008百香凤梨巧克力恶魔慕斯蛋糕 25

009法式白巧草莓慕斯蛋糕 26

010伯爵红茶占度亚达克瓦兹蛋糕 27

011玫瑰花卷蛋糕 28

012法式朗姆巴巴榛果蛋糕 29

013威士忌栗子慕斯巧克力蛋糕 30

014金箔巧克力蛋糕 31

015法式焦糖金时地瓜茶香海绵蛋糕 32

016焦糖慕斯南瓜海绵蛋糕 33

017柚子百香果榛果杏仁蛋糕 34

018红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片 35

019红磨坊粉红双色慕斯蛋糕 36

020综合野莓开心果夏洛特 37

021香缇巧克力欧蕾柳橙蛋糕 38

022黑芝麻长形蛋糕 39

023鲜柠微醺香槟慕斯蛋糕 40

024荔枝柚香覆盆子慕斯蛋糕 41

025柠檬红玉茶香慕斯海绵蛋糕 42

026普罗旺斯薰衣草巴伐露斯蛋糕 43

027覆盆子慕斯香草蛋糕 44

028意式醇香巧克力牛奶慕斯蛋糕 45

029缤纷草莓可尔必斯慕斯蛋糕 46

030浓厚黑白双层巧克力慕斯蛋糕 47

031樱桃巧克力焦糖慕斯蛋糕 48

032柠檬慕斯百香香橙蛋糕 49

033双层乳酪酱巧克力慕斯蛋糕 50

034苹果慕斯野莓琴键蛋糕 51

035恋恋粉红双色巧克力慕斯蛋糕 52

036野莓乳酪慕斯双酱蛋糕 53

037银耳玫瑰牛奶慕斯蛋糕 54

038巴伐露斯芒果蛋糕 56

039香槟蜜渍柠香草莓蛋糕 57

040手工胡萝卜蛋糕 58

041奶油栗子磅蛋糕 59

042日式苹果烧果子磅蛋糕 60

043伯爵玛德琳 61

044巧克力香橙蛋糕 62

045布朗尼蛋糕 63

046香柠焦糖榛果蛋糕 64

047杏桃香橙蛋糕 65

048酒渍果干重奶油蛋糕 66

049假期橙片蛋糕 67

050樱桃费南雪 68

051果干奶油小蛋糕 69

052香橙柚香烧果子蛋糕 70

053浓醇香蕉蛋糕佐核桃黄油酱 71

054香蕉巧克力布朗尼蛋糕 72

055柠檬玛德琳 73

056香蕉面包蛋糕 74

057香蕉凤梨松糕 75

058迷你巧克力咕咕洛夫 76

059酒香蜜无花果蛋糕 77

060焦糖巧克力玛德琳 78

061焦糖苹果蛋糕 79

062黄金橙香柠檬蛋糕 80

063巧克力布朗尼 81

064橄榄油莓果柠檬蛋糕 82

065苹果卡士达蛋糕 83

066盐味焦糖榛果磅蛋糕 84

067酸奶棉花糖蛋糕 85

068杯子小蛋糕 86

069伯爵香橙戚风蛋糕 87

070栗子白朗峰 88

071法式依思妮鲜奶油草莓巧克力波士顿派 89

072白雪大地圣诞草莓蛋糕 90

073草莓香草戚风蛋糕 92

074柠檬天使蛋糕 93

075乳酪戚风杯子蛋糕 94

076柠檬乳酪戚风蛋糕 95

077抹茶红豆戚风蛋糕 96

078樱花豆香戚风蛋糕 97

079圣诞白巧森林草莓蛋糕 98

080古典巧克力蛋糕 99

081皇家维多利亚蛋糕佐黑醋栗覆盆子果酱 100

082松露生巧克力蛋糕 101

083地瓜牛奶巧克力蛋糕 102

084巧克力蛋糕 104

085茶香古典巧克力蛋糕 105

086香蕉巧克力香缇比斯吉蛋糕 106

087彩虹奶霜杯子蛋糕 107

088柳橙修多蛋糕 108

089法式香颂巧克力蛋糕 109

090野莓波士顿派 110

091黑丝绒巧克力榛果蛋糕 111

092酒渍无花果蜂蜜榛果蛋糕 112

093焦糖盐之花坚果海绵蛋糕 114

