中国菜肴文化史PDF电子书下载
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- 作 者:赵建民著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2017
- ISBN:9787518412853
- 页数:271 页
绪语 1
第一章 生食火燔的史前食馔 12
第一节 生吞活剥的食肴时期 13
第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪 17
第三节 农业文明的曙光 22
第四节 石烹与原始烹饪技术 25
第五节 陶器与菜肴制作 28
第二章 钟鸣鼎食的三代脍炙 33
第一节 天子的“八珍”之膳 34
第二节 宴席中的“九鼎”“八簋” 43
第三节 神圣的祭祀肴品 50
第四节 运刀技艺与调和之术 56
第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论 59
第三章 奢侈华美的两汉菜肴 67
第一节 竹简刻石上的食单 68
第二节 汉赋佳肴千古传 72
第三节 西食东传话胡馔 79
第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美 82
第五节 食前方丈皆佳肴 87
第六节 有关典籍中食谱食单的记录 94
第四章 文士食风的庄园食谱 97
第一节 日食万钱的豪门食馔 99
第二节 名士笔下的美味佳肴 110
第三节 《齐民要术》的庄园食谱 119
第四节 民间菜食与素馔 124
第五节 菜肴风味流派 129
第五章 饕餮华丽的隋唐盛馔 137
第一节 东南有佳味 137
第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术 141
第三节 “炼珍堂”与官府烹饪 153
第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴 157
第五节 食养食疗菜肴 160
第六章 食肆美食的两宋膳事 164
第一节 “清明上河图”肴旅飘香 166
第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴 172
第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺 180
第四节 两宋美味菜肴览胜 186
第七章 回汉肴旅的元明食风 199
第一节 元代大都的聚珍异馔 200
第二节 饮食好尚明宫菜 214
第三节 文学名著中的菜肴制作 220
第八章 满汉大餐与清代菜肴 229
第一节 满汉大宴之菜肴 229
第二节 清代贵族饮食与孔府菜 236
第三节 菜肴著作的理论总结 243
第四节 京城荟萃的各路菜式 250
第五节 菜肴大全《调鼎集》 258
参考文献 265
后记 271
- 《东北民歌文化研究及艺术探析》(中国)杨清波 2019
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《跨文化交际背景下的中西文化比较研究》任永进,贺志涛著 2019
- 《生态文化建设的社会机制研究》阮晓莺著 2019
- 《党内政治文化建设指南》苏玉主编 2017
- 《白纻舞及其歌辞的文化解读》王俊,曹化根著 2019
- 《社会文化系统中的翻译》姜秋霞,杨正军 2019
- 《中国经典文化走向世界丛书 学术卷 2》龚海燕译 2019
- 《新世纪的文化思考》方克立著 2019
- 《媒介融合背景下的红色文化大众化研究》张文 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018