四季风味饭菜谱PDF电子书下载

第一部分 饭谱 3

一、米饭、粥食 3

金银饭 3

八宝饭 3

四喜肉菜饭 4

猪油夹沙八宝饭 5

花米饭 6

海南香饭 6

滑蛋牛肉饭 7

参枣糯米饭 7

白术薏米饭 8

炒青蒜米饭 9

羊肉抓饭 9

赤豆粥 10

小豆粥 11

绿豆米粥 11

腊八粥 11

红薯粥 12

山药粥 13

高梁米粥 13

小米粥 14

玉米粉粥 14

芝麻粳米粥 14

二、包子、馒头 16

天津包子 16

蟹黄包子 16

猪肉灌汤包 18

山东包子 18

炸鸡子包 19

三丁包子 20

干菜包子 21

枣泥包子 22

小笼汤包 22

淮安汤包 23

小笼馒头 24

肉丁馒头 25

糖馒头 26

开花馒头 26

油氽馒头 27

净素菜馒头 28

八宝馒头 28

生煎馒头 29

三、面条、粽子 31

龙须线面 31

北方凉拌面 32

四川担担面 32

镇江白汤大面 33

山西刀削面 34

福山拉面 35

阳春面 36

海鲜炸面 37

猪肝汤面 38

北方红枣粽子 38

赤豆粽子 39

咸味什锦粽子 40

四、饺子、馄饨、烧麦 41

三鲜水饺 41

淮阴小饺 41

虾仁水饺 42

羊肉水饺 43

鱼肉水饺 44

鲜肉馄饨 44

鱼肉馄饨 45

鸡肉馄饨 46

蟹肉馄饨 47

糯米烧麦 48

翡翠烧麦 49

牛肉烧麦 49

五、饼 51

麻酱烧饼 51

僧帽双瓤烧饼 52

马蹄烧饼 53

酥油烧饼 54

周村酥烧饼 55

黄桥烧饼 55

肖家桥油酥饼 56

武城暄饼 57

蛋白饼 58

山药饼 58

油煎苔菜饼 59

肉饼 60

春饼 61

猪油枣泥麻饼 61

顺江薄饼 62

盘丝饼 63

糖酥煎饼 64

山东煎饼 65

小凤饼 65

苏式月饼 66

酒酿饼 67

六、油条、油饼、麻花 68

四批油条 68

油条 69

油饼 69

糖麻花 70

绣球麻花 70

脆麻花 71

七、团子、锅贴、粑粑 73

炒肉团 73

虾肉汤团 74

鲜锅贴 75

锅贴 76

糯糍粑 77

灌肠粑 77

豆沙凉糍粑 78

肉包谷粑 79

红苕粑 79

酥油糌粑 80

八、糕 81

糖年糕 81

黄米年糕 82

豆米糕 82

米蜂糕 83

黄松糕 83

双林子孙糕 84

八宝脂油 千层发糕 85

扒糕 86

糯米凉糕 87

莲子糕 87

泡儿油糕 88

千层糕 89

蜜糕 89

三色梅花糕 90

黄馍糕 91

黄米切糕 91

马蹄糕 92

十景糕 92

烫面炸糕 93

彭县波丝油糕 94

咸猪油糕 95

九、豆汁、油茶、?糟 96

八宝绿豆汁 96

担担油茶 97

酥油茶 98

涪陵羊油茶 98

清水?糟 99

蒲江?糟 100

桂花甜酒酿 100

孝感糊汤米酒 101

十、综合类 103

鸡蛋煎饼馃子 103

三鲜豆皮 104

牛(羊)肉烩馍 105

牛(羊)肉泡馍 106

艾窝窝 107

小窝头 108

螺蛳转儿 109

芝麻煎堆 110

莲茸甘露酥 111

金钱油塔 111

猫耳朵 112

漳州手抓面 113

油炒面 114

香麦面 115

大救驾 115

小红头 117

威宁荞酥 118

姜酥排叉 118

沙河粉卷 120

潍县杠子头火烧 120

荷花酥 121

侗果 122

丰都豌豆汤 122

酸汤子 123