094德式黑森林蛋糕 116

095黑魔鬼生巧克力蛋糕 118

096野莓甘纳许覆盆子可可蛋糕 119

097摩卡可可蛋糕 120

098欧培拉 121

099魔鬼巧克力蛋糕 122

100热带水果方块柠檬蛋糕 123

101覆盆子果酱甘纳许蛋糕 124

102黛丽丝焦糖盐味鲜奶油蛋糕 125

103贝礼诗巧克力恶魔蛋糕 126

104柠檬海绵蛋糕 127

105缤纷花世界杯子蛋糕 128

106白色恋人奶油香缇野莓蛋糕 129

107沙哈巧克力蛋糕 130

108维纳斯柠檬卡士达蛋糕卷 131

109冲绳黑糖白乳酪卷 132

110白天使乳酪香缇蛋糕 133

111伯爵奶茶蛋糕卷 134

112白兰地草莓软冻蛋糕卷 135

113日式杏桃瑞士卷 136

114玛奇雅朵圣诞树轮蛋糕 137

115香葱肉松蛋糕卷 138

116圣诞柴薪蛋糕 139

117草莓舒芙蕾蛋糕卷 140

118榛果栗子奶油香缇乳酪卷 141

119蓝莓乳酪蛋糕卷 142

120香草籽轻乳酪蛋糕 143

121草莓重乳酪蛋糕 144

122木棉野莓日式提拉米苏 145

123香草马斯卡彭千层蛋糕 146

124红莓雪酪沙布蕾乳酪蛋糕 147

125白巧可可双层慕斯提拉米苏 148

126白巧和风抹茶欧蕾乳酪蛋糕 149

127咖啡奶酒提拉米苏 150

128重乳酪野莓蛋糕 151

129美式覆盆子巧克力乳酪蛋糕 152

130雷诺特帕西巧克力乳酪慕斯 153

131软绵绵瑞卡达乳酪橙香蛋糕 154

132轻乳酪蛋糕 155

133意式经典马斯卡彭乳酪蛋糕 156

134欧瑞尔巧克力乳酪蛋糕 157

135苹果沙布列茅屋乳酪蛋糕 158

136柠檬生乳酪蛋糕 159

137盆栽提拉米苏 160

138意式双层比斯奇提拉米苏 161

139巧克力杯子蛋糕 162

140加热草莓熔岩西点 163

141朱古力熔浆蛋糕 164

142圣诞巧克力草莓半熟蛋糕 165

143橙霜玛德琳 166

144无粉巧克力野莓布丁蛋糕 167

145覆盆子熔岩巧克力蛋糕 168

146熔岩巧克力 169

147盐之花梅子经典法荷蛋糕 170

148西班牙莎菠萝蜂巢蛋糕 171

149榛果费南雪 172

Part 2 派塔类 174

150沙巴东香栗甜心派 174

151国王派 175

152午夜巴黎圣诞覆盆子千层派 176

153法式香草洋梨烤薄派 177

154红酒野莓苹果派 178

155草莓香缇脆片焦糖千层派 179

156橘片香橙奶酱栗子塔 180

157柠檬慕斯戚风派 181

158英式苹果奶酥派 182

159京都抹茶巧克力塔 183

160天使风野莓马斯卡彭乳酪塔 184

161京都抹茶甘纳许沙布蕾酥塔 185

162卡门贝尔葡萄醇厚乳酪塔 186

163法式经典巴斯克黄油塔 187

164白酒葡萄瑞卡达乳酪塔 188

165绿柠檬罗勒塔 189

166法式沙布蕾栗子塔 190

167红酒甘纳许樱桃塔 191

168香蕉卡士达黄油塔 192

169栗子蒙布朗小塔 193

170马斯卡彭乳酪榛果塔 194

171云朵可可巧克力甜塔 195

172法式经典柠檬塔 196

173森林野莓奶油乳酪布丁甜塔 197

174焦糖坚果小塔 198

175经典草莓塔 199

176蜜渍地瓜杏仁塔 200

177贝礼诗奶酒恶魔巧克力塔 201

178糖渍洋梨焦糖希布斯特塔 202

