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特色味馅秘方
特色味馅秘方

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工业技术

  • 电子书积分:10 积分如何计算积分?
  • 作 者:潘胜林主编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:9787536466210
  • 页数:248 页
图书介绍:馅心是制作面点确定风味特点的核心,是白案技术的重点工作,如何根据馅心来体现风格和特色,本书推出250种配制技巧,详细介绍原料的配比、制作方法、特点等,既有传统品种,又有创新品种,更有中西结合品种,科学实用,涵盖面广,适应不同地区,不同季节,不同层面人的需求。
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《特色味馅秘方》目录

韭菜肉馅 1

豇豆肉馅 2

蘑菇肉馅 3

萝卜肉丝馅 4

火腿肉馅 5

猪皮汤包馅 6

双菜川肉馅 7

芽菜肉馅 8

榨菜肉馅 9

豆芽肉馅 10

羊肉梅菜馅(彩图) 11

白菜肉馅(彩图) 12

蒜薹肉馅 13

水晶馅 14

马蹄肉馅 15

西红柿肉馅 16

花菇肉馅 17

茶菇肉馅 18

木耳肉馅 19

腊肉馅 20

盐菜馅 21

莲白肉馅 22

叉烧肉馅 23

白菜烧麦馅 24

蛋黄烧麦馅 25

烧麦馅 26

韭菜盒馅 27

萝卜肉馅 28

小笼汤包馅 29

猪肉金钩馅 30

咸包子馅 31

三鲜馅 32

奶香油包馅 33

煎饼馅 34

雪笋肉馅 35

鲜肉月饼馅 36

香冬肉馅 37

泡儿菜肉馅 38

三素肉馅 39

富油包子馅 40

翡翠馅 41

鲜肉蒋白馅 42

咖啡猪牛馅 43

猪腰丝馅 44

萝卜虾丝馅(彩图) 45

叉烧蘑菇馅(彩图) 46

椰丝肉馅 47

牛肉芽菜馅 48

牛肉韭黄馅 49

牛肉烧麦馅 50

牛肉笋馅 51

牦牛肉烧麦馅 52

牛肉烧麦馅 53

牛肉锅贴馅 54

冬菜牦牛肉馅 55

羊肉白菜馅 56

羊肉冬笋馅 57

干笋羊丁馅 58

鱼羊馅 59

羊肉烧麦馅 60

驴肉馅 61

马肉馅 62

鹿肉馅 63

生拌鹿肉馅 64

鸵鸟馅 65

三鲜驼峰馅 66

鲜鸡茸馅 67

鸡肉馅 68

虾米肉馅 69

鸡泥火腿馅 70

鸡脯干贝馅 71

鸡丁笋馅 72

鸡肉三丝馅 73

蛋黄馅 74

鸡蛋馅 75

茶菇鸡肉馅 76

鸡肉芦笋馅 77

架樱馅 78

乌梅馅(彩图) 79

酱香牛肉馅(彩图) 80

咖喱鸡肉馅 81

春卷馅 82

鸡肉汤圆馅 83

芦笋鸡肉馅 84

鸡鱿馅 85

鸡蟹馅 86

鸡肉驼峰馅 87

干贝鸡肉馅 88

鸭肉鲜菜馅 89

烤鸭冬菜馅 90

鸭脯鲜菌馅 91

烤鸭馅 92

卤鸭馅 93

草菇鸭肉馅 94

江米鸭肉馅 95

鹅肝馅 96

鹅肉馅 97

鸽松肉馅 98

鸽脯肉馅 99

鹑脯肉馅 100

美蛙馅 101

乌鱼馅 102

青鳝肉馅 103

三丁鳝馅 104

珍珠菌白鳝馅 105

酸菜鲈鱼肉馅 106

草鱼肉茸馅 107

鱼丁芽菜馅 108

鳝鱼肉馅 109

鳝鱼馅 110

雅鱼贡菜馅 111

鳜鱼冬菜馅 112

鲜笋肉馅(彩图) 113

百果馅(彩图) 114

石斑鱼馅 115

虾仁火腿馅 116

鲜虾馅 117

龙虾葱油馅 118

虾松火腿馅 119

大虾腌肉馅 120

对虾馅 121

龙虾馅 122

虾仁豌豆馅 123

百花馅 124

虾蔬馅 125

虾肉月饼馅 126

叉烧虾肉馅 127

虾子海参馅 128

蟹肉虾馅 129

肉蟹馅 130

蟹黄馅 131

蟹肉汤包馅 132

蟹肉馅 133

蟹黄汤包馅 134

蟹黄海参馅 135

蟹肉双菌馅 136

鱼肚蟹黄馅 137

鲜鲍鱼馅 138

鲍鱼果馅 139

蚝油鲍片馅 140

鲜鱿鱼馅 141

鱿鱼芽菜馅 142

鱿鱼肉粒馅 143

墨鱼鲜菜馅 144

生剁墨鱼馅 145

梅菜墨鱼馅 146

口蘑肉馅(彩图) 147

冬瓜肉馅(彩图) 148

酸菜墨仔馅 149

鲜贝榨菜馅 150

鲜贝馅 151

扇贝火腿馅 152

干贝蛋黄馅 153

角螺草菇馅 154

葱油蚌肉馅 155

三文鱼肉馅 156

三文鱼丁馅 157

八爪鱼馅 158

鱼翅鱼酱馅 159

金钩月饼馅 160

海参双冬馅 161

带子喼汁馅 162

蚝蛋馅 163

火腿鱼唇馅 164

海参肉馅 165

黑芝麻馅 166

苹果馅 167

绿豆馅 168

冰柑馅 169

鲜枣馅 170

红枣馅 171

龙果馅 172

桂圆馅 173

菠萝馅 174

香蕉馅 175

荔枝馅 176

哈密瓜馅 177

西瓜馅 178

莲米馅 179

苡仁馅 180

梅干肉馅(彩图) 181

葡萄干馅(彩图) 182

樱桃馅 183

椰奶馅 184

南瓜馅 185

柠檬馅 186

玫瑰馅 187

桂花馅 188

蜂蜜馅 189

菊花馅 190

花粉馅 191

栀子花馅 192

奶味馅 193

蛋奶馅 194

咖啡馅 195

巧克力馅 196

洗沙馅 197

黑芝麻馅 198

花生馅 199

腰果馅 200

豌豆馅 201

杨桃馅 202

奶香绿豆馅 203

红茹馅 204

芽菜馅 205

橘子馅 206

柚子奶香馅 207

杏仁馅 208

百合馅 209

鲜枣馅 210

拐枣馅 211

土豆馅 212

榴梿馅 213

橄榄馅 214

豇豆肉馅(彩图) 215

凤眼鹑蛋馅(彩图) 216

奶香汤圆馅 217

地瓜汤圆馅 218

鲜葡萄馅 219

椒盐汤圆馅 220

水果汤圆馅 221

五珍素馅 222

素菜包馅 223

荸荠馅 224

藕瑰馅 225

桂芋馅 226

红糖元宵馅 227

糯米烧麦馅 228

面筋素馅 229

赤豆馅 230

三合馅 231

红糖豆粉馅 232

糯玉米馅 233

五仁馅 234

白糖馅 235

麻仁馅 236

柠檬水晶馅 237

桃脯馅 238

杏脯馅 239

猕猴桃馅 240

白菜香干馅 241

青菜馅 242

雪菜冬笋馅 243

素什锦馅 244

双冬馅 245

芝麻茸馅 246

姜糖馅 247

杮饼馅 248

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