豌豆黄 124

土笋冻 125

蜜?红薯 126

香酥苕片 126

芋泥蟠桃 127

芋泥金瓜 128

桂花糖油山芋 129

桂花糖芋? 130

桂花糖藕 130

鸡丝春卷 131

第二部分 菜谱 135

一、蔬菜 135

家常白菜心 135

酸辣菜 135

炸大白藻盒 136

酿白菜心 136

扒白菜 137

烧白菜 138

白菜炒海带 138

多味圆白菜丝 139

辣白菜卷 139

辣味笋条 140

辣莴笋 141

甜酸辣莴笋 141

怪味莴笋 142

姜汁苋菜 142

烧苋菜 143

鸡油菜心 143

海米小油菜 144

海米油菜 144

炒葱头 145

红焖洋葱 145

蒜苗炒鸡蛋 146

韭菜炒肉丝 146

拌芹菜 147

炒芹菜 147

海米芹菜 148

芹菜炒肉丝 148

素炒芹菜 149

炝黄瓜 149

黄瓜炒里脊 150

酸甜黄瓜 150

凉拌黄瓜 151

虾油瓜条 152

菠菜豆腐丸 152

芝麻菠菜 153

菠菜油豆腐 153

酸辣椒 154

糖醋青椒 155

炒柿子椒 155

烩青椒 156

酿青椒 157

烩萝卜糕 158

溜萝卜丸 158

甜酸萝卜片 159

甜辣萝卜干 159

酿萝卜卷 160

红烧萝卜 161

糖醋心里美 161

拌胡萝卜干 162

西红柿炒鸡蛋 162

煎西红柿 163

焗番茄 163

烧茄子 164

酱爆茄子 164

炒茄丝 165

炸茄合 166

鹌鹑茄子 166

姜汁扁豆 167

烩扁豆 168

凉拌扁豆 169

干烧四季豆 169

虾油豇豆 170

清拌刀豆 170

炸南瓜 171

酿南瓜 171

锅？南瓜 172

红烧冬瓜 173

瓤馅冬瓜 173

苦瓜夹肉 174

蝴蝶丝瓜 174

锅？丝瓜 175

炒西瓜皮 176

瓤西葫芦 176

炸土豆丝 177

煎土豆片 178

酸辣土豆丝 178

拔丝地瓜 179

炸山药球 179

蜜汁山药条 180

拔丝山药 181

炒三泥 181

红烧芋仔 182

干蒸湘莲 182

四合鲜 183

芝麻藕 184

糖醋藕片 184

炸藕夹 185

红烧茭白 186

虾子茭白 186

软炸鲜蘑 187

炒鲜蘑菇土司 188

口蘑菜心 188

口蘑椒盐 189

氽羊肚蘑 190

香菇炒腐皮 190

桃仁香菇 191

冬菇烧菜心 192

香菇面筋 192

油焖春笋 193

火烧笋 193

酒醉冬笋 194

春笋浇白汁 194

生煸金针菜 195

冰糖银耳 195

怪味海带 196

凉拌海带 196

炒豆苗 197

酸辣莲菜 197

雪花菜 198

二、果品菜 199

拔丝香蕉 199

苹果酱 199

拔丝苹果 200

四喜苹果 201

八宝酿梨 201

桂花桃 202

水晶桃 202

烩橘子羹 203

桔子酱 204

炸葡萄干 204

炸菠萝 205

杏仁豆腐 205

红果少司 206

红果拌菜花 207

桂花栗子 207

枣泥卷 207

玻璃桃仁 208

琥珀核桃 208

酒酿樱桃 209

花生溜茄丁 210

花生饯 210

五味花生米 211

椒盐花生米 211

盐炒花生米 212

三、豆腐菜 213

家常豆腐 213

红烧豆腐 213

煎烧豆腐 214

肉片烧豆腐 214

炝豆腐 215

焦溜豆腐 216

煎豆腐 216

烩什锦豆腐 217