179法式黄金嫩乳酪鲜果塔 203

180法式牛肉紫苏乳酪波特多咸塔 204

181生乳酪杏仁塔 205

182覆盆子蜜桃橙香奶油乳酪塔 206

183玫瑰覆盆子轻乳酪慕斯塔 208

184经典黑樱桃克拉芙缇 210

Part 3 面包类 212

185法国阿尔萨斯咕咕洛夫面包 212

186可可华尔兹面包 213

187全麦坚果餐用面包 214

188南瓜坚果面包 215

189风干番茄乳酪面包 216

190香蒜墨鱼面包 217

191榛果巧克力面包棒 218

192凤梨金黄法国球 219

193花蜜野莓面包 220

194法式波尔多王冠 221

195圣诞花圈艺术面包 222

196可颂面包（香肠、坚果、橘片） 223

197德国裸麦叶形面包 224

198伯爵巧克力蔓越莓面包 225

199苹果肉桂卷 226

200奥地利苹果卷 227

201苏格兰早餐卷 228

202圣诞树造型面包 229

203叶形橄榄番茄面包 230

204日式抹茶红豆吐司 231

205拖鞋面包 232

206北海道炼乳吐司 233

207海盐橄榄佛卡夏 234

208蜜糖鲜果卡士达金砖吐司 235

209巧克力脆片吐司 236

210原味香草籽吐司 236

211香橙红萝卜吐司 238

212奶酥面包 239

213黑糖吐司 240

214奶油马铃薯小餐包 241

215红豆面包 242

216微笑布里欧修 243

217香葱全麦面包 244

218奥地利牛奶面包 245

219蒜香橄榄油野菇面包 246

220蜜黑豆乳酪面包 247

221葱味面包 248

222蒜味黄油乳酪棒 249

223苹果面包 250

224小水獭黄油面包 251

225可可森林小熊面包 252

226南瓜造型面包 253

227黑胡椒洋葱贝果 254

228口袋面包 255

229热狗花型早餐面包 256

230蜂蜜芝麻造型面包 257

231黄油果酱椰子面包 258

232忍者太郎巧克力面包 259

233菠萝面包 260

234地瓜芝麻贝果 261

235牛奶吐司 262

236豆奶小餐包 263

237原味贝果与蓝莓乳酪抹酱 264

238芒果烟熏乳酪面包 265

239迷你日式多拿滋 266

240菠菜芝麻贝果 267

241蔓越莓贝果 268

242裸麦凤梨面包 269

243糖霜BONBON多拿滋 270

244枫糖肉桂卷 271

245巧克力芒果面包 272

246火山岩苹果面包 273

247芒果凤梨面包 274

248紫米酿桂圆面包 275

249法国洛克福乳酪乡村风比萨 276

part 4 西式点心 278

250经典法式闪电泡芙 278

251卡诺里 279

252抹茶甘纳许千层 280

253香草白雪闪电泡芙 281

254日式奶香酥脆司康 282

255巧克力马卡龙 283

256巧卡隆 284

257百香黑糖双馅马卡龙 285

258巧克力乳酪球 286

259米兰诺可丽饼 287

260蜂蜜可可玛德琳 288

261伯爵茶巧克力黑松露球 289

262香橙玛德琳 290

263波尔多可丽露 290

264覆盆子棉花糖 290

265香草舒芙蕾 292

266天使之铃 293

267玫瑰荔枝马卡龙 294

268天鹅泡芙 295

269南瓜布丁 296

270玫瑰柠檬马卡龙 297

