烹调原理PDF电子书下载

第一篇 烹 1

第一章 概说 1

第二章 烹的基本原理 7

第三章 烹的种类 22

第四章 烹的方法 32

第五章 烹的实施 44

第二篇 调 75

第一章 总述 75

第二章 菜品的基本要求：上——色形香触 85

第三章 菜品的基本要求：下——味 101

第四章 调的实施 120

第五章 菜品的味别与境界 142

第六章 烹调的发展 147

第七章 附录——口味的研究 158

第三篇 配 177

第一章 菜品的外在研究 177

第二章 菜品的组配 190

第三章 烹调的变格 200

第四章 务本崇源 208

后记 220