小葱拌豆腐 217

锅贴豆腐 218

豆腐熬白菜 219

豆腐箱 219

雪花豆腐 220

四喜豆腐 221

宫爆豆腐 221

广东东江酿豆腐 222

济南锅？豆腐 223

三鲜豆腐 224

蘑菇豆腐 224

草鱼豆腐 225

苹果豆腐 225

熏豆腐 226

怪味豆腐 227

豆腐圆子 228

锅？豆腐 229

四川麻婆豆腐 230

鸡丝拌干豆腐 230

豆腐干拌芹菜 231

绿豆芽拌干丝 232

四、禽蛋菜 233

番茄炒蛋 233

松花蛋拌豆腐 233

卧鸡蛋 234

醋熘松花蛋 235

炸鸡蛋卷 235

蒸三蛋 236

葱头炒鸡蛋 236

蛋炒肉丝 237

熏蛋 237

绿豆芽拌蛋皮丝 238

糖醋松花 239

炸荷包蛋 239

鲫鱼蒸蛋羹 240

火腿煎蛋 241

韭黄炒蛋皮 241

五、畜肉菜 242

回锅肉 242

扣肉 242

桂花拔丝肉 243

锅巴肉片 244

荷叶蒸肉 245

蒸白丸 245

香炸蒸肉 246

八宝里脊 247

滑熘里脊 248

糖醋里脊 249

梅子蒸排骨 249

冰糖扒蹄？ 250

翡翠蹄筋 251

白云猪手 251

盐水猪舌 252

黄焖舌尾 252

炸猪腰子片 253

炒腰花 254

茴香腰花 254

炝腰片 255

油爆猪肚 256

椒盐猪肚 257

锅烧肚子 257

炝肚丝 258

砂仁肚条 259

拌肚丝 259

芥末肚丝 260

八宝肚 260

炸猪肝 261

干炸肝花 261

软炸猪肝 262

椒盐肝卷 263

炒猪肝 264

熏猪肝 264

腊猪肝 265

银耳血肺 265

氽银肺汤 266

沙参心肺汤 267

灌肠 268

牛肉片 269

牛肉扒 269

生炒牛肉丝 270

酥炸牛肉卷 271

花椒牛肉 271

白灯笼麻辣牛肉 272

麻辣牛肉干 273

炒细牛百页 274

油爆牛肚领 275

洋葱炒牛肝 275

鱼香牛肝 276

茄汁扒牛舌 277

烩腰子片 277

红烧牛鞭 278

葱爆羊肉 278

炸脂盖 279

芙蓉羊肉片 280

山口羊肉 281

卤羊肝 281

麻辣羊肚丝 282

羊杂碎 282

花红兔丁 283

五香野兔 284

三鲜鹿掌 284

六、禽肉菜 286

软炸鸡 286

琵琶鸡 286

炸子鸡 287

清炖鸡 288

油爆鸡丁 289

黄焖鸡块 289

柴把鸡 290

清蒸鸡 291

德州扒鸡 292

宫爆鸡丁 293

翰林鸡 294

米酒蒸鸡 295

符离集烧鸡 295

烧鸡 296

白斩鸡 297

旱蒸全鸡 297

五味脆皮鸡 298

瓜姜毛豆烧仔鸡 299

葱头烩鸡肝 299

熘菊花肫 300

芥脑烩鸡腰 301

口蘑烩鸡腰 301

香酥肥鸭 302

栗子鸭脯 302

叉烧烤鸭 303

葱段扒鸭 304

杭州卤鸭 305

冬笋野鸭 306

酒醉鸭肝 307

酱汁鸭肝 307

炸鸭肝酥 308

盐爆鸭肠 309

烩鸭四室 310

拌鸭掌 310

五香卤斑鸠 311

柠汁焗鹌鹑 312

蚝油乳鸽 312

七、水产品菜 314

红烧黄鱼 314

松鼠黄鱼 315

参芪干烧鲥鱼 316

生烧鲥鱼 317

白汁加吉鱼 317

醋椒加吉鱼 318

豆瓣片汁大马哈鱼 319

？鳕鱼花 320

家常焖青鱼 320

白汁青鱼 321

酱汁鲅鱼段 322