271布丁面包盅 298

272香草脆糖乳酪方块 299

273抹茶费南雪 300

274菠萝地瓜小泡芙 301

275蜂蜜椰奶松饼 302

276传统英国伊顿麦斯糕点 303

277蛋黄小西饼 304

278蜂蜜香蕉巧克力酥片 305

279辣味巧克力马卡龙 306

280榛果巧克力三角千层 307

281草莓慕斯心形马卡龙 308

282蔓越莓司康 309

283热内亚烧果子 310

284姜饼人造型马卡龙 311

285榛果达克瓦兹 312

286韩式香蕉巧克力司康 313

287可可奇想艾克蕾儿泡芙 314

288柠檬橙香可丽饼 315

289缤纷鲜果晶冻 316

290盐味焦糖条状慕斯 317

291凤梨＆草莓果酱 318

292巴黎泡芙 319

293卡士达奶油泡芙 320

294酥皮泡芙 321

295意式原味杏仁冰糕 322

Part 5 西式咸点 324

296金黄鸡腿帕玛森乳酪咸派 324

297培根芦笋咸派 325

298帕玛森乳酪司康 326

299法式绿菠鲜虾宴会小塔 327

300橄榄油香蒜脆饼佐莎莎酱 328

301德式花椰菜香肠咸派 329

302意式香料咸司康 330

303莳萝蟹肉酥皮纽扣 331

304意式咸蛋糕 332

Part 6 饼干类 334

305七味黄油饼干 334

306北海道朗姆葡萄夹心酥 335

307可可牛奶棒 336

308牛奶棒 337

309可爱造型蜂蜜饼干 338

310豆豆蛋白饼 339

311巧克力维也纳酥饼 340

312花形宝石饼干 341

313伯爵巧克力饼干 342

314棉花糖巧克力饼干 343

315杏仁薄瓦片饼干 344

316冰箱小西饼 345

317抹茶黑糖胡桃饼干 346

318苏打饼干 347

319六花亭风葡萄干夹心饼 348

320抹茶薄饼 349

321可可焦糖饼 350

322盾牌焦糖饼干 351

323茉香巧克力饼干 352

324森林小动物造型饼干 353

325美式蛋白坚果脆饼 354

326意式比斯卡提 354

327黑糖雪球饼干 356

328焦糖杏仁饼 357

329枫糖杏仁饼干 358

330榛果牛奶巧克力饼干 359

331帕玛森乳酪胡椒咸乳酪 360

332榛果饼干 361

333小狮王造型饼干 362

334坚果凤梨酥饼 363

335小青蛙＆小乌龟装饰饼干 364

Part 7 糖果类 366

336水果QQ糖 366

337百香果棉花糖 367

338伯爵茶生巧克力 368

339法式水果软糖 369

340法式脆果牛轧糖 370

341黑糖夏威夷豆软糖 371

342坚果焦糖巧克力 372

343猫掌棉花糖 373

344柠檬牛奶糖 374

Part 8 午茶小点 376

345奶油脆糖地瓜烧 376

346年节桂圆蛋糕 377

347芋头酥 378

348流沙芝麻球 379

349麻薯手炸条 380

350凤梨酥 381

351铜锣烧 382

352烧麻薯 383

353蜂蜜长崎蛋糕 384

354苏式月饼 385

355百汇松饼大阪烧 386

356草莓大福 387

357雪花糕 388

358丸子三兄弟 389

359手工花卷 390

360胡椒饼 391

361荷叶饼 392

362葱花烙饼 393

363萝卜丝饼 394

364蛋黄酥 395

365咖喱酥饼 396