食品保藏工艺及新技术探究PDF电子书下载

第一章 食品保藏概论 1

第一节 食品保藏的相关概念 1

第二节 食品保藏的必要性及其原理 2

第三节 食品保藏技术的历史、现状和发展 6

第四节 食品保藏技术存在的问题和对策 7

第二章 食品的低温保藏 9

第一节 食品低温保藏的种类和一般工艺 9

第二节 食品低温保藏的基本原理 9

第三节 食品的冷却保藏 17

第四节 食品的冻结保藏 31

第三章 食品的气调储藏 44

第一节 气调储藏概述 44

第二节 食品气调储藏的原理 49

第三节 食品的气调储藏方法与设备 50

第四节 新型气调保鲜包装在食品中的应用 76

第四章 食品的罐藏 77

第一节 食品罐藏概述 77

第二节 食品罐藏的基本工艺流程 86

第三节 罐藏食品在储藏中的变化 100

第五章 食品的干燥保藏 117

第一节 食品干制的基本原理 117

第二节 食品在干燥过程中的变化 124

第三节 食品干燥的方法与设备 132

第四节 半干食品的保藏工艺流程及方法 171

第六章 食品的化学保藏 173

第一节 食品化学保藏概述 173

第二节 食品防腐剂 173

第三节 食品抗氧化剂与脱氧剂 179

第四节 食品保鲜剂 186

第五节 其他食品化学保藏方法 186

第七章 食品的辐照保藏 198

第一节 食品辐照保藏概述 198

第二节 食品辐照保藏的基本原理 201

第三节 辐照对食品成分的影响 204

第四节 食品辐照工艺及条件控制 208

第五节 食品辐照装置 218

第八章 食品的发酵、腌制与烟熏保藏 224

第一节 食品发酵的理论及影响因素 224

第二节 典型的食品发酵工艺及特点 228

第三节 食品腌渍保藏的基本原理 233

第四节 食品腌渍工艺与控制 237

第五节 烟熏的目的、作用及对食品的影响 246

第六节 食品烟熏工艺与控制 249

第九章 食品保藏新技术 253

第一节 食品超高压保藏技术 253

第二节 食品的脉冲电磁场杀菌技术 272

第三节 食品的微波处理技术 283

第四节 食品的包装膜保鲜技术 290

第五节 食品玻璃化保藏技术 292

参考文献 303