糖醋鲳鱼 323

京冬菜蒸鲳鱼 323

锅贴鲈鱼 324

糖醋鲨鱼块 325

炸刀鱼块 325

白酸烤鲽鱼 326

清蒸鳎鱼段 327

烧银鱼 328

盐爆乌鱼 328

清炒墨鱼丝 329

墨鱼肉丝 329

干煸鱿鱼丝 330

咖喱鱿鱼 331

炒鲍鱼 332

鸡片氽鲍鱼 332

拌鲍鱼 333

拌章鱼 333

红烧鲤鱼 334

干烧鲤鱼 335

清蒸鲤鱼 336

荷包鲫鱼 336

麻辣鲫鱼 337

清蒸活鲫鱼 338

炸桂鱼卷 339

五丁桂鱼 340

老烧青鱼 341

醋椒青鱼 342

炒青鱼片 342

家常草鱼片 343

潮州草鱼丸 344

苏州鲢鱼 344

铁扒鲢鱼 345

水晶黑鱼 346

糖醋鳇鱼片 346

竹筒？鱼 347

炸鲮鱼球 348

熏鲮鱼 348

清蒸鲇鱼 349

清蒸鳊鱼 350

鳝鱼锅巴 350

蒜苔鳝鱼丝 351

鸡丝鳝鱼 352

清蒸鳝鱼筒 353

辣椒鳝鱼条 353

椒盐酥泥鳅 354

红扣甲鱼 354

清炖甲鱼 355

盐水虾 356

炸烹虾段 356

炸虾球 357

油爆虾 358

水晶虾仁 358

龙井虾仁 359

虾仁涨蛋 360

醉鲜虾 361

软炸虾包 361

干贝丝瓜球 362

花鼓干贝 363

葱蒸干贝 363

鸡米海参 364

拌海参 365

海参锅巴 365

山东海参 366

炸蟹丸子 367

蟹黄生翅 368

拌海螺 368

佛手蜇皮 369

八、火锅、砂锅菜 370

家常火锅 370

清汤火锅 371

下水火锅 372

毛肚火锅 373

鱼圆火锅 374

银鱼水锅 375

鸳鸯生鱼片火锅 376

生火锅 376

海味火锅 377

狗肉火锅 378

鸭四宝火锅 379

三鲜火锅 380

什锦火锅 380

四生片火锅 381

菊花火锅 382

蝴蝶火锅 383

砂锅白肉 384

什锦砂锅 384

砂锅什锦汤 385

砂锅狮子头 386

三鲜砂锅 387

砂锅炖牛肉 388

砂锅羊头 388

湖南砂锅狗肉 389

砂锅焗鸡 390

砂锅鸡块汤 391

砂锅元鱼 391

砂锅鳙鱼头 392

大理砂锅鱼 393

砂锅鱼头汤 394

六品砂锅汤 394

九、汤菜 396

竹笋肝膏汤 396

猪脚茭白汤 397

海带丝汤 397

丸子汤 398

火腿冬瓜汤 398

豆苗猪肚汤 399

火夹冬瓜汤 399

菠菜汤 400

猪肝菠菜汤 400

淡菜猪蹄汤 401

黑豆煲狗肉汤 401

山药羊肉汤 402

羊肺汤 403

当归生姜羊肉汤 403

菠菜鱼片汤 404

奶油桂鱼汤 404

冬瓜鲤鱼汤 405

鲫鱼豆腐汤 405

鸡茸鲮鱼汤 406

鳝鱼粉丝汤 407

乌鸡白凤汤 407

白菜鸡汤 408

馄饨鸭汤 408

柴把鸭汤 409

奶油鸡丝鹅肝汤 410

西红柿鸡蛋汤 410

木耳鸡蛋汤 411

银耳鹌鹑蛋汤 411

萝卜丝蛋汤 412

冰糖银耳汤 412

益寿银耳汤 413

鲜莲银耳汤 413

海带紫菜瓜片汤 414

海米紫菜蛋汤 414

银耳香菇枣汤 415

口蘑锅巴汤 416

苦瓜豆腐汤 416

木耳鸡蛋汤 417

榨菜冬笋汤 417

清炖凤尾笋汤 418

山药豆腐汤 418

三鲜蛋饺汤 419

鸡火白菜汤 420

酸辣汤 420

野参群鲜汤 421

冰糖燕窝汤 422

八珍醒酒汤 422